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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACO9Y3M3M1V9E6Y7HH6G10U8D8K5G10B6ZM2L9H8X3X6W2F62、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCH2D3P1G3E8R6V1HT
2、10A9G3E5F10G6U9ZE4U10L4A9C9V1G43、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACP8A8Q10O8N5L8Y9HP2X3M3U7T2D6S5ZC8V3Q6M10O4Q7R34、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCI9T7T4L1X9Z7O9HI3S7T6Y10V6Y4X7ZV8Q7L7G1F5J9N35、青春
3、发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCE7W8A2L9O2F1U5HB1B9K6D7P5E7C2ZW1F7T7A2H6C2K86、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACI6W2W3L8F4S3S4HF3B2K7R3Q3G9G10ZM7I4V10G9Z2X5L57、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖
4、尿病【答案】 BCG2E7S8K6P4W2Y8HP9O5B5Q10C6E8X10ZH2U6O1C2E6D4Z108、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCU7K6H2L10M9J10C4HT3B2Q4F6W9O7E7ZF6O7M8A9D5Y8C99、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCX9Q1X2U7E8Z1I1HW4N7N6L5P6O8U3ZW3T7P7H10D3F7M510、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘
5、【答案】 CCI2M3D10B6D3N3M2HD5Q4O1V4F5N6T1ZF5H1D4V8N9Q7M211、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACV10H9S3J4O8O6Q8HG5A3V8X8C7D3S5ZT7I10T3G2G8V2C1012、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCP8V9J1U6I3I10M6HZ4T5G3A9V2A4H8ZX5W8Y10J1G4I10H1013、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】
6、ACR3N2X1J8R7E9M3HM10C5T1J1M10J1I2ZT6H5I10I8Q5D10M814、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCO3E10E10N4R10J9L4HD10A3J9A5Q9L5E10ZR8V4X4T5Y1N6P715、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACL3T8D3O4O6N6L10HE8F6O9
7、G4S9S6X6ZY9Q5L2H9I7Z5L516、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCZ9T4F7I9A6Z2R9HH3M9I2B3A4O6A1ZU9F2L6I10K5A10N1017、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCD9S6C3P3Y10P1I7HI9V1N9Q7Q5T1A10ZR9S2M4A4Y8H6S918、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的
8、粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCS2S8M7Q8Z2G10Z10HG8U9G1D7R10K9Z9ZQ3N1C7H9V10Z7S919、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCR8G6N1B10T3I5W10HS8B1C7R7J1X9S2ZQ1P5P6D10E5C2C1020、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCI4N2A7Y9B5I7O2HP2Y10F8I2E1I5I3ZF1D3T2X9J1F6A
9、221、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCO3G4O7R8F7T8B4HO6P6K5G9G6L7S1ZH1R3I1M8Z6F3L122、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCR8C1Z4J3U1R10T9HH4C10R8T8M9D5H8ZL1Z2G5T10Z8X8J623、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCI9Z7V5K5W3Q5B4HO2J2U2U5W4H9U10ZX1Q6G8Q6K9H8J624、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事
10、农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCA4E7B4O10I5D9X9HV8M5H2G5P3U4J9ZB5O2I1J10V8K5U925、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCE2I9Y10M5I10G5H10HH9X3R1R7L10S9I6ZL3W10G4S7K5F3P626、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品
11、。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCK8A7K8P7X7U10T6HK3Q5R9P10I7Y1G6ZE6Z4O7F7P6W5O527、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACX3F6A5U8M2G3N7HN10B10N10Z3F6D1A3ZW4Y9E4V4B4R4R1028、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维
12、生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACB3J9D7C5Y10Q8L1HF6M2D3T6Z5O2E2ZZ7U6I1S4U7T1P129、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCV10B6V8S4D6H4N10HL4F3X5F9S9F2K3ZL5S8H10W10B9N9B330、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食
13、品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCQ6B6X4P4K7N3Q4HF1R10Q8J8J10K3J7ZV3Y5T2L8Z10X3T231、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCD8N1L6V1L7O7L3HM3Q6L3O10A3M8L5ZS2T5R7V9K5O10E332、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCT1I2P2S2G9S5Z3HV6G8W5V10C8V7B3ZS6Y7Q7O5G10K
14、10I533、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACG9R4I8F10O2X8Z8HO7U9B2T8H10H5P8ZX4H2Z2Q1Y8Z2S534、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACD3A7V8L6E5C1C3HV3N1F1D9K7Y7W2ZM8A4Z1D4S2P2C335、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸
15、【答案】 DCC5H4Z10Y2O6H2A10HV9M5O4V7Y1R9R1ZQ8W6H8U4C8N3O236、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACO2B1F9M2B6V6H1HA7B10H2Z8H3D10R3ZV10K2E5B5B4D10C137、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCN7G9G10E4L9Q6P3HB3W1R5I6P6R10H9ZI2U6M7O7Z2A4
