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1、2023年餐饮食品安全管理制度精选多篇餐饮食品平安管理制度精选多篇 食品平安是每个人都应当重视的。制定管理制度可以加强食堂食品平安内部管理。下面是我收集的餐饮食品平安管理制度精选多篇，希望对你有所启发。 篇一： 1、选择经过平安处理的食品，水果、蔬菜肯定要清洗干净。 2、彻底加热食品，食品全部部位的温度都必需达到70以上。 3、做熟的食品放置时间不宜过长，最好在食品出锅后尽快吃掉。 4、妥当贮存熟食品，应在60以上或10以下的条件下贮存熟食品。 5、贮存的熟食品在食用前必需再次彻底加热，加热时应使食品全部部位的温度都达到70以上。 6、避开生食品与熟食品的接触，用于处理生、熟食品的刀具、案板等
2、也要分开。 7、加工制作食品前和每次间歇后，必需把手洗净。 8、保持加工操作间的清洁，全部用来制备食品的用具表面必需保持肯定干净，抹布应每天更换，并在下次运用前煮沸消毒。 9、避开昆虫、鼠类和其他动物接触食品。 学校食堂加工操作间卫生管理制度 1、食堂加工操作间应与厕所及其他不洁处全部效隔离，加工操作间内不应有厕所，且厕所的门与窗均不得面对厕所。 2、加工操作间应有良好的供水系统与排水系统，尤以排水系统最重要。因烹调食物时，材料须要清水洗涤，加工操作间清理更须要用水洗涤，这些用过的污水，必需快速解除，否则会使操作间泥泞不堪。 3、地面、天花板、墙壁门窗应坚实美观，全部孔洞缝隙应予填实密封并保持
3、整齐，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。 4、应装置排油烟机。排油烟机的油垢应定时清理，而所排出的污油，也应适当处理。 5、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。刀和案板工具及抹布等，必需保持整齐。 6、食物应保持簇新、清洁、卫生，洗净后分类存放于有盖容器或冰箱内。鱼肉类取用处理要快速，以免反复解冻而影响鲜度。要的确做到勿将食物暴露在生活常温中太久。 7、凡易腐败食品，应贮存0以下冷藏容器内，生、熟食物分开贮存。 8、调味品应以适当容器装盛，运用后随即加盖。全部的器皿及菜肴，均不得与地面或污秽接触。 9、应备置有密盖污物桶，污物桶最好当夜倒除，不在加工间内隔夜，污物桶四周应常常保干净。 1
4、0、食堂从业人员工作时，应穿戴整齐工作衣帽。工作时避开让手接触或沾染食物与容器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。 11、在加工操作间工作时，不得在食物或容器的旁边抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏;打喷嚏时，要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。 12、加工操作间工作人员在工作前、便后，均应彻底洗手，保持一双清洁的手。 13、加工操作间清洁扫除工作每日数次，至少要做一次，清洁完毕，清扫用具应集中处置。杀菌剂和洗涤剂不得与沙虫剂等放在一起，有毒的物质要标明放在固定场所，并指定专人管理。 学校食堂从业人员工作管理制度 1、严格遵守学校规章制度，按时上下班，不无故缺席。 2、恪守职业道德，文明服务，看法
5、亲善，主动热忱，礼貌待人。 3、爱惜公物，不随意或蓄意破坏食堂财产。 4、食堂从业人员每年必需进行健康检查，新参与工作和临时参与工作的食品生产经营人员都必需进行健康检查，取得健康证明后方可参与工作。 5、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必需做到： (1)工作前、处理食品原料后、便后有肥皂水及流淌清水洗手;接触干脆入口食品之前应洗手消毒。 (2)穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。 (3)不得留长指甲、戴首饰加工食品，女员工不得浓妆艳抹。 (4)不得在食品加工和销售场所内吸烟。 (5)工作期间不得穿拖鞋、短裤及赤膊等。 6、把好饭菜质量关，严防食物中毒。 7、加强业务培训，提高烹饪技术。
6、8、作好平安工作，严格遵守操作规程，防止事故发生。 篇二： 一、炊事人员卫生制度 1、上班应穿戴整齐，工作衣和饭裙必需干净。烹调与出售饭菜时必需做到三白。(即：白工作衣、白工作帽、白口罩) 2、要做到勤剪指甲、勤理发、勤洗澡。进入熟菜间工作，须用消毒水洗手后用专用毛巾揩净，方可进入操作。 3、每年一次定时进行健康检查，取得健康证和卫生培训合格证方可从事炊事员工作。 4、在烹调操作时，品尝菜肴口味应用小碗或菜盆。品尝后的余汁一律不准再倒入锅中。 5、严禁在操作时吸烟，食物用具要清洁卫生。 二、食品卫生有关制度 一、四不制度： 1、选购员不买腐烂变质的原料。 2、保管员不验收腐烂变质的原料。 3、
7、加工人员不加工腐烂变质的原料。 4、炊事员不出售腐烂变质的饭菜、食品。 二、四隔离制度： 1、生菜与熟菜分开。 2、成品与半成品分开。 3、食物与杂物分开。 4、生盆与熟菜盆分开。 三、三过关制度： 餐具和盛器的清洗、消毒、保洁要过关。 四、厨房卫生四定制度： 定人、定时、定物、定质量，安排包干分工负责。 五、四勤三白制度： 1、四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服和被褥、勤换衣服。 2、三白：白帽子、白衣服、白口罩。 三、食堂卫生消毒制度 1、当天收回的餐具，当天清洗消毒，不隔天隔夜。 2、清洗消毒的餐具，按一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁的依次操作，对油渍的餐具先用温水或洗洁精洗净。 3、对用
