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1、r卜州学千!1一九八九年竿二期中国古代饮食文化初探两干多年前,孟 子曾经 说过,“食色,性也。”(孟 子告子)即所谓“人之甘食悦色者,人之性也。”礼记 一书的 礼 运 篇中,亦 称“饮食男女,人之大欲存焉。”意即“饮食男女,是人 心所欲之 大端绪也。”由此可 知,中国古代 的先贤们,J界 就把饮会看作人类的重 要“本性”之一。既然是本性,那么,饮食、饮食文化本身的存在与发展,则必然 与人类的生存发展 相始终。中国 是世界文明古国之 一。中国古代的饮食文化历史悠久,源远流长。它既是古代社会物质文 明与精神文明的重要组成部分;同时,亦是检验这 两种文明发展 程度的“标尺”。早在1 70万年以前,中
2、华民族 的祖 先就已在神州大地 上劳动、生 息和繁衍。而兰会用火加工食物。据 甲骨文 和 金文记载,特别是近 期考 古发掘证 明,早 在元谋人时 币 之(距今1 70万年)、蓝田人时代(距今6 0一8 0万年),我们的祖先就已学会用火加工 六物;50万年前时用 火加工食物已较普遍。石-中华民族发展 的历史长河中,中国 的食品、饮食文化,以共独特的民族 风格,在不断发展若、完善着;并以其精湛的技 艺、丰富多彩的内容,茗称于世。从科 学的意义 上来讲,任何一个国家和民族的 饮食文化,系指这个国家和民族 的饮食、饮 食 的加 工 技艺(烹饪方法)以及以饮食为基础的思想与哲学(次食心理、心态、饮食美学
3、、保健养生等)而言。中国亦不例外。值得注意的是,在巾国古代厂食品生产技术、饮食烹饪技艺手段之精,食品加工创造发明之早、之多,经 人们驯化、培育 的饮食动植物品种之丰富、之繁多,在世界历史上 曾独占鳌头;在“医食同源”、“美食美器”、“食疗养生”等以饮食为基础 的思想和哲学理论、实践的探讨上,在饮食疗法、药膳 的发展 上,也是举世无匹的;在古代食品、饮食文化史料及食品、饮食著述之丰硕上,更 是堪称世界的典范。亦正 因为如 此,中国被世界人民称为“烹饪 王 国”,或赞誉“吃在中国”。许 多日本朋友,不仅对中国菜赞不绝口,并说中国悠久的“吃”的文化正在征服世界。人类发展 的历史表明,饮食与烹饪既是提
4、高人类自身体质和促进创造智慧的重 要物质手段,又是人类文化中的“精粹”部分之一。特 别是 人类进认、_交”,寸代以后,个国家和民族的食物构成 与认食风尚,以及饮食文化的发展水平,则反映着该民族广阔领域的生产 状况、文化素养和创造才能夕反映着不 用自然、开发自然的行种成就和 民 族特质。正 因如此,饮食文化与烹调技术,不仅是人类文化中最有特色的部分,而且还以其自身独有的文 化“共享性”,即所谓“饮德食和,万邦 同乐”之道夕成为各国人民共同享 用 的一笔宝贵文化财富。同时,它更成为世界各国人民彼此间进行科学技术与文化交流中,特殊而又 重要的手段之一。孙中山先生曾经 说过:“烹调 之术本 于文 明而
