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1、餐饮应急预案范文餐饮应急预案范文在日常学习、工作和生活中，有时会面对自然灾祸、重特大事故、环境公害及人为毁坏等突发事件，为了控制事故的发展，往往需要预先编制好应急预案。那要怎么制定科学的应急预案呢？下面是我收集整理的餐饮应急预案范文，欢迎大家共享。餐饮应急预案1为加强我饭店的消防安全工作，提高餐厅员工对突发火灾事故的快速反响能力及处置能力，维护广大顾客及我餐厅员工的人身、财产和公共财产安全。根据（中国消防法），结合本餐厅实际，特制定本预案。一、指导思想严格执行消防工作“预防为主，防消结合的方针和“谁主管、谁负责的原则，充分调动每名员工的工作积极性，主动介入消防工作；发生紧急情况时，每名员工都能
2、处事不惊，有条不紊的开展报警、灭火和疏散工作，各负其责、各尽其职，最大限度地控制火灾、疏散人员，全力保障人员及财产安全。二、组织及主要职责1、组织机构：餐厅成立消防应急中心，下设灭火、通讯、疏散、救护四个职能小组。主管消防安全责任人：消防安全管理员：通讯联络组：疏散引导组：安全救护组：灭火行动组：2、主要职责：消防应急指挥中心：平常指导餐厅灭火和应急疏散的宣传教育、培训演练。战时指挥协调各职能小组开展工作，迅速果断将火灾扑灭在初期阶段。协助配合到达火场的公安消防队开展各项灭火救援行动，协助配合公安消防机构做好火灾事故调查工作；其他有关工作。灭火行动组：根据火场情况，熟练应用各类灭火器材和工作，
3、正确施行灭火工作。通讯联络组：及时施行报警和接警处置程序细则，迅速报告“119接警中心，准确反映情况，并派人接车。进行通讯联络并及时反应信息，传达上级命令，了解火场的信息，上传下达，保证通讯顺畅有序。疏散引导组：负责组织火灾区域人员从疏散通道和安全口迅速撤离火场。安全防护救护组：对受伤人员进行紧急救护，并对火场中出现的各种需求及时解决。三、灭火战斗气力构成流程灭火救援基本处置程序1、灭火第一战斗气力的构成任何人发现火灾应立即报警并呼喊附近员工参加灭火救援。火灾现场或附近区域的工作人员听到呼叫后应立即赶往失火地点，自发组成灭火第一战斗气力。哪里发生火灾，就在哪里构成第一战斗气力，开展初期火灾的报
4、警、扑救和人员疏散。详细任务要求是：第一发现火灾的员工就近使用灭火器材灭火，并大声呼叫周边员工报警、增援。距起火点近的员工负责利用灭火器和室内消火栓灭火；距电话或火灾报警点近的员工向公安机关消防机构报警；距安全通道或出口近的员工立即引导顾客向安全地点疏散。2、灭火第二战斗气力的构成：消防安全责任人接到报警后，应立即根据（餐厅灭火和疏散应急预案程序）处置。确认火警后，开展灭火救援工作，并拨打“119电话报警，同时报告餐厅值班领导。本餐厅员工和消防应急指挥部的灭火、通讯、疏散、救护等各个职能小组成员在接到火警通知后，接应第一战斗气力进行灭火、救援。第二战斗气力应遵从消防应急中心的统一指挥，并按本预
5、案规定程序和要务实施灭火、救援。第一战斗气力应协助第二战斗气力工作。四、报警和接警处置的基本要求1、无论任何部门或人员本餐厅发现火灾，应立即向“119公安消防队报警。2、报火警时要沉着冷静，应讲清下面内容十分是向公安消防队“119报警时：失火场所的准确地理位置。尽可能地讲明失火现场情况，如起火时间、燃烧特征、火势大小、有无被困人员、有无重要物品、失火周围有何重要建筑、行车道路、消防车和消防队员怎样方便进入或接近火灾现场等。报警人姓名、住址、工作餐厅、联络电话。耐心回答接警人员的询问。五、应急疏散组织措施与基本要求1、疏散引导组应首先疏散被炽热围困的顾客，然后再疏散火场周围的物资。疏散出的物资要
