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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、优质蛋白质主要来源于（）。A.谷类B.肉、蛋、奶、类C.蔬菜D.水果【答案】 BCK5K2J1R3U6S6Y1HZ6H3A10T6A10C4E1ZK8F5H1P4G4E4K72、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。A.植物血凝素B.皂素C.龙葵素D.类秋水仙碱【答案】 DCR1L6H2F7A3P1B4HB4G4X6Q3O9R3Q9ZX4F4N5U2S10K5Q23、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。A.13B.24C.35D.46【答案】 DCU6U2W10W4K1P1A7HU5P1A7M2E3
2、N10X1ZY3H10C10T4F8R2S104、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。A.l900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCZ7K3W1B2S9W2C8HF1V10N5A8H2X5D3ZT7M5X6Q1Y9U3K45、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.破坏食品中的酶C.降低食品中水分含量D.杀灭食品中大部分细菌【答案】 ACW2U1H4S7R4W7I3HO3L2M4X3J10Y1S5ZR9V3Y10Z10F10T10T46、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g/（kg.日）B.0.6g/（kg.
3、日）C.0.8g/（kg.日）D.30g/日【答案】 CCI3X4H8W1R7U2J3HT10Y1C10T10Q5J10B1ZN8C6P10N7I10N10I37、孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.14B.12C.10D.78【答案】 DCS6U9X2M4I3G5H1HV6D10G2O7B2P1A8ZO2C5N7O7A5W8P98、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。A.很多人同时发病B.潜伏期短C.急性胃肠道症状为主D.患者曾进食同一批某种食物【答案】 DCD8A3Q6O7A10A4E3HF6G3U7E6X9F8U9ZJ8F1J6E7T6A6E99、营
4、养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.2运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCM8V2U9W10O9E4D5HR3L7J8G6G9C10D6ZS8C8H2P6C9D7S610、下列属于条件必需氨基酸的有（）。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACK2C5S9T7B10X6Z7HA3U3M10O10O5Q6I4ZG7U2W10C8J5S7B511、（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他 营养含量都比较丰富。A.乳类B.肉类C.蛋类D.鱼类【答案】 ACP7V8Z9D1Y8Z7I4HQ6N1H9G
5、4D6X1B10ZX5J2A7W10L1D6A712、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCD6B8Q1G2O8S8K9HJ6K1D2P5T5K10Q2ZF8Z2F7A9D9S8S913、老年人钙的吸收率为（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 BCH4U7N2Z3J3R1D10HW6O3F1T2Y2Q3J7ZE4Y10Z7I3E10V7A514、（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。A.烟酸B.叶酸C.锌D.植酸【答案】 BCQ8L9K3K10Y10L1N5HF2Q10D10X1E
6、7Q5N9ZP1R3M10V10S10H8I815、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。A.能量过剩B.易发生营养缺乏病C.易发生慢性病D.普通家庭一般不容易做到【答案】 BCV3M10U3M4B4S2Q4HU2F10H3Y8R10L7I2ZI3U3T8C1D2I8O1016、除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCZ4F2U10H2O2K9K10HH5Q6Y8Y10M8X3Y3ZD4G3C7F5J9M5O417、能量供给量制定的主要依据是（）。A.基础代谢消耗能量的大小B.食物特殊动力作用C.脑力劳动强度大小D.体
7、力劳动强度大小【答案】 DCJ2S9S9B10I9O1P5HR1M3Q7G2H3W7M9ZL1J4B9T8H8F2K518、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCO1W1C2Z4V8P10W6HT3E1J3E9A6I3Z6ZG5M10A5P8J7R5Y219、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。A.胰液B.肠液C.胆汁D.甘油【答案】 CCO7G6R3N2W3X1X1HW2Y7P2H9L5V6S8ZO9U4F3H3L10K3W220、下列不属于职业道德的特点的是（）。A.阶段性B.行业性C.社会性D.规范性【
