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1、葡萄酒文化葡萄酒文化李艳李艳 教授教授生物科学与工程学院第二讲第二讲n一、葡萄酒的起源和传说一、葡萄酒的起源和传说n二、中国葡萄酒的发展和葡萄酒文化二、中国葡萄酒的发展和葡萄酒文化一、葡萄酒的起源和传说一、葡萄酒的起源和传说n至少在至少在7000多年以前，人类就已经饮用多年以前，人类就已经饮用葡萄酒了。葡萄酒了。一、葡萄酒的起源和传说一、葡萄酒的起源和传说n据考古资料，最早栽培葡萄的地区是小亚据考古资料，最早栽培葡萄的地区是小亚细亚（细亚（Asia Minon）、即今土耳其的亚）、即今土耳其的亚洲部分。洲部分。n这块面积为这块面积为70多万平方公里的土地，北濒多万平方公里的土地，北濒黑海，南滨
2、地中海，西临爱琴海，东临伊黑海，南滨地中海，西临爱琴海，东临伊朗高原。大约在朗高原。大约在7000年以前，南高加索、年以前，南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区也开始中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区也开始了葡萄的栽培。了葡萄的栽培。一、葡萄酒的起源和传说一、葡萄酒的起源和传说n在这些地区，葡萄栽培在这些地区，葡萄栽培经历了三个阶段：经历了三个阶段：n1、采集野生葡萄果实、采集野生葡萄果实阶段；阶段；n2、野生葡萄的驯化阶、野生葡萄的驯化阶段；段；n3、葡萄栽培随着旅行、葡萄栽培随着旅行者和移民传入埃及等其者和移民传入埃及等其他地区。他地区。一、葡萄酒的起源和传说一、葡萄酒的起源和传说n多数历
3、史学家认为泼斯多数历史学家认为泼斯（即今伊朗）是最早酿（即今伊朗）是最早酿造葡萄酒的国家。造葡萄酒的国家。n新华社新华社1996年年6月月6日日报导：考古学家在伊朗报导：考古学家在伊朗北部扎格罗斯山脉的一北部扎格罗斯山脉的一个石器时代晚期的村庄个石器时代晚期的村庄里，挖掘出的一个罐子里，挖掘出的一个罐子证明，人类在距今证明，人类在距今7000多年前就已饮用多年前就已饮用葡萄酒。葡萄酒。美美国国宾宾夕夕法法尼尼亚亚大大学学的的麦麦戈戈文文给给英英国国自自然然杂杂志志的的文文章章中中说说，该该罐罐子子产产于于公公元元前前5415年年，其其中中有有残残余余的的葡葡萄萄酒酒和和酒酒石石酸酸红红斑斑。一
4、、葡萄酒的起源和传说一、葡萄酒的起源和传说n在埃及古墓中发现的大在埃及古墓中发现的大量珍贵文物（特别是浮量珍贵文物（特别是浮雕）清楚地描述了当时雕）清楚地描述了当时古埃及人栽培、采集葡古埃及人栽培、采集葡萄和酿造葡萄酒的情景。萄和酿造葡萄酒的情景。最著名的是最著名的是phtah-Hotep墓址，据今已有墓址，据今已有6000年的历史。年的历史。n欧洲最早开始种植葡萄并进行葡萄酒酿造欧洲最早开始种植葡萄并进行葡萄酒酿造的国家是希腊。的国家是希腊。n旅行者和新的疆土征服者把葡萄栽培和酿旅行者和新的疆土征服者把葡萄栽培和酿造技术，从小亚细亚和埃及带到希腊的克造技术，从小亚细亚和埃及带到希腊的克里特岛
5、，逐渐遍及希腊及其诸海岛。里特岛，逐渐遍及希腊及其诸海岛。n3000年前，希腊的葡萄种植已极为兴盛。年前，希腊的葡萄种植已极为兴盛。n公元前公元前6世纪，希腊人把小亚细亚原产的葡萄世纪，希腊人把小亚细亚原产的葡萄酒通过马赛港传入高卢（即现在的法国），并酒通过马赛港传入高卢（即现在的法国），并将葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传给了高卢人。将葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传给了高卢人。n罗马人从希腊人那里学会葡萄栽培和葡罗马人从希腊人那里学会葡萄栽培和葡萄酒酿造技术后，很快在意大利半岛全萄酒酿造技术后，很快在意大利半岛全面推广。古罗马时代，葡萄种植已非常面推广。古罗马时代，葡萄种植已非常普遍，罗马法（十二木表
