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1、Left normal bone, right osteoporotic bonev补钙并非多多益善：补钙并非多多益善：（1）钙过量可出现高钙尿症，由此容易造成）钙过量可出现高钙尿症，由此容易造成（2）摄入过量的钙影响铁、锌等的吸收利用）摄入过量的钙影响铁、锌等的吸收利用率。率。（3）儿童补钙过多可导致骨化过早，阻碍身）儿童补钙过多可导致骨化过早，阻碍身高的发育。高的发育。供给量供给量成年男女成年男女 800mg/d 50岁岁 1000mg/d食物来源食物来源(mg Ca/100g)1. 奶及奶制品：牛奶奶及奶制品：牛奶 120，全脂奶粉，全脂奶粉 10302. 小虾皮：小虾皮：20003.
2、海带：海带：11774. 大豆：大豆：3675. 油菜：油菜：1406. 芝麻酱：芝麻酱：870铁是人体含量最多的必需微量元素，人体内铁是人体含量最多的必需微量元素，人体内的铁总含量为的铁总含量为45克。克。其中其中70%存在于血红蛋白和一些含铁的酶中，存在于血红蛋白和一些含铁的酶中，称为功能性铁。称为功能性铁。30%储存在肝、脾和骨骼中，起储备作用。储存在肝、脾和骨骼中，起储备作用。v铁的功能：（1）铁是体内参与氧气的运输、交换和组织呼吸）铁是体内参与氧气的运输、交换和组织呼吸过程。过程。（2）铁可增强人体的能量代谢）铁可增强人体的能量代谢，有调节体温的功有调节体温的功能。能。（3）参与促进
3、）参与促进B胡萝卜素胡萝卜素转化为维生素转化为维生素A，并有助于，并有助于胶原的形成，抗体的产生提胶原的形成，抗体的产生提高免疫力。增强皮肤粘膜的高免疫力。增强皮肤粘膜的防御功能防御功能（4）可维持免疫系统的正常功能）可维持免疫系统的正常功能（5）与中枢神经系统的成熟和神经介质的合）与中枢神经系统的成熟和神经介质的合成有关成有关v影响铁吸收的因素：影响铁吸收的因素：（1）铁的吸收必须由高价铁转变为低）铁的吸收必须由高价铁转变为低价铁，其过程需维生素价铁，其过程需维生素C、有机酸、有机酸（柠檬酸、乳酸、丙酮酸、琥珀酸）（柠檬酸、乳酸、丙酮酸、琥珀酸）能与铁螯合成小分子可溶性单体，阻能与铁螯合成小
4、分子可溶性单体，阻止铁的沉淀。止铁的沉淀。VC 可使可使Fe3+还原为还原为2+。（2）乳清蛋白促进铁的吸收。提倡母乳喂养。）乳清蛋白促进铁的吸收。提倡母乳喂养。（3）植酸、草酸均可抑制铁的吸收。）植酸、草酸均可抑制铁的吸收。（4）多酚类物质，如鞣酸（茶叶、咖啡）多酚类物质，如鞣酸（茶叶、咖啡）（5）胃分泌物中必须包含内因子，而促进铁的吸）胃分泌物中必须包含内因子，而促进铁的吸收。收。（6）胃酸缺乏或过多服用抗酸药物（碱性环境或）胃酸缺乏或过多服用抗酸药物（碱性环境或服用碱性药物时），会妨碍铁吸收。可采用加醋服用碱性药物时），会妨碍铁吸收。可采用加醋等酸性调味品，创造一个酸性环境。等酸性调味品
5、，创造一个酸性环境。（7）食物制作的方法：）食物制作的方法： 精制粮食使铁大量丢失精制粮食使铁大量丢失烹调时，采用铁制炊具是一种有效安全的补铁烹调时，采用铁制炊具是一种有效安全的补铁方法方法缺乏症状：（1）贫血，特别是婴儿、孕妇及乳母）贫血，特别是婴儿、孕妇及乳母 容易出现疲劳、烦燥容易出现疲劳、烦燥（2）干扰中枢神经系统的成熟，行为、智力）干扰中枢神经系统的成熟，行为、智力发育迟缓发育迟缓（3）抵抗力低下，易受感染，伤口愈合能力）抵抗力低下，易受感染，伤口愈合能力不佳。不佳。（4）可影响机体的体温调节能力。）可影响机体的体温调节能力。 供给量供给量成年男成年男 15mg，女，女 20mgv食
6、物来源：食物来源：v动物内脏、全血、黒木耳、海带（干）动物内脏、全血、黒木耳、海带（干）v菠菜、油菜菠菜、油菜成人体内含锌约成人体内含锌约23克，主要克，主要分布于肌肉、骨骼、皮肤。分布于肌肉、骨骼、皮肤。眼睛的视网膜、脉络膜、前眼睛的视网膜、脉络膜、前列腺以及精液中锌浓度较高列腺以及精液中锌浓度较高锌的生理功能：锌的生理功能：（1）参与酶的组成。人体内已知含锌的酶有）参与酶的组成。人体内已知含锌的酶有100种。是维持人体的正常代谢所需的。种。是维持人体的正常代谢所需的。（2）促进生长发育和组织再生。）促进生长发育和组织再生。（3）维持正常味觉，促进食欲。因为它是与）维持正常味觉，促进食欲。因