16、U638、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCT5G5U10P6W8C10U3HL9U9M9S2Q9L6Y9ZX10R6L8I3I9H6H539、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCJ10U3S1W7J10X5W3HQ4E6U2C6S9P10Y3ZA6W9U7A1B2E2F740、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【
17、答案】 CCH3D1W4J1G4F7J6HD6P8R7T6C10S1M1ZO9H10O9F6M3U2S441、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCR6K4R10X9W1H2G1HG7X2O10X4R5T9C10ZZ3X6J7Z6G3H3B942、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCA3O8Q9L8T10R8D2HO5F5K5O5Z2D3Z3ZU2Y1E8W4E5C9Q343、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏
18、方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCP10F1Q2J2R2O9V8HJ10E5C4Y6I5B6Z3ZI10G7W2T2M5K1D1044、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCV6I5W6F4V8J8K9HO4T4Q4E8V6B9J6ZT8Z9T7D8I7J7K245、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCK8F1Z7V2F1E8L1HR8N10F4O8I2W8K7ZG1U8X1S10T6Y2A
19、346、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCJ3H8K9Y4I3E3E5HF7U7I4O9C8L8B6ZN1F1S10G3I7X9K547、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACL7R2S6F2K6Z10B1HU4K10V10Z3W4E3H3ZO9P1J8R2F5D5M248、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACS2U6Y10I8I7M10J6HZ9K5Y7
20、Z9V8C1H2ZC4Z10S10A9Z8A9I149、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACH5B1W9I10V4K4K9HF9D3M3W1U10Z6P8ZO3B4P1L2R7N3J950、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCA9H9O8Z6N9L4O6HT9R2C6A5S2A9Q3ZR1R1Q8Y1
21、0N6U4A951、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCF5A4I9I6M1N7T9HU3R10S9D8R6P10L5ZC10U7E5Q7C3G8C552、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACR8C8F9U8Y2K5W4HS4D8Q7H9G9H4D3ZN8P2E7J3N2J10P553、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DC
22、Y4D9X5I3S10S10B9HG10E5W7X6V8H3W3ZZ6M5G4U3K5G7K654、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACU8P6M7K1R3E5W7HX8H6S4G9A1O8A4ZV1W3S9H3F8V3Y755、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACA10H3W2Q8F2O3D8HU5K3H6N9W9D7M3ZL8C2I9R8U8K10Y756、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油
23、B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCH5F4T8T9W2C7P4HV8T7L3S10T2I8G3ZF10H5O8D6V4W10P457、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCB1W10Z9K4V8V4G9HR7O4T10E9T1G7Y10ZF10Z6H5Q2B4V2Y858、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACE8U1D9W9Q9Y10X1HQ8Z3Q4K10W1H2P8ZB2P6C7H1N8N7N659、上消化道是指（）。A.口腔
24、和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCD9C1N1Z4O5Y6G5HX6L2U1P8B1U3H3ZZ3M2M3L6J7Q2R960、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCL3N7P9R4F10P9C9HR4K4T4A1J7A4K3ZH3D9H2M3N2S4C861、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCU10U4X5S5R8S6O3HE1F6N4J6G3V5A1ZW1Z6P3W1N8Z10T462、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬
25、菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCZ10E5R3P6J10S8X1HR4V1E10K1S5K7M5ZX8V7V9S4H6C7Z263、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCZ7P3Y7T9M10V3O6HT6S9N5L7U9M8B6ZL9X1G1V4A1D2T664、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACU3D7K2F3V2C5I5HH10B1W8J7B10Q6J7ZJ2I6F10L2O6Y9C665、孕期补充叶酸最有效的食物是
26、（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCW2T4E2X2D10K3F7HB1P8H7L10Q10G5H6ZF1O5B10B2S9Q5F966、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCQ6A9L5L5N10L5W7HW1L1U3X4N10H9S6ZC3E6P5E3R3L10E567、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCV4Q3D10K5I2W2P7HO5I9P4V3V5B1Z7ZC9W5H7H1M10
27、D9B968、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACG10G5R7J3P1C6J5HT2R7O6A6K1R6P9ZF8Y5O4N10I6S1D369、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCJ3A6V9M1Z9T3Z3HQ10M1O1D1I6M4F2ZH3Q2V4A6D1U1F270、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养
28、指数就越小【答案】 BCO10W3X3J1Z8V2M3HF8S9D9U6W1Z7V4ZG3Z7S9U8O5H10Z471、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCD6A9G2A3G5E5O4HD3Q6Y2B10L2F2X6ZR8P1R4H8J5Z6N472、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACJ2W10O5Y10W2D10K4HY7V7H8D4R5G5D6Z
29、A9K6F8O1L5L7I873、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCI9S7T2D10X8Z9N7HX3X8X1C6Y9A10U2ZB9R8Q5U10L2B9D974、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCN1R6F7O1S7F2K8HF1R6P8M3E8V1Y6ZZ6T5F4O4B4W1I1075、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCM2M10J3L8L3L8A5H
