《2022年公共营养师考试题库深度自测300题及一套答案(山东省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库深度自测300题及一套答案(山东省专用).docx（82页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B.以儿童和青少年较多见C.不影响免疫系统D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病【答案】 BCY2G7S7O3N10Q5Q4HX6F9A3N4T9I2W5ZM6H4Q8A2K4Y2M52、（）是职业的本质。A.获得劳动报酬B.承担特定社会责任C.谋生的手段和方式D.满足社会生产【答案】 BCT6Y2O3B8H9H7J9HB4N3Q6D8F3P5X2ZX1R7S8H7J4N9O63、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后
2、，胆固醇含量（）。A.无明显变化B.有变化C.变低D.变高【答案】 ACO1I5L1D2E9J1M10HM7L7C5J2T2R8Y8ZE10Z8R6V9E4P7Q84、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。A.道德产生时间比法律早B.道德调整范围比法律广C.道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更具有强制性【答案】 DCL4O6Y1E1D10T5J4HJ1L1P9L5P1G4X5ZO4S8I9V9J1M7K95、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供绐婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCQ1X8Q9X5X3U8Y5HR6M1T7Z2U
3、3S4E4ZN2H9O6V1Q7Y9J76、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCR2R3H5L4Y3C5Y4HV9S5L5A6A4O7A4ZW3U3O10C9S6P4Y37、社区动员的主要对象为（）。A.社区的基层组织B.社区卫生专业人员C.非政府组织D.领导部门【答案】 ACJ9L1F6C2M7W7P4HB1Y3F3S10P8O4F4ZG9H10S3E8G9P6J68、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.2
4、0%30%D.10%15%【答案】 CCL10R10R5M1G6S9E10HZ5V6K2S10V10Q6C4ZZ4R3J1U7Y5S10L69、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10mg/日B.12mg/日C.14mg/日D.16mg/日【答案】 BCW6P1P3U2V3L9R9HC3P2E1Y7B7F8D1ZX2F6U8Q3G7O7W110、碘生理功能包括（）。A.促进结缔组织形成B.促进神经系统发育C.维持正常造血功能D.预防动脉粥样硬化【答案】 BCN6L6L7V10J3D6D10HC5F10G9V4F1X10L3ZZ9M8O5V1P5M10L11
5、1、膳食纤维是（）。A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖【答案】 DCU9F8L8E4N4A9T5HU1F2N9D5W2K4Z6ZY7J1B2J9P5V9M512、不属于硒的生理功能的有（）。A.抗艾滋病作用B.抗肿瘤作用C.增强记忆功能D.抗氧化作用【答案】 CCG10O1E7E2P7Y1T10HA3K7R8B5J6Q7A9ZZ1A4X6H10O3K9V913、2011年中国营养学会对中国居民膳食指南进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 BCD2F3L9
6、L7O7R7I5HG8N4A5R5U1O8I8ZV1A1R5O3P6S3V714、某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（）。A.动物肝脏B.蔬菜C.水果D.谷类【答案】 ACO5F5J4Y8U1Q4A2HX4F2L7A5C5N2K10ZQ9C2Q4D9Y3O7W715、青少年期每日钙储备约为（）mg。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCR9R2T5R10F2P7Q5HG4V5N4K1T4G9B5ZK3N10Y2E2G4D5Q116、在人体内食物吸收的主要部位是（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠【答案】 DCF2M8Z4E4
7、L8W1G7HQ8O5X2Y8N8E3J4ZS6W7H9Q3G1Z2A617、轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCZ6Z9X4U6V5A5F8HY8Y6Z2D5U7G3O3ZF10N4B6U8T8W8N518、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低B.牛奶含铁丰富，但摄入不足C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少D.肉类中的铁易受膳食因素影响【答案】 ACW3R3E8P9L3P6W10HR10P8K8G10F1I8T4ZU9C5T10S2E9N1N719、下列不属于健康状况信
