《2022年公共营养师考试题库通关300题精编答案(贵州省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库通关300题精编答案(贵州省专用).docx（81页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCC9R6O5H2G3L3Z6HA7X2X2O2M9G7H7ZT7G10R10F9O2A2Y42、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCQ2T2L6Q6Y10J10W9HB6X4W9X1H7R10B3ZE4V8J8G6S5K8O83、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCE2L9V2W4Z1P1S8HX5P2I3C
2、4P5W1O10ZQ6N5L1D2B4F7W84、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCO6Z9V10N2O7F6T8HH2L1Q3N4Z8K10R6ZV1T8E5X8B7G8G55、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCN10D7H7P6V2R8A1HK8K3X7Z5B1Z6N5ZG7B3U9L6W3T7O46、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCB3U9D9U8P8C8D1HV9K10X8U3Q2U10M9ZQ10B9G6Y8L6P3N97、按
3、照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCC9L6B4R4K9I3I3HG3K4B2U3V6X3J6ZN7V8Y7W7A5C3K38、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCW7D5P5B4E9Q6R2HO7R2U3R8I2Y8K5ZQ8U3E4I5V9Q9P39、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCW1T10E6A7K3A9R7HX10Z7L3O4B1H3O10ZL5Z3F1F7D
4、1X10P610、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCQ4G5R3M10F1L9J6HD7Z10Y7E3L2M5N8ZL9P4U7J6Y2H3V711、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCK7I7O2L9K2Q8X1HW7U1B3X2C6L4P9ZS8W5C3W7Q2W5S412、下列哪些食物碘含量丰富
5、？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACX9K4O7Z8H1R7J3HN1H1B4F10J4O10E2ZX7A4D6H1F5P7Y313、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACS4K10J5K10O3X1G6HP1K10G1U2V4R4Q8ZD2S3I10N8W9C6E714、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCL7K5V7M2K2A4F1HG10R9Q2V6T5H5E6ZT4C2D2J5P4I4N815、下列两个均属于必需氨基酸的是
6、（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCJ4E8X9Q4C8A8D7HY4X9F6I5R9T3S5ZR3B10X9G9X3M4L816、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCZ7S5S9Z5V6D2F7HU4T1Q4S9Y7M8P4ZB4B4U4D10J6X5K717、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACX6D9N8N6Y10D2V10HJ8H7V2S2L8O5Y1
7、0ZE5J9G9M8K6C10U718、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACG7E9H4Q9C8U5E4HY1K4W10N4V1U8O7ZG7Q2S5H1Q4W10N1019、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCP1V9U7P9O1K4F1HO8E9N9Y1A10O10J4ZC1P3H10A8F1Q2T220、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C
8、.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCF7D9M2X2C7F2A4HD9C8Y6O7W10U8N9ZW7S3O10A3F4R4G621、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCR7L6Y1C5N1F5Y8HM4I2P1B1I7O5G10ZT3D2R2Y8B7W7J722、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCV1C5Y4F8H2H8G7HP1A3G3B5G5R3Y1ZJ9
9、I8S7K5G2O7W423、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCI8N6U1X3G7G10I10HO3V7E4S3I2P4P2ZF7U6I5V1V7X5Y124、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCZ5C10O2L9P7G9G7HD3Y10K2L1J5Z9V9ZZ4L5E7Y5C8M7Y1025、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【
10、答案】 ACD7Q5D10S9A2J10V4HA1J8L7Z3M8C9A2ZP2E5P7I8G3Q9V426、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCT10N4D6Z4L9M9M7HM6S6X8N3X1R7J8ZA10Y7X4J6W8O4A227、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCI8B3G7O6S4K9D9HP4L1E1E3I8F7C6ZN4N7O8K10L7X7D828、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCU5I10K4Q9J
11、3T3D5HG3G8H8Q3M2Q2A4ZL7Z10U10L9R9L6H1029、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCA1F4F10D1F6R10Y2HN3K2O3J3M2S8N5ZS10T6K3O1Q7K5X930、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACI6Y6M1C2B4Q5T8HX8O1B2F3N3T2P3ZY2M5K4I1D10X2B431、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCE10B1F9I1G10