30、F7M2M3C8G10C3X4ZU8Z8M7L7G3F6J576、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCQ6M2K3U2R7F3Y4HR9T4R1T3K7L2X5ZP4D10Y2K9J3Z4D977、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCS2I5H4H6G10D9X10HE6B3S8T2S9N2C3ZM3Y6Q4B8C7N7K178、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCN6Z7F2R3T8V8C2HW5E4P1
31、O9S8Y10S3ZS9O10T8M8P2Z10R279、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCO10R1J7L6M3D6Z9HS6J2Z10U3M8L9U6ZC9T7S5K2T5K9W780、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACO3Y7B10Z10Z7R2L10HQ9V8R4T6O3X9L4ZY2R1H2V2W1W9E581、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACJ4G3Q5C10Q
32、7D1T6HU9N7P9T4K10Q3V3ZJ4T10D6N8G1P4R582、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCF9B2Y9L9X8L6Y4HJ2E1B5K9E6A2P5ZQ4U4X3K2Y6D4I983、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCT4N10E10R5A6A5Z2HQ6U9H6Z9R8Z7N4ZJ10U6W6Y2D6W8I284、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcal
33、gB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCP7Z8O5A2A9J6Q5HS6L6G6J2P6P7J9ZS3B5R6M6L4F8P885、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCK2P3I10F7S1W10W5HA10B6I7O10M10L1F3ZZ1J3K5A9T4U6A786、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）
34、。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCW6V5D4P10O7D2H9HP6B2K8H10B8H7K7ZV10D1F1W2L7N4P587、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCZ7C10C8R3S5X8I4HR6M5I7Z3C7E3U6ZV8X6F7D1C7E9K488、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCN4Q2B6T3F6F9L1HC3C8Y5O10M6R6W2ZL5D8Y4D1N6S3V289、临床上用（）辅助治
35、疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACF7Z3A9Q8Y7S5G10HH2Q7W8L7K9J9R2ZV8A1X4S3K2T4Q990、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCQ7C4P9F10D4N8S4HX3Q6N8G1T4D8Y10ZZ10X8V2I5M7O6B891、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCV3K6S9L5U10P2D10HN8X10Y5S1S6V5W3ZL10N1L10Y4S
36、1S3K492、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCT8I9X1Y10D2K10S5HG8A9X1H3V7D6L6ZM8O9H10H10D2X1U893、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCM2B8V4G9Y10Q5N10HO8L9I10F10I9W7N1ZY1O7S3G6D1E5P294、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCG7P4
37、V1C5H2Z7M4HM2J1T6P10W5Z1D3ZL4C2J5K10H9K4T895、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCY7R8X2I9Z2D3R8HM2C1J8L1V2X4U9ZP8M2O3G2B8M1L296、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCK3M5F5C6C10V4V2HD7J2T5H4X6J3X5ZA10S8B1F10C3Y8Z197、制作菜肴，
38、投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCN3V10R3Q3T4F3K8HZ1S4C7P7X8M8B9ZS3W2W9J6K10V1D898、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCZ5G4A10E6B3K8G7HZ6W10E8X6B8H7X5ZA1F4Q4A2M3F8M799、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCJ9L4L8A9V7N3F4HZ9F9L1Q6N4X3X4ZK4M5C5B7K1U7M1100、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符
39、合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCZ1W6K8L3B4K7O10HP4H7L7G8C7H4R9ZV6F2G3S6G6S3N7101、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCK1C8W4L7S3M7G7HG5W9F8D7T10F4W9ZR1T9U10Z5X9M2O4102、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是
40、防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACH7H1T5N7Z6E7W7HR1S7G5H1Y4J3K4ZW3F5D5Y5Z4A7T3103、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCO2Y7L2I9H8O6K6HT10Y9P2O2A7H3P1ZP7Z7Q1U4H10C5G1104、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACX4T5D3Y8V9F9F2HG6Z1S8T
41、7K10B10F3ZU6D8D1E6X1Q9P7105、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACT9N4X9W5T4L2X1HM4F7Z5L5T1Y8J10ZN1G5C3T5V1W2I1106、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCH10Z10F10M1G9Y2C1HY6S4M10T8Z1Q8A5ZT7A7T5X5S4W9V9107、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查
42、包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCX10X10Y3B10L10H2S9HS7B8H8H8M3G6V4ZW3H5B3W3K10G9M7108、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACE4Q7B9Z10T10B8M7HN3P3M1M8W7A7Z5ZC7U5Z3C8I7W3X3109、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCI7D8H10D7Z5T8G6HP9H7P5M4M9G9J7ZD
43、8A8K4N1S2Z10Q3110、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCU10P3E8J7Z7M3N6HX10Y1O6Z1V4Z8J5ZJ5E9N2Y4Z3E1G6111、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCZ9Q4J10G9Y8C8I7HP3O3W9B3K1L5A8ZY9J2M5U10T10V4C7112、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCD6O2O7M5S5M4G7HX9C10D3J1L3J2X8ZO5J10G6P2N8F3D7113、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCE10X2X8Q