《2022年公共营养师考试题库自测300题及一套参考答案(山东省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库自测300题及一套参考答案(山东省专用).docx（80页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACL6U8W5X4I1N5Y4HZ5H3E8A2R2X7E5ZM7C7I1A4C2G6B72、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCP1I7A7Q2K2H7L2HA3X7T4N5P8G2U6ZK9U2A8T6G5Z6M23、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCD5J7O5P7P9A5Q7HN3L10R2M10L8A3C1ZQ2B9X
2、1S8O6T9D34、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCK10S5S8E4T4N10E10HF2A6A6C8C2N9Y6ZR10B6J2H6O9T2Q15、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCA1S6T4J9O8M9W10HH4O2C10U5W2I3X1ZP2R1U3N6O4U2M106、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C
3、.13001700D.14001800【答案】 CCR8E9Y9B8E3F8X4HQ1P4H6R9B10V3O6ZQ5E6D7O10J4U3D47、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACJ4K6R2X9U5O6R4HS9M10L4H3D10K7E10ZB8Y4T5D10W4B4H78、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACT5R4A5X8M4K5J3HO3Q2Q9E9F4A9V2ZV8Y3N6R4T5Q5C109、关于食品取样的方法下列说法
4、不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCB9R6E2W6P5U9U10HS3M7B10Q8R5C9D3ZU8M8Y7L6M1Z10B1010、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCL3W10J1V4L4V7U
5、1HN7J2S10Z2V10I8S3ZF6G8D2K4W3D7Y611、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCZ4X4E6W6N4K1X7HQ3K9S4J8Q4J10M5ZU3N3P4D3Y2P8J712、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCZ2E9P5G7H7H2B4HS6N3Z5B10M5D9V2ZA5B10T4X5E3N4L313、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCV7Q1N6W5Q7B9L6
6、HX2N9X1D5E3D8V8ZY4O1A8A3Q10S9N314、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCW10U7I5Q8G8P6T8HY3N6O6B10Z9L2M7ZU6K2Y1T6B7Z5N515、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACI3G10J8I1Z6M2E4HJ8A1O10R2W1J6U8ZL9C5P6M9X2T4P216、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.
7、0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCU4O6V10C3C8U3B8HW7W2M6Y2H8P10H6ZG7M8N1M4A1P10W717、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCA1V3Y8P3P7S10N2HS8M9A7A2J1N3W8ZV9Z8B2E4U2G3F718、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCL7P5Y2H3G10L7Q1HX9C7Y1T10E4X7C1ZV7N4S8G4F10R10G619、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.
8、适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCW3M7Y5W10J1H1L10HT1K1W5O9R1N7V7ZS7R6K8A4W8S10K720、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCB6M10N9J7I5I10N4HX5L10V5O1F5N3C8ZY9R9Q3K10A9N3C721、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活
9、性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCO8F1R1C6F5S2W7HA9K1K6P5J10I5Z5ZT5G2I7V6X4R6F222、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCU8S8O1X7P8U8Y1HW7A3V3D2H10I4P8ZT4A7C5S10E2T2E523、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACQ7Y10E2X7G8P7A2HU2O1N6O2I5A8P1ZZ1
10、0K4L4U9G1W7B624、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCY4X5R5K7D1Q8I1HI5U8U1J1O1I8Y8ZD4G6Q3L10U2G3N1025、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCF9N5U2G10M3H6W6HI6N1X9J2S5F9Z9ZE10D10F6E10H6Z3J126、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACA6N10O6N7G3Q1B8HA8L2Y1S4V1O4
11、B6ZB4H7S3B4J5W6V627、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACB2S8F3S6C2D2C2HK10B9Q4R3W7R6F1ZH5G2Y3E5F9R6L128、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCU10N10O5K4O8B3E2HD5M3G9Z3F10V10C7ZY2J10K5L9N7E8L1029、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACI6F5R4Z7X1
