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1、小餐饮食品安全管理制度范本精选多篇小餐饮食品平安管理制度范本精选多篇为切实加强流通环节食品平安监管，维护食品市场秩序，保证食品平安，保障人民群众身体健康和生命平安，依据食品平安法律法规和规章，结合实际，制定保证食品平安经营的规章制度，本文是小餐饮食品平安管理制度范本精选多篇，欢迎阅读。篇一：食品与食品原料选购进货查验制度第一条 购进的任何食品一律应当进行实地查验。其次条 在购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定，以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。第三条 经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，主要查验内容包括：查验食
2、品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址;是否在包装上显著位置清楚标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和沥干物(固形物)含量。特别膳食用食品是否在显著位置予以清楚标示能量养分素、食用方法和相宜人群的。是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级。 对运用不当，简单造成损害及可能危及人身、财产平安的食品是否标警示标记或中文警示语。经感官鉴别是否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状异样，可能对人体健康有害的。食品是否符合产品说明书的质量状况。是否存在应当检验、检疫而未检验、检疫，或者伪造检验、检疫结果，或者检验、检疫不合格的;进口
3、食品是否用中文标明的原产国国名或者地区名以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或者经销商名称和地址的。辐照食品、转基因食品是否在显著位置予以清楚标示的。第四条 法律法规规定必需检验或者检疫的，必需查验其有效检验检疫证，未经检验检疫的，不得上市销售。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。第五条 应加强检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应刚好予以处理，对过期、腐烂变质的食品，不得进入库，并马上停止销售，并进行无害化处理。第六条 审查食品是否与其广告宣扬相一样，是否存在有虚假和误导宣扬的内容。第七条 在进货时，对查验不合格和无合法
4、来源的食品，应拒绝进货。发觉有假冒伪劣食品时，应刚好报告当地工商行政管理部门。食品索证索票制度第一条 索证索票制度是指为保证食品平安，在购进食品时，本单位员工必需向供货方索取有关票证，以确保食品来源渠道合法、质量平安。其次条 与初次交易的供货单位交易时，应索取证明供货者和生产加工者主体资格合法的证明文件：营业执照、生产许可证、卫生许可证等法律法规规定的其它证明文件，每年核对一次。第三条 在购进食品时，应当按批次向供货者或生产加工者索取以下证明食品符合质量标准或上市规定，以及证明食品来源的票证：1.食品质量合格证明;2.检验(检疫)证明;3.销售票据;4.有关质量认证标记、商标和专利等证明;5.
5、强制性认证证书(国家强制认证的食品);6.进口食品代理商的营业执照、代理资料、进口食品标签审核证书、报关单、注册证。第四条 下列食品进货时必需按批次索取证明票证：1.活禽类：检疫合格证明、合法来源证明;2.牲畜肉类：动物产品检疫合格证明或畜产品检验合格证明、进货票据;3.粮食及其制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类：检验合格证明、进货票据。第五条 对获得驰名商标、闻名商标或者省级以上平安食品、无公害食品、绿色食品、有机食品、名牌产品称号的优质食品，可凭以上称号相应标识和凭证干脆销售，免予索取其他票证。第六条 对实行购销挂钩的食品，可凭购销挂钩协议和供货方的销售凭证干脆销售，免予索取其他票证。第七条
6、 对索取的票证要建立档案，并接受市场服务中心和有关行政执法部门的监督检查。食品质量检查制度第一条 对全部进货食品都要进行检查，并定期对食品进行抽查检查或检测。其次条 对包装不严实或不符合卫生要求的，过期、腐烂变质的食品应刚好予以处理，发觉有假冒伪劣食品时，应刚好报告当地工商行政管理部门。第三条 抽查检查或检测实行随机抽样的方式。抽样时，应两人以上相关人员在场，并填写抽样记录单，并签字、盖章。第四条 受测户对检测结果有异议的，可另取样进行检测或依据实际状况送法定检验机构检测。第五条 食品质量检查应按规定的操作规则、工作规程进行操作，确保检 测公正、精确、有效场所环境卫生检查制度第一条 制定定期或
7、不定期卫生检查安排，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的实行状况。其次条 卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的状况，发觉问题，刚好指导改进，并做好卫生检查记录备查。第三条 各岗负责人应跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。第四条 单位卫生管理人员每周1-2次全面现场检查，对发觉的问题刚好反馈，并提出限期改进看法，做好检查记录。第五条 检查中发觉的同一类问题经两次提出仍未改进的，按严格有关规 定处理。餐饮设施设备运行。维护和卫生管理制度第一条 应建立加工操作设备及工具清洁制度，各岗位相