6、放在不影响消防通道和远离火场的安全地点。疏散引导组应注意本人的安全，提早作好必要的防护。2、引导人员疏散时要不断用手势和喊话的方式引导稳定被困人员的情绪，维护秩序。例如：对周围惊慌失措的人喊“请往那边走，那里安全，并正确指示疏散方向；或大声呼喊“请跟我走，采用正确方式带领受困人员到达安全地带。3、引导人员疏散应利用消防安全通道，或其他能够到达安全地点的途径，将人流根据快速合理的疏散道路引导到场外。疏散引导组人员应仔细检查，以防疏漏人员。4、消防队到达火场后，应遵从公安消防人员的指挥进行疏散工作。六、灭火的基本要求1、负责灭火职能的工作人员或灭火行动组应迅速赶往失火地点，就近利用消防水源和灭火器
7、材迅速扑救火灾，防止火势蔓延。2、发现有人员被炽热围困，应先救人、后灭火；发现有易燃易爆危险品遭到火势威胁时，应迅速组织人员将易燃易爆危险品转移到安全地点。3、灭火人员应遵从消防应急指挥部的统一指挥；在公安消防队到到火场后，应积极配合其灭火。七、通讯联络、安全防护等基本要求1、通讯联络组通讯联络组接到火警后，立即通知餐厅消防应指挥部及各行动小组到达火灾现场；根据消防责任人的要求，将停电、供水、车辆调配、灭火措施等指令传到达火灾现场的各行动小组；及时反应火场进行情况，保障火灾现场与外界的信息畅通，担负寻求相邻餐厅支援的联络工作。2、安全防护组安全防护组接到指令后，应快速赶赴火灾现场、进行现场保护
8、、控制局面，同时控制车辆和无关人员进入火场，并迅速组织有关人员清理火场周围停放的车辆远离火场。火灾扑灭后，要全面检查现场，消灭遗留火种，派人保护好火灾现场，并协助公安机关消防机构的火灾事故调查工作。八、演练程序及基本要求灭火和应急疏散预案的演练由饭店消防安全责任人或管理人组织施行，全员介入。演练前做好充分的作。当餐厅消防安全责任人或管理人下达“假设餐厅厨房以此为例，详细演练地点随机确定发现初期火灾的紧急信息后，演练工作根据下列程序施行。1、餐厅厨房的员工及附近部门的员工应根据餐厅灭火和应急疏散预案确定的分工要求，迅速构成第一战斗气力。开展灭火、救援行动并做到三个同时：灭火：距起火点近的员工立即
9、取用身边的灭火器迅速跑向假设起火部位，摆好灭火姿势，做好灭火准备。距室内消火栓近的员工迅速接好水带、水枪，并铺开水带跑向起火部位，对准假设起火点，摆好姿势，做好灭火准备。疏散：距安全出口近的员工立即跑向附近的疏散出口处，做出手势，呼叫、引导现场人员通过近期的疏散通道、安全出口疏散。报警：距电话或火灾报警点近的员工迅速通过电话向“119消防大队报警。2、消防安全责任人确认火灾假设的报警信息后，迅速启动灭火和应急疏散预案确定的各项处置程序与要求。向“119报警。3、餐厅员工接警后，要迅速向失火地点集结，并根据灭火和应急疏散预案确定的分工要求；构成灭火第二战斗气力，开展灭火救援工作：灭火行动组：立即
10、跑向假设起火部位现场增援灭火，到达现场后，就近启用室内消火栓，接好水带、水枪和铺好水带后，对准假设的起火点，摆好姿势，作好灭火准备。疏散引导组：根据分工分别跑向安全出口和疏散通道处，做出手势，呼叫、引导室内人员紧急疏散。通讯联络组：了解火场信息，上传下达，保证通讯顺畅有序。其他工作组：按本预案要求开展工作。4、通过现场演练，到达下列要求：当餐厅消防安全责任人或管理人下达假设部位发生初期火灾的紧急指令后，灭火第一战斗气力应在30秒内完成灭火和应急疏散预案确定的扑救初期火灾、报警、引导人员疏散的任务。灭火第二战斗气力接到消防安全责任人的指令后，应在2分钟内圆满完成灭火和应急疏散预案确定的扑救初期火