12、0A8D3HX5R1A4P2Q8U5A5ZS7P9S6G6T3Y4J130、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCR6S10M5X6E9K4P7HC6D9M1W2S2Y2W3ZR7W10N8Z10D5R10Z931、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCF1D2U1C7T10X8R4HI10H10E3O3D9V5W8ZN2H8C6F1D10N6A232、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，
13、最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCK5J3O10R9Y7P6M9HP9A5L10Z10A10H9R6ZU1H8A1N7P2E4Q733、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCX7N2B5Q5A9J5K4HG4A4M1B6D7T4G1ZP1J5S4L6N8F9V1034、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACK4Z8P9D5A6P6L10HH8A6L4C4T2Q6I9ZZ10Q3A1T10H7G7X235、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A
14、.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCM6C2T4T1G9R10K2HK3A2L9X2V6U1V5ZA6T9J10D6H1W4S936、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACU7O10Q2P9I2I1L8HG5U3O2E5U4T7J4ZC7V10Z8G4E7D8N637、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCF1Q4A5K10A4I7S2HH7A7S9J3E2H6G8ZO8M
15、3D5N4Z4J5Z738、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCF3Y4T6U10K5K9G10HN1Y9Y8I4A10N4J5ZL4A4X10X2G2T10R339、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCS5E2Q7C8E2Y1F9HG2E8R8M8I9F1G2ZU4J10E9Q8L8M6P740、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCM9E5O2B1H6C9J3HW8J6H2V8F6L9P8ZD
16、8K3U6A7W2Q10M1041、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACX9S5B1V1I4U9Y3HP6L5N3X7N7U8Y10ZQ10U5G4N5Y5W6X142、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCO5M9K8L9P2D1M3HB9X7C7K7J3H8D10ZL2B1V9D1T8S1Y643、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCD3J2G3B3Y5R10Z4HQ9U6V7V6D9Z9S3ZQ4X6Q2E10
17、E10E6D544、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCE7K10J2M7G3T6I7HE4I5B8H5I1V6C9ZA2M7G7P5Z3D5R845、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCN7O8V2H9D4H8J9HI10V10Q1D3T1S4P8ZK5Q10S3T1Q10I2C1046、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C
18、.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACX6G4X10S2U1S9Z2HR2R9H5M5L9V1S10ZM2Y10O3A6P6U10W547、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCU1X7N4I2V5I10X6HH6P6Y6X7V7V6M1ZY4Z9X7X9W7I3G548、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACF3I3V2D3N4T1K4HW3V10T10P10M6S5M6ZF1A7X2L9M2H4E349、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情
19、况D.肥胖程度【答案】 DCW7L10A5V8P3M6M1HO4D8G7U8K8X5S2ZO2Q3X2L7R1M1F550、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCQ10D2W2U5Q4P6C3HF10K8L6Y8K7G10Y7ZC6R7M7T2I10P5O851、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCH7R4W9T5J4B7F4HQ8U9G2U6M1L9L9ZU8T2H7G5V6U3F852、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A
20、.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCU5G6H7P5B2R4D10HE9W9R2C1H6R1J6ZG6E8O5R2S9E10L953、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCY1H1N7J5O1M1B7HX3A9L7S9F6I8V1ZB10W6D10P10U4H7X154、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCM4U6B4F8F5G4C5HN8E5J4T8A10I
21、9I3ZF6Q10P1P5I3V3A155、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCX5S3M9U5T9L8N1HQ6U1S6G2B1S10R1ZI2N8N1B2Q1N1Y356、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCJ2H6J6F1R3S10E3HM9W1P4T7J2T7K3ZL7I5V3N4M6X1A257、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65
