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1、精选学习资料 - - - - - - - - - 第四节 基本养分物质1.知道糖类、油脂、蛋白质的组成和主要性质；重点 2明白与人类生命、养分、健康亲密相关的学问；3熟悉糖类、油脂、蛋白质在日常生活中的应用；基本养分物质阅读教材 P78至 P79第 2 段内容,完成以下问题；1种类食物中的养分物质主要包括：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水,其中,糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本养分物质；2组成元素糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素为 元素外仍含有 N、S、P 等元素；3糖类的分类及代表物C、H、O,蛋白质除含有上述几种单糖代表物代表物的分子式代表物间的关系葡萄糖、果糖C6H
2、12O6同分异构体双糖蔗糖、麦芽糖C12H 22O11同分异构体多糖淀粉、纤维素C 6H 10O5n不属于同分异构体4油脂和蛋白质的组成与分类名师归纳总结 油脂油元素组成代表物代表物分子第 1 页,共 21 页C、H 、O 植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯脂动物脂肪饱和高级脂- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 肪酸甘油酯蛋白质C、H、O、N、酶、肌肉、毛氨基酸连接发等成的高分子S、P 等【摸索】葡萄糖与果糖,蔗糖与麦芽糖互为同分异构体,淀粉与纤维素也是同分异构体吗？为什么？【提示】淀粉与纤维素虽然均可表示为C6H 10O5n,但由于 n 的取值不同,故二者分
3、子式不同,不是同分异构体；糖类、油脂、蛋白质的性质阅读教材 P79第 3 段到 P80二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用 以上内容,完成以下问题；1糖类和蛋白质的特点反应2糖类、油脂、蛋白质的水解反应1糖类的水解反应蔗糖水解：蔗糖水解的化学方程式为：C6H12O6葡萄糖 C6H12O6果糖 ；C12H 22O11蔗糖 H 2O 催化剂名师归纳总结 多 糖 水 解 ： 淀 粉 或 纤 维 素 水 解 的 化 学 方 程 式 为 ： C6H 10O5 n 淀粉第 2 页,共 21 页- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 催化剂 nH 2O nC6H12
4、O 6 葡萄糖2油脂油脂在碱性条件下的水解,又叫皂化反应；3蛋白质的水解反应蛋白质酶 氨基酸；【判定】1某溶液中加入少量淀粉后呈蓝色,就该溶液中含有 I； 2可用碘水检验淀粉水解是否完全； 3蛋白质水解的最终产物为氨基酸； 4油脂在酸性条件下水解与在碱性条件下水解产物完全相同； 糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用阅读教材P80二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用至 P82科学视野 以上内容,完成以下问题；1糖类物质的主要作用2油脂的主要作用 1产生能量最高的养分物质；2人体中的脂肪是维护生命活动的一种备用能源；3能保持体温顺爱护内脏器官；4增加食物的味道,增进食欲,保证机体的正常生理
