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1、初级茶艺师练习题（六）1 .（）的调料主要有牛奶、柠檬、蜂蜜、白兰地等。A、调饮绿茶B、调饮红茶（正确答案）C、清饮绿茶D、清饮红茶2 .茶具款识印有“福”、“寿”的是（）产品。A、御窑B、民间窑（正确答案）C、晋窑D、吉州窑3 .按5位宾客计算，冲泡调饮红茶的置茶量应以（）为宜。A、2gB、5gC、10g （正确答案）D、12g4 .将自然环境与人文景观结合，可开发深入（），参与采茶、制茶及古茶寻 根、祭拜等茶文化旅游工程。A、风景区B、茶山C、茶的发源地D、茶园、茶厂、茶农（正确答案）5 .红茶调饮加牛奶（）颜色最好。A、姜红色（正确答案）B、粉红色C、玫红色A、洞庭碧螺春、西湖龙井B、武
2、夷岩茶、君山银针（正确答案）C、黄山毛峰、六安瓜片D、蒙顶甘露、叙府龙芽49 .以下产品中，不属于发酵茶的是（）。A、碧螺春（正确答案）B、白毫银针C、安溪铁观音D、黑茶50 .茶叶中多酚类含量依季节不同有差异，其中含量最低的是（）。A、春茶（正确答案）B、夏茶C、秋茶D、不确定D、淡红黄色6.冲泡花茶最适宜的温度是（）。A、 95100。 CB、9095 C（正确答案）C、 8590。 CD、 8085 C7 .在茶事活动中，用于主客之间的“真礼”，上半身和地面呈（）角。A. 15B. 30C. 45D. 900 （正确答案）8 .在茶事活动中，用于主人之间的“行礼”，上半身和地面呈（）角。
3、A. 15B. 30C. 45 （正确答案）D. 909 .在茶事活动中，用于说话前后的“草礼”，上半身稍微向前倾斜呈（）角。A. 10B. 15 （正确答案）C. 20D. 3010 .享有“白如玉，明如镜，薄如纸，声如磬”美誉的器具是（）。A、瓷器（正确答案）B、陶器C、漆器D、玻璃茶具11 .我国最早以茶命人、命地的文献是（）。A、华阳国志（正确答案）B、神农本草经C、茶经D、大观茶论12 .“扬子江心水，蒙山顶上茶”讲的是四川的（）。A、蒙顶甘露（正确答案）B、蒙顶石花C、蒙顶黄芽D、蒙顶雀舌13 .以色翠、香郁、叶醇、形美四绝著称于世，素有“国茶”之称的是（）。A、西湖龙井（正确答案
4、）B、信阳毛尖C、太平猴魁D、黄山毛峰14 关于茶叶和茶鲜叶中的蛋白质，以下表达不正确的选项是（）。A、它对保持茶汤清亮和茶汤胶体溶液的稳定性起了重要作用B、对增进茶汤滋味和茶汤的营养价值有一定作用C、蛋白质与绿茶品质无关（正确答案）D、在加工中，局部蛋白质水解为氨基酸15 .中国历史上最早的茶具是（）。A、瓷器B、陶器（正确答案）C、紫砂壶D、盖碗16 .茶叶中的维生素（）对人体有多种功效，能防治坏血病，增强抵抗力，辅助抗癌和防治动脉硬化的功效。A、维生素AB、维生素C （正确答案）C、维生素ED、维生素D17 .茶叶中的维生素（）有止血的功效。A、维生素AB、维生素CC、维生素K （正确答
5、案）D、维生素E18 .（）是形成茶汤滋味苦涩的主要成分。A、茶多酚B、蛋白质C、氨基酸D、生物碱（正确答案）19 .（）是形成茶叶鲜爽滋味、香气和汤色的主要成分。A、茶多酚B、蛋白质C、氨基酸（正确答案）D、生物碱20 .我国饮茶方式的演变（）。A、神农药用一春秋羹饮一西汉煮一三国隋唐加料煮一唐煎一宋点一元泡（正 确答案）B、神农药用一春秋煮一西汉羹饮一三国隋唐加料煮一唐煎一宋点一元泡C、神农药用一春秋羹饮一西汉煮一唐煎一宋点一元泡D、神农药用一春秋羹饮一西汉羹饮一三国隋唐加料煮一唐煎一宋点一元泡21 .在古代“茶博士”是对（）的称谓。A、喝茶的人B、有学识的人C、服务员（正确答案）D、钻研
