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1、跨文化交际中的跨文化交际中的礼仪问题礼仪问题葡萄酒文化与礼仪葡萄酒文化与礼仪主要内容主要内容 葡萄酒的妙用葡萄酒的妙用 葡萄酒的类别葡萄酒的类别 葡萄酒之饮用技巧葡萄酒之饮用技巧 鉴赏葡萄酒，小小酒标学问大鉴赏葡萄酒，小小酒标学问大 在餐厅点酒的学问在餐厅点酒的学问 一、葡萄酒的妙用+东西方酒文化的差异+酒等于饮料或者是水的替代品+葡萄酒与健康的关系+饮用葡萄酒是文化的表征和世界潮流 Leroy的的Musigny“品酒词品酒词”l深不见底的深宝石红酒色闪着紫红光芒，细致优雅的酒香以非常纯净的黑皮诺果味为基调，刚好成熟的黑樱桃配合着覆盆子与野樱桃香，和细微飘乎的甘草香料交织成略带保留的强劲香气，
2、有若波浪般一阵阵地自杯中涌出。在有如闪电般慑人的酸味衬托下，单宁强劲细致，有若紧密却又轻柔滑细的丝绸。圆熟可口的黑皮诺果味游走于单宁之间，营造出不失美味与性感的口感。均衡高雅又强劲，而且有久存型的浓厚红酒难得的轻盈姿态与明析的细节变化。真是难得的精彩好酒，真正表现了黑皮诺既细柔又强劲的特长。ROBERT SKALLI(罗伯特罗伯特斯格斯格利）利）l浅洋葱皮红，清澈度好；香气淡弱，不张扬，入口顺滑，纤细，有怡人的草莓果香及坚果香，入口有微刺感，平淡，不太平衡，口感比较活跃，持久性一般，回味干净但比较短，整体表现好。二、（葡萄）酒的类别l酿造酒酿造酒(葡萄酒)l蒸馏酒（蒸馏酒（Spirit）,酒精
3、度为酒精度为40%以上。以上。l再制酒，又称利口酒（再制酒，又称利口酒（Liqueur）酿造酒1.餐酒（餐酒（Table Wine）:酒精度为酒精度为8%-14%，如，如 红酒、白酒红酒、白酒、玫瑰红酒玫瑰红酒 2.汽泡酒（汽泡酒（Sparkling Wine）:酒精度为酒精度为8%-14%，并含有二氧化，并含有二氧化碳，如碳，如 香槟酒（香槟酒（ChampagneChampagne）3.强化酒（强化酒（Fortified Wine）：酒精度为）：酒精度为18-23%,一般要添加白兰地一般要添加白兰地来增加酒精浓度，如来增加酒精浓度，如 雪莉酒雪莉酒(Sherry)(Sherry)、波特酒（、
4、波特酒（Port WinePort Wine）马德拉酒马德拉酒 蒸馏酒l威士忌（威士忌（Whisky），以谷物为原料经发酵再），以谷物为原料经发酵再蒸馏，在橡木桶中成熟的酒。蒸馏，在橡木桶中成熟的酒。l白兰地（白兰地（Brandy），以水果酿造再蒸溜的酒。），以水果酿造再蒸溜的酒。l伏特加（伏特加（Vodka），俄国以马铃薯制作，而），俄国以马铃薯制作，而美国以玉米制作。美国以玉米制作。l兰姆酒（兰姆酒（Rum），使用甘蔗酿造再蒸馏的酒。），使用甘蔗酿造再蒸馏的酒。l龙舌兰酒（龙舌兰酒（Tequila），使用仙人掌发酵再蒸），使用仙人掌发酵再蒸馏的酒。馏的酒。再制酒，又称利口酒l在蒸馏酒中添加
5、调味香料，制成口味独特的酒，在蒸馏酒中添加调味香料，制成口味独特的酒，故称利口酒。可分为故称利口酒。可分为 l药香草料味药香草料味；l水果味水果味；l坚果种子、核仁味坚果种子、核仁味 三、葡萄酒之饮用的技巧（最佳三、葡萄酒之饮用的技巧（最佳饮用温度与酒杯）饮用温度与酒杯）l最佳饮酒温度最佳饮酒温度l酒杯的选择酒杯的选择 酒杯的选择酒杯的选择 l葡萄酒杯（Wine Glass）：多是杯肚略大、杯口略向内收缩的形式 l白兰地酒杯（Brandy Glass）：一定是大肚矮杯、杯口向内收缩的形式 l香槟酒（Champagne Glass）：乳形和郁金香形；l威士忌酒杯（Shot Glass）l香甜酒酒
6、杯（Liqueur Glass）l雪莉酒杯（Sherry Glass）l啤酒杯（Beer Glass）葡萄酒杯葡萄酒杯白兰地酒杯白兰地酒杯香槟酒杯香槟酒杯1香槟酒杯香槟酒杯2威士忌酒杯威士忌酒杯啤酒杯啤酒杯四、鉴赏葡萄酒，小小酒标学问大四、鉴赏葡萄酒，小小酒标学问大 鉴赏法国葡萄酒的六大要素：l看酒标 l摸瓶底 l开瓶 l观色泽（法国人称颜色为“裙子”）l闻味道（法国人称味道为“鼻子”）l试口感（法国人称口感为“嘴巴”）看酒标看酒标“etiquette,意为许可证意为许可证”l位于酒标最上端的一般是产出年份位于酒标最上端的一般是产出年份 l其下面是酒庄名称，其下面是酒庄名称，法定产区或村庄法定
7、产区或村庄l收成年收成年 l酿酒师签名酿酒师签名 l再下面是分类等级再下面是分类等级 法国酒的分类等级，由高到低法国酒的分类等级，由高到低 l法定产区酒（AOC）、l优良地区酒（VDQS）、l地区餐酒（VINS DE PAYS）l日常餐酒（VINS DE TABLE）AOC/VDQSlA.O.C.是指定优良产区酒为名之葡萄酒的法定名称，这种酒对原产地（地区、村、葡萄园等）有很详细的限定。其标示方式如APPELLATION ROMANEE CONTI CONTROLEE,于APPELLATION 与CONTROLEE 之间的ROMANEE CONTI 则是酒园名称。l“Appellation d
8、 Origine Controlee”/或“Appellation Controlee”挟带着法定产区名称，如“Appellation Bordeaux Controlee”。l唯一无需遵守此项规定的是香槟酒。lVine Delimite de Qualite Superieure 法国酒的质量标示：由高到低法国酒的质量标示：由高到低lGRAND CRU，为质量最高的酒，其下为：lPREMIER CRU CLASSE、lCRU CLASSElCRU EXCEPTIONALlCRU BOURGEOISlMis En Boteille Au Chateau,指城堡内装酒葡萄种类葡萄种类l五个常见的
9、红葡萄品种是：Cabemet Sauvignon（赤霞珠）、Merlot（梅乐）、Shiraz（设拉子）、Shiraz在法国的酒标上标为Syrah（西拉）l白葡萄酒品种则是：Chardonnay（霞多丽、或莎当妮）、Sauvignon Blanc（长相思）五、在餐厅点酒的学问五、在餐厅点酒的学问F阅读餐厅酒单阅读餐厅酒单F点完菜后再点酒，注意酒与菜的搭配点完菜后再点酒，注意酒与菜的搭配 F食用甜点后，视客人的喜好再点餐后酒食用甜点后，视客人的喜好再点餐后酒 F点好的红、白葡萄酒送来之后，点酒人要仔细检查酒点好的红、白葡萄酒送来之后，点酒人要仔细检查酒庄、酒名及年份是否正确庄、酒名及年份是否正确 F开瓶后，检查木塞开瓶后，检查木塞F试饮酒试饮酒F陈年佳酿陈年佳酿谢谢欣赏！谢谢欣赏！