5、生,非深孕乎文明之种族,则辨味不精;辨味不精,则烹调之术不妙。中国烹饪之妙,亦足表明进化之深也。昔日中西未通70市以前,西人只知烹调一道,法国为世界之冠,及一尝中国之味,莫不以中国为冠矣。”今天,中国餐馆与中国菜为世界各国人民月 亡喜爱;中国饮食文化 为世界各国人 民所仰慕,盖缘于此。据近年来些报刊介绍,世界各地都有中国餐馆。其中,美国的中国餐馆就有一万家,英国有四干家夕法国有二千三百家,日本 不 下数千家,荷兰有 二千多家。东南亚地区则更多了,南非、大洋洲,甚至 连边远的太平洋中部的法属波利维亚也有华人开 的餐馆。遍布于世界五大洲的数万家甲国菜馆,既是中外兮、食文 化交 流 的重 要“窗口”
6、;同时,它还将中国 的饮食文化与烹饪知识、烹调技术、烹调美学,介绍给 世界人民,从而大大丰富 了世界文化的 宝库。如果说,今天的中国饮食文化是“流”的沂,那么,一占代的澳食文化则是“源”。而 植恨 于中国古代社会政治、经济、文化与科 技 的深厚沃土中的饮食义化这裸“民青之树”,既盛开出绚丽 的花朵,更结出丰硕 之果。例如,在我国古代丰富的历史典籍与文献中,有关饮食文 化、饮食文化心 态、烹饪技 艺付著述便不少。吕氏春秋 卷十四的,林味篇夕记载了伊尹以至味说汤的故事,保存了世界上最 古老的烹饪理论,提出了一份范围很 广 的 食单,记述了商汤时期 天下之美食。在 盐铁论上 曾有“熟食遍地,散旅成市
7、”_J记载。表明两干多年前的西汉时期熟食的店铺已经十分普遍。到了魏箭南北朝时期,我国已经开始了对饮食文化和烹调技术的专门研究,出现了世界上最早有关饮食 文化与烹饪技艺 的著述夕如 西晋的安平 公食学、南齐的 食珍录 夕还有北齐的 食经等。至隋唐五代、宋辽金元、明代,同类著述更多。如庸代的 食谱、茶经、食疗本草、膳夫录;宋代 的 i育异 录、山家清供、玉一食批、中馈录;元代的 饮膳 正要、认一食须 知、店家必用书类全集;明代门多能 鄙争、居沫必备、遵生 八笺、酒史等。到清代,更涌现出衰枚叼随园食单、薛宝)说的 素 食说略、曾鳃的 中遗录、朱彝尊的食宪鸿秘、顾仲的 养小录、王士雄的 随息居饮食谱等
8、饮食文化、饮食文 化心态、烹调技术与食疗的高水平著作。这就表 明,清代的饮食又化与烹饪技术更趋成熟与定型,其 内涵与层次亦更 加丰富夕它包 括 民族与官府 饮食文化、民间饮食文化、皇室与宫廷饮食文化、贵族饮食文化、地方饮食文化、茶道酒道与酒茶文化、美食与美器、食疗与养生理论等。且形成许多新菜系,烹制出各具特色的新风 味菜、名小吃和特味食品,酿制 出各种名酒佳酿。着就中国古代饮食文化本身而言,一方面,恰如清代著名文学家、诗人、美食家袁枚所说,它 既是门须“先知而后行”、掌握各种烹饪 技 艺 的“学 问之道”,另一方面,它亦是包合饮食(色、香、味、形、声)、饮食心态、美器与礼 仪(饮宴餐具、陈设、
9、仪礼)、食享与食用(保健、养生与食 疗)等多重 文化 内涵 的一门“综 合 艺术”。人们在 进行和实践这种文化艺术活 动时,不仅 眼、耳、鼻、舌、身五官并用;而且,在获得“真、善、美”的享受 之后,将有益于身心健康与民寿。仅以中国古代各种筵席上 的珍送佳肴为例,它们不仅色、香、味、形、器五美俱备,作工精细,富于营养;而且命名典雅得体,文采风 流,富有讨意。从而体现出强烈的“文化意识”与“美学意 识”。这些菜点的命名,大体可归纳为“写实”和“寓意”两大类。一般都具有高度的概J 舌性,能确切地表现出某道菜的主料、主法和特点、特色,一言简而意赅,顾台而见其形神。此外,中国古代菜肴的命名夕不少还富有文