7、为它是与味觉有关的味觉素蛋白的组成成分。味觉有关的味觉素蛋白的组成成分。（4）与脑细胞的发育有关。）与脑细胞的发育有关。（5）增强吞噬细胞的杀菌能力。）增强吞噬细胞的杀菌能力。v影响锌吸收的因素：影响锌吸收的因素：食物的加工对锌的损失很大。食物的加工对锌的损失很大。因此避免常吃精细加工的食因此避免常吃精细加工的食物，烹调食物时避免过分地物，烹调食物时避免过分地用水洗，过高过久的加热用水洗，过高过久的加热食物中铁、钙、磷等元素过食物中铁、钙、磷等元素过高时，锌的吸收率会降低。高时，锌的吸收率会降低。应保证食物多样化。应保证食物多样化。摄入过多的纤维素、蛋白质、摄入过多的纤维素、蛋白质、酒精等均可
8、影响锌的吸收。酒精等均可影响锌的吸收。缺乏症状：缺乏症状： （1）厌食）厌食（2）生长发育滞后）生长发育滞后（3）青春期性发育迟缓）青春期性发育迟缓v （4）异食癖）异食癖（5）易感染）易感染（6）皮肤粘膜出现各种皮疹，复发性口腔溃疡）皮肤粘膜出现各种皮疹，复发性口腔溃疡（7）胎儿生长发育落后，多发畸形）胎儿生长发育落后，多发畸形v成人每日应摄入成人每日应摄入11.515.5毫克毫克v食物来源：食物来源：v海产品含锌最高：牡蛎、鲱鱼（海产品含锌最高：牡蛎、鲱鱼（100毫克毫克/100克），其次为肉、肝、蛋。克），其次为肉、肝、蛋。v植物性食品一般含量较少，且吸收率较低。植物性食品一般含量较少，
9、且吸收率较低。成人体内含碘约成人体内含碘约2050毫克，其中毫克，其中50%分布分布在肌肉，在肌肉，20%在甲状腺，在甲状腺，10%在皮肤，在皮肤，6%在骨骼，其余存在于其他内分泌腺及中枢在骨骼，其余存在于其他内分泌腺及中枢神经系统中。神经系统中。碘主要参与甲状腺素合成，因此它的生理功碘主要参与甲状腺素合成，因此它的生理功能也就是通过甲状腺的作用表现出来。能也就是通过甲状腺的作用表现出来。 碘的生理功能：（1 1）促进生长发育）促进生长发育（2 2）促进蛋白质的合成，调节蛋白质的合成与分）促进蛋白质的合成，调节蛋白质的合成与分解解（3 3）促进碳水化合物和脂肪的代谢）促进碳水化合物和脂肪的代谢
10、（4 4）调节组织中的水盐代谢）调节组织中的水盐代谢（5 5）促进维生素的吸收和利用）促进维生素的吸收和利用（6 6）活化酶）活化酶（7 7）促进神经系统的发育、组织的发育和分）促进神经系统的发育、组织的发育和分化化缺乏症状：缺乏症状：（1）甲状腺肿）甲状腺肿v2、克汀病、克汀病呆小症呆小症v成人每日应摄入成人每日应摄入100微克微克v食物来源：海产品食物来源：海产品v人体内硒总量约为人体内硒总量约为13毫克，指甲、肾、牙毫克，指甲、肾、牙釉质中含量较高。血硒和发硒常可反映体釉质中含量较高。血硒和发硒常可反映体内硒的营养状况，而脂肪组织中含量较低。内硒的营养状况，而脂肪组织中含量较低。硒的生理
11、功能硒的生理功能：（1 1）硒是人休内谷胱甘肽过氧化物酶）硒是人休内谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分，这种酶有抗氧化的的重要组成成分，这种酶有抗氧化的作用，可以保护细胞膜免受氧化损伤，作用，可以保护细胞膜免受氧化损伤，从而延缓细胞的衰老。从而延缓细胞的衰老。（2 2）可与胃肠中的重金属结合，使其）可与胃肠中的重金属结合，使其不被吸收，而排出体外不被吸收，而排出体外（3 3）硒可促进生长，保护视觉器官的）硒可促进生长，保护视觉器官的功能，可预防某些癌症。功能，可预防某些癌症。v缺乏症状：克山病克山病v良好的膳食来源：良好的膳食来源：成人每日硒摄入量应控制在成人每日硒摄入量应控制在400微克以下，微克以下，750微克为微克为临界中毒摄入量。临界中毒摄入量。海产品、肝、肾、肉类为硒的良好来源，谷类含硒量海产品、肝、肾、肉类为硒的良好来源，谷类含硒量随各地区土壤含硒量而异，蔬菜、水果含量较低。随各地区土壤含硒量而异，蔬菜、水果含量较低。精制食品的硒量减少。精制食品的硒量减少。硒可挥发，烹调加热会造成一定的损失。硒可挥发，烹调加热会造成一定的损失。