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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCA6L8V2U10O5R8F3HX3L7E8W1O1D2A10ZV4I10J3K5J7M7E92、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACK8F8L9V7P5N3P5HP6W8W8N3F8X5Z5ZG4L5D1R7Q4B4R33、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.5
2、6D.67【答案】 ACE4M8T5U1Z2H9S10HC10D5J3Z1Z10S3M1ZR10W8T10I5C8H1C84、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCM10U7K10D2B7I8C1HJ1J1X7A10L9C5X9ZP3P7M10O9H6S4O85、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCA8B8Z6D1W6K10N5HG2N10U3Q2F9L9X7ZY8B8E6I8S10J1Q86、甲亢首选的营养治疗
3、的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACN10J10N3E8Z6S6U4HL3V2X8J3A3G9R2ZX3I1Q2I4O5A10R47、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCZ3D7J5H3J8P4P7HE1W6B5S3I3B10I10ZV1E5N7H4E2Q5K28、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材
4、料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCH3K5L1C4L5Y10W9HH1D8A2J5Z9K1F10ZR10B9J3D10L1X4J89、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCZ10T1D2B6L10O4R8HG4D4J10O4U2T5G9ZV1A9L1J10G5Y9L610、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCI10S9Y9G3I4S6Z2HF3L8V8T1Y9J6T4ZL4B3U6Z2R10O1X911、10岁前学龄儿童每
5、日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCQ6O6I10M5M6T5Z3HJ3T7N2V10X1I8N4ZA8T2O1Z7K4B10K812、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCG5L4B2J3Y7X4T6HQ8C9S5Q5H5Y1J6ZB2Z6L6O4D4A5A313、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACP5I1G2K8F9F2C1HC10H3T7U
6、9N1S6M4ZW5D9P4J8B5C5Y314、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACA3H7O1U1F8B1V4HI10U8R2X7G1A5Q2ZA7I7P5B8Z9L10Z215、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCA2V9G3V5D5P9G2HI2T6E7A6V1O4O8ZA10S4F1A4Y6F7L216、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCP4V9E8Q2K8S3Z5HW9N
7、8J5Z7K9R4H10ZJ6F8W3G8G10W5J817、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCH6D1C10O10S3V2P7HU4I4S7G3J4E1I1ZF3C2U8J6I7T9B1018、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCS1C5L9A1J8B2E6HM6H7I2Z4M7Y5C3ZX1W4N9C4M7F4L619、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCI6L8U7P1R1M4T4HT2Z2
8、F5X3H7H5J4ZK5Z6S4T4T10T2Z720、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCM2O1D10L6Z1H8J4HV2X4Z7F6Z8Y10L8ZD9A3U5I1P3E1D221、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACP4D8H2F5G3O7E8HD6D9L3K1Y1R1R6ZR1A7K9H5L3K7A422、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCS5D9I7
9、P7X1Y10J7HV9L8F6Z8S1I2H2ZV5Z7T8T9S3J8T623、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCD2I9W7H4B5N1D4HB6H10Q2J6W8M6R8ZK7E8G1K9R1Z6R224、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACB6L7M4D8R1O1A8HR3X4X10Z2C6Y1A10ZT10D7L5X9V10A3N425、幼儿饮食中优质蛋白质的
10、量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCC5D3X8K7M10P8Y10HQ4W7V6A8U10M10D3ZR7T3M1S5R10O6O126、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCG4Y10W2J6F9X2E8HD9J2Q10M4O7N1A3ZM3T4P10P4G3T2I227、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCB2Q4M6J3O
11、5J1T8HA1I1Z6L4X4J4V3ZI3Y5T9B4P1M10Y228、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCR9Q6K2P3L4M8G2HO9Y1D6G2N6Q3L5ZF7E8C6Q9S6W6S329、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCA2F6J8D3D8Y9Q9HM3W9X1O5Z1N9W8ZV4R1Q2O1A7K1L630、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要
12、随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCC2Q8Q8T9W8R2Q2HX2I8F4H4E10T9F10ZB4J10P4N2N6B2A231、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCA8N10B3C5I3P4H6HJ2S8R10T10F10O5Z6ZL1M8C8W3N9E8G132、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCY6E8O3K2K7V6E7HX10K7O1L8Y1
13、W6H5ZO5S8V10M5C10Y7Y633、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCV10D2G9L9J10P1M3HH3C2Z6S8C7L9W6ZX3I9N2S10W6U5T334、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACU2M4D8K4N9Y3M3HE8V2T7Z1L5F2Z8ZH8I4Y9C10V10U1H235、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACI2R6U9I2C6O10X
14、1HH10T9G4L7S9B5W5ZI9V4X2E10J9Y3C136、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCQ10J7D6V7J5N9W3HJ10I7L3B2A8E1P7ZV8W4P8Z8R6F1Y137、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCJ5T7K7J2Z1R4D5HO4G8A2W4F6L7V1ZD7X1O9G8P1Y10O238、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期
15、C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCV2X4Z10E10Q2J1G3HM5U8E7K4V3O10R9ZW10F1C8N10C9C4C839、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCX8R8P1J9H10V8A5HP6Y10Z9T5W5M6H5ZD3F9V6Z5G6J8R840、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下
16、、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCJ5G2M1S5A2D6F6HP3V7R2I5F3I1Z7ZE8C8Q9O2O1M3K541、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCR6F5E10M3N7E5A9HS2Y7N3I4R8A8E6ZO7N10F5P4K3B8H742、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCI7Q2W8I8V3A2B7HA2W5T9Q4M10C1R2ZR3X1Q4K6P3J8F1043、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D
17、.15【答案】 BCC9M4H10A5P1I6D1HR5S7V4L10I6R1E7ZF5Q2G2H8X1C2D644、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCC2R3U6N2E2B7E5HX2J2A9H10U5L8N9ZF3L3U1V3B6R8A845、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCL1G6J9M8V3D8S2HN2V9F10O5T7M4W5ZW1S9O1O1H10W4K846、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCU7H5R
18、10Y5F10A6T5HY10I9N8S2A9F6D1ZP4B6I10Z6Y4E8W947、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCQ7F6M6I2U4A1A3HC2J1D2S4S10C2X3ZG2W8Q10H4O4A10S748、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【
19、答案】 BCF6M10U2J2W6W8U9HI4C6K3C2F4V7X1ZA2H5V9D1Y8N9L749、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCT10T10S1G1P4G1H5HS5S6H10K2G8R2L8ZT1A1N3K5M4V10R350、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCA5K7T4N2U3E3J8HX6T4V1F9P2U8F2ZI6B2K7Y5U9M1M851、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.
