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膳食中心面食制作管理制度更多精品来源自 报告膳食中心面食制作管理制度(4)一、面食制作人员必须工作服、帽子、口罩穿戴整齐，不取长发、短指甲。操作前先用肥皂冲洗双手，并反反复复用清水冲洗。二、工作台、工具架、电烤箱、烤盘、搅蛋机、面粉机、馒头机、保鲜柜、蒸笼以及制作面食的案板等应经常打扫清洁干净。使用前要再次进行清理、检查，以免异物混入面中。并做好防蝇、防鼠、防尘，保洁等工作。三、每次合面时要检查面粉的感官质量，有问题的面粉一律不得使用，并及时和厂家联系处理。避免异物混进面粉里。凡出现异物或异常的面食不得出售与供应，同时制作加工的整笼、整批面食亦不得出售与供应。四、打蛋无法用一只手，把蛋超越后会用双手切开蛋壳，以防止蛋清蛋黄受到蛋壳表面细菌污染。面点用的鲜菜、水果Lauz冲洗消毒后方可以加工制作。糕点的色香味及品种应当适应环境青年学生的心理建议。五、食品供应台清洁卫生，地面并无食渣、垃圾、油垢、供应台上的食品必须存有防蝇、防尘装置。每餐销售回去后必须将蒸板、蒸箱及食品缠等设备、工具冲洗整洁，用高温消毒，以供下次采用。六、按食品从业人员卫生建议搞好个人卫生。