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1、学校餐饮食品安全管理制度精选多篇学校餐饮食品平安管理制度精选多篇学校食品平安管理制度目的是为切实加强我校食品平安管理，确保在校师生的饮食平安，下面是我收集的学校餐饮食品平安管理制度精选多篇，欢迎参阅。篇一：一、学校食堂学校食堂与学生集体用餐的卫生管理工作，必需严格根据中华人民共和国食品卫生法、学校卫生工作条例和学生集体用餐卫生监督方法等法律法规进行。学校食堂必需在取得食品卫生许可证，100%食堂从业人员取得健康合格证后方可开业;食堂选购要有相对固定的食品选购单位，选购时要索证索票100%(票是指进货凭证，证是指供货营业执照、卫生许可证、食品合格检验证)，及相关的检验合格和化验单;蔬菜残留农药检
2、测、记录率100%;饭堂食物留样率100%。二、学校小卖部小卖部主要是销售饮料、零食等干脆入口的食品，是学校食品卫生平安隐患的一个重点部位。学校要加强对小卖部承包者的资质审查和日常管理，确保校内小卖部依法经营，学校小卖部持证率100%(营业执照、卫生许可证)，并要建立食品进货台帐(台帐到工商分局购买)制度。证照不齐全或者发觉违法经营或超范围经营的，要马上整顿，甚至停办。三、学校饮用水(包括自备水及二次供水设施)保障饮水平安，首先要从源头抓起，有二次供水设施的学校，要向供应商索证索票，建立定期的检测制度，发觉水质有问题的，要马上停止向师生供水。购买饮用水的学校要建立台帐制度，向有资质的供应商购买
3、饮用水，并且要100%索证索票。四、学校食品平安责任追究要明确校长作为学校主要负责人，是学校食品卫生平安工作第一责任人，其他领导、老师在自己负责的工作岗位上担当相应的平安责任。若管理缺位，导致学校发生食物中毒事务的，要严格根据学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定追究相关责任人的行政责任。另外，在发生了食物中毒事故以后，要严格根据突发公共卫生事务应急条例的有关规定刚好上报，不得隐瞒、缓报、谎报。篇二：一、学校建立食品卫生平安主管领导负责制，配备专职或兼职的食品卫生平安管理人员。二、学校食堂在取得食品药品监督管理局发放的有效食品卫生许可证后方可开办。三、学校食堂实行后勤社会化、承包(托管)经营等形
4、式的，应当选择具有有效营业执照和食品卫生许可证的餐饮企业供应餐饮服务，并与其签订合同。如不能达到平安和卫生要求的，学校应当予以更换。四、食堂员工必需每年一次定期体检，并持有效的健康证上岗工作。平常应当接受卫生学问培训，养成良好的卫生习惯，搞好个人卫生，工作前做到洗手消毒和佩戴口罩。五、选购食品应当根据以下规定予以实施：1)食堂选购实行领导负责制，指定专职选购、验收人员。并实行组长负责制。2)选购原料必需做到无害无毒，不运用国家禁止运用的动植物及有碍人体健康的原料，不运用无商品名称、厂名、厂址、生产日期、保存期等不符合国家食品标签通用标准的食品原料。3)选购食品原料时必需向供货商索取卫生许可证及
5、产品检验合格证。不得擅自选购来历不明的食品。杜绝加工销售掺杂作假、以劣充好的伪劣食品，选购的原料须有专业人员验收质量和数量，并做到每天一次性配好中、晚餐原料。4)配菜中心的报价和自行选购的发票都必需写明品种、数量、单价、金额。报价、发票应当与当天的菜单相符合。5)食品原料必需做到分类存放，生熟分开，并做好防尘、防蝇、防鼠、防潮。加工熟食品应当洗手消毒，佩戴口罩，运用售货夹。6)加工蔬菜做到反复漂洗，避开蔬菜污染，预防引起食物中毒。7)生熟食品分开存放，每天留样保存48小时，并标明时间，菜名，留样人员等。生熟砧板要分开，摆放食品和厨具要规范、整齐、有序。8)餐具要有专人负责，做到平安卫生，运用前
