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1、精选学习资料 - - - - - - - - - 学习必备 欢迎下载高一化学必修 2 第三章 有机化合物第四节 基本养分物质课前预习学案一、预习目标糖类和蛋白质的特点反应、检验方法及其主要性质和用途；二、预习内容阅读课本 71 页第一、二自然段,完成以下题目1.食物中的养分物质主要包括：_、_、_、_、_；动物性和植物性事物中的基本养分物质包括 _、_、_；2.依据表 3-3,分别找出果糖和蔗糖的同分异构体；3.观看葡萄糖和果糖的结构式,简洁说说两者的差异；一.糖类、油脂、蛋白质的性质（一） .糖类和蛋白质的特点反应：试验 3-5 （见下表）（二） .糖类、油脂、蛋白质的水解反应 试验 3-6
2、 （如下图所示）名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页,共 7 页精选学习资料 - - - - - - - - - 学习必备 欢迎下载试验现象： _ 说明： _ _ 1.双糖、多糖的水解反应 C12H22O11 + H 2O _ 蔗糖 C12H22O11 + H 2O _ 麦芽糖（C6H10O5） n+ nH 2O _ 淀粉（或纤维素）2.油脂的水解反应 阅读课本 P73三、四自然段,完成以下填空 1酸性条件_ + _ 2碱性条件皂化反应_ + _ 3蛋白质的水解反应 _ 三、提出疑问同学们,通过你的自主学习,你仍有哪些疑问,请把它填在下面的表格中疑问点 疑问内容课内探究学案名师归
3、纳总结 - - - - - - -第 2 页,共 7 页精选学习资料 - - - - - - - - - 学习必备 欢迎下载一、学习目标1.说出糖类和蛋白质的特点反应、糖类和蛋白质的检验方法；2.说出糖类、油脂和蛋白质的水解反应、反应条件对水解反应的影响；3.知道糖类、油脂和蛋白质的简洁分类、主要性质和用途；学习重难点： 1.糖类和蛋白质的特点反应及其检验方法；2. 糖类、油脂和蛋白质的水解反应；二、学习过程一、探究性学习1.我们已经知道蔗糖、冰糖、葡萄糖、果糖也是糖,但你知道淀粉、纤维素也是糖吗？糖类物质都有 甜味吗？有甜味的物质都是糖吗？2.淀粉没有甜味,但为什么在吃米饭或馒头时多加咀嚼就
4、能觉得有甜味呢？淀粉在人体内发生了哪些 化学变化？3.酯和脂是一回事吗？甘油是油吗？油都是油脂吗？4.为什么说氨基酸是蛋白质的基础？我们从食物中摄取的蛋白质在人体内发生了哪些变化,最终排出 体外？二、 .糖类和蛋白质的特点反应1试验 35葡萄糖、淀粉和蛋白质的特性试验试验内容 试验现象葡萄糖 +新制 CuOH 2 淀粉 +碘酒蛋白质 +浓 HNO 32葡萄糖的特点反应（1）葡萄糖新制CuOH2砖红色沉淀（2）葡萄糖银氨溶液光亮的银镜新制 CuOH 2 和银氨溶液都是碱性的；上列两反应,常用于鉴别葡萄糖；3 淀粉的特点反应：在常温下,淀粉遇碘变蓝色；严格地说,淀粉遇到I 2 单质才变蓝色,而遇到
5、化合态的碘如I、 IO3等不变色；可用碘检验淀粉的存在,也可用淀粉检验碘的存在；4 蛋白质的特点反应（1）颜色反应：名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页,共 7 页精选学习资料 - - - - - - - - - 蛋白质浓HNO3变黄色学习必备欢迎下载（2）灼烧反应：灼烧蛋白质,产生烧焦羽毛的气味严格地说,浓 HNO 3 只能使含有苯环的蛋白质变黄色；以上两条,常用于鉴别蛋白质三、糖类、油脂、蛋白质的水解反应1试验 36蔗糖的水解反应（留意其水解过程）现象：有砖红色沉淀生成；说明：蔗糖水解产生了葡萄糖；2糖类的水解反应C12H22O11+H 2O催化剂C6H 12O6+C 6H
6、12O6蔗糖催化剂葡萄糖果糖C6H10O5n+nH2OnC6H12O6淀粉 或纤维素 葡萄糖单糖是糖类水解的最终产物,单糖不发生水解反应；糖类在试验室中水解常用 H 2SO4 作催化剂,在动物体内水解就是用酶作催化剂；淀粉和纤维素的最终水解产物相同,都是葡萄糖；3油脂的水解反应 酸（1）油脂 +水 高级脂肪酸 +甘油（2）油脂 +氢氧化钠 高级脂肪酸钠 +甘油油脂在碱性条件下的水解反应,叫做皂化反应；工业上常用此反应制取肥皂；甘油与水以任意比混溶,吸湿性强,常用作护肤剂；油脂在动物体内的水解,是在酶催化下完成的；4蛋白质的水解：蛋白质的水解产物是氨基酸；四、糖类、蛋白质、油脂的存在和用途（同学
7、自学为主）1葡萄糖和果糖的存在和用途葡萄糖和果糖存在水果和蔬菜中血液中食品加工主要用途医疗输液C等合成补钙药物和维生素2蔗糖的存在和主要用途蔗糖存在：主要存在于甘蔗和甜菜中主要用途：食用,如白糖、冰糖等3淀粉和纤维素的存在和主要用途名师归纳总结 淀粉存在：主要存在于植物的种子和块茎中第 4 页,共 7 页主要用途食用 生产葡萄糖和酒精- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 纤维素存在学习必备欢迎下载植物的茎、叶、果皮中棉花的主要成分是纤维素食用：加强小肠蠕动,有通便功能造纸主要用途制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯和黏胶纤维等2.油脂的主要应用1油脂的存在：油脂