8、关人员按规定开展清洁工作，使场所及其内部各项设施随时保持清洁。用于食品加工的设备及工具运用后应洗净，接触干脆入口食品的还应进行消毒(举荐的场所、设施、设备及工具的清洁安排见附件5)，清洗消毒时应留意防止污染食品、食品接触面。其次条 应建立加工经营场所及设施修理保养制度，并按规定进行维护或检修，以使其保持良好的运行状态。第三条 食品加工经营场所内不得存放与食品加工无关的物品，各项设施也不得用作与食品加工无关的用途。第四条 采纳化学消毒的设备及工具消毒后要彻底清洗。已清洗和消毒过的设备和工具，应在保洁设施内定位存放，避开再次受到污染。第五条 用于食品加工操作的设备及工具不得用作与食品加工无关的用途
9、。食品用具清洗消毒管理制度第一条 食品用具、容器、包装材料应符合有关卫生标准，无毒无害，便于洗刷、消毒、保洁。其次条 食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，运行过程要有序、保持清洁、无污垢、见本色。第三条 食品用具要有专人保管、不混用不乱用。第四条 食品冷藏、冷冻工具应每天保洁一次，每周洗刷、消毒一次，专人负责、专人管理。第五条 食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合卫生标准要求的用具刚好更换。从业人员卫生健康管理制度第一条 食品从业人员每年必需按规定经过健康检查及卫生学问培训合格，同时取得健康体检合格证及培训合格证后，方可上岗工作。凡患有：伤寒;痢疾;病毒性肝炎;活动性肺结核;
10、化脓性或渗出性皮肤病;其他有碍食品卫生的疾病，必需马上调离食品工作岗位，在未彻底治愈前，不得从事食品生产经营活动。其次条 配备食品卫生专(兼)职卫生管理人员，负责日常卫生检查工作，实行责任制，将卫生任务进行分解，详细责任到人。开展定期与不定期的卫生检查，对发觉问题的环节和个人做好记录，并经予相应的处理。第三条 从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应马上脱离岗位，待查明缘由、解除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。第四条 建立健全从业人员健康档案。消费者投诉管理制度第一条 为了构筑入市商品质量平安防线，爱护消费者的合法权益，刚好公正处理消费者投诉，特制定投诉
11、处理制度。其次条 本店特设立投诉处，在市消费者协会指导下开展工作。详细工作由本店质检员负责担当。第三条 质检员负责消费者投诉接待、记录、调查、处理、反馈等投诉事宜。第四条 要仔细作好投诉记录，并开展调查工作，刚好向店主汇报状况，主动处理投诉事务。第五条 对于消费者投诉应登记投诉者的姓名、性别、年龄、职业、单位名称、联系方式、投诉事务等一切与投诉事务有关的资料。第六条 对于投诉事务，质检员能自行处理的，要刚好处理并予以答复，不能处理的，要刚好向店主请示，在做出处理看法后再作处理。第七条 对投诉者的书面答复应载明下列事项：1、被投诉事由;2、调查核实过程;3、基本领由及证据;4、责任及处理看法。第
12、八条 消费者投诉处理状况要定期向工商部门报告。第九条 消费者干脆投诉到市消费者协会的，质检员应主动协作市消协妥当处理，不留后患。篇二：1 食品平安管理组织构成单位负责人; 食品平安管理人员;2 餐厅卫生制度 餐桌椅整齐，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。 要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。 不销售变质、生虫食品。 小餐具用后洗净、消毒、保洁。 服务人员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。 点心、熟食必需在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持运用清洁的售货工具。 服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。3 凉菜间(冷荤间、熟食间)制度凉菜制作必需做到五专：即专人、专室、专工具、专
13、冷藏、专消毒。并在凉菜制作间入口处设预进间，供工作人员二次更衣、洗手消毒运用。凉菜制作间内必需安装空调设施，保证室温低于25。凉菜制作间加工前必需进行紫外线消毒，每次消毒时间不少于30分钟。凉菜制作前要将刀、砧板、台面、手进行消毒并有消毒记录。加工前应仔细检查待配制的成品凉菜，发觉有腐败变质或者其他感官性状异样的，不得进行加工;供加工用的蔬菜、水果等食原料，必需洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜制作间。工作人员穿戴整齐工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过夜隔夜食品回锅加热销售，不出售变质食品。工作结束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作间内
14、的清洁卫生工作。非专业间操作人员不得擅自进入，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。4 初(粗)加工间制度 有专用加工场地，工具、容器要专用，腐败变质原料不加工运用。各种食品原料在运用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品应在专用水池清洗，禽蛋在运用前应将外壳洗净，必要时应进行消毒处理，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。 加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。 加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开运用，并有明显标记。 工作人员穿戴整齐的工作衣帽，保持个人卫生。 防尘防蝇设施齐全，运转正常。5 烹调加工制度。 不选用、不切配、不烹调、不