6、必需进行消毒。9)食堂应当保持卫生、整齐、无异味、无虫害、地面无积水、污物，垃圾桶随时盖严、并刚好清理，定时进行大扫除。10)脱排油烟机和烟道要定期清洗，厨房必需配全消防器材。非食堂工作人员严禁进入厨房。六、饮水卫生应当根据以下规定予以实施：1)学生的饮用水由学校卫生老师负责管理。2)供应给学生的饮用水和饮水设备必需具有卫生许可证。3)由总务处负责，卫生室监督，每月定期做好饮水机内部消毒清洗工作。4)要求学生每天带好自用的水杯，不得运用公共水杯。食堂工作人员岗位责任制为了提高食堂管理工作更好地为项目部职工服务，依据公司对职工食堂管理标准要求，结合本项目部的实际状况，特制订本规定：1、仔细贯彻执
7、行公司及项目部制订的各项食堂管理制度，争创文明食堂。2、食堂管理人员搞好食堂的经济核算工作。3、严格执行食品卫生法规和公司七项食堂卫生制度及有关制度，检验和监督食堂有关人员把好食品、环境、个人卫生关。4、合理支配好食堂工作人员的工作班次，保证广阔职工的正常就餐，并依据施工特点，做好现场职工的就餐。5、据货源状况做好菜、饭、点心品种规格的协调管理工作，使职工吃到品种多、味道好、经济实惠的饭菜及点心6、主动完成上级交给的任务，做好食堂工作人员的思想工作，搞好业务素养，努力培育新手，提高炊事员的烹调技术。食堂工作人员劳动纪律1、上班不迟到、早退，遵守纪律。2、上班时间内不准干私活，不准擅自离开工作岗
8、位，擅自离岗而 造成的一切损失均由本人负责。3、无故不得请假，确需请假者必需提出申请，经管理员批准后， 方准请假。4、炊事人员必需听从管理员支配，不准擅自更换班头，否则造成后果均有更换者自行负责。5、食堂工作地点不准吸烟，不准喝酒，更不准假公济私、损公利己，以及有偷盗事务发生，违者将肃穆处理 。6、炊事人员上班时间肯定要做到三白，否则不准上岗 7、不准赌博、斗殴、酗酒。8、炊事人员要顾全大局，急工地所急，想工地所想，把工作做好做细。炊事人员卫生制度1、上班应穿戴整齐，工作衣和饭裙必需干净。烹调与出售饭菜时必需做到三白。(即：白工作衣、白工作帽、白口罩)2、要做到勤剪指甲、勤理发、勤洗澡。进入熟
9、菜间工作，须用消毒水洗手后用专用毛巾揩净，方可进入操作。3、每年一次定时进行健康检查，取得健康证和卫生培训合格证方可从事炊事员工作。4、在烹调操作时，品尝菜肴口味应用小碗或菜盆。品尝后的余汁一律不准再倒入锅中。5、严禁在操作时吸烟，食物用具要清洁卫生。食品卫生有关制度一、四不制度：1、选购员不买腐烂变质的原料。 2、保管员不验收腐烂变质的原料。 3、加工人员不加工腐烂变质的原料。 4、炊事员不出售腐烂变质的饭菜、食品。二、四隔离制度： 1、生菜与熟菜分开。 2、成品与半成品分开。 3、食物与杂物分开。 4、生盆与熟菜盆分开。三、三过关制度：餐具和盛器的清洗、消毒、保洁要过关。四、厨房卫生四定制
10、度：定人、定时、定物、定质量，安排包干分工负责。五、四勤三白制度：1、四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服和被褥、勤换衣服。 2、三白：白帽子、白衣服、白口罩。食堂卫生消毒制度1、当天收回的餐具，当天清洗消毒，不隔天隔夜。2、清洗消毒的餐具，按一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁的依次操作，对油渍的餐具先用温水或洗洁精洗净。3、对用蒸汽消毒的餐具，温度肯定要达到要求。一旦漏汽要刚好修理，保证消毒温度不低于95度，时间不少于15分钟。4、对用化学消毒法进行消毒的，浓度和消毒时间要达到所用消毒液(粉)的运用要求和规定。消毒完毕取出餐具后要沥尽消毒液，不得用揩布揩干，以免再污染。5、对已消毒完毕的餐具应放入
