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1、食品安全认证课程标准课程名称 ：食品安全认证 课程代码：课程类别 ：专业课 课程性质：必修课课程学分 ：4 课程学时：64适用专业 ：食品质量与安全监管 开课学期：第四学期一、课程定位食品安全认证为食品安全与质量监管专业课，属于职业发展平台中必修课，通过学习，学生能够掌握食品安全管理体系的相关知识，系统学习食品生产企业HACCP体系的建立与实施、QS认证、无公害食品认证、绿色食品认证、有机食品认证和IP认证等，熟悉食品安全认证的基础知识和基本理论，使其具备建立食品安全管理体系的能力，具备做人、合作、沟通等职业素质，具备食品安全认证岗位的基本工作素质。前续课程为食品加工技术、食品微生物检验技术、
2、食品检验技术。二、课程目标（一）知识目标通过学习，使学生掌握食品安全市场准入制度（QS认证）、无公害食品认证、绿色食品认证、有机食品认证、非转基因食品认证（IP认证）的基本理论、认证程序、认证机构、认证方法与认证标准，了解它们在食品加工生产中的重要作用。（二）能力目标使学生掌握食品安全认证的基础理论和实际工作方法，并通过实际案例分析和实训锻炼学生食品安全认证能力，最终达到学生进入工厂稍加熟悉即可担当食品安全认证角色的目的。（三）素质目标培养学生学习的自觉性，锻炼吃苦耐劳的精神，养成珍爱生活、团结合作的良好习惯，学会与人沟通、配合别人、帮助别人。同时，提高学生对工作、科研严谨、认真的作风。三、教
3、学内容序号学习领域名称教学内容教学（任务）单元学时理论实践小计1学习领域一 食品安全管理体系认证食品安全管理体系的产生和发展，HACCP体系的基本术语、定义和基本原理，HACCP体系的前提方案、计划的制定与实施任务一 食品安全管理体系概述28任务二 HACCP原理2任务三 HACCP的建立、实施方案222学习领域二 食品质量安全市场准入制度（QS）认证QS的起源、现状、我国实施情况、发展和动态，QS认证的具体内容，QS体系建立与实施的具体步骤、申请材料和审核程序，QS认证案例任务一 食品质量安全市场准入制度概述210任务二 食品市场准入制度具体内容2任务三 QS认证体系的建立与实施2任务四 Q
4、S认证案例223学习领域三 无公害产品认证无公害产品的特点、背景和意义，无公害食品的质量标准体系、生产管理技术与要求，无公害食品认证的前提条件和生产实施，无公害农产品认证的管理机构及申请和认证程序，无公害农产品认证实例任务一 无公害农产品概述212任务二 无公害农产品具体管理内容2任务三 无公害食品认证的建立与实施方案2任务四 无公害农产品认证2任务五 无公害农产品认证实例224学习领域四 绿色食品认证绿色食品的标志、特点、发展现状与前景展望，绿色食品生产标准的内容、种植规程编制与产地环境质量评价，绿色食品认证的前提条件和认证程序，绿色食品认证案例任务一 绿色食品概述210任务二 绿色食品的生
5、产与实施2任务三 绿色食品的申报程序与认证2任务四 绿色食品认证案例225学习领域五 有机食品认证有机农业的起源和概念、我国有机食品发展的概况，有机食品的农业种植规范和畜禽生产关键技术，有机食品加工的技术规范，有机食品认证的意义、范围、标准、费用和认证的基本步骤、检查内容，有机食品认证案例任务一 有机食品概述212任务二 有机食品的农业生产规范2任务三 有机食品加工技术规范2任务四 有机食品的申请与认证2任务五 有机食品认证案例226学习领域六 非转基因食品的认证非转基因食品的定义、特征和转基因食品安全管理现状，转基因工程技术，转基因食品的分类和特点，转基因食品食用安全性和营养质量的验证程序和