15、出售腐败、变质、有毒有害的食品; 块状食品必需充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生; 隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应; 炒菜、烧煮食品勤翻动; 刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品尝;食品容器不落地存放; 制作点心用原料要以销定量，制作时运用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家食品添加剂运用平安标准; 工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。 操作人员应留意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等; 具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。6 食品粗加工卫生制度 全部原辅料投产前必需经过检验，不合格的
16、原辅料不得投入生产。 择洗、切配、解冻、加工工艺流程必需合理，各工序必需严格根据操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。 包装食品运用符合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消毒。 加工用工具、容器、设备必需常常清洗，保持清洁，干脆接触食品的加工用具、容器必需消毒。 工作人员穿戴整齐工作衣帽，保持个人卫生。 加工所防尘、防蝇设施齐全并正常运用。7 食品仓库管理制度 食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常; 食品应分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显标记，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要刚好冷藏、冷冻保存; 建立仓库进出
17、库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，刚好清理不符合卫生要求的食品; 食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放; 食品仓库应常常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整齐; 工作人员应穿戴整齐的工作衣帽，保持个人卫生。8 食品销售制度 销售定型包装食品商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容，进货时向供方索取食品卫生监督机构出具的检验报告单，严禁购销产品标记不全或现售现贴商标的食品; 销售食品必需无毒无害，禁止出售变质、生虫、掺假、掺杂、超过保存期和其他不符合食品卫生标准和规定的食品; 出售干脆入口的散
18、装食品应有防蝇、防尘设施，并正值运用。运用工具售货及无毒、清洁的的运装材料，禁止运用废旧报纸运装食品。货款、工具分开存放，所用工具班前应彻底清洗消毒; 从业人员穿戴清洁的工作衣帽，并做到：不留长指甲、长头发、长胡须，不戴戒指，不涂指甲油，操作时不吸烟; 吧台内严禁落地存放食品，严禁乱堆、乱放食品及其他杂物。9 食品选购、验收管理制度 从生产单位、批发市场等选购的食品，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明。 从固定供货商或供货基地选购的，应当查验、索取并留存供货商或供货基地的资质证明、每笔供货清单。 从超市、农贸市场、个体经营商户选购的，应当索取并留存选购清单。 选购定型包装食品
19、，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容; 运输车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装、混运。 食品选购入库前应由库管人员进行验收，合格者入库储存，不合格者退回。 餐饮用食品选购必需索证，建立食品索证登记档案，索证要有专人管理。10 除害卫生制度 操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板; 发觉老鼠、蟑螂及其它有害害虫应即时杀灭; 发觉鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。11 卫生检查制度 卫生管理人员应每天进行卫生检查; 各部门每周进行一次卫生检查; 单位负责人每月组织一次卫生检查; 各类检查应有检查记录; 发觉严峻问题应有改
20、进及奖惩记录; 检查食品加工、储存、销售、陈设的各种防护设施、设备及运输食品的工具，冷藏、冷冻设施，损坏应修理并有记录,确保正常运转和运用。12 从业人员体检、培训制度 从业人员上岗前必需到卫生行政部门确定的体检单位进行体检和培训; 发觉五病患者刚好调离; 未取得体检、培训合格证明不得上岗; 从业人员体检、培训合格证明应随身携带，以备检查。13 餐饮业管理档案制度 有专人负责、专人保管; 档案应每年进行一次整理; 档案内容：卫生申请基础资料、卫朝气构、各项制度、各种记录、个人健康、卫生学问培训、索证资料、餐具消毒自检记录、检验报告等。14 食品添加剂运用与管理制度 食品添加剂必需运用国家批准的