8、答案】 ACI6W7X6K6Q8K4Q10HO3B2U7Z7N8K1T1ZT9W8J10Y10A6W5J821、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和( )研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACE6A10A10P6G10H3U3HZ2S4D7V3G2E7O9ZW4Y3Y10H6E2U4N422、成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCM9I3C10V9B5I2K4HR8G9C5S3P3H2R10ZU9X8C4U3B6M5Z723、某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。A.4
9、0 kJ（9.6 kcal）/100 mLB.60 kJ（14.4 kcal）/100 mLC.80 kJ（19.1 kcal）/100 mLD.l00kJ（23.9 kcal）/100 mL【答案】 CCH1U2J8Z9H8E9D10HW5M2V6I6Y7U5B5ZT1G5J2I6J10T5J824、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.l棕榈油【答案】 BCF5A6P4W3H7A10F3HE4C7X9L5W10O1H9ZS5L1D8X3O6Y5I725、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内
10、源氮【答案】 ACH6L7A5N7H3S6C5HU8N6C9C7L6R1B5ZQ7H9W9O7K2B3X926、大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶【答案】 ACV3W7T7W1H7M5R1HS9C3C1Q1O3K7D5ZH7B10V5G3O1W5B827、维生素E有何功能（）。A.抗癫皮病因子B.抗不孕症C.抗软骨症D.以上皆非【答案】 BCI3A5T7E10W6U6V8HH10Y9V3U3F9W3S5ZZ6S9L1X4X4P10H728、维生素（）缺乏可引起脚气病。A.B1B.B2C.B6D.B12【
11、答案】 ACY5R10V4K7X8H4X9HJ10L10T10Y6K5G1X5ZT5A6R4A9X4O9I529、每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCN5T2M8K5U9L7I8HQ8T3G5O2N3Y10Q3ZY2N4E4I6O10F3W430、消瘦型营养不良的特征是（）。A.腹部因脂肪堆积而肿胀B.以蛋白质缺乏为主C.以四肢水肿为主D.以能量缺乏为主【答案】 DCO1G4P2M6H6Q5U7HB2Q6Y4S1Q3E7Y7ZH4T10R4B6V4E1P131、维生素D缺乏病主要发生的人群是（）。A.园林工
12、人B.农民C.婴幼儿D.长跑运动员【答案】 CCE2B2I5W3X10V4I10HD8A10L7S7S8I1D1ZE4R9M3F1W3H2V132、维生素B1主要是参与（）辅酶形成。A.TPPB.NADPHC.磷酸吡哆醛D.FADE.腺甲基钴胺索【答案】 ACL9M10A7T2P7F10P4HP2L4L8F2C2T4Y10ZP7M2W2V1E6X3Q633、孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCW8B4T10T3N4B9I10HT10A2A1C8C9A4B3ZA4Q3T9C8B8T5A834、下列资料不属于数值变量资料的是（）。A.年龄B.身高C.血型
13、D.体重【答案】 CCM7N2N2A6J8F10C8HX5E4R7U9U1B1G6ZU6J6S6K3P4O8O535、制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。A.食物的平均消费水平B.适宜摄入量C.人们的饮食习惯D.膳食指南【答案】 DCS4F10R3J10K7R2A5HG6P10M5Q4T4Z8B6ZV3V8Q6A6F3Q4D236、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】 DCW1D5L8S7A7J5Z8HR4K7W3U6N3W2M3ZX9L6Q6M8A6W9L537、成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）
14、。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACD1Y3O4P1C1K1L4HN1F9R2N7D10K10L10ZK1H10B2C9S3W9D638、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIsB.EARC.RNID.AI【答案】 ACA6V8V9G2P5K5U6HC5Y8M2T8H7J5O2ZK5D7B5W1V4R5H139、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。A.评价食品质量好坏的依据B.食品理化指标的数据C.可以用于标示的食物营养成分基础数据D.食品卫生标准的数据【答案】 CCU8J1Z2J8G7N8C7HF9I1Y6U6A7N3P4ZX9B