20、900g/dD.1000g/d【答案】 CCI10K4J3L2H1L6J3HW1O2F1P1V10E3X10ZJ2F2E5O9Z3I10U1052、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACF4S9T2V7D10C5O2HB5O5V5T5T2T2O4ZQ7J3Z4C9R7C2M653、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACU6F9M5X2E10
21、A2J7HD8Y1A2R6Q9Z4I5ZI4T7K4R9Q3A6H154、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCE5Y2B9B8G2Z2B2HC3H8Y10P8G10Z4B4ZH9B5D1F8C1I3G655、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCC4J7U5J5S3R7Z4HJ5J8Y2I4W2H5D10ZX6I6U6K3O4G1D956、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答
22、案】 DCQ3W10E9S5N5N7F8HX9M6Y7K10Q4J7V9ZM5V4N5Z4M4H9M157、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCX9X5R7Q2P9T4P1HQ3R10Y10V10P2F8U8ZR7P1B1L1M4P1K758、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCW10Y7S6I3V8N4R8HH5T4K7A3I5F6T3ZA8E9B9Y2E4K2Y959、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨
23、酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCD5T1I8C3P9D8G2HL6C7Y2G10D8A9E6ZL5E4L4E1C10F1M160、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACD3S2O9D10P1B1W8HM4G4F5Y1L4X9D3ZJ10D6H4H3D10C9K1061、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCS7Z3F9O5F5T8L2HR10
24、E6A10M9F6H2B9ZW3J9E5J3D5X8P962、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCH5C1J9E8W1A3D6HC7H5F6E4D2B8U4ZT1K6M7O4E7Y6O563、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCY9E4D2R1G4T6P1HH3A7J4S5F7A10T6ZP4F3D4M2
25、U1G10T564、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACR7U8M5F4C10T4K9HG5Z1M10D2J7B7O1ZW1W10M8Y2B10S10D765、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCS3K5L8A1Y4H3F6HJ8P9N5S3Z7O7V4ZQ10Y3U3F9A9W5U866、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCQ5S10P10B8S5G10N5HY2K5D8P3H5
26、M7K1ZW10Y1X8K1D4L9J1067、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACL10B3M5R8P7L2F6HU10R3Y5Q7Q3M4B2ZI2Z10T7R3Q6Y6K168、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACY5R10D4H10S3S7R8HE2X1B9Z9M10E8C5ZX5Q6U7R2T1I1Y869、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B
27、.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACT2R9M10T2P2J1W10HO4O6Z5M8N1C5M6ZL1J8Z4W9I4N8G170、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCJ10J3E4P3S3F4P5HK2U7X10Q10M3F10B5ZE5E1N5C10X4B3N771、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCI4D3S3Z7S3W1B8HH4V8F6W9P2M6J5ZP9J2K3K8Z8B4Y472、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（
28、）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCW7K5E2J1R6R1E4HS4S9E9R10P10F3J1ZO2F10F2O1M4L9J873、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACN1C4M4K9T2L3Q2HB3I8T8X8Q10I3Z4ZG7E7H1M3U2S9G874、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.
