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面食糕点制作管理制度1、加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、 豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发觉生虫、霉变、异 味、污秽不洁的不能运用。2、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要根据粗加工管理制度 的要求加工，蔬菜要彻底浸泡清洗，易于造成农药残留的蔬菜浸泡时 间20分钟左右，然后冲洗干j争。3、分设制作区和成品区，各种工具、用具、容器生熟分开运用， 用后刚好清洗干净定位存放，避开生熟混放。4、制作糕点须有相应许可项目方能加工经营。并设置有制作间和 烧烤间，如需分装，应另设琢冻和分装间，分装间的设置和操作按专 间要求进行。运用者根据以上相应功能间摆放用具、规范操作。5、成品糕点存放在专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、 防毒，含水分较高的带馅糕点存放在冰箱。奶油类原料应按贮存要求 低温存放。含奶、蛋的面点制品应当在1 0以下或6 0以上的温度 条件下储存。6、如运用食品添加剂，应执行食品添加剂运用管理制度。7、各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用 后刚好清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净 晾干备用。8、加工结束后刚好清理面点加工场所，做到地面无污物残渣、面板清洁，各种容器、用具、刀具等清洁后定位存放。