6、内容，IP体系建立的具体内容，IP认证案例任务一 转基因食品概述212任务二 转基因食品工程技术2任务三 转基因食品的验证程序和内容2任务四 非转基因认证2任务五 IP认证案例22合计521264四、教学设计学习领域1：食品安全管理体系认证 学时：8教学目标：知识目标：熟悉食品安全管理体系的产生和发展、HACCP体系的优势、基本术语、定义和基本原理及HACCP计划的制定与实施，掌握建立HACCP体系的前提方案，了解HACCP体系的特点和意义、HACCP体系的文件管理体系、HACCP与GMP、SSOP、ISO9000的关系，学会HACCP体系的建立、实施方案。能力目标：能建立HACCP计划及实施
7、方案，能应用HACCP安全管理体系对食品生产活动进行安全控制，提高食品安全意识，良好制定和执行安全责任制，能进行食品现场安全管理。素质目标：激发学生的学习兴趣，端正学习态度，初步具备食品安全认证岗位的基本素质。教学单元（任务）教学组织形式单元（任务）名称教学内容场地、设备工具条件任务一 食品安全管理体系概述食品安全管理体系的产生和发展， 建立HACCP体系的特点和意义，HACCP与GMP、SSOP、ISO9000的关系多媒体教室顾问培训任务二 HACCP原理HACCP体系的优势，HACCP体系的基本术语、定义和基本原理， 多媒体教室小组培训任务三 HACCP的建立、实施方案建立HACCP体系的
8、前提方案、计划的制定与实施，HACCP的文件管理体系食品企业学习交流结合现场参观学习领域2：食品质量安全市场准入制度（QS）认证 学时：10教学目标：知识目标：熟悉食品质量安全市场准入制度（QS）认证的起源与现状、QS认证对食品生产加工企业的具体要求，了解食品质量安全市场准入制度在我国的实施情况，掌握QS认证体系的建立、实施方案，学习QS认证的审核、检验程序。能力目标：能建立食品生产加工企业申请QS认证的实施方案，准备QS认证的申请材料，能进行QS认证食品生产的管理工作，能够对申请QS认证的食品企业进行审核、检验。素质目标：学会团队的合作，学会与人交流的方式，学会做人，具备QS认证工作的基本职
9、业道德和素质。教学单元（任务）教学组织形式单元（任务）名称教学内容场地、设备工具条件任务一 食品质量安全市场准入制度概述QS的起源、现状和在我国的实施情况，QS的发展与动态多媒体教室顾问培训任务二 食品市场准入制度具体内容QS标志的含义，QS认证的具体内容，QS认证对食品加工企业的具体要求多媒体教室顾问培训任务三 QS认证体系的建立与实施QS认证体系建立的预备步骤和申请材料，QS的认证、审核、检验程序多媒体教室小组培训任务四 QS认证案例某食品加工企业QS认证的具体实例食品企业学习交流结合现场参观学习领域3：无公害产品认证 学时：12教学目标：知识目标：了解无公害产品认证的特点、背景和意义，熟
10、悉无公害产品的具体管理内容、无公害产品的管理手段和认证程序，掌握无公害食品认证的建立与实施方案。能力目标：能够进行无公害食品和农产品认证方案的建立与实施，准备无公害产品认证的申请材料，能进行无公害食品生产的管理工作，能够对无公害产品认证与标志进行管理。素质目标：加强团队合作意识，具备无公害产品认证工作的基本职业道德和素质。教学单元（任务）教学组织形式单元（任务）名称教学内容场地、设备工具条件任务一 无公害农产品概述无公害食品、农产品标志的含义、特点、背景和意义多媒体教室顾问培训任务二 无公害农产品具体管理内容无公害食品的质量标准体系、生产管理技术与要求多媒体教室顾问培训任务三 无公害食品认证的
11、建立与实施方案申请无公害食品认证的前提条件，无公害食品的生产实施多媒体教室小组培训任务四 无公害农产品认证无公害农产品的管理机构，标志的申请和管理，无公害农产品的认证程序多媒体教室工作任务任务五 无公害农产品认证实例某无公害食品加工企业的认证实例食品企业学习交流结合现场参观学习领域4：绿色食品认证 学时：10教学目标：知识目标：了解绿色食品的概念、标志和特点、绿色食品认证的申请材料及质量检验与管理，掌握绿色食品生产标准发展现状与前景展望、绿色食品生产标准的内容、种植规程编制与产地环境质量评价，熟悉绿色食品的标准体系和内容、绿色食品认证的前提条件和认证程序。能力目标：能够进行绿色食品标准体系的构