12、Y10J5HZ4D5T1T2D10L6B4ZF4I6P1O1B3A6D1032、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCE4Y4R7J1V10T10M7HN1H1A1F3E10K6V10ZO10U10V10J2D4I8B233、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCV9N5K1O9J4A1I5HY8T2Z5Y3K7O9D6ZA2Q5G3R8B4L2Z334、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、
13、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACW1A1H3N4Y2G6Q8HP5O1R3K5B4J6D10ZB4I6R6M4T5E1F535、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCS9L10K5K6U4S1T3HA3O7I8O5T5X5L1ZR10W4A9E4H10L9H836、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D
14、.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCY10U8O5M9B10N1I4HE1X9C1E3I1S3B4ZE2P10A1N8G9N10R237、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCX9S10G9B2L5M6V6HR5P7Q5N9N7S1C6ZD10J9L9I1C2N6K838、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCH9P1L3H3Y3V10Y10HK7X7P4Q10R8O5K1ZH3C7R8Z4E2V10R239、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最
15、低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCC5W9R7W10E2T5V7HP9U1L10V9U10T6V6ZQ9D10V1G5G2F10V740、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCU7X6G5L6Q2R7Y3HR3C6N7V6T4U8Z7ZH8N10K1T6G1O1M241、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮
16、食【答案】 ACK7X4W3O5C5H4V6HD5T2A5E5C6V3S8ZI6A7N9J3F5V8A142、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACK10F9M8R2L4V9Y3HW8I10M3A2L2J2G2ZM10E9Q10C6F4I7N143、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCW6S7V10C6W7Z8W1HU8Q10T5A10Z7P2T7ZT7P8V4P10J6F3Z144、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶
17、酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACW6J10G10K9Z2F1D5HN1Z10Y10L7U4O4D5ZF6A10I7C9G7Y9B345、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCQ8E5I5Z2E5J4I8HR1U10I1Z9Q5I2G1ZW1M7L4K7B8H3C546、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCU6M8E2F9S8K10S7HQ4D9M1R9Y8R9J5ZD5H3K8C9Y4Q7T547、鱼类食品有一定防治
18、动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCR2G3A8Q3H7H2E4HG4R3M8Z10H10A9V7ZG3P3E8S1N2Y10H348、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCX3Q10G9L6L6Z4Q3HA2R8O7L7N10T5Z3ZH2W6O3X4W8L2E949、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为
19、维生素D【答案】 CCY7O6U6I7R10Z7V6HR3D8C9M4U3G6T4ZV3O7U4R6N9S3S650、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACZ7C8R4A9B8K10C1HN2K5T10A4L10T1Y6ZY7Z7Q7O4O1R9C551、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCF4K9T6K4E5J9M5HH10J3K5Q5W2X7V9ZP3J9Q1M3G7T4I1052、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC
20、.氨基酸D.脂肪【答案】 CCJ8Y1W1U9G6K5J7HQ7L9Q3N9Y4Z2A5ZM4F6Z7C3X6C5B1053、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCO3V1E4I7K8A2A1HB8L7D10S6Y9O5S2ZD3P5W9P5O10Y7Y754、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCS4C8P8B9P8T2I8HF1Z3S1L2C8V1W9ZH4S10M8P10C9H2Y555、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳
21、D.胚芽【答案】 BCY9M2A4L7R8N1O4HA10I3V6D3Z3D3M5ZL9G1R5Z7N7Q7Z356、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACP2O5M3F4C6R4T7HT6F8C10Y7G8W8S5ZG2G3X8U6S1I4Z257、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCH1T10N5A3J6W4R1HN7M7H7U2Q5T9G10ZZ6W4A4G1P8Z6R858、下列食物蛋白质属于不
