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1、小餐饮食品安全管理制度精选多篇小餐饮食品平安管理制度精选多篇为了加强餐饮服务业食品平安管理，保障公众身体健康和生命平安，食品平安管理制度是很重要的。下面是我举荐的小餐饮食品平安管理制度精选多篇，欢迎参阅。篇一：一、餐厅要保持整齐，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。餐具摆台超过当次就餐时间尚未运用的要回收。二、发觉或被顾客告知所供应食品确有感官性状异样或可疑变质时，餐厅服务人员应当马上撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要马上检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐平安。三、销售干脆入口食品要运用专用工具分别传递食品，专用工具要消毒后运用，定位存放。传递食品与收款应分开(专人
2、、专用工具)，防止污染。四、刚好做好台面、桌椅及地面的清扫工作，盛装垃圾的容器应密闭，垃圾刚好处理，做好三防工作，保持整齐卫生。五、食品生产经营者严格根据要求收集处理废弃油脂。从业人员健康及卫生管理制度一、食品生产经营人员每年必需按时进行健康检查，新参与工作和临时参与工作的从业人员必需先进行健康检查，取得健康证后方可参与工作。杜绝先上岗后体检，不得超有效期运用健康证。二、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安疾病的人员，不得从事接触干脆入口食品的工作。三、食品生产经营者应依法建立从业人员健康档案管理制度，对
3、从业人员健康状况进行日常监督管理，刚好组织办理健康证和新上岗人员办证，组织每日人员晨检，督促以上五病人员调离。四、从业人员必需仔细学习有关法律法规，驾驭本岗位要求，养成良好的卫生习惯，严格规范操作。生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽;头发梳理整齐置于帽后，不得用手抓取干脆入口食品或用勺干脆尝味，用后的操作工具不得随处乱放。五、严格按规范洗手。工作人员操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，按消毒液运用方法正确操作。六、工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环等饰物。不得面对食品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工作服入厕及
4、存在其他有碍食品平安的行为。七、餐饮服务供应者应当依照食品平安法第三十二条的规定组织职工参与食品平安学问培训，学习食品平安法律、法规、规章、标准和食品平安学问，明确食品平安责任，并建立培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果等有关信息记录归档，并明细每人培训记录，以备查验。八、从业人员必需接受食品平安学问培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。九、食品平安管理人员应仔细制订培训安排，定期组织有关管理人员和从业人员(含新参与和临时人员)开展食品平安学问、食品平安事故应急及职业道德培训，使每名员工均能驾驭岗位食品平安学问及要求。食品添加剂运用管理制度一、食品添加剂的运用必需符合GB27602
5、0011食品添加剂运用卫生标准或卫生部公告名单规定的品种及其运用范围、运用量，杜绝运用食品中可能违法添加非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单中物品的现象。二、不得以掩盖食品腐败变质或掺杂、掺假、伪造为目的运用食品添加剂;不得由于运用食品添加剂而降低了食品质量和平安要求。餐饮经营单位加工经营食品为现制现售模式，尽可能不用食品添加剂，确须运用的，应在限量范围内运用。三、选购运用的明矾、泡打粉、小苏打、臭粉等食品添加剂包装标签上应注明中文食品添加剂字样，食品添加剂的详细标签要求应符合中华人民共和国食品平安法第47、48和66条的规定。四、购入食品添加剂时，须索证索票并登记台账。应索取生产许可证明和
6、产品检验合格证明，食品添加剂生产企业须取得省级发放的食品生产许可证。五、严禁违法运用硼酸、硼砂、罂粟壳、废弃食用油脂、工业用料等非食用物质和滥用食品添加剂。禁止餐饮业服务单位(包括食堂、食品摊贩等)及个人购买、储存、运用亚硝酸盐。含柠檬黄、日落黄等合成色素的吉士粉、油性色素等不行用于面点、糕点、肉类加工六、油条、糕点、面食等常用的泡打粉等含铝膨松剂，应严格限制用量，以防止铝含量超标。糕点禁用苯甲酸、苯甲酸钠等防腐剂。七、餐饮业运用食品添加剂的人员需经过专业培训。运用食品添加剂应配备专用称量工具，严格按限量标准运用。存放食品添加剂，必需做到专柜、专架，定位存放，并上锁，标示食品添加剂字样，不得与
7、非食用产品或有毒有害物品混放。八、每次运用食品添加剂须有运用记录。食品选购索证验收管理制度一、餐饮单位在选购食品等涉及人体健康平安的产品时，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，食品流通许可证、食品生产许可证、食品平安检验合格证明或化验单、检验检疫合格证或购物凭证(发票、收据、信誉卡)等。二、餐饮单位应建立产品索证记录，设专(兼)职人员负责管理产品索证工作。并建立食品进货查验记录制度，照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。三、餐饮单位应索证和进货验收的产品种类包括：一)预包装和非预包装的粮油
