《2022年公共营养师考试题库自测300题含下载答案(湖南省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库自测300题含下载答案(湖南省专用).docx（80页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACX7L6Y8I4K4W5N5HF1K10E5P6Y3N5Y10ZO4Y7A1R8C8A8Q102、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCR1K6D5C8D2N8M4HH3G9D7A5T4C5N4ZL2U7R1F6G9Y3H103、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸
2、C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCF10Y5L10A9U10P5N1HF1N6D7G5V1G1P6ZG5T7D5G8N10C9K64、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCT5G7Y8N7B6H7Z6HN1R10Q7O2K4T6I1ZZ2D1O3Z10A4J6S65、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACF8L6E1R10N3P9Y8HF10L5D1J7J7Q5B5ZP2F3H9C5J6X10Z26、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】
3、CCQ4E5R1D7P1V4Z7HN10Z6M10U10C5G5W2ZS9P2F10N5J2R6G37、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCM9N2O8Q1I4Z10V1HB1H9Q7T3G2L8L9ZP10D6J10G7T3H5T48、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】
4、 BCE6X3U4C2O6Y4G9HY7F2M7A4P5D4J6ZM5G6J3J6G1A5M19、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCF4P3P7Z5F7B6T2HI8A6U9F3D8W10I3ZT2X9Y8J3Y1Z9A510、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCR2Y6J2Z2M7P1W6HA4S2T5W9J3Z3B2ZE9Q6L5L9R9O9A511、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A
5、.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCK5H2L3Y3L9X5I10HC10V2C1P3V6O2A7ZL4V2M6J2Q5B9B712、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCJ7N2J8V3P8G1J2HS2Z2L1D5Z10G9O10ZY10U5O2P3P4F6K1013、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量
6、表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCN5Y9K5W9I6A4S5HZ10Y2K2J2T5Y6H3ZZ8P5J7B1B7D5Q514、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCL4C4B7Y10H2F4I10HO4A7P7C8B3I1N5ZP9V5M4G3W5J4V115、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCY5O5V7Q4N5W4S2HX
7、3I10V6M7M6C6J3ZL4Q2K8U5K7O10X816、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACY9Z8K2B8K6G6O4HH4C7K4X6T7Y5Q2ZP10C8Q5X3R6R3T217、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCT8T4N1Q1E9J5D1HH7C5V7K10I1I9B6ZU4H2G8D9M7F9T1018、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACX4Q1W2O7N8O1G3
8、HK2L10N1X6Q4O5Y6ZI7X6S7Z9X7I5J919、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCD7B1V7I1E7Q3Q5HE6W1M8P6E9G8L4ZO4S4D2Y1D9U6V420、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCW2K10S8P1Y10W10S1HI5O6M7O1D9T2H4ZG3X5S10C1O2K5D1021、关
9、于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCW1C8A7F4S6B3J4HT3K9M6E10V5U2S9ZS6O4M2B3N2P7N222、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCY9G3T4Z4U3C10Y8HJ8Y1V9S5X8B8P1ZP2L4A9G4A10G8L423、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCX2Y1P1J8U8O9H9HZ7A9Q4S8B6G9U3ZO2Z2T8A
10、3R4P4X724、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCK2B1L9O7B3T7F6HS8N6F4U5A4H9M4ZC7K4R8O1U3H10A1025、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCO8Q6S2M1B7P7Y5HL1B7L6D5A4O5M7ZM1X10P5T5J3F9G926、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以
11、交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCX2C2L8N9L1G5H4HW4K3Z9V3F2B2U2ZZ4S4I2C3Z4D10J427、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCE6A2X2U5P1J2T1HC4X9V1M8A6K8S10ZJ5E6U10Y2H1S3Z128、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCQ10W