5、功能；3蛋白质的主要作用 1蛋白质存在于一切细胞中,组成人体蛋白质的氨基酸有必需和非必需之分,必需氨基酸共8 种,非必需氨基酸共12 种；2蛋白质是人类必需的养分物质；名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页,共 21 页精选学习资料 - - - - - - - - - 3蛋白质在工业上也有广泛的用途；动物的毛和蚕丝的成分都是蛋白质,它们是重要的纺织原料；4酶是一种特殊的蛋白质,是生物体内重要的催化剂；【连线】将以下养分物质在人体中的作用用短线连接起来；养分物质人体中的作用a保持体温、爱护内脏纤维素器官油脂badc b加强胃肠蠕动蛋白质c人体内重要催化剂酶d必需养分物质【答案】葡萄糖
6、的分子结构与性 质1.分子结构2化学性质1醛基 的性质醛基化学反应现象与银氨溶液反应产生光亮银镜与新制 CuOH 2悬浊液反应产生砖红色沉淀与酸性 KMnO4溶液溶液褪色2羟基的性质 类似乙醇 名师归纳总结 与金属钠反应放出H 2；H 2 2.5 mol；第 4 页,共 21 页1 mol 葡萄糖与足量钠反应放出- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 酯化反应；1 mol 葡萄糖能与 5 mol 乙酸发生酯化反应；3完全氧化： C6H12O66O2肯定条件 6CO 26H 2O 该反应放出热量,以维持人体生命活动所需能量；【活学活用】1葡萄糖的结构简式为CH
7、2OH CHOH CHOH CHOH CHOH CHO 其对应的性质中不正确的选项是 A与钠反应放出氢气 C能发生银镜反应B可与乙酸发生酯化反应 D可使小苏打溶液冒出气泡【解析】葡萄糖含有羟基,故能与钠反应放出氢气, 与乙酸发生酯化反应；含有醛基,能发生银镜反应；无羧基,所以不与【答案】D NaHCO 3反应, D 错误；油脂、蛋白质的组成与性质1.油脂的结构表示为,其中 R1、R2、R3代表饱和烃基和不饱和烃基,它们可以相同,也可以不同；2油脂是混合物,没有固定的熔、沸点；3油 植物油脂 的主要成分是不饱和高级脂肪酸甘油酯,通常呈液态；脂 肪动物油脂 的主要成分是饱和高级脂肪酸甘油酯,通常呈
8、固态；4油脂的密度比水的小,不溶于水,易溶于有机溶剂；5“ 油脂” 是高级脂肪酸与甘油形成的酯,不能将“ 油脂” 书写成“ 油酯” ；常见高级脂肪酸如硬脂酸 酸C15H 31COOH ,油酸 C 17H 33COOH ；C 17H 35COOH ,软脂名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页,共 21 页精选学习资料 - - - - - - - - - 6自然蛋白质水解的最终产物是各种 -氨基酸；7利用蛋白质的颜色反应可鉴别部分蛋白质,颜色反应属于化学变化；【活学活用】2以下说法不正确的选项是 A蛋白质水解的最终产物是氨基酸B米饭在咀嚼时产生甜味的缘由是淀粉的水解C油脂是人体必需的养
9、分物质之一D工业上常利用蛋白质的皂化反应来制取肥皂【解析】A 项,蛋白质水解最终的产物为氨基酸；B 项,淀粉在唾液中酶的作用下水解生成葡萄糖； C 项,油脂是人体必需的养分物质；D 项,工业上利用油脂的皂化反应来制取肥皂,而不是蛋白质的皂化反应,D 错误；【答案】D 预习完成后,请把你认犯难以解决的问题记录在下面的表格中：问题 1 问题 2 问题 3 问题 4 淀粉水解程度的判定探究背景 1 为检验淀粉水解程度的大小,设计试验步骤如下：名师归纳总结 - - - - - - -第 6 页,共 21 页精选学习资料 - - - - - - - - - 探究问题 1 1在检验淀粉的水解产物时, 为什