8、米面副食品、调味品等;二)簇新肉类、蔬菜等食用农产品;三)食品添加剂。四、选购的食品及原料在入库前，库管员应对其索证状况进行审核，并对其食品平安质量状况进行感官检查。 对肉类、定型包装食品、农副产品等非定型包装食品及原料进行检查。上述产品如有问题，不签收，不入库。五、仔细做好包括进货名称、数量、索证状况、感官检查等项目的验收记录，并妥当保存，以备查考。餐饮具清洗消毒保洁管理制度一、食品生产经营者应当依照食品平安法其次十七条的规定，餐具、饮具和盛放干脆入口食品的容器、工具运用前应当根据要求洗净消毒，不得运用未经清洗、消毒的餐饮具。二、不得重复运用一次性的餐饮具，不得运用国家明令淘汰运用的一次性发
9、泡餐饮具等不符合平安标准的餐饮具。三、选购运用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证;干脆入口运用的餐饮用具、清洗餐饮具的洗涤剂、消毒剂必需符合国家有关卫生标准并按要求留存票证。四、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设备，餐饮具清洗消毒水池应专用，不得与清洗食品原料、拖布等混用。采纳化学消毒的，至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。五、餐饮具清洗消毒保洁方法应张贴上墙，从业人员必需驾驭正确的清洗消毒方法。严格根据除残渣、洗涤剂洗、清水冲、热力消、保洁的依次操作。餐饮具应首选热力方法进行消毒，运用化学药物消毒的应至少用一冲刷、二消毒、三冲
10、洗的程序进行，并留意要彻底清洗干净，防止药物残留。清洗消毒时应留意防止污染食品。六、消毒后的餐饮具应表面光滑、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，并符合有关消毒卫生标准。七、清洗消毒后的餐饮具，应刚好放入专用密闭式餐饮具保洁柜(间)保存，避开再次受到污染。保洁柜有明显已消毒标记，柜内干净、干爽，不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐饮具应分开定位存放。八、每餐收回的餐饮具，要马上进行清洗消毒，不隔餐隔夜。洗刷消毒结束，应刚好清理卫生，做到内外清洁。九、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采纳化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。每次记录餐饮具消毒及检查记录表。篇二：一、实行餐饮服务
11、许可制度。取得餐饮服务许可证和营业执照后，方可从事餐饮服务活动，根据许可范围依法经营，并在就餐场所显著位臵悬挂或者摆放餐饮服务许可证，以便消费者了解和监督。二、食品生产经营者是食品平安第一责任人。为落实餐饮服务供应者的责任，餐饮服务单位要配备食品平安管理人员(兼职)，负责检查经营过程的食品平安状况并记录，建立食品平安管理档案，并主动协作食品药品监督管理部门实行各项食品平安制度。三、建立健全餐饮服务从业人员健康管理制度，建立从业人员健康档案(内容包括体检表或复印件、健康合格证明或复印件和从业人员在岗期间有碍食品平安临时病症记录)。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结
12、核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病的人员，不得从事接触干脆入口食品的工作。餐饮从业人员每年要进行健康检查，取得健康证明后方可从事餐饮服务工作。四、制定全年食品平安培训安排，加强餐饮服务从业人员食品平安培训，并建立培训档案(内容包括培训内容、培训时间、授课人、考试试卷及考试成果)。根据安排组织从业人员参与食品平安培训，学习食品平安法律、法规、标准和食品平安学问，明确食品平安责任。餐饮从业人员上岗前要进行一次有关法律法规及食品平安学问培训，驾驭本职工作必需的食品平安学问和要求，培训合格后方能上岗。五、建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的选购查验和索证索票制度。禁止选购、运用和
13、经营餐饮服务食品平安监督管理第十四条规定的禁止选购、运用和经营的食品。选购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品时，应根据以下要求进行。(一)从食品生产单位、批发市场等选购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件;(二)从固定供货商或者供货基地选购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等;(三)从超市、农贸市场、个体经营商户等选购的，应当索取并留存选购清单。应当根据产品品种、进货时间先后次序有序整理选购记录及相关资料，妥当保存备查。记录、票据的保存期限不得少于2年。六、库房要保持通风、干燥，实行防鼠、防虫、防霉措施。禁止存放有毒有害物品及个人
