员工餐厅加工间工作标准.docx

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员工餐厅加工间工作标准员工餐厅加工间工作标准植物性原料1.必须换成老叶、旧根、杂质及腐坏等不容食用部分。2.可以采用部分必须最大限度留存,确保原料叶卵状率为。3.去皮前先冲洗,除去表面污物后采用专用工具操作方式。4.叶菜必须怱棵回收,除去老筋、杂质,便利冲洗。5.按照食谱建议的规格加工切配,刀法光滑、规格一致、撕开美观。6.蔬菜冲洗会用2%的淡盐水煮沸少于五分钟,然后冲洗整洁。7.生食蔬菜必须用3的高锰酸钾溶液煮沸少于五分钟,然后用冷开水冲洗整洁。8.冲洗后的原料必须放进天量菜筐中,并离地置放留存。动物性原料1.鱼类加工必须将鳞、鳃、鳍、内脏及腹腔内黑膜去除整洁。2.肉类加工必须刮皮、回去筋、回去毛、病变水,机器加工必须先冷藏。3.禽类加工必须回去毛、内脏以及不容食用部分,充份晒干沥干水分后再切配。4.鸡蛋进冷库前必须逐个冲洗、好像筐,挑选出损坏先用。5.各种原料按照食谱的建议切配,规格一致、撕开美观。6.加工后的原料分类盛载在生肉盆内,须要冷藏的原料会用日期、类别标签。

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