21、品种和在允许范围内运用。 选购食品添加剂要有记录并存档。 食品添加剂要专人负责保管，并负责告知烹调厨师适用范围和运用量。 盛放食品添加剂要有专用容器和明显标记。 实行食品添加剂运用责任追究制。15 面食制作管理制度.米面及其他杂粮必需有平安检验合格证明。.用发酵剂、食用碱等添加剂必需有索证。.面食间洗动物性、植物性食品的水池要分开，并有明显标记。.面食间案板必需荤、素分开运用，并有标记。.必需有盛放肉(馅)等专用冰箱。.室内做到放蝇、防尘、防鼠。.加工人员穿戴整齐工作衣帽，保持个人卫生，不准戴戒指、手链、涂指甲等。.有室内卫生定时清扫制度。16 裱花制作管理制度.进入裱花间必需更衣、洗手消毒。
22、.裱花用食品添加剂必需是允许运用的品种，并在允许运用量范围内运用，不能乱加。.要定时进行空气消毒，保持室内清洁状态。.专用裱花工具要定时清洁消毒，防止污染。.加工人员要穿戴整齐卫生衣帽、口罩，定时洗手消毒，保持个人卫生。不允许戴手饰及染指甲等。.放蝇、防尘、防鼠等卫生设施要齐备。.要定时整理室内卫生。17 配餐间管理制度(学校食堂).设立更衣、洗手消毒专用间。.设立与售餐数量相适应的盛放待售食品的台(架)。.盛放食品的容器要专用，并有标记。.销售熟食要用专用器具，严禁用手抓。.不售变质、变味食品。.售饭菜窗口要能够开合，严禁开放式。.要设与配餐间相适应的紫外线消毒灯，在工作前打开30分钟。.售
23、饭人员要穿戴整齐卫生衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。18 烧烤制作管理制度.场所必需按宰杀→粗加工→腌制→烧烤卤肉间→晾凉分设场所(间)。.所用畜禽肉类必需经过兽医检疫合格方可运用。.烧烤卤制肉类食品严禁运用亚硝酸盐，运用其他食品添加剂要经卫生监督机构允许方可运用。.制作间必需设洗手消毒水池及设施。.切配烧烤卤制熟食品间要设紫外线消毒灯，定时对案板及空间进行消毒处理。.切配烧烤卤制熟食品要专人负责，专用工具，防止生熟交叉污染。.放蝇、防尘、防鼠、防腐卫生设施要完备。.从业人员必需穿戴整齐卫生衣帽、口罩，保持个人卫生。19 餐具用具洗消毒制度.要
24、有经过培训懂得消毒学问的人员从事消毒工作。.洗消间大小必需与经营规模相适应。.采纳化学消毒的，至少设有3个专用水池;采纳人工清洗热力消毒，可设置2个专用水池，并有明显标识.热力消毒设施要足够，餐具做到每餐一消毒。.有密闭的餐具保洁柜，数量要足够。.不相宜热力高温消毒的茶餐具，药物消毒要有固定场所(间)，要按消毒药物有效浓度配比，按洗涤、消毒、冲洗、保洁的依次进行。20. 废弃食用油脂管理制度.废弃油脂必需按国家食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定进行管理。.废弃油脂应设专人负责管理。.废弃油脂应有特地标有废弃油脂字样的密闭容器存放，集中处理。.废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收
25、购的单位，不得销售给其他单位和个人。.处理废弃油脂要建立档案，具体记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等，并长期保存。.不得随意处理废弃食用油脂。篇三：(一) 从业人员健康管理制度一、食品生产人员每年必需进行健康检查，不得超期运用健康证明。二、新参与工作的从业人员、实习工、实习学生必需取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生，同时进行相关培训。三、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案，督促五病人员调离岗位，并对从业人健康状况进行日常监督管理。四、凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病
26、的，不得参与接触干脆入口食品的生产经营。五、当视察到以下症状时，应规定暂停接触干脆入口食品的工作或实行特别的防护措施。腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉难受、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。六、食品从业人员应坚持做到四勤。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。禁止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿干净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。七、对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核，具优者赐予表扬或嘉奖：对综合考核成果欠佳者进行指责教化使其改正;对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同。八、 定期对从业人员进行食品平安和健康
27、管理培训，并做好培训记录。(二)从业人员培训管理制度1、从业人员应按中华人民共和国食品平安法的规定，每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参与或临时参与工作的人员，应经健康检查，取得健康合格证明后方可参与工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触干脆入口食品的工作。2、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应马上脱离工作岗位，待查明缘由、解除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。3、应建立从业人员健康档案。(三)食品供应商遴选制度1、购进的任何食品一
