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1、食品安全与质量管理课程标准一、课程基本信息表1课程基本信息明细表课程学时总学时：64理论学时：30实践学时：34课程学分4开课学期第5学期课程类型理论课口实践课理论+实践(实验)0理实一体课二、课程制定依据本标准依据高等职业学校食品生物技术专业教学标准对食品安全与质量管理课程的要求，食品生物技术专业人才培养方案中对食品安全与质量管 理课程的表述而制订。用于指导食品安全与质量管理课程建设与课程教学。表2课程目标分析表核心能力课程目标知识点要求技能点要求素质点要求能够根据企 业管理规范 实施生产一 线的管理工 作食品生物技术行业相 关国家标准、法律法 规的基本知识。具备运用食品法律法规及 标准进行
2、生产过程的质量 安全监督管理能力。(1)质量意识；(2)安全意识；(3)法律意识；(4)以食品行业高质量发 展为己任，为国家经 济发展奋斗的爱国主 义。(中国食品、农 产品限制出口等事 件)；(5)诚信(反面示例：三 聚鼠胺奶粉、瘦肉精 火腿肠等)。(6)具有独立思辨能力和 创新精神。(7)具备自主学习、获取 新知识、新技术的信 息素养。(8)具看良好的人际交往 及沟通协调能力。管理体系建 立、运行、 审核及认证(1)食品安全基本知 识(2)全面质量管理的 基本知识。(3)食品质量安全控 制及管理的基本 知识。(1) GMP、IS09000 质量 体系、HACCP食品 安全控制体系、 IS02
3、2000食品安全 管理体系建立、审核、 认证申报的能力。(2)具有专业相关数据统 计及分析能力；能够 编制简单的工作报 告、技术文件等专业 文件。三、课程性质与作用食品安全与质量管理是食品生物技术专业的一门专业基础课程，是食品 质量安全控制与管理职业基本能力的主要支撑课程。课程以工作过程为导向，以 案例为载体，将理论与实操能力有机融合，具有极强的实践性。通过本课程的学教学内容与 训练项目1.编制09001:2015质量管理体系建立任务清单2.1509001:2015质量管理体系策划3.1509001:2015质量管理体系文件编写4.IS09001:2015质量管理体系运行教学方法与手段教学方法
4、：案例法、讨论法、讲授法、练习法教学手段建议：多媒体教学、利用中文期刊数据库，食品安全相关网站 等教学手段，可加深学生对知识点的理解、记忆。教学资源1.教案2.网络资源3.案例4.多媒体设备校企双师授课安 排建议校内教师：1.编制09001:2015质量管理体系建立任务清单2.IS09001:2015质量管理体系策划3.IS09001:2015质最管理体系运行校外老师：609001:2015质量管理体系文件编写教学效果检测1 .能说出企业建立IS09001： 2015体系的流程。2 .能根据企业实际需要，从IS09000质量管理体系四个核心标准选择 合适的标准，指导实施相关工作。3 .能依据企
5、业实际情况及IS09001 ： 2015要求，梳理某企业 1809001:2015质量管理体系建立的任务清单。4 .能利用IS09000体系中“过程方法”、“基于风险思维”、“PDCA”的 方法，完成企业1809001:2015质量管理体系建设策划阶段工作清 单。5 .能依据相关法规，编写1S09000质量管理体系质量手册、程序文件、 作业指导书、记录的初稿。6 .对自己有要求，按时按量完成任务。7 .会向他人展示并描述自己的方案设计思路及心得体会。8 .会与团队成员沟通并商量小组方案的设计方向。9 .能分析出案例中质量问题、原因，并提出控制建议。表9学习情境教学设计5学习情境5HACCP的建