10、么不能向水解液中直接加入新制 CuOH 2悬浊液？【提示】淀粉的水解是用硫酸作催化剂,水解液显酸性； CuOH 2 在酸性条件下不能存在；用新制CuOH 2 悬浊液检验淀粉水解产物葡萄糖时,需在碱性条件下进行,所以需先加入过量的NaOH 溶液中和掉催化剂H 2SO4后,才能加入新制 CuOH 2 进行后续试验；2试验时能否在中和液中直接加入碘检验是否存在淀粉？【提示】不能；由于 I 2 与 NaOH 发生反应,故无法检验淀粉的存在；3依据试验,完成下表：情形现象 A 现象 B 结论未水解部分水解完全水解【提示】情形现象 A 现象 B 结论溶液呈蓝色无砖红色沉淀未水解溶液呈蓝色产生砖红色沉淀部分
11、水解溶液不呈蓝色产生砖红色沉淀完全水解油脂、蛋白质性质的应用探究背景 2 名师归纳总结 - - - - - - -第 7 页,共 21 页精选学习资料 - - - - - - - - - 探究问题 2 1油脂和蛋白质都是自然高分子化合物吗？【提示】蛋白质是自然高分子化合物, 油脂虽然相对分子质量较大,但比高分子化合物要小得多,油脂不属于高分子化合物；2能否用植物油萃取溴水中的溴？【提示】不能；植物油含有不饱和键,能与溴发生加成反应；3怎样用试验法来鉴别植物油和矿物油？【提示】矿物油为各种烃的混合物,不溶于水；植物油属于酯类,在碱性条件下可以完全水解生成水溶性的高级脂肪酸盐和甘油；因此可以各取少
12、量加入滴有酚酞的 NaOH 溶液中,水浴加热；一段时间后假设液体依旧分层且不褪色,证明是矿物油,假设液体不分层且褪色,证明是植物油；4如何用简洁的方法鉴别纺织品是棉制品仍是羊毛制品？【提示】棉制品的主要成分为纤维素, 羊毛制品的主要成分为蛋白质；可用灼烧法来鉴别,燃烧后有烧焦羽毛气味的是羊毛制品；糖类、油脂、蛋白质水解的综合应 用 糖类、油脂和蛋白质都是人体基本养分物质,请答复以下问题：1在试管中加入 0.5 g淀粉和 4 mL 20% 的 H 2SO4溶液,加热 3 min4 min,名师归纳总结 然后用碱液中和试管中的H 2SO4 溶液；_填试第 8 页,共 21 页淀粉完全水解生成的有机
13、物分子式为_；假设要检验淀粉已经发生了水解,可取少量上述溶液加入- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 剂的名称 ,加热后再依据试验现象判定；假设要检验淀粉没有完全水解,可取少量上述未加碱中和的溶液加入几滴碘溶液,应观看到_2油脂在人体内通过水解生成 供能量；_和丙三醇,再氧化分解,为人体提3蛋白质在人体内水解的最终产物是氨基酸,氨基酸的通式可表示为_反应；,据此可推知氨基酸既可以与 _反应,又可以与【思路点拨】 酯类水解 酸醇 油脂 水解 高级脂肪酸甘油 蔗糖 水解 葡萄糖果糖 淀粉纤维素 水解 葡萄糖 蛋白质 水解 氨基酸【解析】1淀粉水解的最终产物为葡
14、萄糖,分子式为 C6H 12O6,因此可用银氨溶液或新制 CuOH 2 悬浊液检验葡萄糖,从而证明淀粉已发生水解,而加入碘后溶液变蓝,说明淀粉未完全水解；2油脂水解的最终产物为高级脂肪酸和丙三醇；3蛋白质水解的最终产物为氨基酸,可简写为；既具有碱性基团 NH 2,又具有酸性基团 COOH ,据此可推知具有两性,既可以与酸反应,又可以与碱反应；【答案】1C6H12O6银氨溶液或新制的氢氧化铜悬浊液 溶液变蓝2高级脂肪酸名师归纳总结 3酸碱第 9 页,共 21 页- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 1糖尿病患者的糖代谢功能紊乱,以高血糖为主要标志；血糖是指血
