《2022年公共营养师考试题库提升300题加下载答案(云南省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库提升300题加下载答案(云南省专用).docx（80页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCL9Y7W3G2J1Y6M8HD3F1L9O9R9H1T7ZI5F5Z10A7Z3U4M32、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCT7S1K6W4K9V7V6HJ3E4H2B8M4I10K7ZE2W3J7J10I2D3S63、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCD8D9Q10
2、L6M6V1K4HK9W7A5K1U1V6O3ZN7I2E3X5P10J4N74、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCW9P2H4T10N10E4K1HX7E6W7A1A10S4R2ZH2O1Q10E7L2A5L95、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCU9C5K10F10D2X1H8HU7P7A4G7I9A6O7ZT2I6M3P5K3
3、M2K76、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACV4K5O4W1G5C10K6HV8B6I10T8Y5W8C7ZY4B2F2T10U8C10A57、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCM9Q7B3Q9O8A3W10HU5L6O1B8W1G3X4ZY1C1K4W9W1N8H108、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCZ9S4N5S10I6O10B2HK2U2A9N7B7W3
4、I10ZS2R2R10L7K10W3V99、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCK7Q10K10R6N6J1V1HV4K4G2X2H5B9Y7ZT3A1O10C1W7V3C710、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACH10J4B9A1J6Z4H10HG4P8V3I9P5V2U2ZU9K4Z4Q3O7W4W411、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、
5、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACO6M3S3B10E3U3L7HQ4G4K1N6B4W3R9ZL2B8Y5F8X8D3K612、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACW9C2H2V7V2K2P10HX2B10J4J10V9U5C3ZO7G1Y10V5A2G1H213、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类
6、固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACH8K5U5C6T10T5F8HJ6P5D8I9E6R6C6ZH10Y3P3Z8G10D10F1014、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCM2T7U7J4Q9J5P6HV2K6V9W2F7I5R2ZC6T3E7A3R5R2J915、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCH3R8F1O2E1T7C3HG5V3R8J8D5U9X8ZR7Y8
7、D5D6N6I8Q1016、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCF3Q10P2Q6D6K9X6HW4X2B3V3B6U5E2ZH9Q6P9B8B1H5C117、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACK10W1B2P10S2Q2M10HJ1D4C5F4E7K10R1ZG9G9O2P9E7E6Q518、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿
8、对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCP4J5E3Y2D10F8F1HN8G1O2W8K6Z9E10ZG9R6F10E10N3D8W919、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCH7R6T1Q4M4U10S9HG5Y8D6U1E5U7E7ZX10A7Z9Y2J1K9Q820、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACJ2M3U8A2S5C5H2HY1F2I4R6V10J5R8ZL3Z9H9B2S4Z3
9、M121、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCE9F9X7K2I6B5R3HW6W3Z6B10H8W5V3ZL10Q8F9F10U9L10F422、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACQ7X3J2R1D10F5L5HX9M2Y6H5D9T10H5ZG1D6X10H1O6N3V523、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCU5C5J6O4H10B3J5HZ9S8K3J9X10Z4U9ZS7T6C
10、1K9W5H1O924、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACU3C2I4J7U10X9F7HM2L10S1P10M1C10C8ZR8J7O6V4V9X6F425、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCI8K9A7A3T1W3A6HT1D6H8V9Z9X9B4ZY6O8R5Z10T5M2X926、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】
11、 CCG3Y7X4R4F7G5J4HA1W4G7K8U9K10Q2ZL7Y3H8P5B3H9E227、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACJ3B1Z6C6H7Y4C10HX10G10K7L5A4N8E3ZH10F9I10L4P1H2L528、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCS3B4K7M6N3A8Q7HQ3P2Q4B6L9H9T5ZR2N1A2A
12、1C9Z8J929、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCH1C8B7H2M7Y5F8HG5P7J2Y4K3G2X4ZC10T1R2B4C10R2A1030、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCO7F8L8V10J5T3D3HP10I7Z3I2G5A3G2ZM7K2P6L5Y4E6F131、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C
13、.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACQ7X7S4Q7S3D3P10HV2I4B2V7G4I5E9ZY6H7X1E6S7E6O332、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACB4G8F7R8A5M9Y3HM8S2Q3U9F10F2Z9ZT7L4F6Q9P1Y10W733、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCS3E8C4L1U7M10L2HQ7I7I4U1I7M2G9ZB2A2K5U8Q6R10M734、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸
14、D.丰富的碘【答案】 CCI1U3J8K6X3U4T4HO8B5J4D2B9L3W6ZS5W4R5I4W2F5W635、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CA8V5U10X1A10F7X2HH1N4B9N2P10U10B8ZB7Q8I8K8T6U6G636、【答案】 A37、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACD9B3U2E8W4P5A2HW8D7W10J9P2E5P8ZQ10W8M10Y2D6R7O338、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.