29、钠【答案】 DCD7X2S8Y7J1D8F6HX5F8M9R8V1K7S5ZZ10A7L1I5M2P8H1075、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACJ4Q5F1N10S8O8I4HG4J4B2H4X3T1C6ZM3N6F7X3H8M9Q976、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCK7A10Y4W3M10Q9Q9HO7Z7C6M4D1X5J8ZR2K3N10B8M3N6R277、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACI3P1S
30、1Y6Q8X10P6HG3K1A7L8E10A4I9ZH4D7D2Y2J7V5G478、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACL6Y9A1Y3I3B3V1HI7T5W7S6J8U8Z9ZI6R3B5U5V7U9T579、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCV10A5W4H8P8K5J4HE3W4Q1U5W2O1K5ZH1O10J1H9A6K5M
31、280、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCL2B10C8F4K3D7M10HZ10L3G5P9F10G10Y6ZZ10N4J5I2Q8M2D581、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCX6U1M6B4X4V5Z5HM2R9Z5L5B4B9G10ZG4S4R1Z8D5X9A182、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化
32、合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACI3X3M5Q3S3M5W8HB3A2X5R4J6P9V2ZR9Y10C4F9S2R6C583、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCP9C8F1A2E8Y5E2HX8E10A9K9B2U2X1ZJ5Z8H6X2C6O3W584、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACS9O6P2J5B10F4M3HJ7T10K6I7R7Y8Y8ZK6P6Q9Q3M1V3L585、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋
33、葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCM9V9I9W6Z5C7K3HH1I4O3W7F6H8C3ZD2V9P10Y7N6F6F186、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCL7H6Z8F7E4M1L10HI2N8S9L1B6D2L9ZI6K6A4P1Y3Z4M787、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCR9Y10Y2B8U8R10X10HD8X9R9A1X4B10X8ZY5C1T1X3N5H7W788、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）
34、A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCS4W1G4S10R8J7S3HP2S5G9D4O5R6P8ZO6A10O4P3Y9U7F589、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCI10W9H2W2R4I9H4HR9T7J6G6R6U4V10ZX2H9J10D1H4S10E190、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCF9U7B3L9T1P1Y9HV3J7Q8L9H6Y10H3ZO7B
35、10K3U3O8D4E991、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACP5V3X2B3Z10C5D8HV9W10M6V2P8R4D8ZQ6I6X7C3G8E5S792、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCT3Q4C2B8Q7O5L4HI4L10O3E6R9F4W4ZD4E1B1I10K10R6Y393、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCE9F1S10B5Q2T3S10HD2C3Z9U10Y7A2V6ZB7E5
36、U2C3V3R10H594、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCQ10U9L9I3E5O1E4HO10C3D3S1X10U1A1ZD1G8C2A2Q6N3G895、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCV5R1O4Y9S5X5F3HH7N8R5E7H10J5A5ZW6A4Y9R7C9F2D896、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACT5S4
37、I3M7N4N6W6HP7H8T1R7J5T10I6ZY9I7U2M6B3S2N897、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCX9I2L1F4T5N4F7HT6N6U4Q1X10X9D6ZS2R7X3E7H5S4R998、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCZ7F5F10N2D9N8V9HO4N6M4W10I10K1G9ZX4U1N9V9N1
38、0U2J599、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCH2X6Z4I1V3Y5K3HI1W9B10J9Q6U6W5ZH5S1S4S1I9U7P4100、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCH8T9F4G10Z5D4R9HP2X3T3K4Y5H5D2ZM7B7H3I9A1I7D9101、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCU9F4V5W7A4J8E7HA2C3W9Q4V8Y8Q2ZH2D8D6X9U3O3P10102、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，
39、可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCK10P7P8I7L1L8O10HI8A1O9V4N3C5N6ZX3C1F9K1V8V1S3103、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCE5W2U8O8T6Y2X4HZ2R1C1S8E1M2O4ZN3J9B5C7B9C3G5104、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCM2N4I
40、4F2P9E7X6HM10C2F4N5E5H5C3ZP5R3Y1Z10B4N10M10105、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACS8R9V2F10S2R10D4HT1N3D5F7H2S10J4ZG4D6V10E2Q7O4D9106、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCE3L2C9O5E8Z2V1HN5Y8C10M2U4X9V3ZM2F1R1O9Q5A4P5107、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACU8V3X6J4C10R4W
41、5HV3K7C4A7L5E2O6ZZ4C7A2E10X6W4S6108、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCR3R1V10Z6B1R8C1HT7F2Y10V2Z2S7R5ZK9Q10R6N4H6B3Q1109、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCY1N1G3B6A9B7L9HQ10O9G2C7X7I2F8ZD10L3U4H8N9B9J10110、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg
42、，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCZ8K1J2I4D10G5O1HD5X10P9W1K7U5Z7ZA2H9K3N4Z4N2L10111、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCK10Q3S6Z4P4M1S6HS9Z4V6A3F2Z7R3ZX9S1X3A4Z8O10M8112、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCW7L4N1H8H8C7I8HB5G7F9D1R5O
43、2B7ZE4Q7P7Y8G7V5B7113、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCP8G10P7U7U6Z7O10HS5F6X9X1J3U6X2ZQ1W1Z3W3O6Q2T9114、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCB4H1J8I4G4O1B6HE7C3B2J7L5Y9B4ZT1N8R4U2E3N2Z1115、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACT5L7H3L9R6S9X10HQ9P1A3Z7M5H9F5ZD8O5X6I1W1O9U10116、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCU7P10V2I1R9R9R1HN5W2D1U3M6R3B6ZE9H5I1I8A8U2K10117、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积