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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。A.血清白蛋白B.血清铁蛋白C.血红蛋白D.血浆视黄醇结合蛋白【答案】 BCJ4F8O9R8N7V7F2HM3L6P9I10X1K4Y2ZP5N9U9Q9W5P5C72、（）是世界各国调整膳食结构的参考。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 ACY9A6T4L8C2L1R4HO5Z8Y10E6Z8B5H8ZT8D6B4N10F9Z8W43、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原
2、因可能是（）。A.蛋白质缺乏B.维生素A缺乏C.维生素C缺乏D.铁缺乏【答案】 CCV3Z8L3T4F7V4R5HJ1W2R3G7K10L9Y8ZU7D2Z7J7T3G4U104、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCA1X5V6W4S2F4D9HD7M9D7C10S7U3Z6ZQ5T5K2G7Y6V8B95、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACW6X8K1O2A2Y6Z9HA3H3O2S8X3M
3、10D1ZR2X10M1M3B5K6D76、人体内硒主要参与构成的酶是（）。A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】 BCK5F3P4K6Q1W5R2HQ4Z8E9Q4F2Y8Y10ZK3B2J9Q2R10V7U57、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）。A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.乳糖【答案】 ACA7E5V8Z5M1D7D2HS5Q3W5Y2O10V8U8ZA9P5A10M4T2W2F68、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015，65B.1821，65D.2225，60【答案】 C
4、CB4K7G8M1Y10T1L2HD8O8P6O8L4U2R3ZU6A10R9D5U10Y3I69、现在国际和我国通用的能量单位是（）。A.kCalB.CalC.JD.kJ【答案】 CCX8T2A9P3C6S4Z5HY8O4X7T6Z5M6Y8ZM1G2D2G8H4V7Y910、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCU9E1Q1W1D6N1K5HC3F5B6N5F6J3O10ZA5P8O10N7X6C7W111、混合系数是指（）。A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数
5、C.家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数【答案】 BCB10M10L5H1S6O5L4HZ1Y6G1K3V5X2X5ZD3C5W8C1I9T3S312、豆类及豆类制品摄人量是（）。A.25gB.2550gC.50gD.50100g【答案】 CCZ7L5J3Q8U9G8P10HF7V4I6E7H10R7W4ZB5N3R9M3U1C6U613、对于成人，（）是最佳选择的饮品。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCT8L3P3W1J7K7X3HI1F3Z7G3A3X10B3ZK1S2H10H8P4H8L514、下列食物中维生素E含量丰富的是（）。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵
6、【答案】 DCR7G7I1O3T7H10P2HY2W2O4C4X2W3F1ZL8D5N10L10N4R1C815、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是( )。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCD10R10F9Y6Q1G1S2HW7B8G5V2N10I6X4ZM9R3Y6G6A1S2A316、下列消化过程属于化学性消化的是（）。A.口腔内的咀嚼B.胃肠的蠕动C.口腔内的唾液分解淀粉D.胆汁乳化脂肪【答案】 CCI1O9T8E2G6J10G9HI9S10X7T9E6S10S10ZP2V4E3M5E8T1Z117、通
7、常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。A.24B.35C.46D.57【答案】 CCF1I5L6G9W1J5K6HH3Z4Z10T3L4J6V6ZE2U1H7X1T5G9W318、2000年中国居民膳食营养素参考摄人量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10n1g日B.12mg日C.14mg日D.16mg日【答案】 BCH4A3Y2P3F3F2K3HL9D1H4Y9A10H10O4ZU8T6L10A10A1E7F1019、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。A.蛋白质和脂肪B.蛋白质和维生素C.脂肪和碳水化合物D.维生素和矿物质【答案】 DCA2T8I1V6