12、9X2U2N10O4R8HK9E4U8X5D9Y5C1ZK7A6I2C2C5X8O829、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCH9N8Z6V1Z7E5Q4HZ1G10T1U3W3F2F6ZG5S10Z1W8S1E6U230、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CD3G7D7I5J9Y7V9HS2N1X1M7X2Y9T3ZY5I8S6O9W2L3Y1031、【答案】 A32、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACH6V8C2F5S6N1
13、Y1HT1T1H10A1S3A7U8ZG4X5T3N2N7X7L133、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACK4Y6S3Q2H7U10S10HZ5T3O1I3A3C9K4ZC9Z5H8J9K10F9U234、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACI9D2Z3P6N4C4D6HY
14、8V4P8V5Q8H6S9ZC5X7W6C8T1J4J835、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCS5W8W7X8O1C7A3HF10E10B2P4X3H1V7ZX10S1F8J4T3W8A336、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCD8V7W9O8E9A9T1HC2A5U5S6D5Z8C1ZO3T1U3F6V6M6K337、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪
15、和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCL6U10J9I4C1B2F9HZ5B4T4B7R7G5Z6ZK8P1L7D7V6P6T138、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCI10V8K8S8Y5S10S5HH9P6E6T2R9J1N2ZT6Q1C1J1R8K5M839、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三
16、酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCV5W9M2I10L6Z6X6HD6I2E7J5M3A6D8ZF1U8N5M3M3F9A940、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCU3R9Z8P9I1U5N7HH7I2L3X10Z1N8Q3ZI5X1G7B7J9G10O941、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCZ
17、4J6V10Y7S5H9K3HJ2W2L1T3A5B7F4ZU5X4W4L10L1Q10T642、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACH1Y10M6K3Q4E3E4HU3Z6B5B1L4P10D5ZT1P2V1Q2L8Y5P743、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCJ8Y9I3R8O4E2K10HF3B10C5V3C8V2S2ZR4Z1I3V7Y2R3D944、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂
18、B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCH7S6C9B5X10Q3P3HP2R10Q2R6F6M2U8ZQ10K9L10N5N4Z5O445、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCJ8A1D10G6O10I8Z2HX10Z10T7U10O1G2V6ZQ7X8Y9P9Z3A8M546、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCY7I10Z3G2N3Z9R3HR1
19、N6E1H9Q8E7X7ZC10G9Y2R9R4B1Z947、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCI8Z6U9U3V9M4Y2HP8J6U3R7Z4D4J10ZB9T4G4O7K5I3Y548、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCR3E7R10S5A1F4L4HO4V2I3V5U8J4R10ZZ8S7A3Y2G5H8X249、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCJ3B9O8
20、T7P4A5G9HA2M8Z6K4Y9S10C10ZF7U9P2N9K1Y2P350、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCY3Q10O2A7K6R10S9HA7Q6S7O4J4T6Y1ZM10Y7U2O8P8G2X651、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACQ9Y4K6X8B10A2K9HS5V6V10Q6J3N5P2ZF7E2E10P8F6K5J252、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答
21、案】 BCB10L8A6A6C1M6V1HP2Z3C7D4O10S7F4ZM4L9K9P1S7Q7K253、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCC3J3V5V7U7E6V6HH4P5Q3U6M7K1L4ZX7P9G3Q6U2E9V554、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACP4D6Y1T4N2R4F5HV3Y6N7C3M4O10L3ZC6M5O5B2V3K3H355、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B
22、.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCE9G1L6C1A9O3Q10HJ2F4V2K3X8S2U5ZK9F3J5U1N5W4Z1056、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACR2J5S5E8M3D2S9HV7Q7J9I3Y3S5G2ZT9R2V4D3U2Y10F757、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCE7T10M5Y7Q5S5T2HC3H8L6M3K3M3C10ZQ3Z10B3A