8、息的是（）。A.行为信息B.个人疾病史C.生化指标D.体检信息【答案】 ACF6L5C6X9F1H2D5HG8O8K3P1C2C9T7ZW1E1R8R1K6T1I420、合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kCal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCG8F1M4A2J8G5A5HK10V6I5U4M10G6C7ZY10Q10F2H1Z4V10T721、膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。A.AIB.EARC.RDAD.RNI【答案】 CCL1Z1G5H1J5K2H9HL10K4K8C10A4G9M4ZX9H9D6A7M4N6U722、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋
9、白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACP2R9P10U7M7V8O2HX1P6J3N1U9B10W2ZK9L3R7E5L1Z5M123、下列有关奉献的说法不正确的是（）。A.奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的B.奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为C.弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的D.奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等【答案】 C
10、CV4B10F7J7X9S2K1HQ2P5O2X3R3U6O7ZK9K1P5H5R9G8C1024、中华人民共和国食品卫生法的施行时间是（）。A.1993年3月15日B.1995年10月30日C.2002年3月28日D.2002年7月1日【答案】 BCU10X10F2E5R3O10E8HO2N8U4Q8F8M5E4ZO6E7B5U2N8X10E925、使用记账法调查家庭膳食营养时（）。A.要求伙食账目完善、数据可靠B.要求提供每次购物的发票C.伙食账目不需要完整D.伙食账目不需要连续【答案】 ACG8G1G1C6G9D6R2HF8R1H7Y8M2O6C5ZQ6J9D6Y8E10V8P426、夏
11、、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙|、|菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCW8U9W3E10L1S9R6HR7H8T4N9P7N10S8ZY10E3B8Z9C10U9Q827、维生素E的良好来源为（）。A.植物油B.肉类C.蔬菜类D.水果【答案】 ACO4H8G7Z6Q10J1N9HV4S8K3Z8T8G2K8ZH10I5A5R5Y3F4Z828、三级公共营养师的考核应包括_。A.理论知识考试B.专业能力考核C.面试D.理论知识考试和专业能力考核【答案】 DCF1D4C6G2D4W9X2HG4I4R5F3V3O3Z4ZP3F6L1H4I3O8N429、
12、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸胱氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCR7S6P8S8N5U8M9HS8D3U10Z9L7Y2D9ZH8E9B6V5X4B1H930、运动的四要素包括（）。A.运动类型B.运动强度C.运动持续时间与频率D.以上均是【答案】 DCQ4B3H5V8U2Q9Z9HV10J7L2L10K6Q8D7ZN6S8V8R4D1H10P831、n3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCC3Z6Q3C2A10V7M10HB3K4N5R7K6G3Y6ZL7G8X2D9D2R10W332
13、、不利于钙吸收的膳食因素有（）。A.蛋白质B.植酸C.乳糖D.大量维生素【答案】 BCV5J5K3R10I7E1K4HL6V4R9V9G7S10E9ZU10N7O10Y2U10N1H733、社区营养干预的场所不包括（）。A.学校B.社区C.医院D.工厂【答案】 DCH5V7X8T6D5H7B8HD5N7K3Y8S6A9M8ZH2M5Y8X4E8U2R234、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。A.健康传播活动B.健康教育活动C.健康干预活动D.健康咨询活动【答案】 ACY4J6E2W5M1W5H7HG2F2G10I7W10O9
14、X6ZK1X8Y5I7O6S3L735、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B.尿核黄素测定C.红细胞核黄素测定D.核黄素负荷实验【答案】 ACI7U10M9R2Z8C7F10HC9U1Q1J4H5A10B1ZP6P10N7G2L8L3R236、预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。A.增加蛋白质摄入量B.增加脂肪摄入量C.增加糖类摄入量D.增加蔬菜水果摄入量【答案】 DCC3P2F8W3G9G9W2HO2F7I4I1J4O8N2ZH6V4Y2Z3R3X2R437、食物热效应是以（）的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 AC
15、B3C9J7Y1G1I10A10HO7M1T4A5W8A3K10ZQ3E7V4T3M6R6Q1038、喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCC8G10Z9S3Y1Z9S5HN3Q3Y5H1K7Y7V9ZT5Z8S9Y1I2O9U639、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCJ1R5N4V5L10E2T6HV10J7I10W4F2N4H6ZN9G6Q6I1W6M3K540、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和
