有关餐饮应急预案.docx

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1、有关餐饮应急预案 在我们的学习、工作或生活中，难免会面对无法预料的突发大事，为了可以第一时间作出应急响应，所以需要预先进行应急预案编制工作。下面是我为大家收集的有关餐饮应急预案例文，盼望你喜爱。 有关餐饮应急预案篇1 1、目的 为了有效的预防食品污染，有效的应对餐厅突发污染大事，保证应急大事的反应力量，保障全部人员的健康、生命安全和公司财产，防止和杜绝食品污染对人员健康的危害，为了加强餐厅检验工作的质量掌握和公司的管理，特制定本预案，确保一旦发生餐厅食物污染大事及安全事故时，能准时、规范、科学、快速有效地掌握。 2、适用范围 适用于餐厅及四周用餐环境。 3、组织管理机构和人员职责： 3.1领导

2、小组：成立食品安全管理领导小组 组长：杨志勇 副组长：宋克进 各现场主管 组员：张军义3.2成员职责分工 在领导的统一指挥下，负责落实，指挥餐厅突发大事现场和调查处理工作，实行有效措施掌握大事、调查缘由，削减事故发生和财产损失。 3.2.1组长负责组织本小组的全体成员开展日常督促检查试验室污染预防与应急处理的组织建立、人员培训、技术和物资等的落实，指挥试验室污染突发大事的现场和调查处理工作。 3.2.2副组长负责防止试验污染的日常工作，完善制度、规范措施、责任到人和检查督促，按科室统一支配办好一切防止试验室污染及安全事故的管理工作。 3.2.3组员加强预防工作，每个人都要仔细负责执行试验室的各

3、项制度，特殊是试验室安全管理制度、各种有毒有害易污染试验室和其四周环境的物品及废物的管理制度等的执行；对安全隐患准时排解，对不能排解的应准时报告有关部门准时排解，对可能突发的试验室污染大事而存在的安全隐患应实行快速有效的掌握措施，并准时向试验室污染预防及应急处置专业小组报告；同时期实行有效的防范措施。 3.2.4发生突发大事后,应马上按试验室污染突发大事处理的技术规范，实行有效措施掌握大事、调查缘由，削减人员伤亡的国家财产损失。 4、应急处理程序 4.1放射性污染应急处置措施 4.1.1发生或者发觉放射事故的工作人员，必需尽快逐级向科主任、预防科、公安机关报告，最迟不超出2小时。 4.1.2当

4、工作人员发生照耀事故后，应马上进行医学检查，同时对危急源实行安全处理措施。 4.1.3发生放射性同位素丢失、被盗，马上向公安机关报告，并乐观协作对放射事故的调查，做好善后工作。 4.2化学性污染应急处置措施 4.2.1一般化学性污染应急处置措施 4.2.1.1假如试验室发生有毒、有害物质泼溅在工作人员皮肤或衣物上，马上用自来水冲洗，再依据毒物的性质实行相应的有效处理措施。 4.2.1.2假如试验室发生有毒、有害物质泼溅或泄漏在工作台面或地面，先用抹布或拖布擦拭，然后用清水冲洗或时用中和试剂进行中和后用清水冲洗。 4.2.1.3假如试验室发生有毒气体泄漏，应立启动排气装置将有毒气体排出，同时开门

5、窗使新奇空气进行试验室。假如发生吸入毒气，造成中毒应马上抢救，将中毒者移至空气良好处使之能呼吸新奇空气。 4.2.1.4经口中毒者，要马上刺激催吐，反复洗胃，洗胃时要留意吸附、微酸和微碱中和、水溶性和脂溶性以及爱护胃黏膜的原则。 4.3严峻化学性污染应急处置措施 有关餐饮应急预案篇2 为了有效地预防和掌握突发公共卫生大事，防止食物中毒事故和食源疾患的发生，维护消费者的利益，根据中华人民共和国食品安全法、食品安全管理方法、食品安全实施细则和突发公共卫生大事应急条例等相关法律、法规，结合本餐馆实际，特制本预案。 一、组织形式： 本餐馆负责人为食品安全责任第一责任人，同时配备了食品安全专职管理人员，