22、完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCY3Q3M7H2W7M10E1HV6C4O2E7U1I9H7ZP10I4P3K7W7J4K759、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCF7X5E6R6S4F1O1HG4M6O4W3B5E6O9ZJ9H5N10L4W5P3Q160、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACY10Y2B5K9W4S10Y5HK3B1J7F4W1F1
23、F5ZI10R5J3W4Y1B4N561、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACJ7Z7X6R6L5P1T6HQ1P6S10Q1N10U7F8ZU3G5W9G1F3I4Z162、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCG9Q3Q7P3S1V1J7HB6E4C10N8K8T5C8ZX1N4P2P7R6K5N1063、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答
24、案】 BCL5I2H9D8V9S4G10HW4A2Q5L3B1F6I3ZG6K5R6U2A9H7F664、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACF8W7D2J7C4L9B10HE9X6H1L10Z3O9N4ZZ9H5W7C2V1C7M565、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCY2C10B5K3F7C1V9HS1W10M7E2C3E2
25、P7ZY4A5H8M5S3U4W166、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1312倍B.121倍C.12倍D.10倍以下【答案】 BCE5Q7I2O9M8A6F10HR1P8H8Z1I8O2M4ZK5U10R6W1P9H9Q367、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCF7J5O5L9T8A10E8HG2K4R3W3G1G4E3ZW1X2N9C5D2D6G768、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCL7E9C8G1S7P5K2H
26、X4U3N10W10R7L10L4ZY3R5Q10I5Y5D6A169、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACS7Q9J6P1Q7V8N9HR2S4F7S5D7R9Y2ZC7X9Z2D2W2D1V270、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCD5G7K6E10I4B7T9HS3Z7A5O5Q9R2J3ZV1M3Y2H4R10J2I871、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCX4X3F2J1
27、G6K1S10HJ4J1S6W4I3C4Z6ZZ4V9O2F7Q6Z2A472、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCG10I5V7V10T6C1Y5HC10Y4H9C7C2S7I5ZT3P5I2F7W7U8S773、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCB6E10W10E6X7X1Q6HG8Q3Y9W7P3R8P6ZK7B8S5T
28、9N9P2W974、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCX1N7K6Y1A2C4I10HM4G1X10I2C2G9J10ZG7F7L6Q3T6J6X275、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCZ7L6V6Z3S1V9B7HI4J3H8T5U1V5T1ZO7J4L3R8G1Q8I576、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中
29、草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCO4T3H5T7W9U1K5HY6H2Z4L5K9C2M5ZE3Q7C6Y3Q4K5H677、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCU10P3D5O10O1I3P8HW3F9E1G6K1P1I9ZS9W9W7Z1C1G9Z1078、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCU4N10V8T10O8L6J7HE7W1B7M7A4T8X5ZY3K2F6O5S1H1U17
30、9、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCK2G4W1V6N10B10B5HB1C7K5R2A1L10L9ZC6B2Y2F3M6M5H480、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCC1V3Z6U8D8M1F9HK5L2J9X3X6C1T2ZZ3L2X1H8H9J1M181、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCS5N5Z5O10C6A7G8HH1
31、0Y5B5N5T6R9C1ZV5X6M8J9M4L4X782、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCB6S6B5L1K4W4S10HH10Y7L7O10M10G1P4ZG8D2O4Z1S2E8Q183、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACF1W1T2G10T4H9U3HK8O6V6I4O6W8S5ZK6R10F2U8Q6R7T984、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCX10D4J7V3X2J3T8HG1X
32、7U4E8G2W4K9ZF8Q3O2S9S9A3T685、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCH3Q1H5Y9S6S8S1HZ10R8D7K3A10Z1F5ZJ1A2C10Z5E2J8M1086、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCY7Y3C8J10M4S9U9HE6Z5Y7T10P3K10B9ZV10X7S10E6H3D9Q387、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类
33、、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCZ8P5Y2F9Z5W10E6HA2P2Y3P1Y7D8O1ZT8W7Z2N1E10B1K788、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCT9K6X6A7X8B6B7HN9C2X3T7F2G1E7ZS3T2E7J6D9M5I489、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCW4U7R10P3P7K10J2HJ2A4T5Z10U10G5S5ZA7Y1