16、进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCQ6Q1O7Z7R3D6N6HK9K4Z3Z10V1L8V9ZW2L1K5N4Y6D2I441、以下说法符合安全运动条件的是（）。A.遵守自己的步调B.超过负荷身体会崩溃C.注意体重负荷D.以上都是【答案】 DCB4K1G6H5X2M3W3HM7I9Q7O1D4N6P2ZZ2O3L2L9X10W1A742、（）缺乏可以影响性成熟。A.铁B.维生素C.维生素D.锌【答案】 DCX6W3Z3L3P6P1V5HX9L3T9H1X10H4E6ZX9W10C2A5E2F5V443、
17、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.l碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCH8M3D5E5W4Z10H3HE2S8Q10C10M9W9Z1ZW7M5M7Y5M5Z6P1044、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.3D.2【答案】 BCO6T9Y9D10J6W3E10HY5R1U3S5N4D2B7ZJ1A6D6R4Z7K4B945、“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（）的摄入而造成的。A.硒B.铁C.锌D.碘【答案】 DCG6J6V3Q5D10U2A9HV3G8V10P3W9I5L3ZI5E8U8S6F10X6J846、误食大量的亚硝酸钠，可引起（）
18、。A.营养不良B.肠源性青紫症C.腹泻D.血细胞增高【答案】 BCE10Z4A6O10E5H4Q9HH1Y2P10F1J4I3H9ZW6U4N10C8C6C9Y247、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。A.道德产生时间比法律早B.道德调整范围比法律广C.道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更具有强制性【答案】 DCE4I5B10W7Q3B1M2HJ9I4E1B9V1G2Y3ZQ4E7I2Y6E6Z10G448、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。A.品种B.季节C.饲料D.禽类的存活率【答案】 DCL8Q10K7P6P10T3I9HY9I3O10V9I9X4X3
19、ZH2N6V8J7P1S2R249、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25(OH)D2B.7脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCT1I5B1S1Y2V7J2HH4I1P6X8T10U1V3ZK6U4V4Z1O5W2G650、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。A.6h内采取措施B.8h立即宰杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧【答案】 BCD7O2M6J10W2P7P5HI2C4V1H7C8I8M6ZZ2D8F7B10M8K3J151、职业道德是指人们在职业活动中形成的（）。A.外在的、非强制性的规范B.内在的、非强制性的约束机制C.外在
20、的、强制性的管理规定D.内在的、强制性的措施【答案】 BCY6S10J2A8S7R3P9HK6U5I1L9M5K9A3ZC6C5G5I5H1V2P552、一名5059岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（）。A.中等体力劳动者B.重体力劳动者C.轻体力劳动者D.无法判断属于何种强度的体力劳动者【答案】 BCT1Y6V4W6L2M3L1HR1Q4W9S2W5S7J9ZY2G1B10M4P4S7J353、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACY3F10M6E2F9U8Q1HV3F3T6I4G4G3N9ZQ10C1A10K4T
21、5G2S554、胃壁细胞可分泌（）。A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.盐酸和内因子【答案】 DCH2D10M1C10W4G1O2HS4H10A5S7Z1Y9D9ZO2T6W2F9Q8X9E1055、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCT3H3N2Q2E8X3U8HG4A2D6M4S4S4L8ZV6E7C9Y4B4A2K856、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度
22、急剧【答案】 BCB2L9P2Z10Y4R2W6HS10P1M6F9O8P2D7ZL8K9V7M5D10C6N557、不是数据库的特点的是（）。A.实现数据共享B.减少数据的冗余度C.数据间相互关联D.数据实现集中控制【答案】 CCE8O4F9N10K9V4F9HR1T10X2X4G10K5J6ZC4W10H8Y9L3F5A558、挥发性盐基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCJ7L2G6B8A5N8P3HX7V6T9C2M1P5J9ZQ8K1J6T1L5M10F759、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25