15、液中的葡萄糖,以下有关说法中不正确的选项是 A葡萄糖分子可表示为 C6H 2O6,就每个葡萄糖分子含有 6 个 H 2O B葡萄糖与果糖互为同分异构体C糖尿病人尿糖较高,可用新制的氢氧化铜来检测病人尿液中的葡萄糖D淀粉水解的最终产物是葡萄糖【解析】A 项,葡萄糖分子中不存在 H 2O 分子； B 项,葡萄糖和果糖分子式相同,结构不同,两者互为同分异构体；C 项,葡萄糖与新制 CuOH 2 悬浊液反应生成砖红色沉淀；【答案】A D 项,淀粉水解的最终产物是葡萄糖；2以下有关油脂的表达中,不正确的选项是 A油脂没有固定的熔点和沸点,所以油脂是混合物B油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯C油脂是酯的一
16、种D油脂都不能使溴水褪色【解析】纯洁物有固定的熔、沸点,油脂没有固定的熔、沸点,所以是混合物；油脂是酸与醇作用的产物, 属于酯类；油脂结构中的烃基有些是不饱和的,名师归纳总结 - - - - - - -第 10 页,共 21 页精选学习资料 - - - - - - - - - 具有双键,可使溴水褪色；【答案】D 3关于蛋白质的表达中,错误的选项是A蛋白质是一种高分子化合物 B蛋白质是一种基本养分物质 C灼烧某白色纺织品有烧焦羽毛的气味,就可说明此纺织品不是人造丝 D人的皮肤上不慎沾染浓硝酸后变黄色是物理变化【解析】蛋白质是由氨基酸连接成的高分子,A 项正确；蛋白质、油脂、糖类是食物中的基本养分
17、物质,而人造丝的主要成分是纤维素,化学变化, D 项错误；【答案】D B 项正确；灼烧蛋白质会产生烧焦羽毛的气味,所以可以说明, C 项正确；蛋白质的颜色反应是4以下养分物质在人体内发生的变化及其对人生命活动所起的作用表达不正确的选项是 A淀粉水解 葡萄糖氧化 CO 2 和 H 2O释放能量,维护生命活动 B纤维素水解 葡萄糖氧化 CO 2 和 H 2O释放能量,维护生命活动 C油脂水解 甘油和高级脂肪酸 氧化 CO 2 和 H 2O释放能量,维护生命活动 D蛋白质水解 氨基酸合成 人体所需的蛋白质 人体生长发育 【解析】淀粉在人体中酶的作用下水解,最终生成葡萄糖, 葡萄糖在细胞中被氧化生成
18、CO 2 和 H 2O 的同时释放能量,维护生命活动；人体中没有水解纤维素的酶, 纤维素在人体中不能水解, 纤维素的作用是加强肠胃蠕动,有通便功能；油脂在脂肪酶的作用下水解生成甘油和高级脂肪酸,然后分别氧化生成 CO 2和 H 2O 的同时释放能量,维护生命活动；蛋白质在人体蛋白酶的作用下水解生成各种氨基酸,氨基酸被人体吸取后,重新合成人体需要的蛋白质；名师归纳总结 【答案】B 第 11 页,共 21 页- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 5大豆含有大量的蛋白质和脂肪,由大豆配制出来的菜肴许多,它是人体所需养分中的重要补品,我们几乎每天都要食用豆制品；请
19、答复以下问题：1我们所吃的豆腐是一种_填序号 ；B纯蛋白质A蛋白质凝胶C脂肪D淀粉2我们食用的大豆,最终补充给人体的主要成分是_填序号 ；A氨基酸 B蛋白质C油脂 D糖类3 天 然 蛋 白 质 水 解 的 最 终 产 物 是 _； 请 以 甘 氨 酸 为 例 , 写 出 其 与NaOH溶 液 反 应 的 化 学 方 程 式_；4豆油不能储存较长时间的缘由主要是_,所以必需进行硬化,油脂的硬化就是指_ _,人造脂肪指的是_；【解析】在豆浆中加入少量的石膏, 能使豆浆凝聚成豆腐, 所以豆腐是一种蛋白质凝胶,它在人体内作用最终补充给人体的是氨基酸,故 1中 A 正确；3自然蛋白质水解的最终产物是 -