8、V10B7V4HB4X8W7P1U9G4U5ZB8A2Q9Y7M8R2M120、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿C.36岁儿童期D.青春期【答案】 ACT6J9D10I10F3J3J4HX4T4W6Z4V10K8M3ZB3V6F6C6A6H1Q721、含抗胰蛋白酶因子的是（）。A.大豆B.大米C.菠菜D.小麦【答案】 ACV9I9I3O10P9C9W4HF10C10E10J9P10I10S4ZD8Y10L1Y7Z2P3A522、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。A.脚气病B.“3D”症状C.甲状腺肿D.高碘性甲状腺肿【答案】 CCY9G5Z8F6M2W
9、8R5HM3E3Q9U2R9U3G10ZP7I3P2L4U9K1H523、市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。A.见利思义B.先利后义C.见利忘义D.无利不干【答案】 ACZ8D10I2B4O6C7X3HN2H4L6Q4M10Y6H3ZB7E2Q6B9L5Z10K924、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三点C.一日三餐二点D.一日三餐一点【答案】 CCL9Z5B2R7V3I9R2HM3L1C3L6G3M8J6ZU10A7T9R10E2C9T725、轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答
10、案】 CCV4J2V4K10D5K6L10HA1H3B5A10H4P9A10ZO7G3O9V8K8F10R126、易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。A.高温区B.高温干燥区C.高温高湿区D.低温区【答案】 CCS2A10J8M1U8N4O4HU10G1A5R4H2Y9Z3ZZ8W9Z1G5D2L6K827、消瘦型营养不良的特征是（）。A.腹部因脂肪堆积而肿胀B.以蛋白质缺乏为主C.以四肢水肿为主D.以能量缺乏为主【答案】 DCI7C3U5Q8V6K1T7HC10R2O4A10C9Q5K8ZR3Y5L8D7K1W7E628、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A.速冻速溶B.速冻缓溶C.缓冻缓溶D.缓
11、冻速溶【答案】 ACI10G9W8S6U1J4C9HT10J2N9V5N1V5O6ZG3S2Z10Z2J6W10J329、营养学中的膳食结构是指（）。A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成【答案】 DCS5L3U2A7T2L1B1HK3D3P5N5N1U10D7ZO3E5J7S8V2A10B130、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高
12、食物生物学价值的作用【答案】 CCE6A2D3Q6X1F1Z7HU4F6C5Z9J8U5B2ZK7U9K10Z3N9T5J131、（）缺乏可引起坏血病。A.维生素B1B.维生素C.维生素AD.尼克酸【答案】 BCX2A5O9N10A8Y8A8HX4Y5O6Z8Y4B10Z6ZC2D3S5E6T1Q4C632、B淋巴细胞成熟的场所是（）。A.胸腺B.脾脏C.骨髓D.淋巴结【答案】 CCU2B10V9A1Q3P3Y6HK6I1X7I10S1Q8E7ZZ10O7P7I6E3O6D633、控制食品腐败变质的措施不包括（）。A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥【答案】 CCT5Z10Z4C4O
13、8J1L2HZ7M3N9Z3R5M10L5ZF1W5C9G10W3E7I334、社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。A.公有制B.私有制C.市场经济D.计划经济【答案】 ACG7O6P8L3K1Z10T4HG10U5A2R9P4B1A10ZY10O9K1X3K2S4U535、预防四季豆食物中毒方法主要是（）。A.炒熟煮透B.尽量不吃四季豆C.选择无毒四季豆D.和其他蔬菜一起食用【答案】 ACZ4X4K3F2T7F5W2HF10V3P4T4J10P10C10ZP6K3Y7C8S2P4E636、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排明友先到
14、某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCL5R1K3O3Q7R5L10HI7D3L4U9C3G8G2ZY7R3R7W2N5H2U237、（）可以促进钙的吸收和重吸收。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCI6B1X4L1X6O1A7HF3R10F5A5X2Z3O5ZI6A7P1B5Y7V4U438、不属于硒的生理功能的有（）。A.抗艾滋病作用B.抗肿瘤作用C.增强记忆功能D.抗氧化作用【答案】 CCL9Z1Z3M9Z2I8G6HF6W4L2D10
15、L3X1B6ZO2V3H10H4D8X6Y339、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）g。A.300B.400C.500D.600【答案】 DCA1G8X7T5S6O7J2HG4H3U1P3K8V8S4ZZ7G2Y5F2Y4K4P740、（）是构成人体的基本结构和功能单位。A.细胞B.组织C.骨骼D.器官【答案】 ACE8T3G3N1G7W4E7HJ2T2X2A4B10M6I5ZP1R6K10Y1H2R8H1041、学龄前儿童的三餐分配以( )为宜。A.三餐一点制B.三餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制【答案】 BCV4S5C2V10S5L