28、律应当进行实地查验。需保证供货方主体资格合法的前提下开展合作活动。2、在购进食品时，按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定，以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。3、在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发觉有假冒伪劣食品时，应刚好报告当地工商行政管理部门。(四)关键环节操作规程，包括选购、贮存、烹调温度限制、专间操作、包装、留样、运输、清洗消毒等流程1、购进的任何食品一律应当进行实地查验。2、购进的产品是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级等字样。3、加工操作规程应详细规定标准的加工操作程序、加工操作过程关键项目限制标准和设备操作与维护标准，
29、明确各工序、各岗位人员的要求及职责。4、对全部进货食品都要进行检查，并定期对食品进行抽查检查或检测。对包装不严实或不符合卫生要求的，过期、腐烂变质的食品应刚好予以处理。5、审查食品是否与其广告宣扬相一样，是否存在有虚假和误导宣扬的内容。6、食品用具、容器、包装材料应符合有关卫生标准， 无毒无害，便于洗刷、消毒、保洁。食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，运行食品用具要有专人保管、不混用、不乱用。 食品冷藏、冷冻工具应每天保洁一次，每周洗刷、食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对过程要有序、保持清洁、无污垢、见本色。消毒一次，专人负责、专人管理。不符合卫生标准要求的用具刚好更换。(五)食
30、品、食品添加剂、食品相关产品选购索证索票，进货查验和台账记录制度一、应依法建立选购查验记录和索证制度的品种食品及食品原料(食用米、面、油、调味品等)、食用农产品(肉类、蔬菜等)、食品添加剂和食品相关产品(一次性餐盒、筷子等用于食品的工具、包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂、设备设施等)二、索证要求1.从食品生产单位、批发市场选购的，须查验留存供货商资质证明和产品检验合格证明。2.从固定供货商(含个体经营户)选购的，应查验留存供货商的资质证明、每笔供货清单等;宜签订选购供货合同以保证食品平安质量;3.从合法超市、农贸市场选购的，须留存购物清单;4.运用集中式餐具消毒企业的，应索取厂家营业执照及产品消
31、毒合格证明;以上各种来源的选购，均须索取留存有效购物凭证(发票、收据、进货清单、信誉卡等);证明资料为复印件者，宜有供应者盖章或签字确认。三、进货验收1.根据餐饮服务食品平安监督管理方法第14条规定，不得有餐饮服务供应者禁止选购、运用和经营的食品。选购时应进行感观检查，不得选购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品及原料，以及外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清晰、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品。2.预包装食品及食品添加剂标签要求应符合中华人民共和国食品平安法第42条、47、48和66条的规定。3. 在食品入库或运用前核验所购食品
32、与购物凭证是否相符。四、台账记录1.应按格式照实记录产品名称，规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货清单或票据，需完整填写。2.实行统一配送经营方式的餐饮服务供应者，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录，企业各门店应当建立总部统一配送单据台账。门店自行选购的产品，应当遵照以上规定进行查验索证索票制度。3、应当根据产品品种、进货时间先后次序有序整理、保存选购记录及相关资料。记录，票据的保存期限不得少干2年。(六)食品添加剂运用管理制度1、食品添加剂的运用必需符合GB27602007食品添加剂运用卫
33、生标准或卫生部公告名单规定的品种及其运用范围、运用量，杜绝运用食品中可能违法添加非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单中物品的现象。2、不得以掩盖食品腐败变质或掺杂、掺假、伪造为目的运用食品添加剂;不得由于运用食品添加剂而降低了食品质量和平安要求。餐饮经营单位加工经营食品为现制现售模式，尽可能不用食品添加剂，确须运用的，应在限量范围内运用。3、选购运用的明矾、泡打粉、小苏打、臭粉等食品添加剂包装标签上应注明中文食品添加剂字样。4、购入食品添加剂时，须索证索票，索取生产许可证明和产品检验合格证明，并登记台账，具体记录所运用的食品添加剂的名称、运用方法、数量等内容。5、严禁违法运用硼酸、硼砂、罂粟
34、壳、废弃食用油脂、工业用料等非食用物质和滥用食品添加剂。6、油条、糕点、面食等常用的泡打粉等含铝膨松剂，应严格限制用量，以防止铝含量超标;应首选运用不含铝的酵母粉、塔塔粉等食品添加剂。7、餐饮单位应指定专人负责管理食品添加剂;运用食品添加剂严格按限量标准运用，每次运用食品添加剂须有运用记录。存放食品添加剂，必需做到专柜、专架，定位存放，并上锁，标示食品添加剂字样，不得与非食用产品或有毒有害物品混放。(七)食品检验(包括入库检验和出厂检验)制度1.是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级。2.对运用不当，简单造成损害及可能危及人身、财产平安的食品是否标警示标记或中文警示语。3.