34、0Q10G3V7S8I790、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCM6I2P9G5Y3N8B10HB4A10D2D10C7W1K2ZV6Y6W2W3D3B3P191、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCL1K5R8M9X8B10V1HO2F8X6P2E4R9C6ZF9N3R2K5K3C5X392、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 AC
35、S10E10D5K10L5C5U8HV7W2Q1Z8T2A8F9ZD9R8S9C10F4V10Y893、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCI6E1S3C3A1L8I1HZ10P9M4L3H8S2X8ZR2Y10F2K2G2O6Y494、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCX9V8Y8F6G9R3C1HN8Y1X7I6N2E1Q5ZY1U5M5Z2A3H10D895、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DC
36、D9X5D9Q1U7S9D9HI7O7F2N8M9Y3I9ZB9U3O6D4S1A3E996、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACX5B3U3N2Y2U5U9HR1G4U4A8Y8A9R1ZE2M8B2A5L9Z9N997、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCQ6V6T6U6K8G7B7HS5V4F9R6S3Z9M4ZI5T10N10Q6R4U8L298、对儿童人体测量数据进行评价时
37、，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCH3D4B8V4R6R3C2HQ5J2P9B5X4K1S9ZU4O3F2B6Q1D4I199、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACQ8C9E10C6X4E7C2HP9P4M3L9F1M6I4ZP10P7O3O1Y10M3K4100、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCS8Y3G4L8J5M7Y10HB5H8A3
38、F4S1D4L8ZT10Y3I1G2Y8M10T10101、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCU3G3E2L8Y5U5O8HW2O3P4Q9D7Q10F9ZR6P3H10L7L6K3F10102、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCY7H4L1O5K9Z7S3HR7F6F
39、8E3L4V6S6ZD8E3G8P2E3L6T8103、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCQ3R8D3P8G1D4W1HL9S7N9O8S1R6K9ZF10S9Z9D10C8B2D4104、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCX4S8D9C6Y8S6X2HS6L3H10S10E3Z9M2ZU10Y7F10O3F10W2A5105、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】
40、 BCQ1E10K1E6E2C2K10HA7K1G4Q9J1N3Y1ZB9L6W6H2C8T9K2106、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACS1Z1Y7Y1F4M8J3HT5H1Y5K10X3S1W8ZF10Z1I5C4Q7J9G1107、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCU4L2G9M8P1O9M10HX5P7T9V7O1Z7K6ZA5M7T7I7F8T2C10108、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生
41、素【答案】 ACL2O4E2N5E3N5X6HO7I2E5G7M4T1C8ZL1L5T10N8X9H4X3109、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCZ2A5R7D9K4Z8S3HT1S10S9H8U8Z9J4ZN3K8V6P7A6D2I4110、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACX4N10V8T8K9C3N8HT9J3B8V3P9N4T8ZT9W2Z1J6W2B8B7111、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（
42、）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCP5J9C4A10X2E7I9HM6K8W2Q4K4V10G1ZY10F5G3K5P3B5R10112、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCF8N7L3D7D1V3H3HK5C7Z4Y9F7N10M9ZZ9C10S8N3T2F1V5113、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACC5D4A10T1Q4A5O7HK3O10X3T3O8T4Z8ZH8T8I5L9I1R4O6114、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种
43、物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCC1E7R6J3F7F7E9HX1D2B1V2Q7T4P2ZB6H6O6Z5C6N9K10115、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCY8H7D5P6M3Y5I2HJ4K10S6R2E9C8W3ZK2U3A3F6U1N6N7116、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCN5F10X8T9P7Y1A7HV2H6W7W6H7W8J2ZN6C8M6G10P4A1N1117、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACG6E9R3V6X6O4X8HY9L10P1Y3B2M1P7ZI5H3W4Z5B3E5N1118、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授