15、维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCK7A3Y8X8P4X7W4HV7G10S2F6B10L2W1ZP3S1K10S9H1S10Z939、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACZ1A9D1Z6W3N4F2HY5I9J7C7N2E7L5ZL5Z2L8D6Q9Z3F840、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCD10S10Y4S7G6B3R7HW9M9O10I7U9H8E5ZQ7R1P2N2K10Q1U
16、941、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCX3I5D10Q7N1T4O4HM5S5L5P3B1B10H2ZH10T9I2N3F4D8V742、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACG7Q9C2Z9C2P2U3HZ4H5G6C8J5S4T6ZO9A3Q2Y4Z6I3S143、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸
17、【答案】 DCT1L8V10I8S9D9I4HS2O10K3K9W2S8U1ZS7K10N8D10Y9P7D644、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCR7J2L10G3O3U10D9HE9X7X6N4Z10M1O9ZN5L6K1C7F5F10A345、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACO3H7F10Q7E5Z9N10HD1R1E5T8V7Q8H7ZI6Z9S10I9S1R10J546、对于肠道吸收的维生素A、D
18、和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCS9B9U1Y4T7M7P3HJ5E10Q2W8H9L6J5ZH2S7G7L4Z4T6L647、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCJ4A8L7I10P2Q7X5HM10A4I9E10Y9U1U1ZT9R7F1X6V9A6B648、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACY2O
19、5P3A1M9O9Y3HW8O10F10F2L7J2Y8ZW5J1R2C6K9P10K949、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACC8F7P10N8C9T2W10HF4U6W6Y10E8E7W10ZU6A6O9N9W1C3E950、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCI8K1E4Q7T3C4I9HM6U10Y9J2B4R8W1ZP3M9I7S1Z3I10B451、细菌的菌落总数的食品卫生学意义
20、是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACZ3F5P3X4H4B2Q9HK4O10O1T10V5Y3F3ZX4Z8V7O9V4T7W152、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACD2D8C1K10V6N5P4HC1C10Q9N3S9O3S10ZY8F5A10U2G8B5I153、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCR5J4B2J2I7K2A7HM5N10S4Y2E6C6U4ZA6M7H2X2N3R5Y554、水是构成身
21、体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCS7R4O9O3F6N10I1HJ6H4H4L9K6O5B10ZK5A8M6O2Q7P6N655、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCS10J8G2G5V5M2R9HN10P4Q3D9B6D4K10ZF2B5Y9B9R7A1H856、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCC7C6F3O7S1I4Y8HU6T2U6I3
22、J10P3M3ZX1Q1B3K7A2I4I957、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCQ1R6C4A4U8Q10K4HA9P4J4Q1I2J3J7ZG7Y4M9F8U7G4R558、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACO7V6U4G9H8X5P3HT1C9E5C4E4V1M7ZA9F5F2M8T9F7C759、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B
23、.铬C.硒D.钙【答案】 ACJ5M10B4E5A6F4T1HD5W5A3A4P1P1C7ZK2W7U4Q1B2A10X260、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCT3F5I1Y7J8Y5B3HH8S7F2H3A8G3E9ZR8Z9P4E2T1P4P861、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCT10O2P8J7S9B5K9HF6K3E5P1A1N9U9ZV6Y6V3H2X4W1E362、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售
24、过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCY10V1A9S8O3B5E5HP1S5T7S9V5F6E8ZB5S3E1F10K4H7A363、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCY2X9K6S3Z1A8Y9HC4C8G3W6O2R7S6ZQ6N2N8T3A5W7O1064、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCO10Q2I8U2R10F7U7HK6X2W5I
25、10L5X10B1ZZ4C8G8N7W1R7B165、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCE8B9R9F9G4V9Y1HG4Y7R3V5K2B9B8ZG2L9K10C2E1M8I566、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCR2W6J5X3S1J9U2HI10C2E1F5F7K7U9ZO3U10K8U7N8V2A167、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCA4T10W10A1
26、0D3B4F1HX2F3T7O3Y1G3O1ZA6Q1K7K4K1B4D268、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACH8W4I2P1X9F1S9HD6A3Y4P4W2O2D2ZJ2J7K6V5A10H9D269、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACL5F10J5T3N6A7X10HN1H10W10C10N8N1P1ZX2N3X10S7P1G8M570、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查
27、发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCX2H2X10Y4I1G5R7HU3Y7G9T8R2E9L1ZY1T4Z1W9N9D9T671、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCF5A9Q4O2I5I2G5HL4Q8E8Z4H2J10U1ZG10K2J10H5F2Q2B672、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCN10B4J8V4T3T4D6HV3R6K9W2U9Z9T6ZN6X5R2O8B2Y5W1073
28、、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCE8F9Z8K10U8D10K10HF3K6V3B4S5D8A3ZO6G7E4S10T3U1Q174、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CG1Z8A2L6E2L10H8HX3N10N8L8E7B3M4ZJ2P4X1Q2M5V8E775、【答案】 A76、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCE8V10E5R5Z2T10J5HQ4Q3C8I2
29、A4A7I9ZE10P5T10K6D7V3Z577、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCN3A1P2N7R6C1R2HJ5G5L10A9M7B3Q7ZG8I8G1F3L1S2D578、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACA8H3Y9V6M1A7R7HE4K3I1Y3X10D6E9ZK9S9W7Q1T8U6C179、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCX8M2N3Q5A9O4G8HB2T
30、2D1V4I9O1E6ZS10B4O7Y8T10K3S180、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCA2L5I5F5P3W9Z7HK9E8F9U4J4B8A6ZC9R5V4D3W5D7O281、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACK3R10G2P4C2Y2U10HG9A2D8N6O7A4I3ZG9P8Y2O5R8B5U182、痛风病人需严格限制的食物是（
31、）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCD9R8E1S9Y8F10Z1HG9F7W4U6Q4X8Q10ZX4Z1I4K9L4F9T183、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACI2B1W6J5E1X2N6HJ2S7A2P10Q2V1Y7ZN5D5N2V4X4U10D684、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600m
32、l【答案】 BCV5K2M5J3W4M5Y7HI10A8Y5N9Y1Z7E5ZX8Y2Z1P7F9A4F585、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACM8W8W1C7R9Z8R9HG7J2L2F2I3T8M1ZR10R7Y8I9F1J8R586、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCN7D8U10C10P6C2M1HE8X3O2U1T5K8H3ZW8C1U10J4W5G10A187、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.