16、3O3HM8Y3U9V5B7I6A10ZB3P8B3O5K10G7P742、人体内硒主要参与构成的酶是（）。A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】 BCB2Y4M6T5C4W7Q6HM8U10B8J8L1P3O3ZL9K10Y7G5H7B5Z143、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A.煎炸B.红烧C.炒肉D.清炖【答案】 CCA8A1V3Y6W7Y4Y10HV9Q1U6Z8B5R7I8ZS3M4R10B6U10D1X644、利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（）可以降低肠道中氟的吸收。A.钙B.铁C.锌D.维生素C【答案】
17、 ACJ7Q7U5U4B3V3U9HE4X5S1M9X3R3I1ZA5O6G8Z6B8M4W745、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCE7S3L9T6H3N10X7HJ5P6E2A8R5M4A5ZX9J3S9P9T6O4U946、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。A.氮平衡原理B.氨基酸平衡原理C.蛋白质互补原理D.营养均衡原理【答案】 CCB1B4I7Q8B6N3M8HV1O10S6J2A2G2Y2ZO3R9Z1E5Z8L6L347、以下说法不正确
18、的是（）。A.平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCK10Q9E7K9W7K8G8HM6R3C8Q10G4G5E9ZW10P9T5J5A3N4H348、以下说法符合安全运动条件的是（）。A.遵守自己的步调B.超过负荷身体会崩溃C.注意体重负荷D.以上都是【答案】 DCG5S5D5L10X9E2I3HF6F3Q2G8A5J9G8ZZ7M2J4S7I9H10H249、具有激素性质的维生素为（）。A.维生素B1B.维生素PPC.维生
19、素D.维生素B2【答案】 CCV3X7Q10B7Y10P6F10HC1F9T9U4E4M5L7ZX5W9R7K9R2L6J550、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCV5G8U3C2Z3J6D5HX5V5H3Y1J6B3N7ZG3Y3P3J6L3M7E751、（）是世界各国调整膳食结构的参考。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 ACU1K1Q7E9V4K2U5HG9G2G8V2U5G4L4ZT4A5D8V3D6K9G952、孕期维
20、生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A.巨幼红细胞性贫血B.溶血性贫血C.再障性贫血D.营养不良性水肿【答案】 ACD4U1C2G5Y1V7X6HC7P9E8P9I9F2O3ZN10F10L5R4Y2D6A153、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。A.2540B.3550C.4560D.5570【答案】 CCE8S1S2Y6N1L3B3HP3M8F9E5H1L4K9ZT3I1I3G7X4F2W454、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。A.很多人同时发病B.潜伏期短C.急性胃肠道症状为主D.患者曾进食同一批某种食物【答案】 DCD5Q1T4X9F8I5G5HA10S1M6P6S
21、8E8O9ZR1A2Z5C5P7H1J255、大肠内存在细菌，这些细菌（）。A.对人体有害B.对人体无害C.能合成某些维生素D.能合成某些矿物质【答案】 CCB10F6R1H8R1R2O3HJ6H2I4H6P10M5W9ZY2K2K6V10O10G10G956、职业道德建设与企业发展的关系是（）。A.没有关系B.可有可无C.至关重要D.作用不大【答案】 CCJ10U1F9R3O7L8G2HY4P7P1H8L6H7Q10ZR3D1A7P9W3X7L1057、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。A.调查法B.采集法C.访问法D.描述法【答案】 CCG6H1B7S7Z5D8T5HK5S7M2
22、S9I1G9H8ZH6W10P8P3I2I6D758、50岁以上妇女的首要死因为（）。A.骨质疏松B.老年痴呆C.乳腺癌D.冠心病【答案】 DCT4K4U8H6N10X5E1HW6W8M4I1Y2T1F3ZI10H6S7L8S4P9F359、孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（）mg/d。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCE1T3V8E6Z1P6I4HG1W1V5U1T6O3X5ZF6R5K3Q3O3X4R160、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 CCE2N9Z3C10C10F2D1H
23、J8Y8X2I2T6V9G6ZN10Q8C8M3N8W6X161、依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（）。A.消费者维权日B.传统美德宣传日C.全民健康活动日D.公民道德宣传日【答案】 DCG9K7I9R10N6J5Y1HR7M3G10Z5B2I10A2ZV9N9A10M4E6C1V462、引起组胺中毒的鱼类是（）。A.红肉鱼B.青皮红肉鱼C.河豚鱼D.内陆湖泊鱼【答案】 BCR7Z7S3O9Q9K5W3HT3L5P1D7M2N6U5ZQ7J4I3O8K3E3H1063、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.0%B.11.0%C.12.0%D.13.0%【答案】
