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1、本文为Word版本，下载可编辑操作员工餐厅的加工间工作标准 员工餐厅的加工间工作标准之相关制度和职责，员工餐厅加工间工作标准植物性原料1.必需去掉老叶、老根、杂质及腐烂等不行食用部分。2.可使用部分要最大限度保留,保证原料出成率。3.去皮前先清洗,除去表面污物后使用专用工具操. 员工餐厅加工间工作标准 植物性原料 1.必需去掉老叶、老根、杂质及腐烂等不行食用部分。 2.可使用部分要最大限度保留,保证原料出成率。 3.去皮前先清洗,除去表面污物后使用专用工具操作。 4.叶菜必需逐棵拆解,去除老筋、杂质,便利清洗。 5.根据食谱要求的规格加工切配,刀法匀称、规格全都、斩断美观。 6.蔬菜清洗要用2
2、%的淡盐水浸泡超过五分钟,然后漂洗洁净。 7.生食蔬菜必需用3的高锰酸钾溶液浸泡超过五分钟,然后用冷开水清洗洁净。 8.清洗后的原料必需放入净菜筐中,并离地放置保存。 动物性原料 1.鱼类加工要将鳞、鳃、鳍、内脏及腹腔内黑膜祛除洁净。 2.肉类加工必需刮皮、去筋、去毛、出血水,机器加工必需先冷冻。 3.禽类加工要去毛、内脏以及不行食用部分,充分洗净沥干水分后再切配。 4.鸡蛋入冷库前必需逐个清洗、倒筐,挑出破损先用。 5.各种原料根据食谱的要求切配,规格全都、斩断美观。 6.加工后的原料分类盛放在生肉盆内,需要冷藏的原料要加日期、类别标签。 冲床平安操作规程 平安生产操作规程 行车平安操作规程 企业平安管理制度 危急作业管理制度 公司平安管理制度 第 2 页 共 2 页