23、4H3H6G1058、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCY2A5D10K5R7A8V5HA5F1M5S6W1P2Y10ZQ4C4I7D2K4R7I159、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCQ4Y4W3S4L8P10B9HL10J1L5E7K8R6Z9ZE5V1U4U4D5Q6W960、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCQ4K8K2C7P1Q7T8HH2A7C9F6U5W8B5ZK7H6W1
24、0M9D8I7G861、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACQ2W2G1H1R8L8G8HZ6J10O3Z6H2L1F2ZY4N3R4C7A7X1B662、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCL5E4Q9B3K4R6V3HO3K4S8G5W7T7S7ZT7Z10E10D8A1N6S763、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACD1I8L10F
25、10P6W1I1HT5U7X8V7S7C7I1ZZ10T2J1Q5T2F4G964、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACH5M9S2U5A2O7C5HI4X4E7R3J3X8N1ZG3X6W10A7L8D3K265、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCV8F6J10D5K9Z8Z4HV6J3P5S5U6M8M3ZN8P9Q2W5F9J1O1066、儿童、孕妇
26、、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCV3H9O1P5L7Z5M6HO1S8W7W9Z6I6E6ZN10L1I1R10U7R3T167、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCY7P3S1C5Q6O2M2HR7G1U9E6V5T10N7ZL2L7H7K7V1W3Y968、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCX7L1H1N9A4
27、E6R1HU10M7E9X10T4K5A6ZG1T9X4T3B4T3C969、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCI5B6R1H10G6U1R7HZ3K4N6S3E3X2M4ZG3M2J1H9Z2M4T1070、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCS6M9R6J4Q3Y2J4HZ2X2X2L9R2S6F3ZD6C2J6Y7A10P7G671、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCT5C2R6X5W7Z2A
28、6HL8P3F9C10B2B7Y8ZP8D1L2M9C7S3S272、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCC4D4I4G10Q1G5H1HS9L7R2R7O10I5H5ZL2L10B9L5V5X6S173、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACD8Z8L8Q7O2K1D8HR9C4R1P6U7K9E4ZS4E8Q6S1J10N5R174、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCW8X4H5R4R7J1J2HC5X8J9Y6P9H7Q
29、9ZX6L5B5E6B6F10P575、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCB6N9P5Z7J1Z6Q6HQ6S6Q6I1E6F2Z4ZY9S2Q10W4P9M10A376、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCM1D3V4C1W4U6Y8HW8U10Y5Y8V2H3D5ZN9N10T6U2B10A8W877、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACP5F4D4M6D9Q5I2HR
30、2U7L1L9A7F3F3ZE9M9H10U7P3E5L1078、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACZ1A10O2F4J1X5V2HT2T8F2Z10A6U8Y7ZE7W4K4L1S6G1H679、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACB10K9B3V5K4J2S10HM10Z3E9U8V1J9C8ZQ2T2P2O1Y3E10R180、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCA7I1M6G3U5S2A8HC6E7
31、A4U3A4N8F6ZN7T10L2U4R5K4O281、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCD3B9T10Q7U7F2Y7HW4W8Y4N8J8T3P5ZZ10H4L6L6W6D6D1082、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCU10E2E4V9T3I2L4HZ2R7E2A9E10R2L4ZG2H4H5S7N5A6R983、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACL3F10M6V1W
32、5S6G10HX10V3X10W5W6T5G1ZN7I1O8H1Y4V8L384、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCQ7B6X8E9C2I8U7HR2I6A3E6P4D5K10ZC9R10Y2A5M1Y6W985、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACO1E9O8T3J2G8K9HD4W5S2A6K2L1G2ZV4B5L10L10Z1D3G786、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCA4M10S1G4G5X2M7HB2G1N8B6O
33、3H8P1ZZ2H9J6C1A6C9E487、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCC2K10F3Y5G5F6P9HM10I10K4N3A4M10R8ZI7B9U5Q2Y9G1J488、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACY2W4N2P3U1S5T5HJ5G9U10T8F6E10D7ZJ2B6L1D3D5E5P889、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCA2J3A3V8