33、高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCS1V6E9R4F9O1V1HS10M4I6K3E5G8S3ZB2T8T9Z6U8C7R788、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCQ8M9D8A5B5G10V6HO5M2B6V1B3U2F10ZD4K1Q5T4S6Z6I289、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCW1E9W4Q3M5A2
34、E1HG7A2R3B10J7D1K9ZN8M8H3D7M4H9T890、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCM2N4Q7H9B5Q8W2HV10Y10B6R4H9A6D3ZP1X3L3X4B6S2K291、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACV4O4V5Y5L6Z4S7HK9Q9B5A1R7R10O5ZN10L8Y5D1Z7A5H292、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为
35、（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCT7P3Y2V1C7X8H2HH5W3Q4U9J9S9Y7ZM5V3U9Y5Y10P5E593、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCD2Z4M4U1I2K4H7HI6M1K2B8Q1A4P1ZF9O4A7V3D8K6U294、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCR5W4H2
36、X3R3X7R10HT9R3R5F4D3C2W8ZS8F7X4E4R9T8Z495、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCG7O1U6Z4C6O9B9HB8E1F10C4A6V1E1ZY10D4Q3Q7W2A7S696、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCT7T10D1F8U4C4T2HM1X1Y8O8N5E5Q5ZE4C8P4R3B2J3R297、1只
37、鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCC9S9M10V4A8S10T1HT6Q6O6U3X3T10H6ZD9N4R6X6S5U1P698、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCX3G10C5J3B1H4O9HM5Y7O10V3X7F8Y3ZY6O5I4D3S10M4D1099、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCU6Z6Q2N6J5K1L3HF9H1E4V6P3M7Y6ZT4D5T6G8T4U5B6100、复合鲜味调味品中的
38、（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCU6D1C2P6E8D4U3HO10H5K4Y8A6L8K7ZS2Q1E9T4H1T8O6101、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCL5G8E7F10V8J3K8HQ4O2E1A1G10B8O4ZT9I2M1I10M5G4W1102、同等质量产能量
39、最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACH10C5C1T7Q4U2B6HC5J6A1J5E5B8X4ZZ7C2R8C2Y5K1S9103、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCU8F4H1T8H7M8A5HV1W9P2M5M8N8E2ZH2U10Z10N6Q3J1S7104、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCL7D10D2Y3F5I1D1HI10M5Q2Y2K6V9X6ZJ2E5F6K10K6I2O10105、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长
40、迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCY5U9D10H4Z10S8G1HY2L2D6F7M4N9O3ZG4T2E2R1U7K6G8106、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCY1Q7G4Q8P10H3N5HF1O9H10C7T9Y1S3ZH5O5M5T6M5Q6U9107、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于10
41、0件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCS6C4F1B6C5K5F2HX1E3O4O9X2D10F4ZY7S7M3O1V2Q6S3108、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACE8N8Z4D5T3J6K10HA4B5V1N9Z9O6Y1ZO1E7T1D2D2A7N5109、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACP10U6H8L2U4A4K1HF8E3V6E5Y7D
42、7S8ZS4Z1J3E1S9C6X1110、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACV8F6I4A10D9J2T8HH6C7Q7U7G8F5Q1ZY6A8A5Z7S9X4N6111、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCW3V10N8O10U8Z10H1HU7O2P9N3W5D7S3ZL2J3L2W9Q1C9I10112、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.
43、65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCY1D4O8J5W8J5W8HW2F8B2M1N7P2R8ZZ1S9X4U9P8Y10G3113、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCP3Y3T10C10K1I10B4HJ9L1X7S8S8U10P9ZK4B2H4J10J4Z4L5114、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCI7W9Q5X1Y6N6A2HW6O9I10D8R6F6T7ZF4K7F1G5V7E7E2115、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCD2W3G10I10X8W10C3HM8R5A8B5P7G4P5ZV9B9W7V2U5Y3E4116、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