8、蒸汽消毒的餐具，温度肯定要达到要求。一旦漏汽要刚好修理，保证消毒温度不低于95度，时间不少于15分钟。 4、对用化学消毒法进行消毒的，浓度和消毒时间要达到所用消毒液(粉)的运用要求和规定。消毒完毕取出餐具后要沥尽消毒液，不得用揩布揩干，以免再污染。 5、对已消毒完毕的餐具应放入清洁柜内，防止再污染。 6、冰箱必需每月清洗一次，并填写冰箱清洗记录。 四、食品仓库卫生制度 一、食品贮存方法： 1、低温贮存 1)冷藏贮存：0至-10条件下贮存 2)冷冻贮存：0至-29条件下贮存 2、常温贮存 贮存基本要求(1)清洁卫生(2)通风干燥(3)无鼠害 二、食品贮存库的卫生要求： 1、门窗、四壁完整，不漏雨
9、，地面用不渗水无毒材料铺石。 2、库内保持通风、干燥，避开阳光直射。 3、要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无昆虫。 4、高温冷库温度限制在4-0。低温冷库温度限制在-18以下。 三、食品贮存的卫生管理 1、建立入库、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放，先进先出。 2、各类食品要分开存放、按品种种类，进库整齐存放日期分类。 3、存放的食品应与墙壁，地面保持肯定的距离。离地20CM-30CM，离墙30CM，货架之间有间距，中间留有通道。 4、建立库存食品定期检查制度驾驭食品的保质期，防止发生霉烂，软化发臭，鼠咬。 5、仓库要定期打扫。 6、食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。
10、7、冷库内不得存放腐败变质和有异味的食品。 五、预防食品中毒制度 一、不出售腐烂变质的食品，如发觉食品有异味、发酵、液体混 浊，一律不准出售。 二、入口食物一律要烧熟煮透： 1对肉类食品切块不要太大，烧煮时要上下翻动; 2、不贪图生嫩; 3、不做到外焦里生，油炸或烧烤食品(如：面拖鱼、炸猪排等)要防止大火过旺。 三、防止烧煮时间过短，对外购熟食或隔餐隔夜食品，要回锅煮熟煮透。 四、严格遵照食品的操作规程，不允许清洁食品被污染，特殊对手工操作过程食品，对加工的刀、砧、揩布、容器应生熟分开。 五、工作前、便后应洗手消毒，操作食品时应做到三白，尝味时不用勺子。 六、严禁用塑料盆、铝盆盛装熟食。 七、
11、不许从业人员带菌毒接触食品。 八、不做生凉拌菜、冷盆菜和裱花蛋羔等食品。 九、不售未经检验及病死的牲畜肉。 食品平安管理制度 为保证食品卫生，确保师生身体健康，依据食品卫生法有关规定，特制订如下卫生制度。 一、卫生许可证悬挂醒目处，从业有员持有效合格证培训后方可上岗。 二、从业人员每年体检一次，凡患有传染病者不得从事接触食品的工作。 三、从业人员上班时穿戴整齐的工作衣帽，并保持个人卫生。 四、做好内外环境卫生，做到每餐一打扫，每周一清洗。 五、食品用工具每次用后要洗净，保持干净。餐(饮)具做到一洗、二刷、三洗、四消毒。 六、不进购、不加工、不出售腐烂、变质、有毒、有害、超过保质期的食品。对购买
12、的东西做好台帐。 七、生、熟食品及成品、半成品的加工和存放要有明显的标记，分类存放，不得混放。 八、做好操作间卫生，冷荤配餐全部用具必需专用，并有明显标记。 九、刚好处理好垃圾，垃圾桶应有盖，做好防蝇、防尘、防鼠工作。 篇三： 1、学校要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建立健全食品平安管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制;强化平安防范措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事务的发生。 2、学校食堂必需依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，并且在卫生许可证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续。 3、食堂从业人员每年必需进行
13、健康检查，取得健康培训合格证明后方可参与工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生习惯。 4、食堂应当保持内外环境整齐，实行有效措施，消退老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。 5、严格把好食品选购关。严格进货渠道，建立进货索证登记制度，并设置档案;食品选购的场所应相对固定，以保证所选购食品的质量;禁止选购过期变质等不符合卫生要求的食品。 6、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必需采纳簇新干净的原料制作食品，不得加工或运用腐败变质或感官性状异样的食品及其原料;加工食品必需做到烧熟煮透，须要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70;加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。 7、食品在烹调后到出售前，若超过2小时的，应当置于高于60或低于10的条件下存放。 8、学生集体用餐必需当餐加工，不得运用剩饭菜，不得制售冷荤凉菜。 9、公用餐饮具运用前必需洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒后的餐饮具必需贮存在专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得运用。禁止重复运用一次性运用的餐饮具。 10、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。 11、加工食品用工具容器必需有明显的标记，做到分开运用、定位存放、用后洗净、保持清洁。 12、外购订餐时，必需索取送餐者有效的卫生许可证复印件，送餐者卫生许可证上必需注明送餐的许可项目。