14、生活物品;食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，运用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应刚好清除。七、食品添加剂应根据国家食品平安标准和有关规定选购、保存和运用。食品添加剂应存放于专用橱柜等设施中，标示食品添加剂字样，妥当保管，并建立运用台账。八、餐饮服务从业人员要保持良好的个人卫生，做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗工作衣帽、勤洗澡理发。操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。九、餐饮服务食品加工经营场所应当保持内外环境整齐，实行有效措施，消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孽生条件。十、食品操作人员在制作加工过程中应
15、当检查待加工的食品及食品原料，发觉有腐败变质或者其他感官性状异样的，不得加工或者运用。十一、须要熟制加工的食品应当烧熟煮透，加热至中心温度70以上;须要冷藏的熟制品，应当在冷却后刚好冷藏，冷藏温度的范围应限制在010之间，冷冻温度的范围应限制在-20-1之间。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。十二、根据要求洗净、消毒餐具、饮具，并将消毒后的餐具、饮具贮存在专用保洁柜内备用，不得运用未经消毒的餐具、饮具。禁止重复运用一次性运用的餐具、饮具。十三、用于餐饮加工操作的工具、设备必需无毒无害，标记或区分明显，并做到分开运用、定位存放、用后洗净、保持清洁。接触干
16、脆入口食品的工具、设备应当在运用前进行消毒。十四、定期维护食品加工、贮存、陈设、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具;刚好清理清洗，确保正常运转和运用。十五、设立并向社会公开食品平安举报电话，食品平安管理员负责受理投诉举报工作，对每起投诉举报要仔细记录并刚好处理。发生食品平安事故，应马上封存导致或者可能导致食品事故的食品及其原料、工具、设备和现场，在2小时之内向所在地县级人民政府卫生部门和食品药品监督管理部门报告，并根据相关监管部门的要求实行限制措施。篇三：为加强餐饮服务食品平安管理，规范餐饮服务经营行为，保障消费者饮食平安，依据食品平安法、食品平安法实施条例、餐饮服务食品平
17、安监督管理方法和餐饮服务食品平安操作规范等法律、法规、规章的规定，制定以下各项管理制度。从业人员健康管理制度一、凡在本单位从事干脆为顾客服务的全部餐饮工作人员(包括厨师、服务员、洗碗工、选购员、库管员、管理员、餐厅领班等)均应遵守本管理制度。二、新参与或临时参与从事食品操作与服务的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参与工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。三、凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安疾病的人员，不得从事接触干脆入口食品的工作。四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、
18、咽部炎症等有碍食品平安病症的，应马上脱离工作岗位，待查明缘由并将有碍食品平安的病症治愈后，方可重新上岗。五、食品平安管理员要刚好对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定体检机构进行健康检查。六、食品平安管理员和部门经理要随时驾驭从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查及晨检。七、食品平安管理人员应统一保管从业人员健康证明(或复印件)，以备检查。从业人员培训管理制度一、餐饮服务从业人员(包括新参与工作和临时参与工作的餐饮服务从业人员)必需经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。二、食品平安管理人员应制定从业人员食品平安教化和培训安排，组织各部
19、门负责人和从业人员参与各种上岗前及在职培训。三、食品平安教化和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品平安法律、法规、规范、标准和食品平安学问、各岗位加工操作规程等。四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。五、建立餐饮服务从业人员食品平安学问培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。原料选购查验和索票索证管理制度一、餐饮服务供应者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的选购查验和索证索票制度。二、餐饮服务供应者从食品生产单位、批发市场等选购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件;从固定供货商或者
20、供货基地选购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等;从超市、农贸市场、个体经营商户等选购的，应当索取并留存选购清单。三、餐饮服务企业应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的选购记录制度。选购记录应当照实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。四、餐饮服务供应者应当根据产品品种、进货时间先后次序有序整理选购记录及相关资料，妥当保存备查。记录、票据的保存期限不得少于2年。食品仓储管理制度一、食品经营者应当依法根据保证食品平安的要求贮存食品。食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有