6、法普遍，罗马法（十二木表法Twelve Tables，颁布于公元前，颁布于公元前450年）年）规定：若行窃于葡萄园中，将施以严厉规定：若行窃于葡萄园中，将施以严厉惩罚。惩罚。n随着罗马帝国的扩张，葡萄栽培和葡萄随着罗马帝国的扩张，葡萄栽培和葡萄酒酿造技术迅速传遍法国、西班牙、北酒酿造技术迅速传遍法国、西班牙、北非以及德国莱茵河流域，并形成很大规非以及德国莱茵河流域，并形成很大规模。直至今天，这些地区仍是重要的葡模。直至今天，这些地区仍是重要的葡萄和葡萄酒产区。萄和葡萄酒产区。n1516世纪，葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传世纪，葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传入南非、澳大利亚、新西兰、日本、朝鲜和美入南非
7、、澳大利亚、新西兰、日本、朝鲜和美洲等地。洲等地。n19世纪中叶，是美国葡萄和葡萄酒生产大大世纪中叶，是美国葡萄和葡萄酒生产大大发展时期。发展时期。n事实上，葡萄酒的事实上，葡萄酒的历史几乎是和人类历史几乎是和人类文化史一道开始的，文化史一道开始的，世界古老的文明，世界古老的文明，民族的神话传说里民族的神话传说里都流传着葡萄酒的都流传着葡萄酒的故事。葡萄酒文化故事。葡萄酒文化是全人类的文化。是全人类的文化。1、古希腊的酒神狄奥尼索斯、古希腊的酒神狄奥尼索斯（Dionysus）n古希腊神话里的酒古希腊神话里的酒神狄奥尼索斯神狄奥尼索斯（Dionysus）是葡）是葡萄酒与狂欢之神，萄酒与狂欢之神，
8、也是古希腊的艺术也是古希腊的艺术之神。之神。n宙宙斯斯（Zeus）；n西西姆姆莱莱公公主主（Semele）；n赫赫拉拉（Hera）；n“狄奥尼索斯狄奥尼索斯”“宙斯瘸腿宙斯瘸腿n大酒神节（大酒神节（Great Dionysia）n公元前公元前7世纪世纪n每年每年3月，雅典，酒神赞歌月，雅典，酒神赞歌（Dithyramb）狄奥尼索斯与美女阿里阿德涅的婚姻狄奥尼索斯与美女阿里阿德涅的婚姻n七位仙女抚育狄奥尼索斯。七位仙女抚育狄奥尼索斯。n阿里阿德涅是遥远的克瑞特国的公主。阿里阿德涅是遥远的克瑞特国的公主。n“乌拉诺斯乌拉诺斯”宙斯的祖父宙斯的祖父“克洛诺斯克洛诺斯”宙斯父亲宙斯父亲2、罗马帝国的酒
9、神巴克斯、罗马帝国的酒神巴克斯（Bacchus）n罗马帝国时期的酒神是巴克斯，他是葡萄与罗马帝国时期的酒神是巴克斯，他是葡萄与葡萄酒之神，也是狂欢与放荡之神。葡萄酒之神，也是狂欢与放荡之神。年轻的酒神年轻的酒神卡拉瓦乔卡拉瓦乔（Caravagio)作作头戴葡萄和头戴葡萄和葡萄叶冠的葡萄叶冠的酒神巴克斯酒神巴克斯是位撩拨人是位撩拨人心的小伙子，心的小伙子，极富浪漫色极富浪漫色彩。彩。酒神巴克斯和阿酒神巴克斯和阿里亚娜里亚娜提香提香.韦切利奥韦切利奥（Tiziano Vecellio）作）作画中人物自由狂画中人物自由狂欢，丝毫不为禁欢，丝毫不为禁欲主义所束缚，欲主义所束缚，完全是对人生幸完全是对人
10、生幸福和欢乐的热情福和欢乐的热情颂扬。颂扬。酒神祭酒神祭提香提香.韦切利奥韦切利奥（Tiziano Vecellio）作）作表现人们在祭祀表现人们在祭祀酒神的活动中狂酒神的活动中狂欢滥饮的情景。欢滥饮的情景。3、诺亚（、诺亚（Noah）醉酒）醉酒n圣经圣经.旧约旧约.创世纪是希伯莱民族关创世纪是希伯莱民族关于宇宙和人类起源的创世纪神话。于宇宙和人类起源的创世纪神话。n亚当（亚当（Adam）、夏娃（）、夏娃（Eva）、诺亚方舟）、诺亚方舟（Noahs ark）、西姆（）、西姆（Sem）、可汗）、可汗（Cham）、雅弗（）、雅弗（Japhet）、迦南、）、迦南、n法国食品协会（法国食品协会（SOP