6、食品选购人员、食品原料验收和食品添加剂管理人员、废弃油脂管理人员的组织机构，职责分工明确，依据各自职责，实行食品安全追究制度。 二、工作原则： 由本餐馆负责人统一指挥、统一布置、统一调配，对食品安全达到快速反应，分工协作，准时有效地疑似食物中毒事故和食源性疾患进行处理，实行专人负责负责，专人报告制度，发觉问题准时报告本餐馆负责人，同时上报上级有关部门，并制作突发公共卫生大事报告记录，乐观协作上级有关部门对大事的调查处理工作。 三、工作措施： 定期组织本餐馆从业人员学习食品安全法、食品安全管理方法和突发公共卫生大事应急条例等相关法律法规，餐馆负责人定期或不定期检查本餐馆分职人员的工作记录，现场查

7、看餐馆内的各项食品安全状况，发觉问题准时整改，将食品安全大事掌握到最低限度。 四、掌握制度： 发觉本餐馆内发生疑似食物中毒或食源性疾患，马上掌握现场，准时上报有关部门的同时，做好消费者的解释和相关食品安全的宣扬工作，使消费者解除心理负担、弃除心影，协作事故的调查处置工作。 有关餐饮应急预案篇3 为了准时高效、合理有序地处理学校食堂食品卫生突发大事，依据中华人民共和国食品卫生法，突发公共卫生大事工作应急处理条例有关规定，并结合本校实际，制定力洪民族学校食堂食品卫生安全应急预案。 一，指导思想 坚持“以人为本”的思想，坚持师生生命安全高于一切，务实求是，明确责任，安全无小事，责任重于泰山。同时坚持

8、“预防为主，乐观处置”的方针，尽一切努力把师生生命安全及国家财产的损失降到最低点。 二，成立机构 组长：陆任练、校长 副组长：陆宗福、副校长 主要成员：黄永城、杨光静、罗朝银、姚昌云 突发大事的主要处置措施 食品卫生安全大事发生，马上启动学校食品卫生安全应急预案并准时向县训练局、县食品药品监督管理局报告，以便取得上级领导的指示，便于实行下一步行动。学校领导小组召集成员会议，商议和布置处置方法，各司其职，绽开工作。 三，突发大事的详细处置对策 集体食物中毒： 1，马上拨打电话120，对中毒人员急救，同时向县育局、县食品药品监督管理局报告。 2，组织人员仔细细致地调查中毒缘由，同时爱护好场呕吐物，

9、为公安部门及食品药品监督管理局供应第一手资料。 3，马上查封学校食堂，对当天出售的饭菜清样及其。 四，防范措施 1，他食物封存加强食品卫生安全的宣扬，建立完善品卫生安制度。 2，校内食堂严禁出售变质食品、三无食品、过期食品和有害食品。 3，建立完善同学食堂饭菜留验制度。 五，责任制度 1，学校食堂完善安全工作领导小组为第一责任人，各公寓楼管理老师及各班班主任为责任报告人。 2，事故报告制度：必需在事发5分钟内向学校报告，学校在事发10分钟内向县训练局、县食品药品监督管理报告，在事发半小时内向向县训练局、县食品药品监督管理报告事态进展状况。 3，事故追究制度：对事故有延报、慌报、瞒报、漏报或处置

10、不当，要追究当事人责任；学校食品卫生安全领导小组须组织力气做好同学及亲属的安抚工作，确保不让事态扩大，任何个人不得自行漫步事故状况信息，造成严峻后果的要追究其法律责任。 4，校长办公室负责接待新闻媒体，发布相关状况与消息。 六、善后处理 学校应急处理办公室在有关部门的支持和帮助下，努力作好食品卫生安全事故的后期处置工作并帮助上级部门作好责任事故的经济赔偿、责任追究和报告总结工作。 有关餐饮应急预案篇4 1、工作原则 依据中华人民共和国食品安全法以及中华人民共和国食品安全法实施条例制定本部门的应急预案，根据职能做好餐饮服务食品安全事故的应急处置工作。 2、适用范围 餐饮环节中发生食源性疾患，造成