15、1B2S3P10U4U140、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。A.l900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCE3Y2M2L2M5E10P4HV8R2K1K10W9Q1J6ZP3S10K4F6B3N10A941、下列不属于运动四要素的是（）。A.运动频率B.运动类型C.运动强度D.运动速度【答案】 DCO9G1G8Y3D2B2R8HG5X6C2O2W1A5E5ZX9K3S1S10I5Q3T342、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。A.维生素D和铁B.长链多不饱和脂肪酸和铁C.必需氨基酸和钙D.钙和维生素D【答案】 ACQ5U1T3Z8G2H1Z10HZ8R3V5C4
16、X7C10K9ZL7L2I6C6B5E3Z743、下列不属于企业文化功能的是（）。A.整合功能B.激励功能C.强制功能D.自律功能【答案】 CCN8F5B5N9W6I2T9HT7D4Y8I2S3M9X1ZH4Y2E7U6A4E4L944、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACU10U7V7M6W7P4E4HD9R4U6M5V6D9E7ZZ5R8H4V4W4A1X945、四级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 CCU1I
17、3Y10H7B6J10A9HC3F6L5Q5Z3R2L4ZS7O8B6T1B10W5Y846、能量供给量制定的主要依据是（）。A.基础代谢消耗能量的大小B.食物特殊动力作用C.脑力劳动强度大小D.体力劳动强度大小【答案】 DCW8F8S6Y5H5V4Z1HY7X3B4K4Q1B3H4ZL5Y9R9F10R8S7L147、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也较低D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】 DCV8X8D1Y2M2G9W5HN3M6C10B2U7S10C1ZQ4V2L9A10X3V6N948、利用某些元素与氟的
18、亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（）可以降低肠道中氟的吸收。A.钙B.铁C.锌D.维生素C【答案】 ACV9U7J1B5D4M2B6HJ6Y5V8T10W6C6R10ZB2B7C1S5V10F10Y1049、不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。A.成人膳食B.调味品多的膳食C.块小质软膳食D.种类丰富的膳食【答案】 ACR3V8I1H3K10U1N10HP7U1P1P10S4H8K2ZV1C10J4X3K3J7Q350、国际上以（）为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。A.媒体传播B.平面传播C.宣教传播D.信息传播【
19、答案】 DCP8B5J9K4Z9I3A8HD5E4A3M4W9C8W3ZS5H4N2N2S9P7O651、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A.鱼制品B.肉制品C.肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒梭菌产生的内毒素【答案】 CCF8T4J2E4C8X7D1HL5K2J6I3Q1T1W7ZQ7F9K9Y2V5R1N952、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.铁D.锌【答案】 ACY1N2F10M1O4P1L9HP10B5C5B10D7I7J6ZH6W9S9B8I5E6G853、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出
20、了油脂类和食糖的建议摄人量C.宝塔中各层位置和面积不同。在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACU5K6J4Y7E6K6O1HV3M10S5X4C5Z10B7ZB9X8P1R4X2N2T554、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄人量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCI4B10O10G2O5V10V8HV5G6U4C2A5C5L2ZL9G1H3S1U9P2C155、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.氧气B.湿度C.温度D.红外线【答
21、案】 DCM6T6D5Z3T3H2D3HI10L5U4E3M2H2Z2ZQ2Z9L1Z9H8M6K456、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 CCI2J1V6U10O7Q4O3HN10O9N3M9B3S8L5ZF9T4T9I9K3E4T257、水果与蔬菜一样，主要提供（）。A.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质【答案】 CCV3G3E9Q8X8K3T6HI3W7L6O5D7U1X8ZF4H8V3A7V8R1N558、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁
22、形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一【答案】 BCE5U10F5W1F7I5Y7HN1M2Z10O3V10A1A3ZC4A10R3P9F7T9Z759、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为_。A.专项培训计划B.综合性培训计划C.部分培训计划D.阶段培训计划【答案】 ACI6A2E10U7Q6J4R8HT3E3C2H4V4V3P9ZQ5M9H7R1D3Q9L360、引起促胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCW4P9B6O2V1G8F7HH3A7O1C7M9B6A9ZD