11、清洁柜内，防止再污染。6、冰箱必需每月清洗一次。食堂饮食卫生管理七项制度一、验收制度：执行制度要严格，变质食品拒不收，入库验收保质量，做好记录不能忘，仓内常常保清洁，先进先吃防霉变，验收把关执行好。二、切配制度：菜不簇新不加工，拣菜必需拣干净，盛菜箩筐要清洁，洗菜定要洗干净，荤菜加工按规格，生熟盛器定分清，熟菜切配先洗手，刀具砧墩消毒清，成品遮好防灰尘，刀具防锈要保养，工作完毕落手清。三、烧菜制度：群众口味要常想，花色品种要多样，烧熟煮透保质量，现烧现吃味道香，调味作料放适量，味道要用碗来尝，生熟盛器分清爽，隔顿小菜要回锅，工作完毕落手清，食物中毒要防止。四、留样制度：留样盛器要洗清，三餐留样
12、切勿忘，样品保留一周天，备于检查保存好。五、供应制度四勤三白要做到，洗手消毒不能忘，生拌食品不进间，变质食品不出售，点心要用食品钳，开饭要用专用箱，揩布定要分清爽，保持整齐不能忘。六、消毒制度盛器消毒不能忘，蒸汽温度要达到，密封间设消毒水，必需顿顿换清爽，收进菜券要消毒，群众利益记心上。七、个人卫生：四勤三白要做到，操作不能抽香烟，随地吐痰更不准，手带戒子不卫生，男性长发欠雅观，人人卫生保健康。预防食物中毒制度一、不出售腐烂变质的食品，如发觉食品有异味、发酵、液体混浊，一律不准出售。二、入口食物一律要烧熟煮透：1对肉类食品切块不要太大，烧煮时要上下翻动; 2、不贪图生嫩;3、不做到外焦里生，油
13、炸或烧烤食品(如：面拖鱼、炸猪排等)要防止大火过旺。篇三：为切实加强我校食品平安管理，确保在校师生的饮食平安，制定了以下十一个有关学校食品平安管理制度，同时重申以下管理看法。一、严格执行食品平安法、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定，学校食堂必需取得卫生许可证后方可经营。二、食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，上岗时必需穿戴整齐的工作衣帽，保持个人卫生。三、建立食品原料进货查验制度，禁止选购无卫生许可证、无健康证商贩供应的食品;无商品标签或超过保存期限等三无的食品;未经有关部门检疫、不合格的畜禽肉类制品;腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、混有异物的食品及其它不符合
14、卫生要求的食品。四、设立独立的食品库房，库内食品要分类存放，摆放整齐，做到先进先出，防止超期变质。五、食品的保存、清洗、切配过程要做到生熟分开，冰柜、用具、容器应有生熟标记，不得运用塑料容器盛放熟食品。六、食品的养分要搭协作理，符合学生生长发育的需求。七、厨师操作前要对食品、半成品的质量严格检查，对不符合烧煮、烹调要求的食品不准进行烹调加工。烧煮时，应将食品上下翻动，使食品各部位都能受热，防止食物中毒事故的发生。八、公共餐具必需经过严格的清洗消毒后方可运用。九、学校每餐、每样食品按要求进行留样，分别留足100g盛放在己消毒的留样盒中。留样食品必需保留48小时,保存期内未发觉食物中毒事务即可倒掉;留样食品盒应单独存放，不得与其它无关食品混放。十、工具容器设备要洗净，厨具要摆放整齐。刚好冲洗、清扫工作场所，保持环境卫生。十一、完善防蝇、防尘、防鼠、防潮设施，定期开展除四害活动。 马家堰中学 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第19页 共19页第 19 页 共 19 页第 19 页 共 19 页第 19 页 共 19 页第 19 页 共 19 页第 19 页 共 19 页第 19 页 共 19 页第 19 页 共 19 页第 19 页 共 19 页第 19 页 共 19 页第 19 页 共 19 页