20、氨基酸；依据甘氨酸的结构简式可写出它与NaOH溶液反应的化学方程式为；4因豆油中有些分子中含有碳碳双键,所以易被空气中 O2 氧化而变质,而油脂氢化就是指对易氧化的不饱和脂肪酸甘油酯进行催化氢化,所得的产物即为硬化油,也叫人造脂肪；名师归纳总结 【答案】1A2A 第 12 页,共 21 页- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 4豆油中有些分子中含有碳碳双键,易被空气中 O2 氧化对易氧化的不饱和脂肪酸甘油酯进行催化加氢经氢化后的饱和的高级脂肪酸的甘油酯名师归纳总结 - - - - - - -第 13 页,共 21 页精选学习资料 - - - - - - -
21、 - - A 组 基础过关1以下有关葡萄糖的说法中错误的选项是 A葡萄糖的分子式是C6H12O6B葡萄糖能发生银镜反应C葡萄糖是人体重要的能量来源D葡萄糖在肯定条件下能水解【解析】由于葡萄糖含有醛基, 故能发生银镜反应, 它属于单糖不能发生水解,故 B 正确, D 错误；葡萄糖在人体内完全氧化,释放能量,以维护人体生命活动, C 正确；【答案】D 2青少年长期偏食会导致养分不良；这是由于体内缺乏 A葡萄糖 B脂肪酸C必需氨基酸 D无机盐【解析】人体内的必需氨基酸不能通过氨基转换作用形成；只能通过食物摄取,青少年长期偏食, 会导致体内氨基酸特殊是必需氨基酸数量不足,比例失调,从而影响蛋白质的合成
22、；而葡萄糖、脂肪酸、无机盐等通过食物一般能满意机体需要；【答案】C 3以下物质能水解且水解产物有两种的是 A蔗糖 B葡萄糖C淀粉 D纤维素【解析】蔗糖水解成葡萄糖和果糖,A 项正确；葡萄糖为单糖,不水解；淀粉和纤维素水解的最终产物都是葡萄糖一种产物；【答案】A 4蔬菜、水果中富含纤维素,纤维素被摄入人体后的作用是A为人体内的化学反应供应原料名师归纳总结 - - - - - - -第 14 页,共 21 页精选学习资料 - - - - - - - - - B为维护人体生命活动供应能量 C加强胃肠蠕动,具有通便功能 D人体中没有水解纤维素的酶,所以纤维素在人体中没有任何作用【解析】人体中无水解纤维
23、素的酶, 但被摄入人体后,能加强胃肠的蠕动,具有通便功能；【答案】C 52022 广东高考 以下说法正确的选项是 A糖类化合物都具有相同的官能团 B酯类物质是形成水果香味的主要成分 C油脂的皂化反应生成脂肪酸和丙醇 D蛋白质的水解产物都含有羧基和羟基【解析】A 项,糖类化合物为多羟基醛或多羟基酮,以及它们的脱水缩合物,所含官能团并不肯定相同；B 项,酯类物质是形成水果香味的主要成分；C项,油脂的皂化反应为油脂在碱性条件下的水解反应,生成高级脂肪酸盐和丙三醇； D 项,蛋白质水解的最终产物为氨基酸,含有氨基和羧基；【答案】B 6现有淀粉溶液、蛋清、葡萄糖溶液,区分它们时,以下试剂和对应现象依次是
24、 试剂：新制 CuOH 2悬浊液 碘水 浓硝酸现象： a.变蓝色 b红色沉淀 c变黄色A a、 c、 b Ba、 c、 b C a、 c、 b D c、 a、 b 【解析】淀粉遇碘单质变蓝色,蛋白质遇浓硝酸显黄色,葡萄糖与新制CuOH2悬浊液加热煮沸有红色沉淀生成；名师归纳总结 【答案】C 第 15 页,共 21 页7以下属于油脂的用途的是- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 人类的养分物质制取肥皂制取甘油制备高级脂肪酸制备汽油A BC D【解析】汽油是通过石油的分馏制得的；【答案】D 8市场上有一种加酶洗衣粉,即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶,它的催化活