6、立与实施课时数理论教学实践教学1010教学目标知识目标1.2.3.4.5.6.7.8.9.10.11.了解HACCP的产生及发展。了解HACCP体系适用范围。了解HACCP体系的组成。了解HACCP体系文件的构成。了解GMP的概念与内容、SSOP概念与内容。熟知与HACCP体系相关的法规及使用范围。掌握HACCP的七个基本原理及HACCP具体实施步骤。熟知HACCP前提计划的内容及建立方法。掌握制定某食品生产过程HACCP计划的方法。掌握HACCP前提计划、程序文件、记录文件、管理制度的编写方 法。掌握HACCP手册的编写方法。技能目标1.2.能说出HACCP的研究内容及适用范围。 能说出企业
7、建立HACCP体系的流程。3 .能说出HACCP相关法规及使用范围，并能根据企业实际需要，选择 合适的标准，指导实施体系建立、体系文件编写等工作。4 .能依据企业实际情况及GB2734LGB19538要求，梳理某企业 HACCP体系建立的任务清单。5 .能说出HACCP体系、体系文件的组成。6 .能说出HACCP体系前提计划的内容。7 .能使用食品企业通用卫生规范GB148812013指导企业进行选址、 车间建设。8 .能利用HACCP的七个基本原理，为某一食品企业进行危害分析， 关键控制点确立等活动，编制HACCP计划。提高食品企业食品安 全的管理能力。9 .能为企业编制SSOP文件初稿。1
8、0 .能梳理出HACCP前提计划、程序文件、记录、支持性文件清单。11 .能熟练根据标准要求搭建HACCP手册的框架、编写程序文件、记 录文件、管理制度等文件。素质目标1 .会查找专业资料，分析资料，并根据工作需要形成工作任务清单， 增强自主学习能力的同时，养成系统化思维的习惯，提升分析总结 能力，养成依法办事的习惯。2 .对自己有要求，按时按量完成任务。3 .会向他人展示并描述自己的方案设计思路及心得体会。4 .会与团队成员沟通并商量小组方案的设计方向。5 .通过案例学习，培养学生的安全意识、责任意识、规范意识、规避 风险的意识。6 .通过学习HACCP的起源与发展、实施HACCP的意义等内
9、容，引 导学生，爱国、敬业、诚信，做“舌尖上的安全”的守卫者，为实现“健 康中国”做出自己的贡献。教学内容与 训练项目1 .编制某食品企业HACCP体系建立任务清单2 .建立某食品企业HACCP体系支持计划3 .完成某食品企业产品HACCP计划的准备任务4 .编制某食品企业产品HACCP计划5 .HACCP文件的编写教学方法与手段1 .教学方法：案例法、讨论法、练习法、讲授法2 .教学手段：多媒体教学教学资源1.教案2.网络资源3.案例4.多媒体设备校企双师授课安 排建议校内教师：1 .编制某食品企业HACCP体系建立任务清单2 .建立某食品企业HACCP体系支持计划3 .完成某食品企业产品H
10、ACCP计划的准备任务4 .编制某食品企业产品HACCP计划 校外教师：HACCP体系文件的编写教学效果检测1 .能说出企业建立HACCP体系的流程。2 .会查找专业资料，分析资料，并根据工作需要形成企业HACCP体 系建立的任务清单，HACCP前提计划、程序文件、记录、支持性文 件清单，增强自主学习能力的同时，养成系统化思维的习惯，提升分 析总结能力。3 .能说出HACCP相关法规及使用范围，并能根据企业实际需要，选择合适的标准，指导实施体系建立、体系文件编写等工作。4 .能使用食品企业通用卫生规范GB14881-2013指导企业进行选址、 车间建设。5 .能利用HACCP的七个基本原理，为
11、某一食品企业进行危害分析， 关键控制点确立等活动，编制HACCP计划。提高食品企业食品安 全的管理能力。6 .能为企业编制SSOP文件初稿。7 .能熟练根据标准要求搭建HACCP手册的框架、编写程序文件、记 录文件、管理制度等文件。8 .对自己有要求，按时按量完成任务。9 .会向他人展示并描述自己的方案设计思路及心得体会。10 .会与团队成员沟通并商量小组方案的设计方向。11 . 了解中国国情，理解社会主义核心价值观，初步形成食品从业者必 备的食品安全意识、责任意识、规范意识。表10 学习情境教学设计6学习情境5IS022000的建立与实施课时数理论教学实践教学33知识目标1.2.3.4.5.
