《餐饮应急预案范例.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐饮应急预案范例.docx（14页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、餐饮应急预案餐饮应急预案1一、目的和依据为了在发生突发事务时部门能刚好、有效地组织救援，把损失削减到最小，依据中华人民共和国突发事务应对法和宾馆的要求，结合部门实际状况，拟定本预案。二、机构设置为了能充分保证本预案的实施，把责任落实到各责任人，特成立突发事务应急处置小组1、突发事务应急处置小组成员名单：组长：部门经理副组长：厨师长、部门副经理成员：各区域主管2、小组各成员职责：组长：负责突发事务应急处置小组的组织、指挥、协调；副组长：负责突发事务应急措施落实状况的检查、指导；成员：负责所辖区域应急措施的落实、救援组织和善后处置，帮助小组处置各类突发事务。三、斗殴案件应急措施：1）当酒店内发生斗
2、殴事务时，应马上制止劝阻及劝散围观人群；2）如双方不听制止，事态接着发展，场面有难以限制的趋势时，应快速报告公安机关及知会酒店相关部门人员。安保员应在现戒备，防止事态扩大；3）如酒店物品有损坏，则应将斗殴者截留，要求赔偿。如有伤者则予以急救后交警方处理。现场须保持原状以便警方勘查，并帮助警方辩认滋事者；4）如斗殴者乘车逃离，应登记车牌号码、颜色、车型及人数等特征，交警方处理；5）安保员帮助警方勘查打斗现场，收缴各种打架斗殴工具。四、火灾1、灭火原则：1）先救人后救火，尽量避开人员伤亡。2）首先疏散易燃易爆化学物品，以避开火势扩大。2、各岗位应急程序：1）火灾现场第一发觉人发觉烟火时，马上拨通酒
3、店消防值班室电话（xxx）向消防值班人员报告，并说明自己的姓名、职务、失火地点、火势大小。2）按响离自己最近的紧急报警器（手动报警按钮）。3）用最近的灭火器材阻挡火势扩散。4）当酒店发生火警时，消防限制中心接警后，须马上马上赶赴现场查看，确认发生火灾后应马上通知消防限制中心。5）消防中心接到火灾确认信息后，应立刻告知总机通知突发事务应急处置小组成员到消防中心组成灭火指挥部。同时，通知当班安保领班组织安保员按火场岗位支配开展疏散、灭火、救援工作；6）消防中心刚好向总指挥（总经理）汇报火势状况，并根据总指挥的指示刚好报警；7）值班安保在限制闲杂人员进入的同时引领消防车进入酒店。8）餐饮部在接到报警
4、的同时应马上组织义务消防队员打算疏散用湿毛巾送往火场。9）餐厅经理向全体人员通告火情，调整限制好大厅和包厢以免造成混乱场面。10）指派专人组织客人疏散，让客人不要惊惶有秩序地疏散出去，到集合点集中。11）派人对餐厅和每个包厢进行检查，看是否有未熄灭的蜡烛、固体酒精炉、烟头等物要将它们彻底熄灭，抢救珍贵物资。12）最终切断电源锁门离开。3、疏散方法及留意事项1）疏散的唯一途径是消防楼梯。2）火灾状况下，全部的电梯自动锁在首层。切记：千万不能乘坐电梯疏散。3）一般状况下，要运用最近的楼梯疏散。假如某楼梯被烟雾封住时，尽可能运用其他楼梯疏散。因为疏散楼梯有正压送风和排烟功能，疏散时比较平安。4）进入