11、食品安全事故或者可能对人体健康构成潜在危害的适用本预案。 3、预警与报告 3.1预警 3.1.1加强日常监管 加强对重点品种、重点场所，尤其是餐饮消费环节的高风险食品（冷、生食品）的日常监管，通过监管准时作出预警。 3.1.2建立举报制度 任何单位和个人有权向我部门举报餐饮服务环节的食品安全事故和隐患，以及监管相对单位、人员不履行或者不按规定履行食品安全事故上报职责的行为。通过举报信息准时作出预警。 3.1.3应急预备和预防 准时对可能导致食品安全事故信息进行分析，根据应急预案的程序准时讨论确定应对措施。 接到可能导致食品安全事故的信息后，应亲密关注事态进展，并根据预案做好应急预备和预防工作；

12、事态严峻时准时上报，做好应急预备工作。做好可能引发重大食品安全事故信息的分析、预警工作。 3.2报告 3.2.1报告制度 食品药品监督管理部门在日常监督管理中发觉食品安全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当马上核实基本状况，向当地卫生部门通报。 发生食品安全事故时，事发地食品药品监督管理部门应当在当地人民政府领导下，协作卫生行政等相关部门，准时作出反应，实行措施掌握事态进展，并准时向上级食品药品监督管理部门报告。 对发生在管辖范围内的下列餐饮服务食品安全事故或者疑似食品安全事故，实施紧急报告制度： （1）事故涉及人数在30人以下且无死亡病例的，应当于6小时内报告同级卫生行政部门和上级食品

13、药品监督管理部门； （2）事故涉及人数30-99人且无死亡病例的的，应当于2小时内报告同级卫生行政部门和上级食品药品监督管理部门； （3）事故涉及人数超过100人或者死亡1人以上的，应当于2小时内报告同级卫生行政部门和上级食品药品监督管理部门； （4）事故发生在学校或全国性重要活动期间的，应当于2小时内报告同级卫生行政部门和上级食品药品监督管理部门； （5）其它需要实施紧急报告的重大食品安全事故。 3.2.2责任报告单位 （1）餐饮监管部门； （2）餐饮服务单位及食品安全事故发生（发觉）单位； 3.2.3责任报告人 （1）行使职责的各级食品药品监管部门以及相关工作人员； （2）从事餐饮服务行业

14、的工作人员； （3）消费者。 4、应急处置 4.1监管部门 参加餐饮服务食品安全事故调查时，有权向有关餐饮服务经营者了解与食品安全事故有关的状况，要求供应相关资料和样品，并实行以下临时掌握措施： （1）封存造成食品安全事故或者可能导致食品安全事故的食品及其原料； （2）封存被污染的食品工用具，并责令进行清洗消毒； （3）经检验，属于被污染的食品，予以监督销毁；未被污染的食品，予以解封。 （4）依法对食品安全事故及其处理状况进行发布，并对可能产生的危害加以解释、说明。 4.2餐饮服务经营者 餐饮服务经营者发生食品安全事故，应当马上封存导致或者可能导致食品事故的食品及其原料、工具、设备和现场，在小

15、时之内向所在地的人民政府食品药品监督管理部门和卫生部门报告，并根据相关监管部门的要求实行掌握措施。 食物中毒报告的内容应包括中毒单位、地址、中毒发生的时间、中毒人数、可疑中毒食品、主要的临床症状和病人所在的医疗机构名称、地址等。 餐饮服务经营者应当协作有关食品安全监督管理部门进行食品安全事故调查处理，根据要求供应相关资料和样品，不得拒绝。 任何单位和个人对重大食品安全事故不得瞒报、迟报、谎报或者授意他人瞒报、迟报、谎报，不得阻碍他人报告。 5、附则 5.1名词术语 食品安全：是指食品中不应包含有可能损害或威逼人体健康的有毒、有害物质或担心全因素，不行导致消费者急性、慢性中毒或感染疾病，不能产生

16、危及消费者及其后代健康的隐患。 食源性疾患：亦称食源性疾病。凡是致病因素通过食物进入人体，使人体罹患感染性或中毒性疾病的，都称之为食源性疾患。 高风险食品：可能发生较高程度污染和危害的食品。 本预案有关数量的表述中，“以上”含本数，“以下”不含本数。 5.2预案实施时间 本预案自印发之日起实施。 有关餐饮应急预案篇5 为加强我饭店的消防安全工作，提高餐厅员工对突发火灾事故的快速反应力量及处置力量，维护广阔顾客及我餐厅员工的人身、财产和公共财产安全。依据中华人民共和国消防法，结合本餐厅实际，特制定本预案。 一、指导思想 严格执行消防工作“预防为主，防消结合”的方针和“谁主管、谁负责”的原则，充分