12、6.7.8.9.1().了解IS022000的产生及发展。了解IS022000体系适用范围。了解IS022000体系的组成。了解IS022000体系文件的构成。了解 IS09000、HACCP GMP、SSOP 与 IS022000 的关系。了解可追溯体系体系的相关知识。熟知与IS022000体系相关的法规及使用范围。熟知IS022000体系建立流程。掌握前提方案、操作性前提方案的编写方法。能说出府1S09000、IS022000、HACCP三大体系整合的重要性及方 法。技能目标1.2.3.4.5.6.能说出IS022000的研究内容及适用范围。能说出企业建立ISO22(X)()体系的流程，并
13、用对比法说出其与 IS09000体系、HACCP体系建立的异同。能说出IS022000相关法规及使用范围，并能根据企业实际需要，选 择合适的标准，指导实施体系建立、体系文件编写等工作。能依据企业实际情况及标准要求，梳理某企业IS022000体系建立的 任务清单。能说出IS022000体系、体系文件的组成。能熟练根据标准要求搭建食品安全管理手册的框架、编写前提方案、 前提操作性方案等文件。素质目标1.会查找专业资料，分析资料，并根据工作需要形成工作任务清单， 增强自主学习能力的同时，养成系统化思维的习惯，提升分析总结 能力，养成依法办事的习惯。2 .对自己有要求，按时按量完成任务.3 .会向他人
14、展示并描述自己的方案设计思路及心得体会。4 .会与团队成员沟通并商量小组方案的设计方向。5 .通过案例学习，培养学生的风险管控意识、规范意识、责任意识。教学内容与 训练项目1.认识IS022000食品安全管理体系2.IS022000食品安全管理体系建立3.IS022000食品安全管理体系文件编写教学方法与手段1 .教学方法：翻转课堂法、案例法、讨论法、讲授法、练习法2 .教学手段：多媒体教学教学资源1.教案2.网络资源3.案例4.多媒体设备校企双师授课安 排建议校内教师教学效果检测1 .能说出企业建立IS022000体系的流程。2 .会查找专业资料，分析资料，并根据工作需要形成企业IS0220
15、00 体系建立的任务清单，增强自主学习能力的同时，养成系统化思维 的习惯，提升分析总结能力。7 .能说出IS022000相关法规及使用范围，并能根据企业实际需要，选 择合适的标准，指导实施体系建立、体系文件编写等工作。8 .能说出IS022000体系、体系文件的组成。3 .能熟练根据标准要求搭建食品安全管理手册的框架、编写前提方案、 前提操作性方案等文件。对自己有要求，按时按量完成任务。4 .会向他人展示并描述自己的方案设计思路及心得体会。5 .会与团队成员沟通并商量小组方案的设计方向。6 .能分析出案例中潜在风险，并提出控制建议。表U学习情境教学设计7理论教学实践教学46课时数教学目标知识目
16、标1 . 了解第一方审核、第二方审核、第三方审核的适用范围及异同点。2 .熟悉IS09001质量管理体系、HACCP体系、IS022000体系内审的 依据、工作流程、需要准备的资料清单。3 .熟知IS09001质量管理体系、HACCP体系、IS022000体系审核计 划、审核检查表、内部审核报告的编制方法。4 .熟知HACCP体系内审过程中现场审核的方法。5 . 了解IS09001质量管理体系、HACCP体系、IS022000体系认证申 请条件、认证流程。6 .熟悉选择认证公司的指标。技能目标1 .能根据工作需要，确定管理体系审核的方式。2 .能组织安排食品企业进行IS09000质量管理体系、