23、2Q5Q5Q7U3E5P261、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。A.12.1%、35.1%、52.8%B.13.1%、42.1%、45.8%C.15.3%、35.1%、49.7%D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】 ACZ5F10W5M5P10K1S9HL8P5R10V6A5V5B4ZQ7O8O7G4E1H3X562、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需
24、能量占总消耗的60以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8【答案】 CCF3A8B1V7G7I8R3HA7P2V5N2J8T4K2ZB5H9E7F4K1C7T763、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCB4Q3L8B9C6J8N2HS3Z10F5W4V4A9Y2ZN4G9G7N4B7F9N464、( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.10%C.15%D.50%【答案】 ACK8G4A2W5N8J10Q4HG2L9I9C5C5O10
25、U4ZD5Y3G4C7S10F9Y965、婴儿1岁时身长约达（）cm。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCS8O2S8R6N8B4E7HI1C3A1D6H5R7T10ZB9W2P7X4N7Z1W566、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCS8E5J4L3L4I2D9HX8X7J9I7D4R2J2ZN4O5M2Q2Z3E8V167、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。A.肉B.鱼C.大豆D.蔬菜【答案】 CCK3S3U1K9I9Z5X6HM4D2
26、R5S1F1O8R8ZP9N1J10M9Z10Y5E968、影响人体健康最重要的因素是（）。A.医疗条件B.遗传因素C.个人生活方式D.社会条件【答案】 CCX1B7K7H10L2I9X6HX2C3Y7T2H1W6Y8ZS3H5I7J8A1P6L1069、学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。A.1015B.1520C.2030D.3040【答案】 ACZ3P7O5Z1B5U3Y10HZ10J5Y1F3I4K3O7ZX9G8R10H5F8F9S1070、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6B.4C.8D.10【答案】 DCX7W7E7Y1R10Y7Y2HC
27、4X6G6R7E6G7B6ZZ9E8I2N1R4J8H1071、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。A.13B.24C.35D.46【答案】 DCZ2N1Z6T9I3O1Z4HK7J8X8Y7U4O6T5ZM6Y9X8B2O10B9Z672、选择社区营养干预措施的基本原则有（）。A.考虑对解决营养问题的作用大小B.考虑营养问题的重要程度C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCV9H3B5X10M4G8L3HB2N3Q2S10Z5J8H9ZT10V9H3S1H9T3Q373、以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化
28、剂、添加剂等各种营养素来源之和B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒D.UL是健康个体的营养素摄入目标【答案】 DCL10A7T1M2N7J2H4HQ2F4W10A1L9P10N5ZS8R7I3E5H1R7S974、新生儿的胃容量是（）ml。A.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCF6B2P2D10T3F10U7HR9T5P1L10Z2V2L9ZW1K5U8J9W2R6G875、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A.红肉B.红葡萄酒C.西红柿D.辣椒【答案
29、】 BCY4Q6X6T2Q6N7H4HI9T5X8O3J8C2C7ZF6O7R9E8J10C10S476、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。A.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCP2Q4S5E2R8H8G2HS9P4R10G4M4I1F7ZI4Q3C3K10Z10H2P277、记账法的优点为（）。A.较称重法更为精确B.只能得到人均摄入量C.可调查长时期的膳食摄入D.能分析个人膳食摄入状况【答案】 CCM10D3R5F5U6G4S8HG10N8I1F3O6K4K5ZN1G4T9F7S3F2D278、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.-生育酚