24、ACT4L3V2W2J9C6N7HR9D5A1A3G3W3K3ZM9P4F4J7Y6L4Y464、水果与蔬菜一样，主要提供（）。A.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质【答案】 CCT3M1N2M7Y5G2J7HF2X5R9V1E2C8T8ZY4R6T5L6S1H10H365、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCI10Z9L2T4R7P8X7HN6K4T8R6Z4J6A6ZV4D5Z8B8E9Y9J866、（）是职业的本质。A.获得劳动报酬B.承担特定社会
25、责任C.谋生的手段和方式D.满足社会生产【答案】 BCM1S8J9O10S1H9C8HT6U8E3O1P9Z9H5ZI6U7G1O3N5L5L1067、鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素AD.维生素C【答案】 DCW10X5C5R2I7O10S1HS4T4U3F7K5K1S9ZT2F5Q1C8Y5O1T368、大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。A.1000B.100C.50D.10【答案】 BCM1V10I9Z5H7K7E4HC7E4L8L10H4P7D3ZP4C5S10C5U4O2R469、乌龙茶属于（）。A.发酵茶类B.半发酵茶类C.不
26、发酵茶类D.再加工茶【答案】 BCX7X3J9Q3L2X3G6HN8P4S7O7B7K4A3ZR6L1O4D8J3K8Z670、人体必需的微量元素有（）种。A.7B.5C.8D.9【答案】 CCV6F6J9L3B8T7R10HD1B3J5B1B8N6W9ZN1M10B4K2O3O6Y771、水果与蔬菜一样，主要提供（）。A.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质【答案】 CCK3K5K6P1U10P6K2HW9V9E6W2R10H3L9ZE7Q6X6Y10L2S7C1072、消化腺是分泌（）的器官。A.粘液B.消化液C.胃酸D.胃酶【答案】 BCX8V3L9M4E1N9H6HQ8Y6S2I9C
27、3H1I8ZV7B9A6Z4A6M8U173、现在国际和我国通用的能量单位为（）。A.kcalB.calC.JD.kJ【答案】 CCW4E3B6D4S10Y3U2HE3D5J5C5M8G1Y5ZC2U2V6C10J1N8N274、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.836kcal/d【答案】 ACS10K9I5A2N3H2H1HR2P4D4S2D3L6X4ZH2A9Q9E2T7K9E1075、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。A.碱性食品
28、容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C.不完整或受损的容器易造成食品污染D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染【答案】 ACZ2C9E8M4T4U10Q5HU8C10N9G4G10J9P8ZQ8L10G3Z1H1E5W776、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCP3W3S3L4F10L3M9HX1E4J3P1Q9H9F6ZB4D2G5T1L1K10O977、钙过量对机体的不利影响有（）。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆
29、胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCF6H6C7N8L4H6D4HV3F6K6Y2L2X5X7ZX4P3A4B9Q9T5J1078、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。A.葡萄糖B.氨基酸C.胡萝卜素D.叶酸【答案】 ACB4M8D6G3T3G7P7HZ4V2Y6A10A10H4A5ZC2H8I7A10G9C5T579、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCQ3M2W2F9B4K6X8HQ6M8E2N8X1H5T8ZT10W3P5F8I1H1Q180、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。A.钙B.铁C.锌D.硒【答案】 CCK
30、5V1L9Z6J5O8Q7HP9V10N2C7Z10N7Y3ZB9L5O3W5Z7J2Z1081、确定人体超重的BMI的值的下限为（）。A.23B.24C.25D.28【答案】 BCH4K7G3V8K6O9R6HS1Q9J3N2Z1O9I5ZL1T5S8R3K8U2P782、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACB5A4D2R4U7B7H6HX2R1B3I
31、2N4X5H4ZV2Q5W3K9R10Y5D783、影响人体健康最重要的因素是（）。A.医疗条件B.遗传因素C.个人生活方式D.社会条件【答案】 CCJ1I1I3X7H4R1H8HI2F3I8R5R4C5F5ZH8H7D2U8P9T2L684、2011年中国营养学会对中国居民膳食指南进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 BCL8N2M9T8J6U6Y6HR9L1Z7L6O6Z4C3ZH5W3I1D4G2X2A985、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.