22、%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCV9F5N5S8H2Z1T8HX6Q4U8U5Q2K2D2ZB4D5W9F2S7J6H658、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCS9A6M2U2W6I2L2HL6V6J1X2J10S2X2ZZ10N7K1Y7P6H10H359、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACJ4V10G8X7E9M1J8HP7C8Z7Z10V10K1H9ZC7P9P10J4P7V3P960、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（
23、）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCL8C4Y4G3U8U10L4HE6S2H5U1H5O10B5ZE6P5M1E4C9L6O461、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCI9A6M6S5E1Y3I4HQ8P6V2G9T9S1A5ZP6U9P9H9Q2P3O262、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcal
24、g、4kcalg、4kcalg【答案】 BCG4M9J8U9F7W6M1HM6B5R7B10S7P4N10ZL10I10F4N10M2P9V763、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACE5Z3N8K3D8I4J9HN3S10V10K7P1Z9J9ZD6U9V9B1W5G3M664、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACU5Z9O8B5Y10H3L4HB6E6D9C5S5H10I4ZV1B4X3W10K10N6O465、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃
25、（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCU4O6M2C9F2K10H3HH5L3J7J1H7I1W3ZA9N5U10T7U5X8K1066、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCV1N2F1C3G10H5F5HV4B9B2M7V8W5F8ZD8D10R7R4T8Q10J267、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCO8I4X7M1G4J3G4HS5P7B1W9M1G4V2ZH4Q8E5Q5K8H7G468、碳水化合物的供给量应占总能量
26、的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCU3P3C1V5I8X1Y2HF4C9K2K9O3D4W10ZT2K2E5U4A8D7B469、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCN10M10G8E2L10T4F2HZ6O2J7J10M3F9C8ZB5P5O4G2T7C7X1070、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCR7F5W6Y4O10E9M6HU10Z8E8A6M2X10U2ZY4G6H6R5W9G3Z571、自然界中的氨基
27、酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCK6J10E4A2O10R3Q1HS9Q6L7X4Y10O3E3ZD6A8H7Y10T2E7G772、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCJ7P2J2I2W4O1J7HE2I4O6Y8T2J6N5ZZ10N4K5T5W1E10N1073、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600m
28、l【答案】 BCG5W3N5D1F9P4D4HC6T1I5C6P2D7K1ZD2Q3I7R8J8S7R574、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCY1Z1W5Q1Q5W1U4HZ6P4W3B8A5F8X10ZD3M6C2D8W2N4V775、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCD3F2C7B3K10N5A10HG9S2I6Z4N2N3E7ZH4R5U9I6X10Y1W976、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人
29、乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCS8M5V7X2H7Y6A7HJ9G5K5X8M2C8X10ZB5H8R8K1K1H10Y577、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCB6H4B2I9Q3H8L2HW9X7W5A9P2G4R3ZZ7P7U10N4P6Q2I478、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCE1S5Z1M10L8Q1U1HV3Q5R4H1O2R4U5ZQ2X9P9M7F9K10G279、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）
30、(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACU9X6Z5J3S1E7B4HG4E7F3Y9E2N6Y1ZB4E6N5A4Y8W2F280、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACV5T10B5C5Q4I6U2HT2H6S4A5J9P2Q1ZO10E9N10C3B4G7N481、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCK8L2F6C6M9I5V9HL6H6G4B7U7N10B
31、10ZG5Z2Y3W8T3F9O482、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCB7R8F2X9S9S10O2HP4I5Q2S4M6W1Z7ZI10V6A2P9V5Q2T483、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCG10S1C9O4A9K8O5HV3H10P4E7P6X1A4ZF7R3A7L5S6X1T184、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C
32、.海带D.木耳【答案】 CCK5T1I7U8P1D5L2HH9O9A6J9Z10I4G5ZQ8Z10X8T3Z4N9T485、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCI7M8R4R9R2C4N5HZ1C7G6R10I2O9X1ZE10G7A3B10O10R1U586、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCP6M9T5X1S1N3K8HW6J8I9M10R8D9L10ZP3D3T8X4K5H4Q1087、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。