10、学性,意奇思巧。“全羊席”包括10 8个菜名,个个典雅,却不 见个“羊”宇。至于其 它寓 意命名,或突出菜肴某舟 守色加以渲 染,并赋以诗情画意;或打发怀 古 情思,以富j典雅之关名。更有依据史 实或神活传一沈,赋以特殊含义;借助隽永的诗词、讨文名句,认级画意;、情省,不一而足。这 些夕亦 是古代饮食文化心态 的一个重要反映。71二社会文化本身,其内涵覆盖面极广,但它主要是指那些在一个社会或;个集团、阶层的不同成员中,一再重复的情感模式、思维模 式和行为模 式。饮食文 化亦不例外,它既有一个模 式更替问题;更离不开 人类及其生存环境、生存状态 的 整个性这片“沃壤”。只有通过对 上述方面的总体
11、性研究,方 能科学的再现中国古代的饮 食习俗、就食方 式、饮食规矩与礼仪、饮食文化心态 与价值取向等等。古代的饮食文化生活既是整个古代社会生活 的一个重要组成部分;同 时,通 过古代社会各阶层、各民族、各地区人们千差万另 l J的饮食文化风尚,所展示出的不同饮食文化心态水价 值取 向,则 更 是当时社会政治、经济、义化发展 所导致的必然反映。古代的 中囚,是世界上最 卫视饮食的囚家之 一,因此夕饮 食文 化在中国古代中有着至高无上的地 位。对 此夕西 方学者 曾给予 高度评价:“毫 无疑问在这方 面 件;国暴露出 来了比其它 任何文 明都安 伟大的发明性。”早在殷周 时期,青铜容器 的仪 式功
12、能便大乡建立在饮食文 化功能之上,“三 礼”中儿乎没有一 页不 曾提到祭祀中使用 的酒和食物。如果从象征符 号的角度看,中国坎食文化作为符号,其中蕴含的社会的、文化的意蕴更是异 常丰富 的。而且食物与祭祀 更密不可分,烹饪用 的 鼎则 正是国袱的最高权威象征;同时,饮食文化更是!一卜国古代士大夫的资历、身份的象征(如,“钟鸣鼎食”之家)和重要体现(如,“食有鱼,出 仃车”;“朱门酒 肉臭”等)。古代饮 食义化的发展,虽呈 现出不同的阶段性和变化,但在其 特定 的文 化内涵方面,却一有许多丛本共同点。这主 要体现为:饮食(吃什么)一一烹任、;乞调技艺(怎么去作、加 工)一一饮食文 化礼 仪、心
13、怎(怎样去吃)等儿个方l不!l。恤次 食(吃什么)方向,无 沦 占代阳现代,己都是 与国情与民清 相适应 的。我 国古代向有“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”的饮 膳传统。共中,汉族 又多以五谷和 肉食、蔬食为主;游牧民族则多以肉食和奶制 品为主,五谷为铺。中国古代传统烹饪 技 艺内容丰富。其中,除“烹”方 面的煮、蒸、烤、炖、腌和晒干外,现代烹饪术中最主要的方面“炒”与“烧”,古代已经出现夕并被广泛采用。而与“烹”相较,最具民族特色 因而也最 引人瞩 目的该是“调”。所谓“调”,是指在烹饪 之前备制原料 的方法和各种原料结合而成不同烹肴的方 式。对此,林语堂 曾认为:“整个中国 的烹
14、调 艺术是要依靠配 合的 艺术的。”此 话颇有见地。可见夕烹固然是文化的表现,但烹而 且调,才是饮食文化高度发展 的体现。“调”的意蕴十分丰富,并且有种种深浅不同的差异。首先是调味,即是利用烹料的配合与各种烹的手段,把菜品中的香味释放出来,给人美好 的承受。正如吕氏春秋本味篇所称:“调 和之事夕必以甘、酸、苦、辛、咸,先后多少,其齐甚 微,皆有白起。鼎中之变,精妙微纤夕口弗能一言,志不 能喻。故久而不弊,熟而不 烂夕甘而不味,酸而不 酷”。其次夕是调制,它则是调味的推广。因为人们除了味觉方 面 的追求之外,还有色、香、形、声等各方而 的需要。最后是调和。与调味和 调制不同,调和是超出于菜品 的
15、工作。古人云:“饮食所以合欢也。”聚餐和宴饮往往 是古代中国一切年节活 动的最高潮。婚礼上,新郎新娘 要喝交 怀酒,以示感 情融洽。除夕、春节、元宵要吃“团圆”饭,端午节吃 棕 子,冬节吃汤圆,其他繁多小节,如观音节、灶王节等等,也要蒸棵、改膳,用吃来纪念先人,用 吃来感谢神灵,用 吃来调和 人际关系,用吃来敦睦亲友、邻 里。“夫礼之初始于饮食”夕中国人正是通过对菜品的安排、环境的设计、气氛的追求,去敦睦感情,并且去进而推行教化。可见,中国烹调 简直是饮食之 技 近乎人生“之道”的楷模和缩衫了,小而可以陶 冶身心敦睦 伦常,提高人生的性 灵格习补大则可以收团 结人心,树立纲 纪之效。确属多彩多
16、姿、妙 用无穷。睡72至于饮食文化礼仪与心态(怎样去吃)的问题,食物一旦烹调成功,从功利的或营养学的角度看,饮食问题便已全然解决了。然而从饮食文化的角度来看,饮食不仅仅是延 续生命的需要,更是赠送、赐予或共享等融洽感情的需要。在中国 文化背景下,饮宴更是一种在严肃的气氛和严格的规则支配下郑重 的社会活动。中国古代的饮食文化心态,既是整个社会心理的一个重要组成部分,更是古人在进行这一活 动时 的精神与心理“依托”。它具有如下一些特点:其一,民族性特征。由于中国古代各民族生产、生活环境的差异,导致饮食文化心态的不同。同一种饮食,在某些民族视为美味佳肴,而另一些民族则在忌食之列。如羊肉是古代蒙、回
17、绝(维 吾尔)、哈萨克等族喜食的美味,而傣族 则将它作为忌食之列。猪肉是汉族喜食的美撰,而伊斯兰化的 民族则将它作为禁食之 列。其二,阶层性差异。阶级社会中,不同的社会阶级 和阶层 在饮食文化活 动中的需求和 心态,则是截然不同的。古代,一般下 层人民夕如农民、手工业者、市民等,他们通过饮食文化活 动,首先实现的是“生理需求”,即只求其温饱和生存。偶尔交往宴请,也不过实现社会交往需求,从而保持人际关系和与社会的“和 谐”,以使自身有某种“安全感”。但是,古代皇室、王公、贵族,通过饮食文化活 动,则主要显示其自身的权势地位和荣华富贵。而富商大贾们,通过宴请官员和 同僚,主要实现的是其自身的优越、
18、富贵的社会地 位。当然,古代饮食文 化心 态中,卜亦有一些 值得注意的逆向需求和停滞需求的现象。如两汉、魏晋、隋唐、明清某些带有浓重 的“忧患意识”和“清高意识”的封建知 识分子,通过饮酒、品茶(唐代及唐代以后)等饮食文化活动,往往首先追求的是自我实现需要,而对生理需求则不甚看重。其三,时代性特征。中国古代,不 同时代人们的饮食文化心态颇有差异,即使对同一种 饮食文化的看 法,也可能 由于时代擅递而出现截 然 相反的评价。例如,晚清沿海地区对西餐和西 式饮料的看法;以及西方来华者对中餐和中国饮食文化的接受过 程与态度的变化,便充分表明了这一点。此外,由于不同地区的 人们,在饮食文化生活习尚(食
19、性、食习、嗜好、禁忌等)和价值取 向方面的不同,因而还存在着饮食文化心 态方面复杂与变异性、地域性的特征。中国古代的饮食文化活动,虽然内容甚丰,形式亦繁,参加者和规模更有大小多寡之别,但是,所要达到与追求的目标、意境,却有着共同之处。这便是通过这些饮食文化活动,实现不 同社会阶层、集团 的不同层次的“真”(人伦、教化)、“善”(和谐、共存)、“美”(美食、美味)、“健”(保健、养生)的需求。而恰是为了更好地实现这些需求,于 是夕便采用了一系列行之有效而又内涵丰富的“手段”和途径。现分述如下。1、“烹”、“调”与美味 相结合。“味”,既是中国古代饮食和菜肴色、香、味、形、声等重要特色中的“核心”
20、;更是菜肴的“灵魂”所在。从整个烹调工 艺过程来看,其 最重要的特点,便是通过“烹”与“调”等工艺手段,使菜肴成为“关味”佳肴。早在 吕氏春秋中便记载,伊尹“善均五味”、“五味调和 百味香”。楚辞 的 招魂篇,也记述“大苦咸 酸,辛甘行些”等内容。元代,饮膳太医忽 思慧在饮膳正要 一书中,更写有“五味调和,饮食口嗜,皆不可多也,多者生疾,少者为益”的经验总结。至于在中国百代传统调 味理论方面,古人还创造了“本味论”、“适口论”、“时 序论”等理论,阐明了“烹”与“调”、“食”与“味”、“食”与“时”、“食”与“健”的辩证关系。从 而 极大地丰富了中国 古代 饮食 文 化的“内涵”。吕氏春秋 一
21、书 中,专门有“本味篇”,论述了烹 饪原料的自然 之味和经 过烹调后的关味。篇中提出,“凡味之本,水最为始。五味三材,九佛九变,火为之 纪。时 疾时徐,灭腥去燥除擅,必以其胜,无失其理。调 和之事,必以甘、酸、苦、辛、咸。先后7 3多少,.其齐甚微,皆有自起。鼎中之变,精妙微纤,口弗能言,志弗能喻。,其次,古人调 合饮食滋味,讲究合乎时序,注意 时令。礼记 与 黄帝内经 二书,记述最详。如夕礼记内则 中,按照“礼”的要求,提出调 和 的讲究:“凡和,春多酸,夏多苦,秋多辛,冬多咸、调以滑甘。”并在此总原则下,提出了煎和四时之宜之物。而在 黄帝内经第四篇“金遗真言论”,则按阴 阳论的理论,指出春
22、应省酸增甘以养脾气,夏省苦增辛以养肺气,长夏省甘增咸以养肾气,秋省辛增酸以养肝气,冬省咸增苦以养心气。等等。再次,古人还认为,美味佳肴,“物无定味,适口者珍”。而这八个字,林洪 山家清供、元闽作者的撰史、一顾仲养小录 等书中夕均反复引用和 阐释,奉为玉律。清代钱泳 履园丛话 论治危时,也认为“烹调得宜,便为美撰”;“饮食一道,如方言各处不同,只要 对口味”;“平时宴饮,则烹调随意,多寡咸宜。但期适口,即 是佳肴。”由此可知,在“烹”“调”与美味之间,本味论是调味的基础,时序论是指 调味 的原则,而适口论则是通过调味所要达到 的终极目的。2、美食与美藉相结合。自古以来夕美食冰 们则从文化、艺木和
23、美学的角度出发,力主 灸食与关器二者 之间,须和谐 与统一。中国古代,伴随着社会经济、文化的发展而来的,则 是食具的发展与演变。从最早 的 陶钵、陶盆、陶 豆、陶碗,一直到后来金银、瓷器食器 的使 用,都充分体现出各个不同历史阶段 饮食文 化的特点。再以酒器而论,我国新石器时代遗址中发现的许多尊、悬、盔、怀 之类的陶器夕表 明此 时已能酿酒 和制造酒共。商代,各神 酒具达数十种 之多。在南北朝 时期以前夕人们宴饮皆“席地而坐”,魏晋 时开始“坐床”,酒具向高的方向发展。到唐代天宝年间出现桌子后,又 出现“注子”,亦称“偏提”的酒具,类似今日之 酒壶,元、明以后,形状略变,又称为“执壶”;与此同
24、 时,宋代则出现与之配套的 盛酒之 器“注碗夕。值 得往意的是,历代的酒器,不仅质地、造型各异;而且,纹饰、图案、线条均十分美观 和大方,体术与实用的“美”。蜂一种艺对于中国古代美食与美器的结合,思想家、美食家们曾有一整套理论构想,其核心便是要体现出一个“礼”字。从食器的质地、造型、使用,到各种筵宴的规格、座次、食具的安排,_均有 明砍而严格的规定,从而体现出森严的等级性和伦理 规范。除此之外,为了达到美食与美器二者之 间,真正阴和 谐 与统一,他 们又提出“美食不如美器”的原则,强 调其 重 要性。对此,袁枚在随园食单一书中,还具体提出,在食与器 的 搭配 时,“宜碗者 碗,宜盘者盘,宜大者
25、大,宜小者小,参错其间,方觉生色。”“大抵物贵者器宜大,物贱者器宜小;煎炒宜盘,一汤羹宜 碗;煎炒宜铁铜,喂煮宜砂罐。”(随园食单,“器具须知,)这样,各式盛器参差陈设在席上,令人觉得更加美观舒适。这无疑是袁枚对美食与美器关系的一个既精练 又生动、既科学又辩证的总 结和概括。3、食疗与保健养生相 结合。古人认为,“医食同源”。这就表明,我国古代的学者,早 就对饮食与医药二者 之间,存在着相辅 相成、对立统一的辩证关系,有着 明确而科学的认识。因此,保健养生之道与食疗之木,既是中国古代饮食文化中一个不可或缺的组成部分;同时,它亦是祖 国 医学宝库中,一笔宝贵的财富。一根据 周礼 记载,古代宫廷里
26、负责餐食的官如“危人”、“内赛”、“外警”、“亨人”、“甸师”、“兽人”、“激人”、“腊人”都是在食官之长“膳夫”的统领之下、与“疾 医”、“疡 医”、“兽医”并职。“食医”的职务是掌管搭配一主食、副食,确定餐饭的食谱。这就表 明,由医生来掌管食谱,吃饭不 仅是为了解饿,更重要的还能 养身治病,吃药 虽不能马上解俄,但在养身治病上,作用 与吃 饭相 同。所以,定食谱与开药方均要由医生来管。诗经 里有“可以疗饥”的句子,、一可见古人连饥饿也认为是一种病,必须 用 吃来治疗。一般人认为调味是为了可口,也就是为了解馋。但是74从养身与保健医学的角度来看,调味的 目为主要是使食品切合人的健康要求。到了
27、清代,随着饮食文化的发展与繁荣,使得清人的食疗之术、养生之道,从理论到实践夕亦更加丰富和完善。如康熙帝对此便有一 整套见解,他认 为“节饮食,慎起居,实却病之 良方也”;“凡人饮食之类,当各择其宜于身者,一所好之物不可多食”,“高年人饮食宜淡薄,每兼菜蔬食之则少病,于身.有益。所以农夫身体强 壮,至老 犹健者,皆此故也。”(均见 庭训格言)。这 些主张,既全 面、周 到,同时,更符 合饮食卫生、生理卫生等科学道理。4、品饮与陶冶心性相结 合。中国古代的饮茶品茗活动,既是古代“茶道”艺术的完成和实践阶段广 更是 中国古 代伙食文 化心态具体体现的一个重要方面。由于烹茶、煎茶的 目的,一最终是为了
28、伙吸和品味。这样夕它不仅是茶道艺术活 动 的延仲,同时,它又是饮食文化中饮茶艺术 活动的“起 点”。每逢闲暇之 时,古人为了陶冶 心性、J隋拱,怡神自得和消闲遣暇,于是,便烹茶饮茗,或自煎自饮,或邀客举杯共况夕均自得其乐。因此,它 既是品饮 与陶 冶心性二者之间的有机结合,更是一。种饱含文 化意识和丰富内容的一种艺术实践活动;是重要 的社交手段之一。当然,这种 活动本身,也是中国古代文-人儒士“闲 暇心态”的一种反映。二5、食道与官道相 结补在我 国的历史文化遗产中,有许多方面都是粗疏的,重直感而轻理性,似宏观厂而又少微观。但是,在“食道”与“官道”两个方面,却是极严密、极系统的。而且,通过这
29、 些场面盛大、就筋交错的隆重“气氛”体现 出的“食道”,恰是维护“官道”森严、权威性的最佳“场合”与“仰角”角度。而“官道”与“食道趁二者之间,在高层次的饮食文化活动中,又恰是通过t tL,(礼仪)这根杠杆,从而得以“相通”不尸多重再现”。中国古代,从皇宫到普通官 衙,年节与平日的饮宴活动,不仅频繁且名目甚多,参加者则各有规限,礼俗亦各有差等,酒宴的坐次排列,更与官秩、名位、爵衔相通,昭穆有序,丝毫不得紊乱,否贝lJ夕门J有_“潜越”之嫌,乃大逆之不道耳!至于官 场上的诸多“人际关系”,更都在酒桌和筵席上获得了和谐的体现;再吝音的人夕都会变得豪爽;再世故的人,都会变得真诚;再卑微的人,都会成为
30、君子。热气和香气,忙碌地在人们脸 上织出红润之色。好一派“酒酣耳热说 官场”的热烈气氛,从而使得官员们人人似乎年轻了几岁,这是心理效应;官场中,“官官相护”的人际关系 之“网”又伸展 了几 络,这则是客观效果,更是“食道”与“官道”相通、结合后,结出的丰硕之“果”。.6、筵宴与人伦教化相结合。中国古代,皇帝宫中的筵宴与帝后年节饮膳,既是.L 一代气后们饮膳活动 的一个有机组成部分,少、是进行人 沦教化的“最佳”时机与场 合。以下青代为例夕尽 管宫廷与年节筵宴名目颇多夕双仪繁褥,但它 却具有明显的 政治 目的,即这一活动 既是直接为维护封建的“人伦教化”和巩日清王朝 的封建统治服务的,同 时,亦
31、是笼络各级官员、士 绅和“怀柔”各少数民族上层 王 公贵族、首领的重要手段之一。在清代的宫中筵宴中,规模最大的要算是几次千 史宴了。康熙五十二 年(1 7 1 3年),适值玄烨(康熙皇帝)六 旬大庆,三月二十五日和二十七 日两次宴赏预宴省老包括各省现任、休致文武汉大臣官员士 庶等,年六十五岁以上者两千八百余人,是为第一次千雯宴。康熙六十一年(17 22年)、乾隆五十年(1785年)、嘉庆 元年(17 96年)又分 别举行 了各有满汉文武官员、省老 一千余人、三千省老、入宴群巨者老和并未入座者共五千余人参加的第二、三、四次“千雯宴”。整个大宴的全过程中,呈现出一派“恩”、“威”、“盛”、“隆”的景象。大 宴的“主人”皇上,频频施界、颁赏、赐宴;王公大臣、使节、省老众雯们,贝少 纷纷 叩头谢恩。在这一重大的饮食文化活 动中,各自的饮食文化心态,所要实施的何种t *人伦教化”,真是“昭然 若揭”了。它 更表明,入宴双方的“政治食欲”与_“精神食欲”,大大超过“生理食欲”的需求。(责任编辑:华夏)75