17、HACCP体系、 IS022000体系的内审工作。3 .能说出IS09001质量管理体系、HACCP体系、IS022000体系内审 阶段需要准备的资料名称。4 . .能编写IS09001质量管理体系、HACCP体系、IS022000体系审核 计戈1、审核检查表，内部审核报告，并能举一反三。5 .能组织安排食品企业进行IS09001质量管理体系、HACCP体系、管理体系的审核学习情境6IS022000体系申请相关工作。6 .能熟练的为企业选择合适的认证公司，在选择公司时，权衡认证效 果与认证成本的关系。7 .能利用IS0900I质量管理体系、HACCP体系、IS022000体系、GMP、 SSO
18、P、的要求，判断食品企业案例中存在的不合格项，并提出改进 意见。8 .能应用系统化思维，对企业的实际问题进行分析，形成问题清单， 进而形成解决方案。素质目标1 .通过与认证公司交流，使学生了解IS0900I质量管理体系内审员的 工作，增强其对岗位的认同感。2 .通过在选择公司时，让学生学会权衡认证效果与认证成本的关系， 培养学生独立思辨的能力。3 .会查找专业资料，分析资料，并根据工作需要形成工作任务清单， 增强自主学习能力的同时，养成系统化思维的习惯，提升分析总结 能力，养成依法办事的习惯.4 .对自己有要求，按时按量完成任务。5,会向他人展示并描述自己的方案设计思路及心得体会。6 .会与团
19、队成员沟通并商量小组方案的设计方向。7 .养成关注国家法律变化，定时更新法律法规清单的习惯。8 .通过现场审核演练，培养学生细心、严谨、善于发现问题的习惯。教学内容与 训练项目1 .认识审核2 .审核工作的启动及准备3 .审核工作的实施4 .审核后续活动的实施教学方法与手段1 .教学方法：翻转课堂法、案例法、讨论法、讲授法、练习法2 .教学手段：多媒体教学、现场实际操作教学资源1.教案2.网络资源3.案例4.多媒体设备校企双师授课安 排建议校内教师授课教学效果检测1 .能根据工作需要，确定管理体系审核的方式。2 .能组织安排食品企业进行体系的内审工作。3 .能依据相关法律法规、标准编制内审文件
20、。4 .能组织安排食品企业进行体系申请相关工作。5 .能熟练的为企业选择合适的认证公司，在选择公司时，权衡认证效 果与认证成本的关系。6,能依据相关法律法规、食品标准的要求，食品企业案例中存在的不 合格项，提出改进意见。并作为学习经验运用到自己的实践中去。7 .能应用系统化思维，对企业的实际问题进行分析，形成问题清单， 进而形成解决方案。8 .会向他人展示并描述自己的方案设计思路及心得体会。9 .会与团队成员沟通并商量小组方案的设计方向。八、课程实施建议（一）授课实施建议按照工学结合的要求，建立工学结合平台，进入相应的企业进行参观，并将 参观内容引入课程教学。1 .授课资料编写建议授课资料是实
21、现教学目标的重要载体，必须依据本课程标准、食品企也品控 员、食品安全管理员、体系内审员岗位职业标准和食品生物技术专业培养目标为 主线编写授课计划、教案和教学案例，坚持理论够用，强调知识传授的趣味性。教材编写应结合2021年新修订的中华人民共和国食品安全法及2019 年新修订中华人民共和国食品安全法实施条例等法律文件精神，应精选近期 我国发生的食品安全事件及企业实际案例为素材编写教材。教材内容应包括：国 内外食品质量安全现状；食品质量法规与标准；食品良好操作规范（GMP）； 卫生标准操作程序（SSOP）；危害分析与关键控制点（HACCP）；质量管理 体系（09001）；食品安全管理体系（IS02
22、2000）；管理审核等内容。编写时 应依据本课程标准选取内容及教学案例，坚持理论够用，强调知识传授的趣味性。教材应由有实践经验的教师编写，并有企、业相关人员参与。2 .教学方法建议本课程为线上线卜.混合式教学。线上教学主要采用案例分析教学法。线卜课 程则根据6个不同教学模块的内容，以项目实施、讨论、问题、启发、鼓励、角 色办法、头脑风暴”等不同教学方式进行教学。其中以下方法效果显著：（1）头脑风暴法：在教学实施过程中，由于采用抛砖引玉式教学，教师不直 接告诉学生如何完成具体的任务，而让学生自己去寻求解决的方法和手段，这样 使学生必须在较短的时间内获取大量的知识信息，使学生头脑经历知识风暴洗 礼