5、疏散楼梯后，要沿着楼梯往下走。不要因为下面的烟雾大，而试图往上走。5）假如走廊里充溢烟雾，要留意找寻紧急的指示灯，朝着指示灯的方向走，千万不能搞错方向。6）当直立行走困难时，应弯腰前进或跪在地下爬行。因为在底部保留着一部分簇新的空气。7）其他各楼在一层有干脆通到楼外的平安门，要记住到一层后应当要往楼外走，不要再沿楼梯走到地下室。8）疏散到楼外后，请到酒店前坪集合，不要随意离开。4、疏散集合地点：酒店前坪空地。1）对疏散出来的客人逐一进行清点，尤其有登记的残疾客人，一个也不能漏掉。2）要加强集合点四周的警卫工作，确保客人的财产平安，防止有人捣乱、进行破坏。5、现场指挥者要求：1）由最早赶到现场的
6、最高职务者担当灭火指挥员，灭火指挥员职务由高到低排列依次为：总经理、执行总经理、保安部经理、工程部经理、值班经理各部门经理、依次类推。2）总指挥者应携带可变的对讲机，依据火势的大小，火情性质进行分工，指挥各组进行灭火，限制火势，疏散人员，抢救物资，做好警卫警戒等。3）总指挥员如预料或确定火灾不能自行扑灭，应马上指示总机值班员向火警台“119”报警。6、其他人员：1）未接到撤退指令，不得离开各自岗位。2）保持冷静，不得奔跑或有惊扰客人的任何举动。3）非必要不得运用酒店电话，以免干扰指挥灭火和疏散通知。7、灭火战斗后工作：1）指挥员必需叮嘱有关人员搞好现场警卫工作，爱护好现场，防止死灰复燃及现场遭
7、遇破坏。2）保安部支配消防人员或帮助上级有关部门进行现场勘察，以及各项调查处理。3）部门进行人员集结，清点部门人员有无缺少。4）各级领导快速组织所属人员撤离现场。8、要求：1）一切行好听指挥，做到令行禁止、大张旗鼓、协调一样，严禁发生人为的技术规范损害和伤亡。2）全体员工要提高平安意识，熟识此预案的给予所任务和职责，打有打算之仗。五、食品卫生中毒事务应急措施1、在酒店内发觉任何人有中毒症状，无论是误服或有意服毒，应马上报警，并向总经理汇报；2、由大堂副理拨打急救中心电话“120”呼救，等待医务人员求援；3、经警方同意后查看中毒者证件等物品，由警方通知中毒者的单位或亲友；4、爱护中毒者所在现场，
8、不要让任何人触摸有毒或可疑有毒的物品（如：药物、容器、饮品及食物、呕吐物等）；5、将中毒者的私人物品登记、保管或按警方要求交给警方，并签收；6、将有关资料（警车、救援车车号；到达及离开的时间、警方负责人姓名等资料）登记备案；7、发觉投毒者或可疑人员时马上滞留，交警方处理；8、属在酒店用餐客人的，除做好以上工作外，还应把客人用餐的菜肴和餐具及残渣封存，交由警方化验、鉴定。六、在以上突发事务范围以外的特别事务的应急处理参照以上措施进行支配。七、此预案的演练由部门突发事务应急处置小组负责组织、实施。餐厅、厨房的防火措施1.餐厅内禁止拉接临时用电线路，全部线路和电气设备均应由正式电工敷设安装。2.餐厅
9、必需留足通道，并保持通道及进出口畅通无阻。3.运用蜡烛照明时，必需把蜡烛固定在不燃物制作的基座上，并不得靠近可燃物。4.供应火锅，最好运用电磁炉、固定酒炉，不要运用液体酒精炉、木炭炉、液化炉。5.定期检查易燃气体管道、接头、仪表阀门，防止泄漏；发觉泄漏时，首先要关闭阀门，刚好通风，严禁明火和启动各种电源开关。6.厨房内的电气机械设备不得过载运行，并防止电器设备和线路受热、受潮、腐蚀、摩擦等损毁。7.油炸食品时，锅内的油不得超过2/3，以防溢锅引起火灾。8.厨房工作结束后，应刚好关闭电源、气源，检查无误后方可离开。9.厨房应按有关规范配备相应灭火器材，除配备ABC类干粉灭火器外，还应配备石棉毯等