25、性很强,衣服的汗渍、血液及人体排放的蛋白质油渍遇到它,皆能水解除去；以下衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是 棉织品 毛织品 腈纶织品 蚕丝织品涤纶织品 锦纶织品A BC D【解析】依据题意知加酶洗衣粉能使蛋白质水解,所以含有蛋白质的衣服不能用加酶洗衣粉洗,毛织品和蚕丝织品的主要成分是蛋白质,应选 B；【答案】B B 组 才能提升92022 新课标全国卷 在肯定条件下,动植物油脂与醇反应可制备生物柴油,化学方程式如下：名师归纳总结 - - - - - - -第 16 页,共 21 页精选学习资料 - - - - - - - - - 以下表达错误的选项是 A生物柴油由可再生资源制得B生物柴油是不同酯组
26、成的混合物C动植物油脂是高分子化合物D“ 地沟油” 可用于制备生物柴油【解析】高分子化合物相对分子质量较大,从几万到几十万, 而动植物油脂相对分子质量一般不超过一千,故不是高分子化合物；【答案】C 10糖原 C6H10O5n是一种相对分子质量比淀粉更大的多糖,主要存在于肝脏和肌肉中,所以又叫动物淀粉和肝糖；以下关于糖原的表达正确的选项是 A糖原与淀粉、纤维素互为同分异构体B糖原与淀粉、纤维素属于同系物C糖原水解的最终产物是葡萄糖D糖原具有复原性,能发生银镜反应【解析】尽管糖原、淀粉、纤维素的分子式均表示为 C 6H 10O5n,但三者的 n 值不同,三者不属于同分异构体,且三者分子组成上相差假
27、设干 C6H 10O5基团,而不是 CH 2 基团,故三者也不属于同系物,糖原与淀粉、纤维素的性质相像,不具有复原性,不能发生银镜反应,糖原水解的最终产物为葡萄糖；名师归纳总结 【答案】C 第 17 页,共 21 页11双选 以下有关蛋白质的说法正确的选项是- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - A蛋白质是重要的养分物质,它有助于食物的消化和排泄 B蛋白质在淀粉酶作用下,可水解成葡萄糖 C在家庭中可采纳灼烧法定性检查奶粉中是否含有蛋白质,蛋白质燃烧可 产生特殊的气味D蛋白质水解的最终产物都是氨基酸【解析】蛋白质是养分物质, 供应人体所需的能量, 在人体内可在
28、蛋白酶的作用下,水解生成氨基酸,蛋白质仍有两大特性 “ 颜色反应 ” 和“ 燃烧反应 ” ,蛋白质遇浓硝酸时,可以显黄色,在燃烧时,可以产生特殊的气味,C、D 项正确；【答案】CD 12可以判定油脂皂化反应基本完成的现象是A反应液使红色石蕊试液变蓝色 B反应液使蓝色石蕊试液变红色 C反应后静置,反应液分为两层 D反应后静置,反应液不分层【解析】考查油脂在碱性条件下的水解反应皂化反应； 由于油脂难溶于水,而高级脂肪酸钠和甘油都是易溶于水的物质,溶液不会显现分层；应选 D；【答案】D 假设反应基本完成, 静置后13现有四种物质： A.乙烯, B.葡萄糖, C.油脂, D.蛋白质；试按要求填写有关物
29、质的序号：1只由碳、氢、氧三种元素组成的物质有 _；2能发生银镜反应的物质有 _；3肯定条件下能与H2O 反应的物质有 _；4肯定条件下既能发生水解反应,又能与 H2发生加成反应的物质有_；【解析】1乙烯只含碳、氢两种元素；葡萄糖和油脂只含碳、氢、氧三种元素；蛋白质除含碳、氢、氧元素外,仍有氮、硫、磷等元素；2葡萄糖分子中含有醛基,能发生银镜反应,其余三种物质均不能；名师归纳总结 - - - - - - -第 18 页,共 21 页精选学习资料 - - - - - - - - - 3乙烯能与 H2O 发生加成反应,油脂和蛋白质均能水解；4乙烯和葡萄糖不能水解,植物油既能水解又能与 但不能与 H