23、，培养学生解决问题的创新能力。（2）分组讨论法：在教学过程中，通过教师对学习情境的介绍，学生搜集与 项目相关的资料，再进行讨论、设计、实施及检查评估等一个完整过程的教学训 练，促使学生掌握学习内容，达到培养目的。（3）角色扮演教学法：教学中，注重职业角色理念的渗透，要求学生在各自 项目训练过程中将自己看成是企业内审员与工艺员，在项目完成的过程中，耍逐 步学习如何积极接受质管部下发的任务，如何与“同事”共同协作解决问题，如何 解决“同事”之间对项目的意见分歧，如何向有经验的“长者”（老师或同学）进行 技术沟通等。（4）案例分析教学法：在学习相关理论知识时，为提升学生学习兴趣，以相 关环节的典型案
24、例为载体，将课程学习内容紧密联系到行业实际中，综合其他学 科的知识，提出各种问题并形成主题任务，进行任务驱动教学。将学生置于发现 问题、提出问题、思考问题、探究问题、解决问题的动态过程中学习，以调动学 生学习兴趣，促进学生积极思考与实践目的，进而促进学生职业能力的发展。（5）自主学习教学法：学生利用网上工具重构知识，将视听媒体教学与传统 教学结合，数字化学习和行为导向学习相结合，自主学习与小组学习结合，加深 理解学过的内容，拓宽知识面，让网上丰富教学资源为学生服务，同时开通课程 论坛，课外师生互动沟通，提高学生自主学习能力。（二）教学团队要求1 .教学团队规模：23人，专任教师2人，企业兼职教
25、师1人。2 .课程负责人要求：需具备相关专业背景，精通食品安全与质量管理知识， 专业实践经验丰富，并能及时掌握新知识与新技术的专任教师。3 .教师能力要求（1）专任教师能力要求：教师资格：具有高校教师资格证。 行业企业工作经历：每年有1-2月的企业实践。 职业资格：具有IS09001体系（或HACCP体系或IS022000体系）内 审员职业资格。知识结构的要求：,熟悉食品生物技术行业的有关法规、标准：需要了解法律、行政法规、 地方法规条例，关注食品安全法、生产许可证管理办法、经营许可管理 办法等以及相关法规；GB 2760、GB 9685等原物料标准、GB 14881 等生产卫生规范、GB77
26、18等标签标准、GB2761食品安全指标。/熟悉发酵食品生产工艺知识：原物料指标、工艺关键控制点；食品企业 设施布局要求；设备布局及管路设计要求；清洗消毒知识；原料处理工 艺；关键工序工艺；关键指标设备原理；在线监控设备原理及控制方法 及监控要求；杀菌工艺知识（UHT巴杀）；产品稳定性验证方法；产品 指标性能及工艺中相关工序及对应控制/ 熟悉质量安全管理体系的相关知识：IS09001、1S022000/HACCP、GMP、产品贮存、运输、防护相关知识/熟知常见质量工具。能力要求,能熟练的应用各种质量控制技术：QC七法、WhyWhy分析、5W1H、SPC；/标准化输出能力；/问题分析、处理及改善
27、能力/能根据学生实际情况，熟练的应用讨论法、案例法等教学方法。（2）企业兼职教师： 行业企业工作年限：食品行业企业相应工作岗位5-8年； 职业资格：具备IS09001体系（或HACCP体系或IS022000体系）注 册审核员职业资格； 知识要求：熟知GMP、SSOP. IS0900I体系、HACCP体系、IS022000 体系相关知识； 能力要求：完成过体系文件编写、体系内部审核、体系认证申报工作。 （三）教学资源要求1 .教材（1）学生用教材：食品安全控制与管理，钱和，陆善路，胡斌主编，中国轻工业出版社。（2）参考教材食品安全与质量管理，马长路主编，重庆大学出版社，2015年出版食品安全与质