17、调动每名员工的工作乐观性，主动参加消防工作；发生紧急状况时，每名员工都能处事不惊，有条不紊的开展报警、灭火和疏散工作，各负其责、各尽其职，最大限度地掌握火灾、疏散人员，全力保障人员及财产安全。 二、组织及主要职责 1、组织机构：餐厅成立消防应急中心，下设灭火、通讯、疏散、抢救四个职能小组。 主管消防安全责任人： 消防安全管理员： 通讯联络组： 疏散引导组： 安全抢救组： 灭火行动组： 2、主要职责： 消防应急指挥中心：平常指导餐厅灭火和应急疏散的宣扬训练、培训演练。战时指挥协调各职能小组开展工作，快速坚决将火灾扑灭在初期阶段。帮助协作到达火场的公安消防队开展各项灭火救援行动，帮助协作公安消防机

18、构做好火灾事故调查工作；其他有关工作。 灭火行动组：依据火场状况，娴熟应用各类灭火器材和工作，正的确施灭火工作。 通讯联络组：准时实施报警和接警处置程序细则，快速报告“119”接警中心，精确反映状况，并派人接车。进行通讯联络并准时反馈信息，传达上级命令，了解火场的信息，上传下达，保证通讯顺畅有序。 疏散引导组：负责组织火灾区域人员从疏散通道和安全口快速撤离火场。 安全防护抢救组：对受伤人员进行紧急抢救，并对火场中出现的各种需求准时解决。 三、灭火战斗力气形成流程（灭火救援基本处置程序） 1、灭火第一战斗力气的形成 任何人发觉火灾应马上报警并呼喊四周员工参与灭火救援。 火灾现场或四周区域的工作人

19、员听到呼叫后应马上赶往失火地点，自发组成灭火第一战斗力气。哪里发生火灾，就在哪里形成第一战斗力气，开展初期火灾的报警、扑救和人员疏散。详细任务要求是：第一发觉火灾的员工就近使用灭火器材灭火，并大声呼叫周边员工报警、增援。距起火点近的员工负责利用灭火器和室内消火栓灭火；距电话或火灾报警点近的员工向公安机关消防机构报警；距安全通道或出口近的员工马上引导顾客向安全地点疏散。 2、灭火其次战斗力气的形成： 消防安全责任人接到报警后，应马上根据餐厅灭火和疏散应急预案程序处置。确认火警后，开展灭火救援工作，并拨打“119”电话报警，同时报告餐厅值班领导。 本餐厅员工和消防应急指挥部的灭火、通讯、疏散、抢救

20、等各个职能小组成员在接到火警通知后，接应第一战斗力气进行灭火、救援。其次战斗力气应听从消防应急中心的统一指挥，并按本预案规定程序和要求实施灭火、救援。第一战斗力气应帮助其次战斗力气工作。 四、报警和接警处置的基本要求 1、无论任何部门或人员（本餐厅）发觉火灾，应马上向“119”公安消防队报警。 2、报火警时要镇静冷静，应讲清以下内容（特殊是向公安消防队“119”报警时）： 失火场所的精确地理位置。 尽可能地说明失火现场状况，如起火时间、燃烧特征、火势大小、有无被困人员、有无重要物品、失火四周有何重要建筑、行车路线、消防车和消防队员如何便利进入或接近火灾现场等。 报警人姓名、住址、工作餐厅、联系

21、电话。 耐心回答接警人员的询问。 五、应急疏散组织措施与基本要求 1、疏散引导组应首先疏散被火热围困的顾客，然后再疏散火场四周的物资。疏散出的物资要放在不影响消防通道和远离火场的安全地点。疏散引导组应留意自己的安全，提前作好必要的防护。 2、引导人员疏散时要不断用手势和喊话的方式引导稳定被困人员的心情，维护秩序。例如：对四周慌张失措的人喊“请往那边走，那里安全”，并正确指示疏散方向；或大声呼喊“请跟我走”，采纳正确方式带领受困人员到达安全地带。 3、引导人员疏散应利用消防安全通道，或其他能够到达安全地点的途径，将人流根据快捷合理的疏散路线引导到场外。疏散引导组人员应认真检查，以防疏漏人员。 4

