《2022年公共营养师考试题库提升300题及完整答案(云南省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库提升300题及完整答案(云南省专用).docx（82页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.14B.12C.10D.78【答案】 DCL1H6N7D7K1V1G3HF1Y7M4F6O3A6N8ZX2W3C1I9S7E9F82、在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。A.体重60 kg从事轻体力劳动的成年男子B.体重65 kg从事轻体力劳动的成年男子C.体重60 kg从事轻体力劳动的成年女子D.体重60 kg从事中体力劳动的成年男子【答案】 ACP3F7A10R1D3K5U1HY3D3X6S5W7H10E8ZY5B8R2X1O
2、10P7U83、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。A.甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒石酸【答案】 ACC1F7D9V8F7U1B9HP5U7L6B9W8D6L1ZR2X1U2E7P5N5P14、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCZ2B4A3X6M8Z2F6HD7I10S5M6D5U5K10ZW9G10V3Y8V2N8L15、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCX2L9L8Z3E7P4H10HP4V2Y6V4T10J3K8ZP2J3D8J3I3M3N76、水溶性抗氧化剂主要用于（）。A.
3、防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACN7P7L9V5D1O9N2HW7W10T9S6P8T10I10ZX6T3P10W10G2W8E67、为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCS8K9G6X1R10C9A7HY2T4W8D2G6Q5W8ZC6B9H9R4R5B10U58、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括( )。A.脐旁B.肩峰C.肱三头肌D.肩胛下角【答案】 BCN8N8T2V3M2B5G2HN6D1E6F4J5Y5W10ZN7K2U8I9E5P6N39、人体体格测量中最重要的指
4、标为（）。A.臀围B.皮褶厚度C.腰围和胸围D.身高和体重【答案】 DCH10O7R10T10E4Z5B2HV4A9Z2A6W4W3L10ZZ10Y8U8A3V1Y9H210、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。A.过滤法B.压榨法C.离心法D.精炼法【答案】 BCI9M9Y10S2Y3Q1O6HO4L10N4U3L10E5G7ZY2O7Y10B6S10M4K411、菌落总数的食品卫生学意义为（）。A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B.食品被粪便污染的指标C.肠道致病菌污染的指标D.食品腐败变质的指标【答案】 ACU7C6J1F10M5L10B4HO3S9J2Z1Z4F6C
5、9ZZ6P7A7I3O1K5J1012、你之所以在目前的单位工作，主要是因为（）。A.现在的单位提供的福利待遇比较令人满意B.暂时没找到比现在更好的工作单位C.自己已经在这个单位工作了很长时间，舍不得离开D.自己在单位很有发展前途【答案】 DCC9Z4V2R8S5G9Z6HU2A10A7E6S3T5V10ZY1U10Y2F4C5T6U1013、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日维生素C的推荐摄入量为（）mg。A.60B.80C.100D.120【答案】 CCB9S6M10F10D9Q1H2HB5N2J5I7F7P5T5ZR4Z3H10S7G2O4C814、为避免增加肾脏负担，产褥期每日
6、进食鸡蛋一般不能超过（）个。A.10B.4C.6D.2【答案】 CCO2V7G8B9G6H10A3HH1P6B9O2P6R7T6ZD8X3E1I4F2B9N915、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。A.胰液B.肠液C.胆汁D.甘油【答案】 CCO7H5O6L2S4G7A9HV4Y3H4J9H10D7A2ZE4T7M2M4F8M10T616、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCS5A5U
7、3V5C6M9D9HI9J7L7G3D9Y5X1ZS4W9Z1F6B3K1R1017、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCH7P2I8R9G9D8Y7HI5L3D8J7R9A7Y7ZF4M10D3Z6L9X2Z318、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄人量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCL9H5X4Q3T3B2Z5HY4J5B7T6H8G5Y4ZV2K9T2M7E1R7H919、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。A.“知”是知识，“信”是正确的信念，
8、“行”指的是行动B.行为改变的关键步骤是确立信念C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D.知识是行为的基础【答案】 DCO8P10R2O9M2R3D7HA7Q5E7C4O2Q6W8ZI6W2X4X5G2V9A1020、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCH2P3C6S9P4T4O4HR4M3J2N10T4S2I7ZH8X7U4Y7Y2K4I421、胶体和葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.无变化D.先升高，后降低【答案】 BCV1N5Z8S9W5P6P3HL6I1D1K1R3K4P5ZU4V10H
9、5T6N9S10E222、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25(OH)D2B.7脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCK7T5J8P4N1S4C3HH4J2C7T10C7S9M10ZK2R8D4S10I1I7A623、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn3系列的亚麻酸B.n6系列的花生四烯酸和DHA.n3系列的亚麻酸和DHAC.n6系列的亚麻酸和EPA.n3系列的花生四烯酸和DHAD.n6系列的亚麻酸和花生四烯酸、n3系列的EPA和DHA【答案】 DCF5O9S3L1R3A9W8HM1N2W6A6G1V8H
10、7ZC6S6M8W5O1G9S724、牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A.铬B.锌C.硒D.磷【答案】 CCK4Z9S3L1A7A9B1HN10E10T3T9H7V7R1ZO8X2D1P5Y6J7Q725、合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kCal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCD2Y10S7V8E6D2C3HI8Q7O1Z6Q1M1T1ZN5G1Q3T2S9X7E326、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCA10S9M5I9S5Z7U2HP7J3L10U9J7H3T8ZA9S9H5
11、W1N2D10B727、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.罗紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.碱性乙醚法【答案】 CCV4Q3N3J3Q10G3A6HP5M5S8I8G2B7C9ZT1E9M1S8C2G10E928、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。A.25B.35C.67D.77【答案】 CCU2B8D7V2V6W2B6HI9D9V10N9E9Y3O6ZL3T6A2F9F2X7Q729、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNIEAR2SDB.RNIEAR2SDC.RNI1.2EARD.RNIEAR【答案】 DCD3X2P6N6W6S1A5HW3U3N10A
12、9N2N5U6ZG7I5D2V5O7F1C130、“人无诚信不立”是指( )。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 BCA3L7T10U4Z7P6A2HC8J7V5G5Q6C2C8ZO5X8F8Z7Q9U8R331、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。A.300B.200C.400D.500【答案】 CCS10Y7A8J8L7P8F6HO4V1N4I9Y9N2S1ZP6C1E10N8I1K7F732、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加
13、值分别为（）g/日。A.51015B.51520C.101520D.152030【答案】 BCX10K8C2B10D7P8A2HE3U7H4O8U9M3L1ZE9T9B1N4U3M6Y1033、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。A.血清白蛋白B.血清铁蛋白C.血红蛋白D.血浆视黄醇结合蛋白【答案】 BCP1N5V6M2H7Y6W6HG9E9F7W4U4M5O6ZB6D7H10E5T6J2K734、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（）。A.食品添加剂卫生管理办法B.中华人民共和国食品卫生法C.食品添加剂使用卫生标准D.食品添加剂生
14、产企业卫生规范【答案】 BCD8B9W1T1Y2P8R4HW4Y9Y1G2H8L3C2ZU8G9Q9R2M7F8V235、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。A.提供人体活动需要的能量B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C.构成红细胞的主要成分D.促进铁的吸收【答案】 BCM3L4Y8J2D8G1V6HJ8D5F9T2T8O9Q7ZP1A5V9N8O2B5S736、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达
15、到1.7%以上【答案】 CCK1S4B10T1J10W5V6HO4T9G1N5I10K2V1ZY5P3T6E9O7K7Y137、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。A.1000B.1500C.2000D.2500【答案】 DCX2Z9F2U3P4B9Q3HT5F9K3O9U9K3E6ZP9V10I7F1K2Z7E138、红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。A.核黄素B.硫胺素C.硒D.铜【答案】 DCA6X1U6G5S8C1J10HB9D6Z2U6F7X3W5ZK7R3M2B9Y10C10O139、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）
16、。A.无明显变化B.有变化C.变低D.变高【答案】 ACI4R2R2D7B2R3Z5HN3K1B5B7B4V9M4ZY2T2L4E8I8A6O140、牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A.铬B.锌C.硒D.磷【答案】 CCX7E8T6O4M10I2K10HK8C4T7H1B5F8R5ZK2J3M1C8R3K2K841、幼儿食物的质地宜（）。A.细、软、碎、烂B.细、硬、碎、烂C.细、软、整、烂D.细、软、碎、断生【答案】 ACW10V6L9Q8Q10U1R1HS1Q10R7E6A9E9L4ZO10K6L2G9L5U7F1042、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（
17、）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCF4W3H4E8A4P6I10HR1G6O8K6T6W10F9ZH2S10Q6H6V9F1P243、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括( )。A.脐旁B.肩峰C.肱三头肌D.肩胛下角【答案】 BCF8T7H5G1E8G8Z8HB5A7H5I7A10E2S4ZV7E9M7A4J7I6G244、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。A.记账法B.称重法C.24 h回顾法D.称重记账法【答案】 DCJ10N8C1K9Z4P10K10HH4N1Z4M8I7N1I3
18、ZT4Z3E3J4S10G3E145、最新版的中国居民膳食指南是中国营养学会（）年正式公布的。A.2008B.2005C.1997D.1995【答案】 ACT1D5X3L4B1U4M1HM4Q6G5T5B10J8J5ZK4N5P5W1P5E1K546、合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kCal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCB1F2Z3X8T1R8C9HX10N1Z10D9W3F3Z8ZI4A6W7W8Y5B8Q647、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄入足够的新
19、鲜蔬菜和水果【答案】 CCC3L9X9I4X9W10B2HY3E2B4A2G7H7J3ZG8D4L8L2K4F1C948、（）是调节体内钙平衡的重要因子。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K【答案】 BCF4P3I5I7F8T7O1HP9D5R6P4L1P6I8ZX9F4F6B7N4A3S149、不利于钙吸收的膳食因素有（）。A.蛋白质B.植酸C.乳糖D.大量维生素【答案】 BCD1P8Z5N6W7H3F3HP7R2B9L2H3X4Q8ZD5J4V2X6H10U5E850、下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。A.血清视黄醇含量低于0.35 mol/LB.生理盲点缩小C.眼结膜杯状细
20、胞消失D.尿液上皮细胞超过3个/mm3【答案】 BCK8W7M3X9M9H6V4HR4U1J8T9T2X2V7ZE1J5L9U1W4P4H751、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCW4V8X5T10X5J10H4HB1W10I4H6J2E1A3ZK2K9A3I9F9V3W252、若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。A.0.4B.0.6C.0.8D.1.0【答案】 BCU7T9O10P2S8V9E7HM5U3L2L7T9M1P2ZA4B9Y8J1Z1M8E553
21、、食物中毒是指（）。A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性 急性或亚急性疾病C.经食物传播的各种疾病D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】 BCD7J1F6H3F4C3Y8HJ1D7J6A2Y9Z6H6ZV4Y5U6J7X3N4B354、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。A.氯B.磷C.钾D.钠【答案】 BCD9P8S1S1U7O2J7HX8W4A3C7H1V5X7ZQ8M9Q9M1O5V6W455、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国
22、务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCY9P6H10N7G2N3U2HQ3Z7B4U1W10X5F4ZC10G7A2N5J10L6P556、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCK3K4X10O10E7G10H9HX3B5F7N3K4Z3R4ZH8T2M9E4Q10H2F357、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。A.蛋白质缺乏B.维生素A缺乏C.维生素C缺乏D.铁缺乏【答案】 CCJ9C1Q1W10G6G1B7HD10L4J8H6D7U6H9ZZ7P8A1F10J8C2K758、下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（）。A.用成人体重
23、计可以直接测量婴幼儿体重B.婴幼儿体重主要由遗传因素决定C.婴幼儿体重对营养状况不敏感D.误差小于身长测量的误差【答案】 DCS6X10F9H1O2F9P10HT9S10F3L2M2V1I5ZO3P1Z10A3G2D5R859、下面哪些食物属于白色食品的真正含义？A.冬瓜B.烤面包C.白糖D.燕麦片【答案】 DCG1T9K7K4T10M3Q7HN3W4C4B5M9E8A4ZD9H4W4P2H5C3D460、（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。A.烟酸B.叶酸C.锌D.植酸【答案】 BCD10M10U5A10N4T2N1HB1A4H8K6O8F4H8ZF10F7N6R5G7A3D
24、661、四级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 CCG10Q1I8W10F10S2R10HU6R9J4K7R9C8E2ZV8T2R7G8I7Y4B462、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.皂苷D.龙葵素【答案】 DCA9Q10D4F3I6I4M2HU3E9W8W7U10I10H5ZZ7R7S10X4P5T4H163、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCZ7P6P10O3T7Y10Z6HW2K6U8O7T1E9M1Z
25、G6S4E6S5Y2V7B764、膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。A.体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJB.体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJC.体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJD.体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ【答案】 ACX7O8B6Y3S3D7X4HA3E3Y8W9N10W3T1ZA9N1W7J10M6I3W1065、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B.对于问题的排列，一般将开放式问
26、题放在调查表的最前面C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20 min内完成为宜D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况【答案】 BCY2M7N4T9P4C5C7HS4Z9C7X3X10Q9F1ZF7L5E1O8M9V10O166、下列关于职业理想的说法中，正确的是（）。A.职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法B.职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变C.职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性D.职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的【答案】 CCD9U4B7E9X4S1J1HG6V6U3E6I6Q1X4ZB4O7R7L9F9B8G967、下列
27、属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACJ4W6L2X4B6K9L5HB4Z2Y2M2Y5P7Y3ZQ2M9V1G1W9M3H668、孕妇补铁的主要目的是（）。A.红细胞增加B.预防贫血C.脾脏储留D.增强胎儿免疫力【答案】 BCK1C3O2E2E3G2F1HN7D8A5H6R3U1A5ZK7K10M9L7H9V6I869、下列属于自填式调查的特点的是（）。A.节省时间B.回收率高C.内容准确D.覆盖面小【答案】 ACD8Y5S2Q8O10J8N9HJ4L6I5X4B1C4W8ZR10C3N10C5Q6C5Q570、癞皮症是由于缺乏
28、（）。A.维生素PPB.维生素B1C.维生素B2D.维生素A【答案】 ACF1E10Z9Z3O9O1R7HK2E9L3H9Y3J9K8ZO2G10E1V3Z4G10R571、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸胱氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCL4O9V5T4I9Z4O6HD9L8S8A4R9H3K8ZC7M3A4Y6X7B5S472、确定人体超重的BMI的值的下限为（）。A.23B.24C.25D.28【答案】 BCW4Y9Z10N3G6G4Q1HT7D2T5O6E5E10S7ZG4A4M7A6R6O3H973、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A.1周岁时身长可
29、达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50CmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCR4W10L8U6B10Z1Z1HQ5O4Y7H10G1I6Z2ZQ1J9J10I4W3A2D674、早、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。A.20%、60%、20%B.20%、50%、30%C.30%、50%、20%D.30%、40%、30%【答案】 DCE9B4P10Y9V8I5P10HO10Y4I1Q2F6Y3S3ZB10I2K6B4Z3S3P775、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCE3Z6X4Q7P10U4A2
30、HP7V6Q7U10T9U4H2ZK4T9W2P2T4T2C576、孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCY6I5I3V6T5J8S10HH7Z8X6A1U6J6X7ZM7Y6V5Y2H8V7G477、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A.能量B.膳食纤维C.水D.矿物质【答案】 ACB9Z4I3O3K2M6G6HC8I3Q5P6Q10I1X2ZT2Z1Q8C4C2U3P178、常量元素有（）种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCS1P2E5L2L4I3A3HS9R1J10Z10M6T4N6ZU2P
31、9O5T5U7V8E979、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.纤维素【答案】 CCO3R1N8N5Z6G3L7HK8A7R9Q4C2P9A7ZC8C3S10G8D2P7V680、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）。A.热带地区，农民B.日光照射充足地区，长跑运动员C.北方地区，婴幼儿D.南方地区，园林工人【答案】 CCH2K2U7H6L3V5S4HG3Y6J2O3O8A1O10ZR10X10S4H9Y3F3Y481、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。A.5%B.7%C.10%D.15%【答案】 CCW6N6K8A6G6Z5
32、Y6HQ2Y10F2F10R2Q10U5ZT7U9J7U10Y5S5K982、每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCP6D8R4G10G3O8N7HL5L8B10A1D9F8R9ZO8H6X6W5A2S6I1083、甲亢首选的营养治疗是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACX6V2X4O10E5H3P9HM1Q6O10X1T4K6C2ZC8C2C5O3V4U1L484、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.0%B.11.0%C.12.0%D.13.0%【答案】 ACX2X9S3O7H7V8U
33、8HH2O6V1E10S2T3W2ZP4J2E5J5U3V9E785、食品热处理最常用的温度是（）。A.40B.60C.l80D.100【答案】 DCU4D3V7A9K8R4N6HC4Q8T3B6A1P3O2ZC8L1U1J6Y7J8D386、3-硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCB1W6D5C2X8O4M1HH10A7B7J7X5P6W7ZO10L6U5X8V5M7U887、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸【答案】 ACV10C6N4F7L9L1W2HI5C9W3A5U6E9T2
34、ZI2D5E1H8N8N9D688、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.纤维素D.蛋白质【答案】 BCP7R9F10G7A1A10H10HW7C10Z10F5T4U8P9ZX3L1F10A8T8F9R1089、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。A.调查表项目应避免带有强制性的提问B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确C.调查表问题要针对性强D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以【答案】 DCC2I3E1H1N7Z5W9HT9Z4B2T10R4E10Q9ZW9X2V1X10M6V10H390、个人健康档案的基本资料不包括（）。A.生
35、活资料B.人口学资料C.临床资D.健康行为资料【答案】 ACB3T5S2J1W9F1Y2HS2Z2D10R10R8P2S3ZF4M7A3F8R1H1C991、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌【答案】 ACX7T2E4Z1L8Q3T10HX5L8H3U4N8H3F10ZG3X3C5R2J9F1U292、儿童少年应（）脂肪的摄取。A.限制B.增加C.不强调限制D.不主张供给【答案】 CCP2Q4M3L8N1I10C6HW8N3D4C10U4I6R6ZR8R1A1T5L6F1O993、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1
36、.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCH8V2A9W3S9F7F4HT3R7K10X3C4L1Y1ZC10W6G2N4T7D5B994、味精的化学名为（）。A.谷氨酰胺B.谷氨酸钾C.谷氨酸钠D.鸟苷酸二钠【答案】 CCS7C9N7I10G5W1D9HQ5R10D2J5A2A5I4ZY7U1Y1F5L9N5M695、轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal能量。A.3400B.3000C.2900D.2800【答案】 BCO5O8Z9K1E4T2S6HH2D8D1A1G5R3R1ZW2K7Q6A8C9E3M296、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？A.黑木耳多糖B.膳食纤维C.钙D.钾