28、量控制，曹正主编，郑州大学出版社，2018年出版2 .信息化教学资源：已在学习通、智慧树上建课并投入使用。3 .实践教学条件表12 实践教学条件一览表序号名称基本配置要求场地大小/ m2功能说明1啤酒实训室全套小型啤酒生产设备10()理实一体化教室、多媒体教室、实 训室。2饮料实训室全套小型蛋白饮料生产 设备1003.焙烤实训室全套焙烤生产设备100（四）其他1 .对学生学习要求（1）通过自学、与老师探索提升自己的学习能力；（2）提升理论知识的实际应用能力：通过在授课过程中的实例分析、讨论, 提高学生分析问题、解决问题的能力。2 .校企合作方式校企合作共同进行课程的开发与建设。确定有行业、企业
29、工作经验及丰富职 教经验的专业骨干教师为负责人，组织企业专家和专业教师成立课程建设团队， 其中至少有1名来自企业的专家和技术人员。通过教学进程安排学生进厂认识实习、参观实习；学校也可安排教师下厂实 践、提升专业能力；与企业形成长期项目化合作，以促进教学和生产。九、课程评价（一）食品安全与质量管理课程评价按照水平考核原则，主要采用形成性考核和终结性考核，在过程中注重企业 参与评价。考核的要素包括学习态度、学习成效，学生的成绩评定主要根据理论 知识的掌握、考勤，课堂提问、作业、企业教师技能评定等方面构成。表13课程考核标准序号考核项目考核内容成绩比例 （%）学习态度考核预习按时，按量完成视频、拓展
30、资料学习、参加 章节测试、讨论活动。241考勤态度积极，自觉遵守课程纪律，无迟到早退、 旷课42课堂互动1 .积极参与课堂讨论2 .积极回答问题63作业按时完成，分析和设计合理，质量较高，书 写规范作业。64学习成效考核1 .期末试卷考试2 .技能考核60合计100（二）食品安全与质量管理课程考核说明I.考试：理论知识的掌握以按学生的实际卷面成绩*60%计分;2.预习:（1）视频、拓展资料：（10%）课程视频、拓展资料中设置任务点的 全部完成，方可获得满分。（2）章节测试：（15%）取章节测试平均分，未做测试按“0”计算。（3） PBL：（5%）学生每个PBL项目小组获得的分数和取平均分。（4
31、）访问数：（10%）访问数达100次为满分。（5）讨论分：（20%）发表或回复一个讨论得2分，获得一个赞得1 分，100分为满分。3 .考勤：签到（10%）按次数累计，每签到1次+0.3分，签到次数达30次 以上的为满分。4 .课堂互动：（15%）参与投票、问卷、抢答、选人、讨论、测验、小组 活动等课程任务活动可以获得相应分数，积分达30分，方可获得满分。5 .作业：（15%）所有作业的平均分，根据文档的质量给分：报告选取内容 实用价值高，语言流畅的7-10分；报告选取内容有一定的实用价值， 语言较流畅的4-6分；能完成报告，但选取内容可取性不强，语言不通 顺的0-3分。6 .技能考核：由企业
32、教师进行评定。7 .试题库建设：试题5套。习，学生不仅能够掌握食品企业生产一线质量安全管理与控制工作的内容， IS09000 HACCP. IS022000三大体系构建、运行、审核及认证申报的知识, 培养食品从业者必备的食品安全意识、质量意识、责任意识、规范意识及系统化 思维的习惯，还可通过学习过程，掌握质量安全岗需要的各项技能，为后期学生 的顶岗实习及就业奠定基础。四、本课程与其它课程的关系表2食品安全与质量管理课程与其它课程的关系序号前期课程名称为本课程支撑的 主要能力后续课 程 名称需要本课程支撑的 主要功能1现代信息技术与 应用1 .信息搜索能力；2 .办公室软件的操作能 力。发酵食
33、品生产畜、禽、水产肉制品加工工 艺与设备，果蔬加工工艺与 设备，乳品、饮料及冷饮工 艺与设备，方便休闲食品工 艺，酿造食品（发酵制品） 生产工艺流程、技术要求、 质量标准和控制、主要工艺 参数、工艺操作技术条件、 操作规程2清洁生产导论依据企业用水与排水的 水质标准与相应的检测 标准，进行水质控制的能力。功能性 食品开 发与应 用功能性食品开发中原料的选 择、配方研发等环节的质量 安全控制。3基础化学食品质量控制岗位基础 知识实验操作技能。食产 型生术 新品技新型食品生产控制体系及加 工贮藏的规范技术。4食品生产单元操 作设备的选型及操作控制 能力。顶岗实 习日常监督工作、SC申报工 作、质量