35、经感官鉴别是否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状异样，可能对人体健康有害的。4.食堂选购一切物品，均必需严格履行入库、出库手续，双方签字。5.保管员(验收员)对所购物品进行质地检验，核对数量，杜绝质次、变质、过期食品的选购与入库。6.对工作人员(取货员)取出食品要进行检验，核对数量，杜绝质次、变质、过期食品的出库与食用。7.加强食堂仓库的管理，做好防火、防盗、防潮、防鼠、防食物中毒工作。8.合理支配入库、出库食品数量，适度保持库存量，加强检验，杜绝一切担心全及奢侈现象的发生。(八)问题食品召回和处理方案食品生产者发觉其生产的食品不符合食品平安标准，应当
36、马上停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知状况。食品生产者应当对召回的食品实行补救、无害化处理、销毁等措施，并将食品召回和处理状况向县级以上质量监督部门报告。食品生产经营者未依照本条规定召回或者停止经营不符合食品平安标准的食品的，县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门可以责令其召回或者进行相应的惩罚。(九)食品平安突发事务应急处置方案一、防止食物中毒的措施(一)健全食物中毒报告制度仔细贯彻执行卫生部、国家食品药品监督管理局关于食物中毒事故处理方法的精神以便刚好实行防治措施。(二)广泛开展预防食物中毒宣扬教化广泛深化地开展预防食物中毒的宣扬，
37、结合本单位(店)实际状况，充分运用电视，黑板报，宣扬画等各种形式宣扬普及有关卫生学问提高从业人员的卫生管理水平，削减食物中毒发生。(三)细菌性食物中毒预防措施预防细菌性食物中毒，应依据防止食品受到细菌污染，限制细菌的繁殖和杀灭病原菌三项基本原则实行措施，其关键点主要有：1、避开污染。即避开熟食品受到各种致病菌的污染。如避开生食品与熟食品接触、常常性洗手、接触干脆入口食物的还应消毒手部、保持食物加工操作场所清洁，避开昆虫、鼠类等到动物接触食品。2、限制时间。即尽量缩短食品存放时间，不赐予微生物生长繁殖的机会。熟食品应尽快吃掉;食品原料应尽快运用完。3、清洗和消毒，这是防止食品污染的主要措施。对接
38、触食品的全部物品应清洗干净，凡是接触干脆入口食品的物品，还应在清洗的基础上进行消毒。生吃的蔬菜水果也应进行清洗消毒。4、限制加工量。食品的加工量应与加工条件相吻合。食品加工量超过加工场所和设备的承受实力时，难以做到按卫生要求加工，极易造成食品污染，引起食物中毒。(四)预防常见的化学性食物中毒措施1、农药引起的食物中毒，蔬菜粗加工时以食品洗涤剂(洗洁精)溶液浸泡30分钟后再冲净，烹调经烫泡1分钟，可有效去除蔬菜表面的大部分农药。2、豆浆引起的食物中毒。生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破破坏。应留意豆浆加热至800C时，会有很多泡沫上浮
39、，出现假沸现象。(五)发生食物中毒处理：1、拨打120急救电话，刚好把疑似食物中毒的人员送往医院。2、刚好向食品药品监督管理部门报告并爱护好现场。3、紧急处理。(1)后勤保障部(办公室)负责与调度，把疑似食物中毒的人员送往医院抢救。(2)刚好报本单位(店)有关领导，组织事故调查，处理临时紧急事务。4、缘由调查(1)爱护好现场严防破坏，要对可疑食物或有毒食物取标封存。(2)主动协作食品药品监督管理部门、卫生行政部门调查取证。(3)分析缘由，依据现场调查和技术鉴定状况进行综合分析确定事故缘由吸取教训。 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第52页 共52页第 52 页 共 52 页第 52 页 共 52 页第 52 页 共 52 页第 52 页 共 52 页第 52 页 共 52 页第 52 页 共 52 页第 52 页 共 52 页第 52 页 共 52 页第 52 页 共 52 页第 52 页 共 52 页