11、灾、报警、引导人员疏散的任务。5、演练组织者或指定人员留守火灾假设现场，担任演练裁判。对有关人员、职能小组的演练动作、时间等情况进行有效性裁定和记录。演练结束后，进行讲评，研究改良措施。餐饮应急预案2一、目的和根据为了在发生突发事件时部门能及时、有效地组织救援，把损失减少到最小，根据（中国突发事件应对法）和宾馆的要求，结合部门实际情况，拟定本预案。二、机构设置为了能充分保证本预案的施行，把责任落实到各责任人，特成立突发事件应急处置小组1、突发事件应急处置小组成员名单：组长：部门经理副组长：厨师长部门副经理成员：各区域主管2、小组各成员职责：组长：负责突发事件应急处置小组的组织、指挥、协调；副组
12、长：负责突发事件应急措施落实情况的检查、指导；成员：负责所辖区域应急措施的落实、救援组织和蔼后处置，协助小组处置各类突发事件。三、斗殴案件应急措施：1当酒店内发生斗殴事件时，应立即制止劝阻及劝散围观人群；2如双方不听制止，事态继续发展，场面有难以控制的趋势时，应迅速报告公安机关及知会酒店相关部门人员。安保员应在现戒备，防止事态扩大；3如酒店物品有损坏，则应将斗殴者截留，要求赔偿。如有伤者则予以急救后交警方处理。现场须保持原状以便警方勘查，并协助警方辩认滋事者；4如斗殴者乘车逃离，应记下车牌号码、颜色、车型及人数等特征，交警方处理；5安保员协助警方勘查打斗现场，收缴各种打架斗殴工具。四、火灾1、
13、灭火原则：1先救人后救火，尽量避免人员伤亡。2首先疏散易燃易爆化学物品，以避免火势扩大。2、各岗位应急程序：1火灾现场第一发现人发现烟火时，立即拨通酒店消防值班室电话xxx向消防值班人员报告，并讲明本人的姓名、职务、失火地点、火势大小。2按响离本人近期的紧急报警器手动报警按钮。3用近期的灭火器材阻止火势蔓延。4当酒店发生火警时，消防控制中心接警后，须立即立即赶赴现场查看，确认发生火灾后应立即通知消防控制中心。5消防中心接到火灾确认信息后，应马上告知总机通知突发事件应急处置小组成员到消防中心组成灭火指挥部。同时，通知当班安保领班组织安保员按火场岗位安排开展疏散、灭火、救援工作；6消防中心及时向总
14、指挥总经理汇报火势情况，并根据总指挥的指示及时报警；7值班安保在控制闲杂人员进入的同时引领消防车进入酒店。8餐饮部在接到报警的同时应立即组织义务消防队员准备疏散用湿毛巾送往火场。9餐厅经理向全体人员通告火情，调节控制好大厅和包厢以免造成混乱场面。10指派专人组织客人疏散，让客人不要惊慌有秩序地疏散出去，到集合点集中。11派人对餐厅和每个包厢进行检查，看能否有未熄灭的蜡烛、固体酒精炉、烟头等物要将它们彻底熄灭，抢救贵重物资。12最后切断电源锁门离开。3、疏散方法及注意事项1疏散的唯一途径是消防楼梯。2火灾情况下，所有的电梯自动锁在首层。切记：千万不能乘坐电梯疏散。3一般情况下，要使用近期的楼梯疏