11、EXA）的统计，圣的统计，圣经中至少有经中至少有521次提到葡萄园和葡萄次提到葡萄园和葡萄酒。酒。传说中的诺亚方舟传说中的诺亚方舟 1675年所绘的诺亚方舟年所绘的诺亚方舟 古时的诺亚方舟原型古时的诺亚方舟原型 诺诺亚亚方方舟舟未未来来的的样样子子 4、古埃及的酒神俄赛里斯、古埃及的酒神俄赛里斯（Osiris）n俄赛里斯是古埃及主神之一，也是公认的葡萄俄赛里斯是古埃及主神之一，也是公认的葡萄树（树（Vines）和葡萄酒（）和葡萄酒（Wines）之神。）之神。n在新王国时期（公元前在新王国时期（公元前157前前1085）以前，）以前，俄赛里斯的形象是一具干尸，双臂交叉在脑前，俄赛里斯的形象是一具
12、干尸，双臂交叉在脑前，一手拿着弯杖，另一手拿着连枷，下一手拿着弯杖，另一手拿着连枷，下 胡须编胡须编成辫，头戴阿特夫冠，即上埃及白色王冠，两成辫，头戴阿特夫冠，即上埃及白色王冠，两侧各饰一根红色羽毛。侧各饰一根红色羽毛。5、古巴比伦的汉穆拉比法典、古巴比伦的汉穆拉比法典（Hammurabi,Code of）n汉穆拉比（？公元前汉穆拉比（？公元前1750）是巴比伦第一王朝）是巴比伦第一王朝的第的第6代国王，自公元前代国王，自公元前1792前前1750年统治巴年统治巴比伦。他统一了美索不达米亚地区，并把首都巴比比伦。他统一了美索不达米亚地区，并把首都巴比伦城（位于伊拉克巴格达之南伦城（位于伊拉克巴
13、格达之南88公里）建成财富公里）建成财富显赫的商业和行政中心。显赫的商业和行政中心。n汉穆拉比在位期间，提倡科学，奖励学术，颁布了汉穆拉比在位期间，提倡科学，奖励学术，颁布了著名的汉穆拉比法典。法典被刻在巴比伦马尔著名的汉穆拉比法典。法典被刻在巴比伦马尔杜克神庙内一座长岩石柱上。杜克神庙内一座长岩石柱上。282条法律包括经济条法律包括经济条款、家庭法、刑法和民法。其中条款、家庭法、刑法和民法。其中4条是关于酒的条是关于酒的买卖以及饮酒的规定。买卖以及饮酒的规定。n葡萄酒是人类文明的结晶，它为全人类葡萄酒是人类文明的结晶，它为全人类提供了一种神奇而浪漫的饮料，也为人提供了一种神奇而浪漫的饮料，也
14、为人类社会的生存和发展提供了幸福的源泉。类社会的生存和发展提供了幸福的源泉。n对于葡萄酒消费者，对于现代人来说，对于葡萄酒消费者，对于现代人来说，最重要的是，饮用葡萄酒是一种美好的最重要的是，饮用葡萄酒是一种美好的享受。享受。二、葡萄酒在中国的发展二、葡萄酒在中国的发展及葡萄酒文化及葡萄酒文化n1、中国酒的起源、中国酒的起源n春秋、春秋、史记史记n有代表性的说法：有代表性的说法：n世本仪狄、杜康造酒说。世本仪狄、杜康造酒说。3000年前。年前。n“仪狄始作酒醪，变五味。少康作秫酒仪狄始作酒醪，变五味。少康作秫酒”n4600年前的黄帝始年前的黄帝始n黄帝内经黄帝内经.秦问秦问n7000多年前的新
15、石器时期的多年前的新石器时期的“神农时代神农时代”n酒的出现，并非是仪狄、杜康的发明，酒的出现，并非是仪狄、杜康的发明，而是由于谷物和剩饭在桑树等洞穴里的而是由于谷物和剩饭在桑树等洞穴里的自然发酵。自然发酵。秦含章新编酒经：秦含章新编酒经：n中国农业的起源，约在中国农业的起源，约在7000年以前；年以前；n中国果酒的起源，约在中国果酒的起源，约在60007000年以前；年以前；n中国酒曲（粗酶制剂）的起源，约在中国酒曲（粗酶制剂）的起源，约在60007000年以前；年以前；n中国黄酒的起源，约在中国黄酒的起源，约在50006000年以前；年以前；n中国白酒（蒸馏酒或烈性酒）的起源，约在中国白酒
16、（蒸馏酒或烈性酒）的起源，约在2000年以前；年以前；n中国药酒的起源，约在中国药酒的起源，约在2000年以前；年以前；n中国啤酒的起源，约在中国啤酒的起源，约在100年以前；年以前；2、中国葡萄酒的发展及葡萄酒文化、中国葡萄酒的发展及葡萄酒文化n葡萄酒文化，从广义上说，就是长期以来人们葡萄酒文化，从广义上说，就是长期以来人们在与葡萄酒有关的酒事活动中所创造的物质成在与葡萄酒有关的酒事活动中所创造的物质成果和精神财富。果和精神财富。n蒲陶蒲陶-蒲萄蒲萄-蒲桃蒲桃n李时珍李时珍-本草纲目本草纲目-关于葡萄的两字的来历。关于葡萄的两字的来历。n原产于我国的葡萄属植物约有原产于我国的葡萄属植物约有3