30、B.-生育酚C.l-三系生育酚D.-三烯生育酚【答案】 ACS8U10C4G6Q9S9R6HG6J2W1T8A1Y8C9ZZ9L5J5Y5T5Q5X879、出现（）的情况不需要停止运动。A.不正常的心跳B.感到有些疲劳C.特别眩晕D.严重气短【答案】 BCH7Q6K10U9B2E5Y5HF10G9J5Z9W6E8T6ZE3C2I5I9Y2I4T680、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.纤维素【答案】 CCX1L5H9G1Y5Z6Y9HM3X4J10A3K9E5H8ZO7T2X6U6P6P2N681、下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。A
31、.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C.职业道德可以离开阶级道德单独存在D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征【答案】 CCT7R3J8D8F9E8K1HO2O7Q8X9S2T9D6ZS5O10J10A9X9K8S1082、下列食物中维生素E含量丰富的是( )。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCW7X8H10B2H2A3M2HG9Q10K4H1P4Z5J10ZT10E10X3G5M9U10E483、3-硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCZ9G9S7W9C1P8G4HM8T
32、4X2A9I3W1D7ZE10B10K4D6V2N7T484、新生儿的胃容量是（）ml。A.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCB3P5G7Q8B3C7G1HB4M8K5F2W3C9W8ZL3U4N9N10R7W2H385、下面哪些食物属于白色食品的真正含义？A.冬瓜B.烤面包C.白糖D.燕麦片【答案】 DCO2D3M3Q7F9F10R3HW8U3M8U4A4Z1L10ZO8D10U2Y9T2C1I486、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富
33、【答案】 CCM4I6A7T2Y10T9Z4HQ10Z4R1H3H9J1E6ZM3N5R8A9A2T2F687、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACK9A9Q7Z10E1B2B5HB3W1G7G4A3W3I2ZA7N2S5Q1L6E8A488、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。A.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B.行为改变的关键步骤是确立信念C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D.知识是行为的基础【答案】 DCF5A9V8P3R7Q1O7HS8J9M2J4D1C4J8ZA8W
34、6O8F8C1K6H889、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。A.血清白蛋白B.血清铁蛋白C.血红蛋白D.血浆视黄醇结合蛋白【答案】 BCJ9D5E3O1Q6Y9E9HG5I5C6T9G5S10L10ZH3V6D5G9I7T6W790、乌龙茶属于（）。A.发酵茶类B.半发酵茶类C.不发酵茶类D.再加工茶【答案】 BCE7P4P1H2B10Y1Y3HB6V9V3L4Y4M8D10ZV4B6C9A1K9O9G191、膳食史法是一种（）的调查方法。A.费用较高B.具体C.抽象D.形象【答案】 CCB8B8X5Q3R1Z1J8HP1Q4X1A10Y3J9C7ZG10U3J9K4F10
35、W2O1092、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。A.氯B.磷C.钾D.钠【答案】 BCO7H10G6E9S5T1J2HY4L1A2V3J1A7L8ZL4W4S7Q6P6V6Z893、四级公共营养师的考核合格标准是_。A.理论知识考试60分B.专业能力考核60分C.论文60分D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分【答案】 DCL6A6M9F7B10C3Z2HO7T2L5G1W10A10C9ZV9F10C10J10B1C1Y1094、糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括（）。A.记忆力差B.疲劳乏力C.体重减轻D.脱发【答案】 DCJ3F10Z4P3F2C10K8HS6Y9W8T4J1
36、0O5U7ZX4E2R7T7C3R10V595、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。A.100g和50gB.150g和50gC.50g和100gD.50g和150g【答案】 ACB2F1P3T7W3X9A2HZ4U1D5B1T5F10T6ZA7W8E10Q5Z3B8Y996、膳食史法是一种（）的调查方法。A.费用较高B.具体C.抽象D.形象【答案】 CCU9R3I4U1D10N4K5HD3P3G1R9H7W5V8ZL9B8H9G4R8C7H797、成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCX6N6P9X5P9Q3M3HB6U2G6