34、V7E3T9HZ5V10K7D2I9T6R2ZO7Y10K1R2H8B10W990、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACU1C3P9Y10N8U1B7HG8D10Q10V6U10O3R3ZT2N7E6I1G10E5O591、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCK3S10P5H2X10Q7Q2HE1Z2M2C4W9V3A3ZJ8E1S8C2A3F7Q292、膳
35、食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCJ4Q7I1A7I4D7F6HJ4P7H7A8S6T8V1ZI7M4R10H10O10S2F793、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACH6I1I4H6D9E7O8HJ4C3V10O5V2A10S3ZR5O7L5F7Z6C5A794、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCM2R4F5K4D1G9I8H
36、X10V8B6D9J8X2Q9ZI10F3S8W9F5K5J195、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACO6T4B5M4K9D6N9HQ6X5G9Z4K2F7B10ZE7E4V7Z6V9Z8U996、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCQ9U7X4R6R5T3W8HN4G8T4J2H9L1S4ZR7P1Q8A7I7T1O297、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷
37、类淀粉【答案】 DCK2S5F4G5S6Q2Z5HZ4H8V7B9S4L5M6ZQ7O9P3H7X3E7E198、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCY3H6K4P1F6C5X9HS7C8N9R6T7B3W6ZK7K7O9Y2R9K3K899、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCI2O9J2M3F2M9C3HW7M2W5P7M3N3E8ZI2R3J6F9E2L9F1100、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为
38、（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCG10B8R8A5Q3G6Q7HC3G9E7I4R1V7I1ZL4X4Y4D9Q7W5I9101、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACA6S5Z5I1E10P7G6HB8T6G7N9F7A7B3ZU8Z1T6B9H8J2R9102、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACU3V8N6G2P7T2D5HA6Q1K6S3B2Y10Z2ZW8Z9M3J10Q5S9V4103、孕妇和乳母膳食铁UL
39、分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCZ10U5R1S8G6K9W2HH9Y6O9R8U1J5F4ZM3W8G2A3W7C10C7104、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCQ10F2A9K7E1H1E3HK8B8Y10J7I4P6N4ZG8Y10X3L6F6W2O6105、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCA5N4F7P1M10Q3N6HD8T8S4U3C3O6H2ZT9I8C4W1G7Q6Q6106、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配
40、为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACU3O7R1Z10I9V2X1HI3Y10X10G8L2R6D3ZA3L1D1C1U1G4U10107、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCP5F9Q8G2N4E8Y7HM8M8Q1H6I9I8H10ZL9I5I5H6X4B4I6108、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙
41、【答案】 ACT2Y9A7X4C4R2K1HH5K9P8W2R8W10U2ZO10O5Y6M2C4V3I1109、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCA6V7J6L6K5O8S7HE2H7H3K5N2C4L7ZJ10Q5A3A8H6C7F9110、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACR2V7U3N2P9S10Z1HK4R2I10Z5Z1G5I9ZV10I5F10O7P9J2Q9111、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCY1R1Y8T1H10
42、P2U1HF6D7K9E5H10Y7P3ZI6B8T4Z10I6W10E6112、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCA4M3T7U6L8Z3S4HZ2J7B6R5M4F5Y9ZN4Y4L10M3X9H5G1113、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCN4M1Z7V2V5B5R6HW4B10Y9Y7X9O1A4ZJ10M2L10X1I8E10O2114、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCU4F6P2Z10A9B4P2HW1A4F5U1P5H
43、5X7ZF2Q3F1H2F5J3Q5115、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCB9Z8R7T5G4Z1W2HM5E9H3G1Y5Y1Z5ZP4Z10P8H10X7A10Z7116、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCG4J8Q9T6G7U4R2HH2E8X8W4E1N2C8ZI5L7K5H1L10V9U10117、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCE4Y4B2C4A1H8O7HX4O7R4Q6T1T10J10ZM2K5V2Z3H5U9L3118、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACB