《2022年公共营养师考试题库点睛提升300题及答案解析(云南省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库点睛提升300题及答案解析(云南省专用).docx（80页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACR3T6P4N2P4N9S9HN3U5I10H6F7I2R2ZH4D7B6Z2C6C1Z52、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCN2C9N8F1L5P9R10HG1Q5Z7U4D7C3E6ZK9Q8W10J7Q5W5R83、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）
2、指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCP5G1M2F4N4M1I1HM8W9W10W6M9F10T8ZW3V10G2A2I7Z1D94、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCH7E4V7W6Q9P9H8HO2J7V4L8Z9V1P3ZS8G5D8I8X2Q1G65、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCM6F3B8Y2M10W8N
3、3HJ5R6P9B6Q10Q4Z5ZG2S3B8F9F2W3F36、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCP2J1H7M7A5O1S8HI1H9M3H4Q4I7C7ZA1B7V10P7M3Z9Q57、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCM7H8P1G4G7C8Z7HG3Y1F10F5F7L9J6ZE1E10U9W6J3S6B108、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BC
4、S4U6I6X9W1D4T1HO9X5F8U10N7A8M2ZB2A9P5I9T8W3C89、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCX1N7H9T9Y6N1Y1HC3H2G4U10O10T2B1ZT4A1S6J4L8I3N310、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCB10V1C5A8P1O8W10HF1H8I7I3A2J6R9ZS10B9S2K1B5S1T711、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变
5、化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCW2S3Y9L2D6Q7A1HB8F3L4A5W7H10K5ZZ8L5F1Z3G4K1E912、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCK10N5R9Q5T2H4X3HW9L3S4J3W9Q2R3ZV2B1E5G2Y8E9N713、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACZ6O4J5A9
6、K8Z1H10HC5A2T7F6X7X6F5ZK10W3F2J5U5I6P614、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCC5K5E1U10B3X10A8HU9B2E7J4I9D2F7ZP5X8T6G8B1C10U715、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCW6T1F8J3L9Y1P1HW3D2X8D5K9U1J5ZC2U2M6E4R1B3A316、婴儿辅食应先
7、加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACZ2O2T4X10R10T4G3HV6Q2J8X5P8Q3K3ZK9W6U10I10Z4K2I417、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCM10Q6M5R7D8Q1A3HQ3I5G3K4V3Z9A7ZA2J9R5P10Y1U5Y918、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCE3P9T9V1X5D1
8、0J1HJ1B2J6G10K7P3M4ZN4Z7H2V1U6M6G719、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCI3V10V5G10P3Z3B9HX4B3O3Q7R1E4Z3ZS4F7J2W8L3N8A1020、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】
9、BCZ4W5J5I10B10C1L8HZ10Q8J5A5H7U3X9ZU3S10P5P6S10C3J721、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCX8M5E1M7L1S2A10HA3S6S7Q10P4E9K3ZU2Z8U1D10Z10C2I622、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACM2V3L3S2X2F9B2HQ4L6G1U7M1A5Q7ZZ5A8T6I10Y4O8N233、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.
10、缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCG10Q6X10G10I1Q4O4HM8I3I2H3V5E10U6ZV4U6X2U9N5C8D934、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACM8D1H3I8X4X7Q1HI8E1Y1J4I6Q1X9ZC3B9S8F5U6Q9M1035、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCN9O7K10J10F5O9U5HU4D10L6I1Y10E2T9ZB5A9I
11、3G3G7X6S1036、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCJ9W8P5J9E5V6E5HO3U7R3R2B4O4A7ZL3I9X4P8L9J3Q1037、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCB10O8W6G2M4S10R6HA5D4C9V8A4D8W10ZN9W1J4Z8E1X6Y1038、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CC
12、Q3C3V9J4A3P3S10HJ2F5C10Q8L5P10G10ZO8H7P8B5J6T3I1039、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCM10H4T8D8S1Q5N2HI7F2N6P1O4X10E3ZE4T10W8R8A4C9Y740、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCJ4M2N10E3E1Z6M8HN9Y8S8A10P2V8D10ZZ10O7W10N6U4F9L
13、141、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACO4J6U1D2O8T5X5HD5J6P10C3H2V6H5ZK10O6F4G3X8W1X242、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCQ9A6N10O10V3V9D10HL7V6K5M3R7C3Y10ZV3Q5U1M7L4K3W443、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.1
14、0%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACN9D9F3K6J4V7F7HK1R4Y5E1D2H9X6ZE4S5B10V1P3Q8L644、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCZ4H3L8X9B2Z2G7HQ8S6E9K5N3Q10X4ZR2L9P10N4S5V6Q745、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCJ2Z1Z9C7V2D3L3HQ3D6S4L2A9
15、X3E8ZP3N5C8U8W8P4P346、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACQ2D7W5Z7M6J5F3HN8V3S2D10T3U3Z7ZB9V4R4J4B7N4M447、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCR7M10U9E10O8E4B3HB5J9O7D2Y5W10L1ZK5O4W2X6S8J7V948、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCO3M6Z9L2M8S5Q10HI9S2W
16、6M8C7S8K5ZU5F6X9D3E10O7D149、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACV3S3E1Y9L2P2D1HN10L6J9G4Z5J5B6ZQ3O7U8X6E10B4K750、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCH8L6Q8A10M4J6M7HV7R1C5Z9X10X7A9ZN4N3H3T1K5X9X851、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCD10I5J
17、2K5T2Y4P10HL3G4Z9B8X1R7I8ZF7F5F7R10Z4F3G452、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACE3D4Y9Z7H5B5I9HI2F5S8G2I5Y5T7ZA9F5H6O7N4U8G553、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCZ9S9R10A4E8G4P7HE7U2L2O9T2D3G5ZX5W7S7K4F7I1P1054、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACI5E8B7I9F5Y3
18、J2HS7L10I10B3D10Z8S3ZD3Y3E4J8K4M8N555、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCS5J1V4K6Z3V3V6HP2J2H4V4R7B1N2ZT2X8D9U8J4A5A756、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCQ3F5Z5B2G9A10U7HE6O10I9R9E7V10M7ZN7Y3P
19、8N7A10W4U857、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACC6U8D6D9D2M10K2HD7W6T6D9G6T3N5ZH7R2C7Y4V5Z1Q658、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCL5H8H9B6O3L3J5HM8M5Z2P10O7W7A1ZM8T4O1D8X6A1R259、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCO8B10Q7W7K2W5A3HT2T9A8Y6L3E10C9ZU8Y3H2Z10L8C8W760、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量
20、、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACO6A4G2N3F7W7R4HJ7C5G1G2F6O5V2ZS9K4Q4F6N4K5Q761、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCI1T7S8M5Y4M2C8HJ3S6R7U3K3Y10K9ZJ7B5T6X8U5G4S1062、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCY1B5Z2F1H3L3U2HL9Q5T5B9Z5U5T2ZK8C4I7C3J5P9V263、
21、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCD3J9M3R3F3K6W7HI8X4L1C1R10I1B9ZL2G9B5W9Y7S2D864、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCZ5N8H8L1E3O4A6HG4O5Z5Y5X7Y8Z9ZO3D2H9T4S1O3I465、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCN8G9L9J6R8D10X5HH4X2I6X2H3I10G1ZY6P6U10M6M10B8J166、老年人饮食应注意（）。
22、A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACV3G6E7S2B1O6A5HJ10E8D5Q2A3O8A5ZJ3E6M3I7V5W10V467、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCG9J10B7O3D1L1B3HB8X6G2I7A10O8P6ZA5R1D8X1V9N8T768、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻
23、病D.干眼病【答案】 CCU1Y2H6Z8P4W3N7HV2E3G6D5D5H2O7ZX7P3O1U3L4T8X869、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACJ6I4J1G10T2J4B5HO5J8X8F7P4P9U4ZB7E5R2G4N3U2I1070、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCP5F6P10T3R9B10H10HO2A4R6L1X10H1E7ZT2Z1E1C9J5L3R171、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A
24、.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CF9W5S9V3P1K7V6HO6V5I4N9M2R2C2ZX7A7V10N4Y7Y10P1072、【答案】 A73、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCS1I6D1J7V6D9C1HP7I3U8I6R1S10B6ZF3Z1E7C4M4Y4G574、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例
25、出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCE4T4U3R7N3C2W8HH1O1G2K2F2S3Q2ZR4F5T3X2D9L4O875、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCM3R5C7A10L9K8S2HO4I3B10G7V4P8T8ZB3Q5R10R5V6X8A376、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCK7O6Q10B7P7H5Z2HA4E2R3S5I5K9M5ZU4U8Z5O10
26、Z5O2Y177、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCD7F9Z4G7Y6M3S10HZ2V6D5Y2Y2I9Y4ZB8A9J6U1I1M4V378、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCX9N5N7D7F7A6A8HD8N2I5M8W4E8J3ZO8N3P9A10Y5Y1X579、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCH6P1F10Y4N3Z1G2HF9N2Y2P6J5
27、S9L1ZD2W2O10E10T7A9X280、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCW3F3A7X8J5A8K1HP6B4X7A6D7S9U8ZU8V10N1Z4K5C6W381、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCC8A2H3L2I7C2Q3HF2U6R3N7I5O3E2ZV10V3E7D1D5S10G282、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCV6R10F3A5X8A8G6HQ1E9C9
28、A5Y3D4S1ZC4M5L10T1C10R10K983、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCH9Y3G5R9W10U8V4HQ4G10O8I2G3M8Y2ZO7W8R2R4O6Q4E784、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCA9Y10Q4J2A7O6Q2HH5H4E6L3V2W2A5ZF3N8M1Y9U1F2R485、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维
29、生素D【答案】 CCI4R6Q7N4X3A8W9HE5I2L10M3U6I9L9ZW1D3N4X2O7L2I186、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCH6H7E3M9I3M6X3HL10Y9H1E2W1G5W10ZB5H10I8K5T9Z6B287、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCH1S8V10A7P7S8B10HX6Z4E3X5I4J8I4ZK6K8W3M3T9M3M588、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡
30、蛋、贝类【答案】 ACN5C7T2H2W1C7X3HP2Z3D7J2F5K5U7ZB4L8O7O7L6R1R189、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCV2K6A10J7Z1I3E1HS9B2D4I1J4L4F5ZK3N8K5I4L4S5K390、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCU10K9O5U9N10G2J8HZ9Q4D8Y5U9U1I1ZE8G4I6T5E8B7U791、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁
31、、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACJ7H1B10N9W6D4K9HB3F4D7Y4L2U10W8ZO9I10L7L2C7O6K492、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCX6P7O6Z5K3F1D6HF4Y6F9G3A10E10Q3ZN2J1Q6A7E3X7J993、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCJ4J3M5M10O7R6J8HN4C1Y5U2I4C1P10ZV10K7Z7J9J4V4E194、维生素A
32、缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCU6V1U7W9T6Z5I3HE6O10A1X4R6I6V2ZD2F10H2I6Q1G1T795、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCR8H5C3C6H10I6D5HI8M8E7J1Q2Z7V9ZI5V8E6G10K5O8J996、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCS4P5N3V4O5L4R3HJ2U5E9Q3V4T4W6ZK3D8K9G3A9P2G197、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C
33、.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCB2B2G4D8Z6O8V5HV8D2N4G3J3S6J1ZZ5X4G8Y1C9M4D198、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCF2W1B5Z7R3O2J2HT3F10G9A6S9G9A2ZL1U8J8E4I7K5G1099、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCC4V8U1L2B3E9F4HV4K3I5G6F7E7L4ZP4R3Q4M10Z3O9P3100、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度
34、应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCG5F1Y7E9O2T1X10HP9P8T3A10N5F5L3ZM9X1Z6V8E6R3U3101、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCJ6B7A8S5B1K10K7HW10B2Z10S9G9F9G5ZB1H8P4R7B4S4M6102、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACS6J1M5W5Z1Q1K4HF10O2A6E6F10C8J2ZX4B1I2Y5W
35、10Z4N4103、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACM1I9U9G6G8C6B5HY5Y9I6I6V4S6A4ZI6P1R3U5G6N3E5104、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACD4X8U7P1C5A6G6HC10E3O1Y9F9Y2A7ZZ5H8O5Q5T5U6H7105、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCS9C8L10X7K10B5Z6HS4R8V2E10W1I9O4ZO7A8R9D10X4T6B4106、下列哪些操作
36、，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCZ3Q6D5B2A1H7Q4HE9I4Z3E2T9W8L3ZS7A9Z7H6Y8T3W2107、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCN10D6G3M8V5T3X1HT1O7R4N9B1U2D4ZN2D8I9K1J8G5Q3108、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症
37、（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACT6A6Z3H6Q1N4D1HP4X6O8A2P2U1V2ZR5T3Y7O4O4Q2I2109、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACY1I6U9P3X8A9V9HB8Z6U1Q3B1C2L6ZC8S7R3A3P10P9H9110、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCE9X5F6B5P7W5Z6HT3T5Y6N9D1V
38、10E2ZH6X10P4P4E8T4T2111、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCU10X5O2Q3N5H9F3HU5P10M6D9S9N1B7ZM1F10W10I7R10Q9W4112、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACC7M9U2P1A6V7L4HI3P8R8Q5C5D1J6ZJ9H10I1V1B7P9M3
39、113、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCD8K2F10F4O8F5N4HF5N8W3H2Z10T2U5ZD2N3C9I3S9T4N2114、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACD1M7P8C5Z7J1X9HV10I10B5W7J10G2U2ZV1X5P6P9P5A5P10115、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCJ7F1Q10D7S2H6U7HQ6O7M6P10R6V5C4ZM8Y9Q8G2Y4A8K5116、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCN4B8W10S5C10O10I3HS2P3O5V9P3X5A3ZC9R1A3W9W8M10T5117、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACU4I8Z10V4T7Y5S9HL4M9A