10、简易灭火器材。餐饮应急预案2为加强我饭店的消防平安工作，提高餐厅员工对突发火灾事故的快速反应实力及处置实力，维护广阔顾客及我餐厅员工的人身、财产和公共财产平安。依据中华人民共和国消防法，结合本餐厅实际，特制定本预案。一、指导思想严格执行消防工作“预防为主，防消结合”的方针和“谁主管、谁负责”的原则，充分调动每名员工的工作主动性，主动参加消防工作；发生紧急状况时，每名员工都能处事不惊，有条不紊的开展报警、灭火和疏散工作，各负其责、各尽其职，最大限度地限制火灾、疏散人员，全力保障人员及财产平安。二、组织及主要职责1、组织机构：餐厅成立消防应急中心，下设灭火、通讯、疏散、救援四个职能小组。主管消防平
11、安责任人：消防平安管理员：通讯联络组：疏散引导组：平安救援组：灭火行动组：2、主要职责：消防应急指挥中心：平常指导餐厅灭火和应急疏散的宣扬教化、培训演练。战时指挥协调各职能小组开展工作，快速坚决将火灾扑灭在初期阶段。帮助协作到达火场的公安消防队开展各项灭火救援行动，帮助协作公安消防机构做好火灾事故调查工作；其他有关工作。灭火行动组：依据火场状况，娴熟应用各类灭火器材和工作，正的确施灭火工作。通讯联络组：刚好实施报警和接警处置程序细则，快速报告“119”接警中心，精确反映状况，并派人接车。进行通讯联络并刚好反馈信息，传达上级吩咐，了解火场的信息，上传下达，保证通讯顺畅有序。疏散引导组：负责组织火
12、灾区域人员从疏散通道和平安口快速撤离火场。平安防护救援组：对受伤人员进行紧急救援，并对火场中出现的各种需求刚好解决。三、灭火战斗力气形成流程（灭火救援基本处置程序）1、灭火第一战斗力气的形成任何人发觉火灾应马上报警并呼喊旁边员工参与灭火救援。火灾现场或旁边区域的工作人员听到呼叫后应马上赶往失火地点，自发组成灭火第一战斗力气。哪里发生火灾，就在哪里形成第一战斗力气，开展初期火灾的报警、扑救和人员疏散。详细任务要求是：第一发觉火灾的员工就近运用灭火器材灭火，并大声呼叫周边员工报警、增援。距起火点近的员工负责利用灭火器和室内消火栓灭火；距电话或火灾报警点近的员工向公安机关消防机构报警；距平安通道或出
13、口近的员工马上引导顾客向平安地点疏散。2、灭火其次战斗力气的形成：消防平安责任人接到报警后，应马上根据餐厅灭火和疏散应急预案程序处置。确认火警后，开展灭火救援工作，并拨打“119”电话报警，同时报告餐厅值班领导。本餐厅员工和消防应急指挥部的灭火、通讯、疏散、救援等各个职能小组成员在接到火警通知后，接应第一战斗力气进行灭火、救援。其次战斗力气应听从消防应急中心的统一指挥，并按本预案规定程序和要求实施灭火、救援。第一战斗力气应帮助其次战斗力气工作。四、报警和接警处置的基本要求1、无论任何部门或人员（本餐厅）发觉火灾，应马上向“119”公安消防队报警。2、报火警时要镇静冷静，应讲清以下内容（特殊是向
14、公安消防队“119”报警时）：失火场所的精确地理位置。尽可能地说明失火现场状况，如起火时间、燃烧特征、火势大小、有无被困人员、有无重要物品、失火四周有何重要建筑、行车路途、消防车和消防队员如何便利进入或接近火灾现场等。报警人姓名、住址、工作餐厅、联系电话。耐性回答接警人员的询问。五、应急疏散组织措施与基本要求1、疏散引导组应首先疏散被火热围困的顾客，然后再疏散火场四周的物资。疏散出的物资要放在不影响消防通道和远离火场的平安地点。疏散引导组应留意自己的平安，提前作好必要的防护。2、引导人员疏散时要不断用手势和喊话的方式引导稳定被困人员的心情，维护秩序。例如：对四周惊惶失措的人喊“请往那边走，那里