22、、消防队到达火场后，应听从公安消防人员的指挥进行疏散工作。 六、灭火的基本要求 1、负责灭火职能的工作人员（或灭火行动组）应快速赶往失火地点，就近利用消防水源和灭火器材快速扑救火灾，防止火势扩散。 2、发觉有人员被火热围困，应先救人、后灭火；发觉有易燃易爆危急品受到火势威逼时，应快速组织人员将易燃易爆危急品转移到安全地点。 3、灭火人员应听从消防应急指挥部的统一指挥；在公安消防队到到火场后，应乐观协作其灭火。 七、通讯联络、安全防护等基本要求 1、通讯联络组 通讯联络组接到火警后，马上通知餐厅消防应指挥部及各行动小组到达火灾现场； 依据消防责任人的要求，将停电、供水、车辆调配、灭火措施等指令传

23、达到火灾现场的各行动小组； 准时反馈火场进行状况，保障火灾现场与外界的信息畅通，担负寻求相邻餐厅支援的联络工作。 2、安全防护组 安全防护组接到指令后，应快速赶赴火灾现场、进行现场爱护、掌握局面，同时掌握车辆和无关人员进入火场，并快速组织有关人员清理火场四周停放的车辆远离火场。 火灾扑灭后，要全面检查现场，毁灭遗留火种，派人爱护好火灾现场，并帮助公安机关消防机构的火灾事故调查工作。 八、演练程序及基本要求 灭火和应急疏散预案的演练由饭店消防安全责任人或管理人组织实施，全员参加。演练前做好充分的作。 当餐厅消防安全责任人或管理人下达“假设餐厅厨房（以此为例，详细演练地点随机确定）发觉初期火灾”的

24、紧急信息后，演练工作根据下列程序实施。 1、餐厅厨房的员工及四周部门的员工应根据餐厅灭火和应急疏散预案确定的分工要求，快速形成第一战斗力气。开展灭火、救援行动并做到三个同时： 灭火：距起火点近的员工马上取用身边的灭火器快速跑向假设起火部位，摆好灭火姿态，做好灭火预备。距室内消火栓近的员工快速接好水带、水枪，并铺开水带跑向起火部位，对准假设起火点，摆好姿态，做好灭火预备。 疏散：距安全出口近的员工马上跑向四周的疏散出口处，做出手势，呼叫、引导现场人员通过最近的疏散通道、安全出口疏散。 报警：距电话或火灾报警点近的员工快速通过电话向“119”消防大队报警。 2、消防安全责任人确认火灾（假设）的报警

25、信息后，快速启动灭火和应急疏散预案确定的各项处置程序与要求。向“119”报警。 3、餐厅员工接警后，要快速向失火地点集结，并根据灭火和应急疏散预案确定的分工要求；形成灭火其次战斗力气，开展灭火救援工作： 灭火行动组：马上跑向假设起火部位现场增援灭火，到达现场后，就近启用室内消火栓，接好水带、水枪和铺好水带后，对准假设的起火点，摆好姿态，作好灭火预备。 疏散引导组：根据分工分别跑向安全出口和疏散通道处，做出手势，呼叫、引导室内人员紧急疏散。 通讯联络组：了解火场信息，上传下达，保证通讯顺畅有序。 其他工作组：按本预案要求开展工作。 4、通过现场演练，达到下列要求：当餐厅消防安全责任人或管理人下达假设部位发生初期火灾的紧急指令后，灭火第一战斗力气应在30秒内完成灭火和应急疏散预案确定的扑救初期火灾、报警、引导人员疏散的任务。灭火其次战斗力气接到消防安全责任人的指令后，应在2分钟内圆满完成灭火和应急疏散预案确定的扑救初期火灾、报警、引导人员疏散的任务。 5、演练组织者或指定人员留守火灾（假设）现场，担当演练裁判。对有关人员、职能小组的演练动作、时间等状况进行有效性裁定和记录。演练结束后，进行讲评，讨论改进措施。