34、管理体系及HACCP 体系建立、内审、申请认证5食品分析与检验食品感官检验、理化检验 的基本知识和操作技能。6微生物基础微生物培养与检测的基 本知识和操作技能。7食品生物机械设 备食品通用机械设备的选 型、操作、维护保养。五、课程教育教学目标（-）总体目标通过本课程学习，使学生能理解食品质量安全管理岗位的工作过程，描述食 品加工企业生产管理过程中质量安全管控点及管控方法，具备现场管理工作的基 本能力；能根据食品标准或职能部门要求及企业实际情况，具备构建适合的质量 安全管理系统，编写体系文件，组织体系内部审核，体系认证申报等工作的基本能力。养成善于动脑，勤于思考，及时发现问题的学习习惯；具有善于
35、和食品加 工企业工作人员沟通和与安全管理工作人员共事的团队意识；初步形成食品从业 者必备的食品安全意识、质量意识、责任意识、规范意识及系统化思维的习惯。（二）具体目标具体目标可从知识、技能和素质三方面方面进行说明，具体见表3。表3具体目标明细表具体目标目标内容学生达到该目标时的表现知识目标（1） 了解食品生产流程中食品 安全与质量管理的重要性。（2） 了解行业中品控员、食品 安全管理员、QA岗位的职责范 围和所需知识、技能。（3）熟知食品生物技术行业相 关国家标准、法律法规的基本知 识。（4）熟知食品安全、全面质量 管理的基础知识、管理工具及使 用方法。（5）熟知 GMP、SSOP. IS09
36、000 质量管理体系、食品安全控制体 系HACCP体系、IS022000食品 安全管理体系基础知识。（1）关注行业动态，了解质量安全管理岗 位工作流程及岗位信息，对未来的就业状况 有更明确的认识。（2）明确的就业目标和理想。（3）能够说出食品质量安全管理的常用术 语。（4）能说出我国法律法规体系、标准体系 的构成。（5）能说出食品安全法、预包装食 品标签等法律法规、食品标准的构成。（6）能说出影响食品安全及食品质量的相 关因素。（7）能说出七大质量管理工具的名称、使 用范围。（8）能运用 GMP、SSOP、IS09000 质量管 理体系、食品安全控制体系HACCP体系、 IS022000食品安
37、全管理体系等不同管理办 法进行质量安全管理的预防、改进、认证。（9）能说出对 IS09000、IS022000、HACCP 三大体系整合的重要性及方法。技能目标（1）具备运用食品法律法规及 标准进行生产过程的质量安全 监督管理能力。（2）能够应用食品安全与质量 管理工具、标准对生产过程进行 评价、监控和管理。（3）能依据相关法律法规、食 品标准的要求完成GMP、 09000质量管理体系、食品安 全控制体系HACCP、IS022000 食品安全管理体系的建立工作， 实现岗位衔接。（4）能依据相关法律法规、食 品标准的要求，完成GMP、 SSOP、IS09000质量管理体系、 食品安全控制体系HA
38、CCP、 IS022000食品安全管理体系文 件的编制。（1）能根据企业实际情况及工作需要，制 定法律法规及标准清单。（2）能运用食品法律法规及标准进行生产 过程的质量安全监督管理，发现案例的违法 之处，有效地分析或寻找生产经营中出现的 质量问题的原因。（3）能制定法律法规及标准培训方案。（4）能根据企业实际情况，运用适合的食 品质量管理工具进行评价及处理，并出具结 果处理单。（5）能将6s理念应用于日常生活中，提升 现场管理能力的同时，提升自我衣橱管理、 书桌管理、精力管理的能力。（5）能依据相关法律法规、标准编制GMP、 SSOP、IS09000质量管理体系、食品安全控 制体系HACCP.