8、存在于植物的种子、动物的组织和器官中油脂中的碳链含碳碳双键时, 主要是低沸点的植物油；油脂的碳链为碳碳单键时,主要是高沸点的动物脂肪；油H2脂肪在肯定条件下2油脂的主要用途食用油脂 +水酶高级脂肪酸 +甘油；放出热量油脂是热值最高的食物；油脂有保持体温顺爱护内脏器官的功能；油脂能增强食物的味道,增进食欲,保证机体的正常生理功能；油脂增强人体对脂溶性维生素的吸取；过量地摄入脂肪,可能引发多种疾病；3.蛋白质的主要应用1氨基酸的种类必需氨基酸 共 8 种 ：人体不能合成,只能 从食氨基酸 物中补给非必需氨基酸 共 12 种 ：人体可利用 N 元素合成,不必由食物供应2蛋白质的存在细胞 ：组成细胞的
9、基础物质肌肉皮肤蛋白质动物发、毛蹄角植物 ：种子中具有丰富的蛋白质3蛋白质的主要用途蛋 白质食用：蛋白质胃 蛋 白 酶 胰 蛋 白 酶 氨基酸蛋白质尿素激素酶纺织业：动物的毛、蚕丝等皮革业：动物的皮医药业：用驴皮制作阿胶化工业：从牛奶中提取酪素,制造塑料等名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页,共 7 页精选学习资料 - - - - - - - - - 学习必备 欢迎下载4酶酶是一类特别的蛋白质；酶是生物体内的重要催化剂；作为催化剂,酶已被应用于工业生产4.科学视野生命的化学起源导致生命起源的化学过程是在有水和无机物存在的条件下发生的：简洁的无机物和有机物转化为生物聚合物；以第一阶
10、段产生的单体合成有序的生物聚合物；对其次阶段形成的生物聚合物进行自我复制；课后练习与提高1.把 NaOH 溶液和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中,微热时假如观看到红色沉淀,说明该病人的尿液中含有（）A.食醋 B.白酒 C.食盐 D.葡萄糖2.区分棉花和羊毛的最简洁方法是（）A.加浓硝酸微热 B.浸入水中看是否溶解C.加碘水看是否变蓝 D.在火上灼烧闻气味3.小张用白纸和无色溶液给表弟写了一封“ 无字” 信,表弟接到信拆开一看觉得很愕然,但深思一下便明白小张的意思；经过用另一溶液简洁处理后,表弟看到了一封有颜色的信,并很快写了回信；小张和表弟所用的溶液分别可能是（）B.前者是 NaOH 稀溶液,后者
11、是酚酞A.前者是紫色石蕊试液,后者是稀盐酸C.前者是浓硫酸,后者是紫色石蕊试液D.前者是米汤,后者是碘酒4.果糖之所以称为单糖,理由是（B.不能水解成更简洁的糖A.糖类中相对分子质量最小的糖C.和葡萄糖互为同分异构体D 易溶于水且比蔗糖甜的糖5.通过试验来验证淀粉水解可生成葡萄糖,其试验包括以下操作过程,这些操作过程的正确排列次序是（）取少量淀粉和水制成溶液 加热煮沸 加入碱液中和酸性 加入新制 CuOH 2 加入少量稀硫酸 再加热A. B.C. D.6.将蔗糖放入试管中,加水和稀硫酸振荡,水浴加热 5 分钟,取水解液 3ml 加入新制的 CuOH 2,加热后没有看到砖红色物质显现,这是由于（
12、）A.加热时间不够 B.蔗糖纯度不够C. CuOH 2的量不足 D.水解液未用碱液中和7.将淀粉和淀粉酶（主要成分为蛋白质）的混合物放入玻璃纸袋（半透膜）中,扎好,浸入流淌的温水中,名师归纳总结 - - - - - - -第 6 页,共 7 页精选学习资料 - - - - - - - - - 相当长一段时间后, 取袋内液体分别与碘水、学习必备欢迎下载）新制 CuOH 2（加热）、浓 HNO 3（微热）作用,其现象是 （A.显蓝色、无现象、显黄色B. 显蓝色、红色沉淀、无现象碘水溶液变蓝C.无现象、黑色、无现象D.无现象、红色沉淀、无现象8.某课外活动小组设计了如下3 个试验方案,用以检验淀粉的
13、水解程度：1甲方案：淀粉液稀H2SO 4水解液NaOH溶液中和液结论：淀粉尚未水解；2乙方案：淀粉液稀H2SO 4水解液银氨溶液无银镜现象微热结论：淀粉尚未水解；3丙方案：淀粉液稀H2SO 4水解液NaOH溶液中和液银氨溶液生成银镜碘水无现象结论：淀粉水解完全；上述 3 个方案操作是否正确？说明理由；上述答案 ：3 个方案结论是否正确？说明理由1.D 2.D 3.BD 4.B 5.C 6.D 7.C 8 甲方案操作正确,但结论错误；这是由于当用稀碱中和水解液中的 H 2SO4后,加碘水溶液变蓝色有两种情形：淀粉完全没有水解；淀粉部分水解；故不能得出淀粉尚未水解之结论；乙方案操作错误,结论亦错误；淀粉水解后应用稀碱中和淀粉溶液中的H2SO4,然后再做银镜反应实验；本方案中无银镜现象显现是由于溶液 pH 7,故该溶液中淀粉可能尚未水解,也可能水解完全或部分水解；丙方案操作正确,结论正确；名师归纳总结 - - - - - - -第 7 页,共 7 页