《2022年公共营养师考试题库高分300题有精品答案(湖北省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库高分300题有精品答案(湖北省专用).docx（81页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCG7V3R5V7U6B8N9HZ8Z3E6N3R5Q1F7ZW7O10X4F3A3B6H32、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACE4S3I4P3I4C2G8HD7U8K5P1A4F5C10ZF2K9Y1Z8G2L2F63、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好
2、后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCT6T10V10H8R5F3M6HB4M9D1V6P6V8V9ZD9F10T6R7Q2C1L84、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCT2H4U6M9X3S1C5HT8D8P8C1Z5W7A4ZK8Y2E8L8L2S5X65、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCG6B2V7K3W8L9Z4HN6T4M2L1I9D10G10ZO9G4O3D10I1W5V56
3、、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCP2T6V7D8M7P5X4HR8S3G2G6Z8X9A4ZH2J5C8A10I8D7T97、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCA6Z9R3Y1I4J9E5HM2S4E9E6M3D8P6ZP6X7Z9Z9M5B10I48、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCF7F10C10H1S5O4I9HI7G9X3C3C8F9X6ZA5F2Q5N10C7E7Q69、老年人的蛋白质供给量不宜过
4、多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACW10N9S6K9K6P3O8HX6L1F9N2P9N1Z5ZX3L9Z8L5X1J2J610、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACW1Y4G4D4A8S5Q2HH3W4H6S6R3U2S2ZN3V6E9Z4G2I2C911、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCG9U3T4Z4S1U4M5HU2X9R3H1R2H10V1ZH10J7P5P7I3Q2E1012、食物蛋白质含量应为测
5、定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCF2J7Z8Z8P6O2C4HA8K2U10L8D9N3I3ZB1T5Q4G1E2H10H813、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCC7M5H10L5W7F2H4HF1Q3A3T3M10I7F10ZH6Q8Z9V6D6U6E914、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACO8T6T8C10S9N9G4HP8G5U4V9
6、I2L8P3ZQ7E10O5X6D2B6F715、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCD7X4I8V4X5V1S7HC1D1L5S7M10A1E10ZP1V10Y5F2E9J4U716、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCI8S9G2J4W5U7X7HH2R1R3H10D10B1D8ZO5R9L7T1B6P9Y1017、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCC6S2B5N10F2V2B9HR9X5R4M9A9U4A3ZK5R6R1
7、0X2I8A4B518、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCV2M1U2Y7D1T5O5HY10A4L9C9Y1W8Q5ZY9K4Q8Z5N6V8H619、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCM5B8H10A1U5W9L10HQ6X7T5W7C7N2H1ZL4X10O3Q3D2M3H320、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCZ2Y8A5B10J7J10O10HI10G6K7C7
8、J2Q3T3ZZ9C5N10R1S4H9S521、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCU8S6L4S10P9S10Z7HF10Y5X10G5U6Y1C8ZZ8D1O7E2Y8Y1K522、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACQ9Q9J10V2U6I6H8HM4U8W5M6M3V9V2ZK6W5B3J5Y10D3K10
9、23、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCQ6E6Q6I2F4I5F9HN4T5J6N1F1Y5I1ZR1G3E4M9V2B7C324、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCW10P1T1F9N9W6M3HP3P6K10Z3D3L9S4ZN4Q1E7R3U9K7V125、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCF6E9W1X9Z7L8U4HO10B3C4R1E5N6
10、Y7ZI9T2H9Y1N5R6N126、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCM1H8A10X3W10G9P2HO2H6Y4L4N2Z1F1ZW3P6S6B6N6D5S927、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACQ6V4G4L3Z5E6I7HL7J10R7Q6E10G9E1ZT8D8I2X5B5D7M828、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CZ7J6R4V8C3S3A1HA2R1W10
11、Z8M1C8B1ZJ9O1C6X1N9W5R429、【答案】 A30、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCH9K7J1H6O7I4L9HC10A1R8O10H7U8N3ZZ6Z4U2B1G2M6F1031、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCF1Y4R5J7D2M9P1HK7M2X9R1Y3C2W7ZY10T5E6S7G2R1X432、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺
12、乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCJ7Q9K2J9C9N7Z2HP10W6V10Y1R2E4Q8ZZ7L8T6T5N3T7F733、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACW9H8I4Z4B10F8X8HX5K4X8R7P4L5D8ZH6A5B9C3G10M9K634、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCU3X6F4T1Z10E7W9HA8W7P10R6X2X2T6ZT8I1S3L6T7W7L235、通常认为，与高血压发病关系最密切的
13、矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCM6Z5G4R7B2L5V7HG1D5Z4J6U8U10P6ZY2J1Z2X6I8G3C636、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCT4N9M1E2D10X2O4HQ2B9P7G6B5Z9U3ZM9Z5C9C10G4M8F137、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCK10J1K10D2N2B6M7HS4P9O2W8M8M2L1ZJ3N3H9
14、H5O2A3H438、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCK7O10I2F4V10D5O6HD9A1Y2V9V10H5A3ZA5K2C1Z8Q2A8Z139、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCE6Z2Q4A8V9P4H5HZ8A10U5Y10R1V2A2ZX2D1O7G9L2Z6K340、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACL1G2Y3P10Q8Z
15、3U2HG4T7D4C2T1J2Y8ZI3P10D8N7Z2K1T1041、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCD5S1F2E6V6T9I6HJ1H8Q7U9X8Y5N2ZB4K4T10T5M2J6Y1042、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCK3B6W7X8M2P1B7HZ6Z7E6U2N2G3J8ZG2
16、I2O2N4W1E3S1043、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCS8L10C2H5T8R10V2HZ9P8K10S5S6S7X2ZS4S6P2Z9U10W8F244、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCW9N10U7N8B5B10Y10HK4R3Z10U4J5W1N6ZU10Z4M2Z9H5N6O345、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCD1B3Q4J9M5T8E4HK2W5M10R10P7V1R7ZY7W3O2A2P8P9W446、主食强化需要精
17、白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACH7I8G3Y3T10V5A3HQ1X4U4J2P8S6Y2ZC8N8S1G5P2D1S347、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACA9C7Z7P5M9W1K6HK8C9N6Y2Y2C2H8ZO9B1R3D1J4D5Q148、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACP5Q2L4C1D7A9F10HZ3W6D6Y2D3J1O
18、5ZB7K3G8Q9P7Q3Y249、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCC9Z8Q10Z1N5W10Q10HP6V7I10E10V6V6T2ZW7U10R10M10U1A2N150、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACP10B6X9F2G7F8V3HG1W10X6X3L1K9S7ZZ9A3W6Q9P1Z10V351、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCY8J2C4N7Q3V7E7HQ2J5M2T5B8G3M9
19、ZI1Y4B2Z6H9U7J352、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCC10H4J3F10E4O1T5HX3D2K3O10V6J1Q8ZS7H3Q2I2I7P1L953、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACP6V10L4G6N5S2K5HG10B5N10O4D4X10C9ZT6B6A6M5K8P2S854、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器
20、分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCD8G10H6S1B8Y6I1HA6K4E6X3C8W8G6ZY4D6A8O10F7D4I955、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACS3N9L3P6H8K9A3HB7J3L2S2I10H6M3ZN4V6X1X9S1E7M456、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCT4E3A1M7Y3G1I5HX6P6E6U9A8N7J10ZN9R3V5E6B4A3K457、200吨花生油被黄曲霉毒
21、素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCD5A8R5J8N10K10U4HA6J9Z9M2S4H6K1ZA6E1T3B6T10Z6K858、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCW10H2I7I7F4R6T9HS4A2F1E1R8O10R10ZI3S10Y6T10O7J6X859、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏
22、菌【答案】 CCS5A5U1U10I7A1G7HM8F2B5X3U2A6M8ZX4N8U7T1O8U9G360、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCU6C8G5S7A10B9S9HO10Q3C5V5G6U8U10ZZ7B9F3E4K2J4Z1061、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACL5Y4A6Y7O7A6L6HZ10Z10P5A4D9D9Y1ZV5C1Z6A2J6Q6G362、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96
23、.1D.4.96.1【答案】 CCX2P5D7R2J9E1C7HN4P9V10F3R5R9K9ZR9N4A3I7Q4I6A863、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACD3F1P5J2H7H1U7HW3F9Q5N7V3F6V4ZW6J1V9L8C10W3T964、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCE2V6V4O8O2G3J8HF10D9E4
24、L6G9X8Z5ZS10Q2J8N1N7O8H565、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACA3I1X5Y10L8U10B10HG9C2S10Z6Q2J1R1ZH4F2I6Z9B3U3X666、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCK7R5D10W9M1C1Z3HM5C9M4X5P9A7K5ZL9V6O9Q5Q2H6K667、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCJ2W7E2L9L1G1X6HL4Q7P
25、6P4F7Q8X4ZV10T10I2A3M5G5W968、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACV10J6P5B4T6K9S7HQ1V1C1X3V1I4M2ZB6R9K8X4Y10U6N369、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCH3B6C4H3X6R3J1HL7V1Z9S1F2C2P1ZV9B8A4N7J7T10H470、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D
26、.79【答案】 CCH2P9X8X8A9R8X4HI3G8Z8O8R7L10M1ZA8L6B8O3L6Y4E971、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCW6B7M5P10I3M8I9HN5Y2K6Q1S2S4B4ZW2H4T7O3E2T2L772、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCG10B9H1R4M10Q4C10HG7R6I5I2Q2R8C1ZS6K3V7P1I10V1Y1073、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维
27、生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACD7Y4Y5W9A4U7H1HB8M4A7T8C9R5L4ZF10W9Y3G3V10L7Q274、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACJ8J4Q3F4D2A4A9HS9M2N4B9R6S8A6ZW2P1T4S8Y5U5W875、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCV9W10Y10P2S6B8B2HT5U7V10M2T3U5O2ZQ9G8J5X5N5V6C476、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当
28、总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACS8I1V9H10L9F10T3HE1I4Q7U2K10P2E2ZA2S1H1R3I5H6L877、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACJ1I6S8I6E9X2S6HV9M8T6X6O9N5S4ZL7U2T4C8G1G2O678、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCM3E6C3T1H9I5X3HH8K10O5E
29、9V5A10O6ZF9T3O1I2H10U1I679、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACS3L4L9H2A3V3T7HZ4N10G10L5D9D4G2ZE7E1N7H3Y1K9I980、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCH10Z8E10I10H3K4W2HC10O6H4U7G6C3C7ZV3A7A2Y9Y7P5W981、影响人体基
30、础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACG2O10Q9V2M3N1G2HH10Q5O8A7S8T2Z2ZM10I3R4T7U8C1B282、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCE3R1A6I10E2G8J1HN7A8O4K3Q10V1U6ZD1C8M8F2N8Y9I683、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案
31、】 CCT3J3Z3R4W2Z1V5HF10F4N5Z4K8L4Z3ZU7B2R10S2W4T4J484、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACX2B4J10R7D10Q7I9HH7M3G7F9O4J9Y8ZF5I10X4G6A9W7W585、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACO7Y4T4G2Y3I6A7HW9N2A7S8T2R5T6ZY4B7I7X10B6W2F186、下列食
32、品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCN10Q9M6K1A6P4P8HS10T9C8O2A9R2M3ZE3V5Z6H2C7D10U587、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACI3H3R5D9H10R5J6HN3L1F3P2Z2D6N2ZG7A6B9A3V2Y5S288、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCU10B9R1Z1T1N1R6HJ6R5Y4E3G4H9C4ZN10S1A6B8F6Q7X189、学龄儿童的膳食