12、建与实施，准备绿色食品认证的申请材料，能进行绿色食品的生产管理工作，具有对绿色食品进行质量检验与管理工作的能力。素质目标：进一步加强团队合作意识，具备绿色食品认证工作的基本职业道德和素质。教学单元（任务）教学组织形式单元（任务）名称教学内容场地、设备工具条件任务一 绿色食品概述绿色食品概念、标志和特点，绿色食品发展现状与前景展望多媒体教室顾问培训任务二 绿色食品的生产与实施绿色食品生产标准的内容、种植规程编制与产地环境质量评价，绿色食品的包装、标签与贮运，绿色食品的加工多媒体教室顾问培训任务三 绿色食品的申报程序与认证申报绿色食品认证的前提条件，绿色食品认证程序、申请材料及填写，绿色食品质量检
13、验与管理多媒体教室小组培训任务四 绿色食品认证案例某绿色食品生产企业的认证实例食品企业学习交流结合现场参观学习领域5：有机食品认证 学时：12教学目标：知识目标：了解有机农业的起源、概念和有机食品的农业生产规范，掌握有机食品的条件和发展概况、有机食品的申请与认证，熟悉有机食品加工技术规范。能力目标：能够进行有机食品认证方案的建立与实施，准备有机食品认证的申请材料，能进行有机食品生产的管理工作，能够对有机食品的认证与标志进行管理。素质目标：加强团队合作意识，具备有机食品认证工作的基本职业道德和素质。教学单元（任务）教学组织形式单元（任务）名称教学内容场地、设备工具条件任务一 有机食品概述有机农业
14、的起源、概念，有机食品的条件和发展概况多媒体教室顾问培训任务二 有机食品的农业生产规范有机食品的农业种植规范，有机畜禽生产关键技术多媒体教室顾问培训任务三 有机食品加工技术规范有机食品加工术语、配料、加工环境、过程卫生、包装材料及贸易的基本要求多媒体教室小组培训任务四 有机食品的申请与认证有机食品认证的意义、范围、标准和费用，有机食品认证基本步骤和检查内容多媒体教室工作任务任务五 有机食品认证案例某有机食品加工企业的认证实例食品企业学习交流结合现场参观学习领域6：非转基因食品的认证 学时：12教学目标：知识目标：熟悉转基因食品的定义、特征、转基因与非转基因食品的区别及转基因食品的分类与特点，了
15、解转基因食品安全管理的现状及转基因食品工程技术，掌握转基因食品食用安全性和营养质量的验证程序和内容、非转基因体系的认证工作。能力目标：能进行非转基因食品认证方案的建立，非转基因食品生产的管理工作，能够对转基因食品食用安全性和营养质量进行初步验证。素质目标：学会与人交流的方式，具备IP认证工作的基本职业道德和素质。教学单元（任务）教学组织形式单元（任务）名称教学内容场地、设备工具条件任务一 转基因食品概述转基因食品的定义和特征，转基因与非转基因食品的区别，国内外转基因食品的安全管理现状多媒体教室顾问培训任务二 转基因食品工程技术基因工程技术，基因重组体的构建方法和导入方法多媒体教室顾问培训任务三
16、 转基因食品的验证程序和内容验证工作的作用、程序和内容，验证机构，食用安全性和营养质量的验证程序多媒体教室小组培训任务四 非转基因认证IP体系简介，IP认证项目的进展方案，IP项目的建立多媒体教室工作任务任务五 IP认证案例某非转基因食品加工企业的认证实例多媒体教室和企业学习交流结合现场参观五、考核标准（一）考核成绩组成本课程考核成绩由平时考核、期末考试组成。考核方式权重考核内容分值平时考核30%出勤10作业10课堂发言10期末考试70%理论知识70六、实施建议（一）教材及相关资源开发建设需要编写适应课程教学内容的食品安全认证教材。（二）教学条件配备建议需要提供到企业实习的条件。七、其他相关说明（一）执笔人：李成刚（二）审核人：姜淑荣（三）完成时间：2012/4/28