37、【答案】 ACZ10D4M9J9J8G1F6HZ7V4R3C9L6S1Z5ZR7I4F10Z1C10B10J797、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低B.牛奶含铁丰富，但摄入不足C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少D.肉类中的铁易受膳食因素影响【答案】 ACF9C7S10R10R8M7F5HE10M8B6K1A5A10Y1ZH10P9E2H8E2W9V998、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCY6N10P5R6I9F6P10HY8E9Z6F3O4G5R8ZL2R9E3O10M10F7G
38、999、预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。A.骨质疏松早期B.青壮年时期C.更年期D.儿童期【答案】 DCW10I8B9J4N3O1N1HN1Y7P4U8O3K3U8ZX4Y1F7Y3L9W6S5100、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。A.肌肉B.卵巢和肝脏C.皮肤D.血液【答案】 BCH8D1F10H4G5N9F3HT7S1P2Y3I9M9Z2ZQ5C1M7N9B2I1K1101、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACY7X9W9K3J10J5V3HK9A10K2I8U6E6X10ZO1I
39、2U5O7I2K1F3102、我国居民的膳食结构属于（）。A.动植物食物平衡的膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCO7J10D6V8L7W7D1HE10Y5X9O10A5F3N3ZN3P10D7F6R6U7L5103、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和( )研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACP5Z5W8G2C3K10P2HT8U10O10B2O7N4H5ZQ3B7R6O1L10J4X6104、记账法的优点为（）。A.较称重法更为精确B.只能得到人均摄入量C.可调查长
40、时期的膳食摄入D.能分析个人膳食摄入状况【答案】 CCS9N9N8V4H6L6I3HW9B6J1E2B10X4I5ZB7Y2Q3S4S1S6S10105、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCI3T9Q4S3F1A1E2HT6W1L7J2Y8E6V2ZG7I3B5F3A10E1V3106、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。A.甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒石酸【答案】 ACX7W3H8M10R9P4S2HS2N2P4V6M4Z9E9ZJ6V7E10T8Z10X2P9107、下列有关唾液作用的描述，错
41、误的是（）。A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】 DCV5C8N8L10K4W9D7HN5R8J3X2Q6B1N2ZG8U9N5L10J7S3X1108、n3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCM10E10P9U4J8E10V4HP8O1F9C2G5K10Q4ZW1E5A7K2H3B9R1109、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。A.道德产生时间比法律早B.道德调整范围比法律广C.道德的表现形式不如法律严
42、格D.道德的实施比法律更具有强制性【答案】 DCQ8B7N7G8Y6J2X7HE4S6L4M5T7X4Q1ZZ9Z4C6N3H1U3L8110、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。A.叶酸B.维生素B12C.烟酸D.维生素B6【答案】 CCW10S10F2X6C8F6R7HS7F7P7N3F10X2X3ZT3E9Z5L3I8Z2H2111、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一【答案】 BCL6U1I5V3B9C1K2HS6N3I4O8T8U8C1ZM5S
43、3Y9H6K6W7K9112、血液循环为体循环(大循环)与肺(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】 DCT2N10X4C4A4R9U10HF8F2O5I8A10X10E10ZB5L1T8W9B1T2T10113、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑入其它油B.自陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCZ1S7K2Y8J3K6R10HT7K9F2J8E4J6U3ZA4K6U10Y10C7F8M5114、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。A.提供人体活动需要的能量B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C.构成红细胞的主要成分D.促进铁的吸收【答案】 BCZ5I8Q5N4T9N9D10HV9X2K6N6G10N10Y9ZZ10O3D9K2F9S3X7115、菌藻类食物具有（）。A.抗肿瘸作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACS2D6G9J8G8J7Z10HB7A3V1B9S7D10Q5ZO7R2B1G3V10C7H9116、下列不属于公共营养师职业守则的是（）。A.