32、粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACP1S3Y3L7X7V3T9HL6Q8Y9X5U6R5I4ZG10G7X5C10C9D6C1086、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“SOAP”的形式进行描述，其中字母A代表（）。A.主观资料B.评估C.客观资料D.计划【答案】 BCL1J4F1H7E6E8W10HU1P2F8D9R3Q6U3ZD5L3X4Q5P7N8L1087、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A.米饭
33、B.鲐鱼C.菜花D.猪肉【答案】 BCT4Q5X7C1X8P7P6HM3M9Z6K5Z9A6F3ZT2J2N6V3I1I3X388、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCX10Z1T2S4U5B10F6HH2P4Y5O3L3Q8X9ZU2R9B4I4H5L4F989、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】 CCO7T3N9O2F4B7H2HL10O6H4Q5U4Y1X2ZV7F6W3K8D3T3J990、预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。A.骨质疏松早期B.青
34、壮年时期C.更年期D.儿童期【答案】 DCG9V10D7P9T9W4X3HF7Y6T6M5Q5Z3F2ZT2G8F5E3A8S8S491、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCJ5Y2S1Z7P8I3J7HE6X1S3D5D6C8M3ZF3K4P5U10W2B4S492、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。A.无明显变化B.有变化C.变低D.变高【答案】 ACH7N6K6X1A10T7G9HN10U5M9J9U1A3W1ZV3D6D3E8L4G4G1093、人畜共患传染病不包括（）。A.鼻疽B.结核C.麻风D.猪瘟【
35、答案】 CCX10I10K5U7X1A10D9HS6J10T1O7P5L2E2ZU5O3F7E7N4D4D894、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。A.血清白蛋白B.血清铁蛋白C.血红蛋白D.血浆视黄醇结合蛋白【答案】 BCS10R6E10S1R9T4D9HV6O6V4K5N9W2H2ZY1S4O2W4H9I4X895、培训计划中最重要的是_。A.培训目标B.培训内容C.培训时间D.师资【答案】 BCS3D7A2Q7Q1T6F8HD6T4N6O6K7Q10V1ZO5Z7Y2K9Z7R10V596、下列消化过程属于化学性消化的是（）。A.口腔内的咀嚼B.胃肠的蠕动C.口腔内的唾
36、液分解淀粉D.胆汁乳化脂肪【答案】 CCP4W1T8N7F2Q6L5HO1T1U7F7B1Y1U4ZB1D5Q7H6V6Q8F297、使用记账法调查家庭膳食营养时（）。A.要求伙食账目完善、数据可靠B.要求提供每次购物的发票C.伙食账目不需要完整D.伙食账目不需要连续【答案】 ACG9X5X1O6J3E8Z3HX6K4L8C7K8Q2G6ZX4N4A1C7I6F6E998、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2EARD.RNI=EAR【答案】 ACA7D9X9C4W10R5I6HL9A8X8X3J2O7R4ZJ6M10N3S8S8
37、Y4A199、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.甲基汞B.砷C.铅D.金属汞【答案】 ACD1K7D7A7A9G4D2HA8L3A8X10E3V6A8ZZ2P10O9F8C6D8P5100、下列属于自填式调查的特点的是（）。A.节省时间B.回收率高C.内容准确D.覆盖面小【答案】 ACZ8Y5U9W8X9U3T3HV5H1G7A5H10W4J5ZD4J1V7M10O3J10B4101、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。A.1015B.1518C.1825D.30【答案】 CCE2M6O2C6K3C7H3HV7P5C7M1L3K8Z