17、0多种。多种。n全世界共有全世界共有27个抗病虫害的原生葡萄品种，中个抗病虫害的原生葡萄品种，中国就有国就有6个。个。n我国最早有关葡萄的文字记载见于诗我国最早有关葡萄的文字记载见于诗经。经。诗经的时代，殷商（约前诗经的时代，殷商（约前17世纪约前世纪约前11世纪）世纪）-春秋春秋n中国葡萄和葡萄酒业的开始，是在汉武中国葡萄和葡萄酒业的开始，是在汉武帝时期（公元前帝时期（公元前140前前88）。）。大宛图：古西域国名，在今中亚的费尔干纳盆地，盛产葡萄、大宛图：古西域国名，在今中亚的费尔干纳盆地，盛产葡萄、苜蓿，以汉血马著名。汉武帝时张骞出使西域，从大宛带回苜蓿，以汉血马著名。汉武帝时张骞出使西
18、域，从大宛带回葡萄、苜蓿种，并招来葡萄酒酿酒艺人。葡萄、苜蓿种，并招来葡萄酒酿酒艺人。汉武帝像汉武帝像汉武帝派遣张骞汉武帝派遣张骞出使西域，从大出使西域，从大宛国带回葡萄种宛国带回葡萄种并招来酿酒艺人。并招来酿酒艺人。当时的当时的“离宫别离宫别观旁尽种蒲桃观旁尽种蒲桃”。这是我国葡萄酒这是我国葡萄酒业的开始，至今业的开始，至今已有已有2000多年。多年。出使西域图出使西域图从汉武帝建元年间张骞从西域引进欧亚种葡萄，从汉武帝建元年间张骞从西域引进欧亚种葡萄，到清末民初的二千年间，我国葡萄酒业和葡萄酒到清末民初的二千年间，我国葡萄酒业和葡萄酒文化的发展大致经历了五个阶段。文化的发展大致经历了五个阶
19、段。n一、汉武帝时期：葡萄酒业的开始；一、汉武帝时期：葡萄酒业的开始；n二、魏晋南北朝时期：葡萄酒业的恢复、发展二、魏晋南北朝时期：葡萄酒业的恢复、发展与葡萄酒文化的兴起；与葡萄酒文化的兴起；n三、唐太宗及盛唐、中唐时期：灿烂的葡萄酒三、唐太宗及盛唐、中唐时期：灿烂的葡萄酒文化；文化；n四、元世祖时期至元朝末期：葡萄酒业和葡萄四、元世祖时期至元朝末期：葡萄酒业和葡萄酒文化的繁荣；酒文化的繁荣；n五、清末民国初期：葡萄酒业的转折期。五、清末民国初期：葡萄酒业的转折期。3 3、从汉武帝时期到清末民国初期，、从汉武帝时期到清末民国初期，中国二千年葡萄酒业的几点结论中国二千年葡萄酒业的几点结论n（1）
20、我国的葡萄酒业自从诞生后，延续）我国的葡萄酒业自从诞生后，延续了了2000多年，孕育出灿烂的葡萄酒文化，多年，孕育出灿烂的葡萄酒文化，并已成为中华文化的组成部分。并已成为中华文化的组成部分。n期间出现过四次发展高峰，即汉武帝时期间出现过四次发展高峰，即汉武帝时的引进、发展期；唐太宗时的繁荣期；的引进、发展期；唐太宗时的繁荣期；元世组的鼎盛期；清朝末年民国初期的元世组的鼎盛期；清朝末年民国初期的产业转折期。产业转折期。（2）葡萄酒与白酒、）葡萄酒与白酒、黄酒同为中国的国酒黄酒同为中国的国酒（3）直至解放前夕，）直至解放前夕，葡萄酒在我国，始葡萄酒在我国，始终只是王公贵族与终只是王公贵族与富裕阶层
21、的饮品，富裕阶层的饮品，基本上没能进入寻基本上没能进入寻常百姓家，没有象常百姓家，没有象白酒和黄酒那样，白酒和黄酒那样，成为大众饮品。成为大众饮品。4、Birth of Modern Wine IndustrynIn 1892,overseas Chinese Zhang Bi-shi established Vineyard Winery Zhangyu Winery.nHe introduced good He introduced good grape species and grape species and machinery machinery production method