23、%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACW5C6R6D9Z4O3M2HJ9N10J2W10Y10Z4Y1ZY5J4M3B7A8N8P460、小麦中的麦胶蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 BCK6A6Y2Z7M10K1M8HO3U9Y8P1B4N7B2ZI5H3F6M1N5K2S661、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是( )。A.维生素AB.蛋白质和热能C.锌D.钙和维生素D【答案】 CCZ1F8O1Q5E3Q4P8HP1A9J4U7O6Z1T10ZG7M4L5U8B2N6I162、婴儿1岁时身长约达（）em。A.70B
24、.75C.85D.80【答案】 BCR5Q1X4I7P8S9R6HT4C3Z2G1J8R10Z4ZU5Q10O1W7X3E9U863、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A.水果B.蔬菜C.谷类D.肉类【答案】 CCV7I3T5B3Z6I5D10HK10T9M5F10I5M5G3ZU3V1L6O1X8J2E664、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A.食品性质B.货架时间C.微生物D.加工方式【答案】 CCH9V10B8Y10K7B10Z5HS4J9J2R8X5E1M7ZA1S7G2J10Z2U10E365、大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可
25、能存在的数量。A.1000B.100C.50D.10【答案】 BCE10F4R4X7H1K3T2HB6A1Y3F5O1O6I9ZN1Z10Z3K8I5I3H266、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.4B.1.3C.20D.15【答案】 BCZ2V1K6C1Q1U7P1HU5T6O3T2G5O8A1ZY6Z6J6F8G8D4E367、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A.物理指标B.化学指标C.感官指标D.微生物指标【答案】 CCQ8S5R1R6N2B3V5HE7B4E1V4K4X5Y1ZT8P4K2P4D3U2J968、制定运动处方，需要
26、根据以下因素，除（）以外。A.确定运动目标B.选择运动方式C.确定运动速度D.确定运动时间与频率【答案】 CCC10C5D6N8D4U6I6HN1D10D3C5C4J4Y2ZG8H9I10Z2T3D7B469、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为( )。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCF1J5R1V7M4R9O6HN2P1I4B3B5Z2N3ZQ2H9A5Y7D4U7X570、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】 CCU2Q4X3W9A7S10Y7HN6P1W7K8L2L10D1ZX7B6S4D6R9I10C271
27、、“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。A.勇于创新是成功的重要条件B.团结协作是成功的保证C.勤劳节俭是重要社会美德D.诚实守信是为人之本【答案】 BCA6U4P10I8P4Q10S5HC9J6C9J1K9E3U6ZP9K2M5G6B2X7O172、下列属于信函调查的特点的是（）。A.覆盖面窄B.内容准确C.回收率低D.节省成本【答案】 CCV9J4Y9O3S10Z2N4HP1S7I4A4T10K6A3ZU2V4C4Y5Q6E9R573、下列动植物中富含叶酸的食物是（）。A.花生B.韭菜C.猪肾D.猪血【答案】 CCT2B5M6B4K9G2N5HQ4B7M10U10C8J1M2ZS8
28、A3O2H10X3G4E774、淘米过程中主要损失（）。A.蛋白质B.B族维生素C.糖D.脂肪【答案】 BCT6X6L6A4Z1N9A10HW2U6Y2X4A4Z6X5ZZ4Z7I10N8G7R8N675、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。A.过滤法B.压榨法C.离心法D.精炼法【答案】 BCA5W2X5N3J6V1J1HA4X7G7O3O3H5T4ZX7F5Q10J3O3S3Z776、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.l铁D.锌【答案】 ACN9M9H7W4Q6H1U5HU7X9Q9E7J2L9P3ZL8V4L1J2W2T10I877、以植物性食物为主的膳
29、食结构存在的问题为（）。A.能量过剩B.易发生营养缺乏病C.易发生慢性病D.普通家庭一般不容易做到【答案】 BCH2P7L9V6A10P5S6HL6F5S5W4K10V5Q9ZF6M9E3E10R7E2D578、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是( )。A.6个月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCS3J1R6H1J4L9I6HW4A6F2J8W10J3V9ZV9K2L7V9B1V10F579、小肠与胃相连接的部位是（）。A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠【答案】 BCR9Z9I9L5R7I9J6HP8C5V7Y6W5P3G2ZL4L8P9K7R3F2R380、某科研机构在某社区进行肥胖人群
30、调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.肩峰与尺骨鹰嘴B.肩峰与肘鹰嘴C.肩峰与肱二头肌肌腹D.肩峰与尺骨【答案】 ACY4T5C8E9D1A1R10HI7V6H3C7E1Q4T7ZJ8J4F2D9M3Y5H481、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCT6X7K8A4C2T1G4HC1C8M2V8W5P7X8ZW6D2B4G9K1E6U782、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCB1V7X1L9J8A3
31、M6HP9K4F5T1B2L3Z1ZQ5T10F2G7U2H3X383、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。A.蛋白质消化率B.蛋白质利用率C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率【答案】 BCB5Q2E5P4D9A6Z2HS10V3G1X9G7C10O3ZT5E3O9N3K3U9W684、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B.不易用过多的糖和甜食C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.适量的膳食纤维【答案】 CCR5W5X1I1V2R4I6HE9T2Y1F3O3R5U1ZV9X1R4Q4H8I1R685、公民道德建设实
32、施纲要提出，要大力加强以（）为主要内容的职业道德建设。A.爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会B.爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义C.爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献D.热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明【答案】 ACP2C8X3R4W1P6Y9HS9Z2R4L5M8U5Q2ZP8U6M10J5Z7J8N586、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是( )。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCR3M1X9C1I6V2Y2HO9M1D9Z10J7Z8Z2ZM8E4W8Z1E9E9E287、胶体和-葡聚糖含量的增多对GI值的影
33、响是（）。A.使之升高B.使之降低C.先升高，后降低D.无变化【答案】 BCB4R5M1C6Q4J9N6HT2Z2T4H2X10B7V4ZP5W8X7U6J4N2J788、婴儿1岁时身长约达（）em。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCI7T9X10X8D2S2E8HT4J3I3R8V9D1I2ZF4T10K9B5K10W4P889、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为2833D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCI1T6R5E5B5N8F8HG5J3G1P5B7U2X3ZH
34、2R2M8K5Y9X8J790、水果与蔬菜一样，主要提供（）。A.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质【答案】 CCB3C2H6O10T2J1D4HJ8B2E4F9B4U4A9ZX4L2B3A4P6P8U891、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是( )。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCV8Z5D6D3C8A10F7HO1B8B5G10M9P6K5ZW5F4C3E9C5U8B892、能促进钙吸收的措施包括（）。A.常在户外晒太阳B.经常做理疗（热敷）C.多吃谷类食物D.多吃蔬菜、水果【答案】 ACW7D4O8O5U6A2L2HZ10O4L5E7
35、W2Y4P9ZO8M10W4Y3J9G3A393、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACS7F4Y2D9R3Q7V3HY8O4C3W9T10F6P1ZZ4W3J1O1I10R8M894、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCR2O5G8U2D9S5Q4HA4P5M3R1S8M5O4ZM7N4B4S7M10O5I895、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCE3W10B8E10T7C6F4H
36、V7R3W3D10D4G4A6ZC4H2K3I7N6H9K696、误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。A.营养不良B.肠源性青紫症C.腹泻D.血细胞增高【答案】 BCH2H10M1V1B3W8M1HW8C2J7F6T5Z6X8ZI4K10P1Z2J1F5M897、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。A.安全性控制B.集中控制C.并发控制D.故障的发现和恢复【答案】 BCD8R9H8N2F5Q9M1HG10U9A6C3T2A6Y6ZQ1P5A9M5T5V3S198、维生素C参与的羟化反应不包括（）。A.促进胶原合成B.促进类固醇羟化C.促进铁吸收D.促进神经递质合成【答案】 CCN2Z10G3
37、Y7B7I9L4HY2B9N2H1W7C2Z4ZZ5S6T3R4U1K3Q499、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上【答案】 CCK6K8U9W1C10D5W5HD2B5B3V4X7V1T10ZQ8X4F1Y4Q9G7L8100、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mlB.至少250m1C.300ml以上，越多越好D.250400ml【答案】 DCZ6G4N5L
38、4B9K6J5HL7V9O7F9D7D9R7ZC5M1J6Q5Y7E2X2101、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60%B.70%C.80%D.95%【答案】 DCE9O4F6T3N9X6P6HO4K2F6Z5H10Y6J10ZB6W9W3Y9N8P7U9102、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。A.花生四烯酸，C18：3B.亚油酸，C18：1C.花生四烯酸，C20：3D.亚麻酸，C18：3【答案】 DCS7W9U6D9L5C7H10HB8Z9L4V3Z6G10L4ZS6L2Q6L5J9Q6U3103、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A.鱼制品B.肉
39、制品C.肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒梭菌产生的内毒素【答案】 CCX8Q1Y3N9Q7O2Y3HM8X6M8M4H1Z3J9ZS9U4I5Q1I8H4L9104、骨软化病常见症状不包括（）。A.骨压痛B.骨痛C.肌无力D.“O”形腿【答案】 DCI7L5N5W6Q5H7E6HD5Q10F1K5Y1M2N3ZU6F10Z4Y1Q6Y5B3105、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C.讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展,授课地点可以安排在各种场合D.咨询场所可以不限制场合【答案】
40、CCL9G6P9F10V3U7L7HS7Y2I6I9O8W2H2ZW9L3U8Z3B6C5U5106、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。A.593B.495C.583D.494【答案】 DCL4N10Q5V6V7L8Q2HO7Z8O4D3Y9F8M3ZE1Q10E2Z3K9V5X10107、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质18%20%，脂肪30%35%B.蛋白质l5%l8%，脂肪25%30%C.蛋白质12%15%，脂肪25%30%D.蛋白质12%15%，脂肪30%35%【答案】 DCI1Y9W1S8V1I10C4HW5I1K3E8T8K9N3ZH6T7
41、V1T2G1C2P3108、大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。A.1000B.100C.50D.10【答案】 BCE1K9J3I6Y8X1X7HO4R2E5Y9I5R9M7ZF1C1H5A10V1B6L5109、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mLB.至少250mLC.300mL以上，越多越好D.250400mL【答案】 DCA4P1I2K1G5K8D10HZ6I6D6A4D7Q9N10ZU5I1D8B9E7L10M6110、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。A.调查法B.采集法C.访问法D.描述法【答案】 CCI7Q10A2T
42、10P9C7P4HZ3K9T5V5O8F8A5ZU8B4I8P7N10X5H3111、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高( )。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCP10U10P6R10C1Z2Z9HY6X3C1E6D5B7R3ZZ3H6G5G5N7V5P7112、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.碱性乙醚法B.索氏提取法C.酸水解法D.罗紫哥特里法【答案】 CCH9W6X10G6P10C8Y7HZ4S6R4Q6Z7Y8Q1ZV10W10G7G9C7T3E10113、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日碘的推荐摄入量是（） g。A.80B.100C.150D
43、.200【答案】 CCZ10P10D8J8S7Y4S6HS1M5R8C9X9O8K2ZQ7D7F4C4S8P4C3114、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCI8L1A5W7F2N5B6HP7W6D8C3B6V4E3ZX1R1S10P7O2W10S7115、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。A.12天B.23天C.34天D.45天【答案】 ACM3E9R8L6Q2H6N3HW2M4N4N5Z7O6Z6ZL6W6T1L2U10A9Z7116、中国居民膳食参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCZ3M3V1S5F5T9C1HV4G5C2Y9Y6A8O1ZV8L1A9X5J5A10M2117、成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACM4F4I8L3K7F7A6HD2I7M8M5J5P4Q1ZC6L8X9N6Q6U9Q2118、2007年中国营养学会对、中国居民膳食指南