39、 IS022000食品安全管理体 系文件、内审文件。（6）能依据相关法律法规、标准组织完成(5)能依据相关法律法规、食 品标准的要求完成IS09000质 量管理体系、食品安全控制体系 HACCP、IS022000食品安全管 理体系的内部审核、认证申报等 工作，实现岗位衔接。GMP、SSOP、IS09000质量管理体系、食品 安全控制体系HACCP、IS022000食品安全 管理体系的建立、内审、认证申报工作。素质目标(1)质量意识；(2)安全意识； 汁隹有i 口.(4)行食品若业高质量发展为 己任，为国家经济发展奋斗 的爱国主义。(中国食品、 农产品限制出口等事件)；(5)诚信(反面示例：三聚
40、氨胺 奶粉、瘦肉精火腿肠等)。(6)具有独立思辨能力和创新 精神。(7)具备自主学习、获取新知 识、新技术的信息素养。(8)具有良好的人际交往及沟 通协调能力。(1) 了解中国国情，理解社会主义核心价值 观，初步形成食品从业者必备的食品安 全意识、质量意识、责任意识、规范意 识，及诚实守信的职业素养。(2)会查找专业资料，分析资料，并根据工 作需要形成工作任务清单，增强自主学 习能力的同时，养成系统化思维的习 惯，提升分析总结能力。(3)对自己有要求，按时按量完成任务。(4)会向他人展示并描述自己的方案设计 思路及心得体会。(5)会与团队成员沟通并商量小组方案的 设计方向。六、课程教学内容编排
41、及建议学时表4教学内容及学时明细表序号一级学习 模块二级学习项目学时备注1课程导论： 走近“食品 安全与质 量管理，舌尖上的安全22学时“食品安全与质量管理”管什么？2模块一 食品法律 法规与食 品标准为某乳制品企业建立法律法规清单26学时企业食品安全法培训计划编写及实 施(1)21 .企业食品安全法培训计划编写及实施(2)2 .为某乳制品企业食品标准清单23.模块二 食品企业 生产过程 的质量安 全管理与原料的质量安全管理2共6学时生产过程的质量安全管理2储运过程中的质量安全管理24模块三IS09001 质 量管理体编制609001:2015质量管理体系建立任务清单2共14学时1809001
42、:2015质量管理体系策划4系建立及 实施1509001:2015质量管理体系文件编写61509001:2015质量管理体系运行25模块四 食品安全 控制体系 HACCP 的 建立及实 施编制某食品企业HACCP体系建立任务 清单2共20学时建立某食品企业HACCP体系支持计划6完成某食品企业产品HACCP计划的准 备任务2编制某食品干企业产品的HACCP计划6某食品企业HACCP文件的编写46模块五 IS022000 食品安全 管理体系 建立与实 施认识IS022000食品安全管理体系2共6学时IS022000食品安全管理体系建立2IS022000食品安全管理体系文件编写27模块六 管理体系
43、 审核认识审核2共10学时审核工作的启动及准备2审核工作的实施4审核后续活动的实施2学时合计：64学时（其中实践教学学时比例为53%）理论 学时30实践 学时34七、课程教学设计表5学习情境教学设计1学习情境1走近“食品安全与质量管理”课时数理论教学实践教学1I教学目标知识目标1. 了解国内外食品安全现状及“两个条例出台的意义。2. 理解食品安全与食品质量基本概念。3. 了解口常食品质量安全管理工作流程中品质控制环节的地位。4. 了解行业中品控员、内审员岗位的职责范围和所需技能。技能目标1 .联系日常生活知识，初步形成食品质量与安全的概念。2 .能够将学习与质量专业技术人员职业资格制度相联系。
44、3 .能利用网络、期刊获得所需信息的能力。素质目标1 .通过案例，使学生了解中国国情，理解社会主义核心价值观，具有食 品安全的风险意识、质量意识、责任意识、规范意识，增强爱国情怀， 提升职业自豪感。2 .通过作业及课堂练习，使学生形成具有自主学习、分析问题和解决问 题的能力。3 .通过作业及课堂练习，具备获取新知识、新技术的信息素养。4 .通过团队作业，提升学生的的语言表达能力、人际沟通能力及团队合 作能力。教学内容与 训练项目1 .舌尖上的安全。2 .“食品安全与质量管理”管什么？教学方法与手段教学方法：案例法、讲授法、讨论法教学手段建议：多媒体教学教学资源1.教案2.网络资源3.案例4.多
45、媒体设备校企双师授课安 排建议校内教师授课教学效果检测1 .关注行业动态，了解行业质量安全管理岗位工作流程及岗位信息，对 未来的就业状况有更明确的认识。2 .明确的就业目标和理想。3 .会查找专业资料，自主学习能力增强。4 .会向他人展示并描述自己的方案设计思路及心得体会。5 .能按时按量完成任务。6 .了解中国国情，理解社会主义核心价值观，初步形成食品从业者必备 的食品安全意识、质量意识、责任意识、规范意识，及诚实守信的职业 素养，增强爱国情怀，提升职业自豪感。表6学习情境教学设计2学习情境2食品的法律法规和标准课时数理论教学实践教学33教学目标知识目标1 .熟悉目前我国食品安全监管体系的机构设置及工作职责。2 .能说出食品法律法规与食品安全、食品质量的关系。3 .能说出我国食品法律法规体系的组成。4 .能依据食品伙伴网及食品法律法规体系组成方法，为某企业建立法 律法规清单。5 .熟悉食品安全法、农产品