15、平安”，并正确指示疏散方向；或大声呼喊“请跟我走”，采纳正确方式带领受困人员到达平安地带。3、引导人员疏散应利用消防平安通道，或其他能够到达平安地点的途径，将人流根据快捷合理的疏散路途引导到场外。疏散引导组人员应细致检查，以防疏漏人员。4、消防队到达火场后，应听从公安消防人员的指挥进行疏散工作。六、灭火的基本要求1、负责灭火职能的工作人员（或灭火行动组）应快速赶往失火地点，就近利用消防水源和灭火器材快速扑救火灾，防止火势扩散。2、发觉有人员被火热围困，应先救人、后灭火；发觉有易燃易爆危急品受到火势威逼时，应快速组织人员将易燃易爆危急品转移到平安地点。3、灭火人员应听从消防应急指挥部的统一指挥；
16、在公安消防队到到火场后，应主动协作其灭火。七、通讯联络、平安防护等基本要求1、通讯联络组通讯联络组接到火警后，马上通知餐厅消防应指挥部及各行动小组到达火灾现场；依据消防责任人的要求，将停电、供水、车辆调配、灭火措施等指令传达到火灾现场的各行动小组；刚好反馈火场进行状况，保障火灾现场与外界的信息畅通，担负寻求相邻餐厅支援的联络工作。2、平安防护组平安防护组接到指令后，应快速赶赴火灾现场、进行现场爱护、限制局面，同时限制车辆和无关人员进入火场，并快速组织有关人员清理火场四周停放的车辆远离火场。火灾扑灭后，要全面检查现场，歼灭遗留火种，派人爱护好火灾现场，并帮助公安机关消防机构的火灾事故调查工作。八
17、、演练程序及基本要求灭火和应急疏散预案的演练由饭店消防平安责任人或管理人组织实施，全员参加。演练前做好充分的作。当餐厅消防平安责任人或管理人下达“假设餐厅厨房（以此为例，详细演练地点随机确定）发觉初期火灾”的紧急信息后，演练工作根据下列程序实施。1、餐厅厨房的员工及旁边部门的员工应根据餐厅灭火和应急疏散预案确定的分工要求，快速形成第一战斗力气。开展灭火、救援行动并做到三个同时：灭火：距起火点近的员工马上取用身边的灭火器快速跑向假设起火部位，摆好灭火姿态，做好灭火打算。距室内消火栓近的员工快速接好水带、水枪，并铺开水带跑向起火部位，对准假设起火点，摆好姿态，做好灭火打算。疏散：距平安出口近的员工
18、马上跑向旁边的疏散出口处，做出手势，呼叫、引导现场人员通过最近的疏散通道、平安出口疏散。报警：距电话或火灾报警点近的员工快速通过电话向“119”消防大队报警。2、消防平安责任人确认火灾（假设）的报警信息后，快速启动灭火和应急疏散预案确定的各项处置程序与要求。向“119”报警。3、餐厅员工接警后，要快速向失火地点集结，并根据灭火和应急疏散预案确定的分工要求；形成灭火其次战斗力气，开展灭火救援工作：灭火行动组：马上跑向假设起火部位现场增援灭火，到达现场后，就近启用室内消火栓，接好水带、水枪和铺好水带后，对准假设的起火点，摆好姿态，作好灭火打算。疏散引导组：根据分工分别跑向平安出口和疏散通道处，做出
19、手势，呼叫、引导室内人员紧急疏散。通讯联络组：了解火场信息，上传下达，保证通讯顺畅有序。其他工作组：按本预案要求开展工作。4、通过现场演练，达到下列要求：当餐厅消防平安责任人或管理人下达假设部位发生初期火灾的紧急指令后，灭火第一战斗力气应在30秒内完成灭火和应急疏散预案确定的扑救初期火灾、报警、引导人员疏散的任务。灭火其次战斗力气接到消防平安责任人的指令后，应在2分钟内圆满完成灭火和应急疏散预案确定的扑救初期火灾、报警、引导人员疏散的任务。5、演练组织者或指定人员留守火灾（假设）现场，担当演练裁判。对有关人员、职能小组的演练动作、时间等状况进行有效性裁定和记录。演练结束后，进行讲评，探讨改进措施。