37、S8O4F3Y2ZX5Z8H4O9H6R9F1098、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.镰刀形贫血症C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACO5I8T2N4L5B9X10HY10V6X9Y8L8Q6M2ZU5M5U10L6Z6D5L899、我的周末生活（）。A.通常都是事先有安排和计划的B.如果有重要的事情，就事先计划一下C.只是有个大概的安排，很少能够按计划执行D.想怎么过就怎么过，从不事先安排【答案】 ACW5W3W4B8K6L3M10HK5Y3P4H1G8A4B3ZN2J10U5X8W3A6I4100、对食谱进行调整，是指根据（）调整。A.食谱的设计目标B.食
38、谱的价格问题C.食谱的口味D.食谱评价中发现的营养问题【答案】 DCL3D10I4N2E2Z9A5HE5R8W8F9H9S3E1ZZ10R5V10Y3E2W8T5101、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCN10B6Y10P4E2G5P7HW2A8V3O9U3A5U4ZE7R10N8V3O1O6D9102、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A.食品性质B.货架时间C.微生物D.加工方式【答案】 CCV10N2B9M6H10Z2C10HF2A8S4G1Z2C3H10ZF1X1E6S
39、10R2O4S7103、水溶性抗氧化剂主要用予（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACL4E5D9T2E3X2C2HG9N10A9Z8S8B2E2ZH6O6J2Y3I6Z4S5104、大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。A.1000B.100C.50D.10【答案】 BCR3L6T3K7H5A3J6HU7A8U6E6R10P8P1ZP7P4M7W4E1V1U10105、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】 DCS3R9F6K8U5X4G2HX9F
40、10M5F6G5D6J9ZD5J5E6Y9L10G2E10106、下列属于条件必需氨基酸的有( )。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACJ1R2P1W4C5A2I9HE7I9X4L4Z4S5A6ZR9L4G9O9J8F3P1107、不属于硒的生理功能的有（）。A.抗艾滋病作用B.抗肿瘤作用C.增强记忆功能D.抗氧化作用【答案】 CCF2K2P7R2R3J9Z7HW4L3R5D8W8L6C8ZH9G4D3A1S9N9J5108、当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。A.RNI和ULB.EAR和RNIC.EAR和ULD.小于EAR【答案】 ACD10O7P6U9Q5Y2G
41、8HT9O6O9H2J6J3O3ZA6F1F3S8I8Y3W6109、豆类及豆类制品摄人量是（）。A.25gB.2550gC.50gD.50100g【答案】 CCG10K8H8J3M2N2S5HV7S2Q9P9A4G2F8ZM9D9U5L5H4V7U1110、每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCF3G5J4X6A3J2N4HJ5Z2A2H5Q3M7G3ZQ6I1G1X9L4K5Q8111、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是( )。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】
42、CCM9E4Y1K7T5M2S3HZ2P1R3N3L2P5U7ZN5I8O5J9S4S6F5112、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是( )。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCH5Y1A10B3Y9Q3D10HA10F9P9W3Q7V7L9ZY9F10G8J6J10X4J6113、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】 CCG5P4K4F7C9L3J3HD7Q9Y2E7R6D9T3ZT7Z4C6R10B4J10G10114、血液循环为体循环(大循环)与肺(
43、小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】 DCE8X6H1P7Z6F7D9HK8J3A6X9K6Z5J9ZJ1T10S6R4D4C9W10115、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。A.25B.30C.35D.40【答案】 DCN9B3C4Z5J3K9M9HN3D1U10I7G6G8N9ZM1E3N1C10K8J2U5116、水的生理功能不包括（）。A.构成细胞和体液的重要组成部分B.构成视觉细胞内的感光物质C.构成身体成分D.构成组织及重要生命物质【答案】 BCC2I9P7C2P2W6S2HH7A7F9V10I6Z7P1ZZ9I8T6X9K5V9Y10117、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.罗紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.碱性乙醚法【答案】 CCI2J7E6M3Z9E6Q5HZ3Z9J1X4Q9Y5A2ZE1W7P1T4U10G4D1118、谷类主要提供的维生素为（）。A.维生