15、散。假如某楼梯被烟雾封住时，尽可能使用其他楼梯疏散。由于疏散楼梯有正压送风和排烟功能，疏散时比拟安全。4进入疏散楼梯后，要沿着楼梯往下走。不要由于下面的烟雾大，而试图往上走。5假如走廊里充满烟雾，要注意寻找紧急的指示灯，朝着指示灯的方向走，千万不能搞错方向。6当直立行走困难时，应弯腰前进或跪在地下爬行。由于在底部保留着一部分新鲜的空气。7其他各楼在一层有直接通到楼外的安全门，要记住到一层后应该要往楼外走，不要再沿楼梯走到地下室。8疏散到楼外后，请到酒店前坪集合，不要随意离开。4、疏散集合地点：酒店前坪空地。1对疏散出来的客人逐一进行盘点，尤其有登记的残疾客人，一个也不能漏掉。2要加强集合点周围
16、的警卫工作，确保客人的财产安全，防止有人捣乱、进行毁坏。5、现场指挥者要求：1由最早赶到现场的最高职务者担任灭火指挥员，灭火指挥员职务由高到低排列顺序为：总经理、执行总经理、保安部经理、工程部经理、值班经理各部门经理、依次类推。2总指挥者应携带可变的对讲机，根据火势的大小，火情性质进行分工，指挥各组进行灭火，控制火势，疏散人员，抢救物资，做好警卫警戒等。3总指挥员如意料或确定火灾不能自行扑灭，应立即指示总机值班员向火警台“119报警。6、其别人员：1未接到撤离指令，不得离开各自岗位。2保持镇静，不得奔跑或有惊扰客人的任何举动。3非必要不得使用酒店电话，以免干扰指挥灭火和疏散通知。7、灭火战斗后
17、工作：1指挥员必须吩咐有关人员搞好现场警卫工作，保护好现场，防止死灰复燃及现场遭受毁坏。2保安部安排消防人员或协助上级有关部门进行现场勘察，以及各项调查处理。3部门进行人员集结，盘点部门人员有无缺少。4各级领导迅速组织所属人员撤离现场。8、要求：1一切行动听指挥，做到令行禁止、雷厉风行、协调一致，严禁发生人为的技术规范伤害和伤亡。2全体员工要提高安全意识，熟悉此预案的赋予所任务和职责，打有准备之仗。五、食品卫生中毒事件应急措施1、在酒店内发现任何人有中毒症状，无论是误服或成心服毒，应立即报警，并向总经理汇报；2、由大堂副理拨打急救中心电话“120呼救，等待医务人员求援；3、经警方同意后查看中毒
18、者证件等物品，由警方通知中毒者的单位或亲友；4、保护中毒者所在现场，不要让任何人触摸有毒或可疑有毒的物品如：药物、容器、饮品及食物、呕吐物等；5、将中毒者的私人物品登记、保管或按警方要求交给警方，并签收；6、将有关资料警车、救护车车号；到达及离开的时间、警方负责人姓名等资料登记备案；7、发现投毒者或可疑人员时立即滞留，交警方处理；8、属在酒店用餐客人的，除做好以上工作外，还应把客人用餐的菜肴和餐具及残渣封存，交由警方化验、鉴定。六、在以上突发事件范围以外的特殊事件的应急处理参照以上措施进行安排。七、此预案的演练由部门突发事件应急处置小组负责组织、施行。餐厅、厨房的防火措施1.餐厅内禁止拉接临时
19、用电线路，所有线路和电气设备均应由正式电工敷设安装。2.餐厅必须留足通道，并保持通道及进出口畅通无阻。3.使用蜡烛照明时，必须把蜡烛固定在不燃物制作的基座上，并不得靠近可燃物。4.供给火锅，最好使用电磁炉、固定酒炉，不要使用液体酒精炉、木炭炉、液化炉。5.定期检查易燃气体管道、接头、仪表阀门，防止泄漏；发现泄漏时，首先要关闭阀门，及时通风，严禁明火和启动各种电源开关。6.厨房内的电气机械设备不得过载运行，并防止电器设备和线路受热、受潮、腐蚀、摩擦等损毁。7.油炸食品时，锅内的油不得超过2/3，以防溢锅引起火灾。8.厨房工作结束后，应及时关闭电源、气源，检查无误后方可离开。9.厨房应按有关规范配备相应灭火器材，除配备ABC类干粉灭火器外，还应配备石棉毯等简易灭火器材。【餐饮应急预案范文】