6、茶的人22 .“一苦二甜三回味”是（）的三道茶。A、彝族B、藏族C、白族（正确答案）D、傣族23 .（）形成了独特的擂茶习俗。A、蒙古族B、土家族（正确答案）C、白族D、傣族24 .以下哪一首诗是我国第一首真正意义上的茶诗（）。A、娇女诗（正确答案）B、登成都楼C、孙楚歌D、舛赋25 .在茶饮料提取中，乌龙茶、红茶饮料的提取水温通常以（）为宜。A、 100 CB、 6070 CC 7095。C （正确答案）D、 5080 C26 .以下在茶饮料的食品添加剂中，属于防腐剂的是（）。A、苯甲酸（正确答案）B、白砂糖C、抗坏血酸钠D、-环状糊精27 .在生产中，如果用有机溶剂提取茶叶中的主要成分，那
7、么（）是值得优先考虑 的。A、甲醇B、乙醇（正确答案）C、丙醇D、乙酸乙酯28 .以下属于茶饮料生产中常出现的问题是（）。A、产生沉淀（正确答案）B、香气欠高C、滋味欠醇D、上诉问题都是29 .茶饮料中加入C02,对微生物的作用主要是（）。A、促进生长繁殖B、阻止生长繁殖（正确答案）C、不影响生长繁殖D、说不清楚30 .绿茶茶汤中，有时会呈现出苦涩味，这是（）所表达出来的。A、氨基酸B、茶多酚（正确答案）C、茶多糖D、果胶31 .冲泡3min后能在冷水中完全溶解的速溶茶属于（）。A、冷溶型（正确答案）B、非冷溶型C、温溶型D、热溶型32 .红茶饮料中，产生茶乳酪的主要化学成分是（）。A、蛋白质
8、、茶黄素、咖啡碱（正确答案）B、儿茶素、茶红素、蛋白质C、茶氨酸、咖啡碱、茶红素D、茶黄素、茶红素、茶褐素33 .调味速溶茶常加入柠檬酸的主要作用是（）。A、甜味剂B、酸味剂（正确答案）C、营养强化剂D、色素载体34 .绿茶滋味浓而鲜爽时，酚氨比为（）。A.茶多酚、氨基酸二者含量都高而比值低（正确答案）35 茶多酚、氨基酸二者含量都低而比值低C.茶多酚、氨基酸二者含量都低而比值高D.茶多酚、氨基酸二者含量都高而比值高36 .香气具有清香品质特征的是（）茶。A.乌龙茶（正确答案）B.绿茶C.黄茶D.红茶37 .黄山毛峰是（）0A.炒青绿茶38 烘青绿茶（正确答案）C.黄茶D.白茶37.也因加工工
9、艺不同，品质、风格多种多样，绿茶的品质表现为（），最具 特色，深受消费者的喜爱。A.清汤绿叶，清香（正确答案）B.红汤红叶，甜香C.绿叶红镶边，优雅花香D.汤色红浓，香味陈醇38 .中国名茶种类繁多，千姿百态，使中国人倍感自豪，具有“外形翠绿、汤 色碧绿、叶底嫩绿”的品质属性的茶叶有（）。A.名优红茶B.名优黑茶C.名优绿茶（正确答案）D.名优黄茶39 .洞庭碧螺春茶的品质独特，原料鲜叶细嫩，加工有搓团提毫工序，外形特 征表现及要求是（）。A.扁平、挺直、光滑、尖削匀齐B.细紧、匀齐、显锋苗、有金毫C.条索纤细、卷曲似螺、毛毫披满全身（正确答案）D.外形细直秀丽，状似松针，白毫显露40.铁观音
10、香气具有（）。A.桅子花香具音韵（正确答案）B.兰花香具岩韵C.香气如兰似桂D.香高如肉桂41.乌龙茶滋味以（）为好。A.醇厚、甜鲜（正确答案）B.淡、薄、苦、涩C酸、甜、辛、辣D.酸、馍、霉、焦42.以下茶叶不属黑茶类的是（）。A.米砖B.珠茶（正确答案）C.康砖D.金玉茶43.在黑茶制造中，儿茶素发生氧化作用形成的初级产物与（）结合，使茶汤滋 味醇和鲜爽。A.氨基酸（正确答案）B.蛋白质C.多酚类D.淀粉44.在黑茶制造中，（）结合，使茶汤苦味减轻。A.茶黄素与咖啡碱B.儿茶素与咖啡碱（正确答案）C.茶褐素与咖啡碱D.茶多酚与咖啡碱45.在黑茶制造中，儿茶素氧化还原中所产生的醇、醛、酸等物质与（）综合起 反响，使茶汤有酸辣味。A.茶黄素B.儿茶素C.咖啡碱D.氨基酸（正确答案）46 .在黑茶制造中，糖在高温下发生分解的产物与（）结合，形成黑色产物。A.蛋白质B.氨基酸C.儿茶素D.多酚类（正确答案）47 .以下茶叶属绿茶类的是（）。A、普洱沱茶B、安溪铁观音C、太平猴魁（正确答案）D、君山银针48 .以下各种茶叶中，不属于绿茶类的是（）。