21、害物质(如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)，不得存放个人物品和杂物。二、设专人负责管理，并建立健全选购、验收、发放登记管理制度。做好食品数量质量出入库登记，做到先进先出，易坏先用。腐败变质、发霉生虫等异样食品和无有效票证的食品不得验收入库。刚好检查和清理变质、超过保质期限的食品。三、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地10厘米、离墙10厘米存放于货柜或货架上。宜设主食、副食分区(或分库房)存放。四、仓库内要用机械通风或空调设备通风、防潮、防腐，保持通风干燥。定期清扫，保持仓库清洁卫生。五、散装食品应盛装于容器内，并在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等
22、内容(供应商供应)。六、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备，须贴有明显标记(原料、半成品、成品、留样等)。肉类、水产类分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、积累或挤压存放。七、应有满意生熟分开存放数量的冷藏设备，并定期除霜(霜薄不得超过1cm)、清洁和保养，保证设施正常运转。八、设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得在仓库内抽烟。九、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当平安、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品平安所需的保温柔冷藏设施，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。餐饮具清洗消毒保洁管理制度一、设
23、置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设备，清洗消毒设备设施的大小和数量应能满意须要。二、餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非干脆入口食品的工具、容器清洗水池分开。采纳化学消毒的，至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。三、接触干脆入口食品的餐饮具运用前应洗净并消毒，不得运用未经清洗、消毒的餐饮具。不得重复运用一次性餐饮具。四、餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。五、餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格根据除残渣、洗涤溶液洗、清水冲、热力消、保洁的依次操作。运用化学药物消毒的严格根据除残渣、洗涤溶液洗、清水冲、消毒溶液泡、清水冲、保洁的依次操
24、作，并留意要彻底清洗干净，防止药物残留。六、消毒后的餐饮具表面光滑、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，符合相关卫生标准。七、消毒后的餐饮具刚好放入保洁柜密闭保存备用。盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记，保洁柜应当定期清洗，保持干净。已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。八、选购运用集中消毒企业供应的餐饮具，应当查验其经营资质，索取营业执照复印件、消毒合格凭证;清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂等必需符合国家有关卫生标准和要求。九、洗刷消毒结束，刚好清理地面、水池卫生，刚好处理泔水桶，做到地面无积水，池内无残渣、泔水桶内外清洁。十、定期检查消毒设备、设施是否处于
25、良好状态，采纳化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录。餐厨废弃物和废弃油脂处置管理制度一、餐厨废弃物和废弃油脂应设专人负责管理。二、餐厨废弃物和废弃油脂应有特地标有餐厨废弃物或废弃油脂三、餐厨废弃物和废弃油脂只能销售给有资质餐厨废弃物和废弃油脂加工单位，并与收购方签订收购协议，做到日产日清，不得销售给其他单位和个人。四、处理餐厨废弃物和废弃油脂要建立档案，具体记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等，并长期保存。五、不得随意处理餐厨废弃物和废弃油脂。单位(盖章)： 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第26页 共26页第 26 页 共 26 页第 26 页 共 26 页第 26 页 共 26 页第 26 页 共 26 页第 26 页 共 26 页第 26 页 共 26 页第 26 页 共 26 页第 26 页 共 26 页第 26 页 共 26 页第 26 页 共 26 页