33、指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACN3Y10M3T8Y3D9S4HO10B10W7S8K6M7N1ZH6G8F6Y6X7F3X690、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCN8E9Q8Q5J1W2I2HZ10F7G9G5V10T10R3ZC1S2D6G1K1N1D891、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCH10T1I7P3Y7C5U1HO4I8G4G7X3U7L1ZI6K9E10Q9S8Q
34、9M792、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACH5H7L3A8B1D5T5HK10K7X9P10N6G8Y2ZZ8U2O4H2T8N4E893、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACG7W7U1H2R3M4E6HW5Q4N8B10C8J2J10ZP5Q8R6D10U1O4E594、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCA3P9U8E6J5S3
35、U2HS9X3Q9D1X2V4P8ZH7Y2V3Y1G9V6M295、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCJ10W2F1B8L2J9V1HF4J2H6P4C10C5X9ZG2R6R5I5X6D9F296、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCJ5G5Z9V3C9C8O2HZ3B1O5U10S9W10K2ZH7R9P6C1O10C9B597、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCM4I4W8L2A9C9D1HL5N6X3R9M9X10Z5ZT1Y
36、6P5Z7P2R2R798、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCJ3Q9H1C3G7H2Q1HD7K1R10D2O1D3L5ZY6I7Q7K3N8I7Z199、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCV3G1Q8J5D7B5Y3HL6P2V10J6F10J6C1ZS10K10K5W3I10R8F10100、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCP4O8L3J6J6Z10M10HR7
37、C4O7W3H1C7D4ZK2A4E9V5U6T5T4101、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCZ2Z3F6M1P5A8R4HA3Q2X8T8D5T4G10ZC10D4W5L5P6R3U6102、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCQ10X2Q3K4K5X2E9HO7R3F3E4L3I9R3ZZ10D10H7W1H6N4G3103、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.
38、50%D.60%【答案】 BCH7G4S6C10V1C10Q9HY3H5G4J8L9C7J1ZE10X5O3F6B6S2C4104、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCE1D2S3K7G1X1D8HP10N7Q2Y6W6V9X10ZP9J5M1Z6D9W2Q7105、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCH6E2J4Y1X2G10N10HZ4L5Y5S1Y3W4U5ZJ5N2F6A8L10N5V10106、谷类
39、中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCL9E2G3F9Z6H5L4HD7A10B9W8B5E2R10ZI7L6G7N2P9I4X2107、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCS6M6V10V1E8O6O1HQ9M7O1J7N3H3E2ZY7A1O5Q2W5O2S3108、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、
40、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCX10Y2Z10L3O8J7W3HI8V8V1B5O5Z2D7ZG2V5F5S2Z7C7O4109、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCA9V1H2F2L7R6Q10HY7I10P8B1Z9L10Z9ZW10L8O10G8N4A3T4110、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.
41、小肠【答案】 BCD2Q4H10W5I5T3P3HK4Z4E8U9F6D8T1ZI4Q7F9B10P7K1U5111、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCB8U10F2X7N8A4H2HG8F2I4Z3D10H1K2ZB3G1F6A6J1H8Y5112、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCB5V9O1U2Z6E3E5HQ5I9P6S9G8Z7Z3ZA10V8F3G9H3P2G5113、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 B
42、CX1V7Z8K6N2D5W1HM3U7R4P8N5F9L3ZI10A5H5C10K9R7Y5114、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCK7I5M1Y7P7G8Z4HC2C10Q7O1L5W3P1ZZ10Y10K9C5N3T2B8115、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACW7G3F10Q5K3W1G1HQ8H3D7Z1U9Z9O7ZY1S5P1L1U9K5M8116、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长
43、迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCD2E8U6Y10N1R10K5HN9T6E6S9G10E8R1ZM8J10E1W6M9H1D1117、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCQ8I3Z6N5I5F5O6HW2S2E7J1D7K4K1ZQ2A2G8Z4W8Q6A4118、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCE6G3W10B5R9B5Q4HN9E1X3H10H5P7O6ZV1O9S6P2J6R6P6119、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C