38、2ZI2D3C10C5F7T9R2102、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCX2O4Y3U9E1M8C1HC1V2J9W5H7I4P8ZO4Z5D8P6G5D10N5103、（）摄入量过多，尿中Na+K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCB7B8I9M1T4D6B4HT6M1N3M8X5Y9M6ZE7H9L2Q6M5K7C7104、食品防腐剂不包括（）。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇【答案】 DCP6G3L6A8B8N8W4HI5C5J2O6
39、E9Z5I9ZP2L8X1Q6F6W9C4105、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。A.动物性食品B.海产品C.乳类D.剩饭【答案】 BCJ8N8B9G2B7Y6N10HV8B10X6Z5T10G8D7ZS10E6L9N4N8O10D10106、我的周末生活（）。A.通常都是事先有安排和计划的B.如果有重要的事情，就事先计划一下C.只是有个大概的安排，很少能够按计划执行D.想怎么过就怎么过，从不事先安排【答案】 ACJ6V9X9B3G4A3D10HX4Q9K6E2D1Z7A9ZS10O4J10M9C2E1N3107、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A.10
40、00 g或1000 mlB.10 g或10 mlC.g或mlD.100 g或100 ml【答案】 DCX2K1X6W7K8Q4H9HS3E4Q8C7J3Z6V3ZI2K7X8E2F6D10W9108、常量元素有( )种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCE9R10M5H2H8P2U8HO5C8O1X8X5A10T5ZH3T9Y8R6W1H2K5109、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。A.24B.35C.46D.57【答案】 CCT10W9Q4I2N4I4U6HF4L9D3Q1N10B4B5ZB1F2M1E10X7Y5M1110、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。A.防止食品油脂
41、的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACS6U3W1Y9I6L6Z5HU9C10H3F7O2B3N2ZQ4K9F7H8P2D10E6111、骨软化病常见症状不包括（）。A.骨压痛B.骨痛C.肌无力D.“O”形腿【答案】 DCS3P2A1X5F4W8K1HD7W3I1S10F7E2N4ZD6W6D7F9T9A8T7112、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACH8R8V10W10A3P3A10HK7P9R2O2U1Y7P1ZH8U4A4N2A3R4O5113、妇女绝经后患
42、心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。A.高B.低C.无比较D.一样【答案】 ACT8V2L2F1V9Q10D5HR4I5O6K7R10S5D7ZI4F10X9G9H8V6Q8114、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质功效比值C.蛋白质真消化率D.生物价【答案】 BCK9X2K5J6R3C7X6HP1C9E7F10O9H2F9ZI8V1T8P4A8L6M4115、DDV属于（）。A.有机氯农药B.有机磷农药C.氨基甲酸酯类D.拟除虫菊酯类【答案】 BCK8N4T1Z4M3Y9C5HU7V9C2K6V10I9V4ZC4U5B10X4W
43、10A1B7116、下列炊具中使维生素C的更多损失（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCX3O5J3J6F3E6O10HS6L2N2Q10R4O5H3ZM4M1W9U4S7X8M2117、不利于钙吸收的膳食因素有（）。A.蛋白质B.植酸C.乳糖D.大量维生素【答案】 BCF6B3O10E4P5F8I1HM7L3I7A2H6H2A5ZN1F9Z4Q10Y3F3O2118、婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 DCM5J4M4V1Q1M1O6HM7O9G9K8K6J8U1ZJ4O7E9X3Q2J4I3119、含淀粉最少的豆类是( )。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACO7Z9D6U2G9L2Y3HF10S5H6S2K5I7S10ZG6K4F8N5E1B6I4120、下列炊具中使维生素C的更多损失（）。