30、 2 加成；H2加成,蛋白质能水解【答案】1B、C 2B 3A 、C、D 4C 14已知硬脂酸 C17H35COOH 为饱和高级脂肪酸,硬脂酸甘油酯在碱性条件下发生水解反应：1该油脂能否使溴水褪色：_填“ 能” 或“ 不能”；2 写 出 该 油 脂 在NaOH热 溶 液 中 水 解 的 几 种 产 物 的 结 构 简 式_【解析】该油脂分子中烃基上含有碳碳双键,故能使溴水褪色,1 mol 该油脂在 NaOH 溶液中发生水解反应生成 C17H 35COONa 、 C17H 33COONa 、C15H 31COONa 和 CH 2OHCHOHCH 2OH ；【答案】1能2C17H35COONa 、
31、C17H33COONa 、C15H31COONa 和 CH2OHCHOHCH 2OH 15.有 A、B、C 三种无色溶液,它们分别是葡萄糖溶液、蔗糖溶液、淀粉溶液中的一种,甲同学做试验得出如下结论：B 能发生银镜反应；A 遇碘水变蓝色；A、C 均能发生水解反应,水解液均能发生银镜反应；名师归纳总结 - - - - - - -第 19 页,共 21 页精选学习资料 - - - - - - - - - 试判定它们各是什么物质：1A 是_,B 是_,C 是_；2写出有关化学方程式：蔗糖水解： _ 淀粉水解： _ .乙同学将 34.2 g 蔗糖与 16.2 g 淀粉的混合物放入水中,在肯定条件下使 其
32、完全水解,请答复：1“ 肯定条件” 指的是 _；2判定淀粉和蔗糖已经水解的方法是_ _【解析】A 遇碘水变蓝色,就 A 为淀粉；葡萄糖不能发生水解反应,且葡萄糖分子结构中含有醛基,能与银氨溶液发生银镜反应,故 B 为葡萄糖, C为蔗糖；淀粉、蔗糖在无机酸或酶的催化作用下发生水解反应生成葡萄糖,只要使水解液在碱性条件下与新制CuOH 2悬浊液反应,看是否有砖红色沉淀 Cu 2O生成,即可判定淀粉、蔗糖是否已经发生了水解；【答案】.1淀粉溶液 葡萄糖溶液 蔗糖溶液C12H 22O11 催化剂 C6H 12O6 C6H 12O62H 2O 蔗糖 葡萄糖 果糖C6H10O5 n 催化剂 nC6H12O
33、6nH2O 淀粉 葡萄糖.1无机酸或酶作催化剂2加碱使水解液呈碱性后,再加入新制的 沉淀,即可证明糖类已经水解CuOH2悬浊液共热产生砖红色16试验室用燃烧法测定某种氨基酸 CxH yOzNp的分子组成；取 n g 该种氨基酸放在纯氧气中充分燃烧,生成 试验：CO 2、H 2O 和 N2；现按以下图所示装置进行名师归纳总结 - - - - - - -第 20 页,共 21 页精选学习资料 - - - - - - - - - 请答复以下有关问题：1 实 验 开 始 时 , 首 先 要 通 入 一 段 时 间 的 氧 气 , 其 理 由 是_2以上装置中需要加热的仪器有 _处的酒精灯；_用字母填空
34、 ；操作时应先点燃3A 装置中发生反应的化学方程式是 _ _ 4装置 D 的作用是 _；5读取 N2体积时,应留意：_ _6试验中测得 N2的体积为 V mL 已折算为标准状况 ；为确定此氨基酸的分子式,仍需要的有关数据有_用字母填空 ；A生成 CO 2 气体的质量 B生成 H2O 的质量 C通入 O2 的体积 D氨基酸的相对分子质量【解析】通入纯氧气目的是除尽系统中的氮气；加热 A 处使氨基酸燃烧,加热 D 处铜网,是为了除去未反应的氧气；读数时要使量气管两侧液面相平,否就会使所测气体体积不准；【答案】1排除系统中的 N2 2AD D 3CxHyOzNpxy 4 z 2O 2点燃 xCO 2y 2H 2Op 2N2 4吸取未反应的氧气,保证最终收集的气体是 N25E 装置中两侧液面相平 6ABD 视线应与凹液面最低点相切名师归纳总结 - - - - - - -第 21 页,共 21 页