22、production method from the West,from the West,replaced urns with replaced urns with oak barrels as wine oak barrels as wine storage containers.storage containers.nChinas wine making Chinas wine making technique stepped technique stepped on a new level from on a new level from then on.then on.Develop
23、ment after the Founding of the P.R.three stages:nthe restoration at the beginning nthe large-scale construction followed nthe great advancement after the opening-upnIn 1954,The first five-year plan the State Ministry of Light IndustrynThe second five-year plan the exploitation of the ancient Yellow
24、River Area,and wine making grape species were introducednIn 1978,more than 100 wineries with the output of 27.7 million liters Mr.Guo Qi-chang1949年建国初期葡萄酒厂和产量年建国初期葡萄酒厂和产量n吉林通化、长白山、吉林通化、长白山、n北京、山东烟台、北京、山东烟台、n山东青岛、山西清徐、山东青岛、山西清徐、n河北沙城河北沙城n合计：合计：84.3吨吨5 5、解放后，我国葡萄酒业的发展、解放后，我国葡萄酒业的发展解放后我国葡萄酒业的发展解放后我国葡萄酒
25、业的发展解放后我国葡萄酒业的发展解放后我国葡萄酒业的发展n葡萄酒产量：葡萄酒产量：n2008年，年，69.83万吨万吨n2009年，年，96万吨万吨Yellow riverXin jiangSha chengDong beiWu weiHelan mountainYun nanChang liTian jingJiao dongv消费量：消费量：平均平均0.38升升/人人.年；年；占世界葡萄酒消费量的占世界葡萄酒消费量的6%；占国内酒类消费总量的占国内酒类消费总量的1%。v产品结构：产品结构：干葡萄酒占葡萄酒总量的干葡萄酒占葡萄酒总量的55%；其中：其中：80%干红葡萄酒干红葡萄酒 20%干白
26、葡萄酒干白葡萄酒n企业数：企业数：500多家多家市场份额：市场份额：五家主要企业占行业产量比重五家主要企业占行业产量比重55%55%，合计利税占行业比重合计利税占行业比重83.8%83.8%；三足鼎立，张裕、长城、王朝；三足鼎立，张裕、长城、王朝；酿酒葡萄种植面积近酿酒葡萄种植面积近100万亩，万亩，河北省约占河北省约占30%以上。以上。中国酿酒工业中国酿酒工业“十一五十一五”计划要计划要点点n依然坚持依然坚持“四个转变四个转变”，大力发展葡萄酒大力发展葡萄酒，葡萄酒年增长葡萄酒年增长15%的发展速度的发展速度。n葡萄酒要积极推动酿酒葡萄基地的工业化进葡萄酒要积极推动酿酒葡萄基地的工业化进程。建立一批稳定的酿酒葡萄种植基地，提程。建立一批稳定的酿酒葡萄种植基地，提高葡萄果品质量和葡萄酒产品质量，逐步形高葡萄果品质量和葡萄酒产品质量，逐步形成以全汁葡萄酒（干型、半干型）为主导的成以全汁葡萄酒（干型、半干型）为主导的产品结构，积极培育一批葡萄酒知名品牌产品结构，积极培育一批葡萄酒知名品牌（长城、王朝、张裕等），扩大国际市场的（长城、王朝、张裕等），扩大国际市场的影响力，提高出口创汇能力。影响力，提高出口创汇能力。