33、A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCE8E6N7T1K9Q2P8HM8T7Z5Y6P1I2I4ZJ9D6J1U7C7P5N288、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCG4V4K2Z3K3G8D4HU6F3L1K8Q10Y3H1ZV7X6M7P8L6T9V1089、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCP9K10Z1H5K5S4H8HL2O6X4I9T8P6K8ZK
34、9B2J8H6F7B10M790、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCG1T7M7F6T8F7Z1HL7L10Q1D4I9Y10L10ZZ8W9I4I4G6O4P891、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCR8C6I10N2K3L2P5HB2Q9J1P5G6A2R10ZP10J9M3L9M10S6Z292、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应
35、该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCU8L7C5B6B5P10I10HY1I4U2S4E8M5B1ZR2F1F9M5Q10L10N993、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACS4B9N4I10A6L5G4HU7E3I9P5B10X4V4ZD2J8Z1K10N2U6Q894、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮
36、下淤斑D.口角炎【答案】 DCZ9X1B3E7X10U5Y6HJ5N4J3K8Q7L3L5ZE4T5W6C2R9L5Q195、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCP9D8N9Z9F4A10B7HY6O1Z1I8Q8Q9M4ZC3X7L6F6H4Q5U796、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCK6J7U2L2G2G10O6HD9V10G8R8B7D4C10ZS6B6E10G6D10Q4Y297、花生最易受到（）污染而出现
37、食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCI8C9T8W7U4G7J7HQ1Y9H1F5Y5K7E9ZY6Q5E9X5D9C3Z298、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCP1B4M5D3I3S10H9HW4J5G9W5U7V7C3ZA8Q6G8Y4P8O2U599、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCQ8V4S6Y10A1C4J10HX8G7K7H9D2G6L3ZE2R
38、4A8S2R7E5E1100、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCK1I6Z4W8P2N6A7HT5E4V8X2M5T2Y9ZH9X2C2Q2B2S6B2101、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCK6T9R1M6W10I8T2HP1M7X5G7D10S1O6ZE2A6F7V10O1U1Z1102、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400
39、kcalD.2500kacl【答案】 CCI7V1H2B10H4U7F6HM6C1G7Y8E7K9E7ZM5G8X2Z10Z10G5D9103、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCV7W10P9V9T6P3I6HG4F2V4R1B1N6Y5ZP10I3C6J3Y6B9E3104、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACS4Z2I10V
40、2G2E5G5HU1Y1E1W5M8V2R5ZX5J1R4P10P10F7L2105、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACH4W1P7R6L6K3U6HK8Z1F9H1W2C1Y3ZZ10S5L7W6M10C8E9106、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCM2Q10B7I10W8F4K2HK9H2E6F3M10X3R1ZO6S7S3T3V10W5I5107、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、
41、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCE8X8O10E5H3Q5X10HR3B9Q8L3Q9R10Q10ZC3J9A3J9K5J7T2108、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCF3H10B10B2F10M6I9HZ7N10K8J8U9U8B10ZV7L2I1S6V2M6O9109、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCF8B9A10D7Q6R6X2HB3Y1
42、0Q7I1H9X8I4ZC4S5P9D7W9I5D8110、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACQ9Q4I8M3R3D8R5HF10J9I1U3Q10I2S10ZY3G4M8L1O6B10C4111、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCZ7J3I5B8H4V6I10HA9W7L4L6U3K7O2ZQ6K5S1U5E3M8D5112、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACI4Z9Q1X4N5O5J1HZ7G9N10H1W3T2J8ZG
43、5B6D9V5Q6Z9O4113、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACF6R1N5K5A3T3G8HK2W2E5L8C6Z1X10ZU6E8Y10J8Y10D2I3114、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACZ1K5T8M8B1I8I3HW9X4B2A1U7N3Q8ZE6P1S6U6G9K3S5115、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACO2D6W3Y7I2Q10G5HQ5C10Q1E4Z4C1N4ZU5J6I7Y7R5F6G4116、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCW3H3O6P9Q2C10V4HJ10E8X10W3O5O1B8ZX6T