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1、Good is good, but better carries it.精益求精，善益求善。公共营养师培训复习题-第一篇营养学基础部分（主要是一四章内容）一、单选题1、1牛顿力把1公斤物体移动1米所需要的能量是1（B）A、千焦耳B、焦耳C、兆焦耳D、卡2、年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应（A）A、增加B、减少C、不增不减D、都不是3、基础代谢率约占总能量消耗的（B）A、50%-55%B、60%-70%C、70%-75%D、20%-30%4、膳食能量最经济的食物来源是（C）A、脂肪B、蛋白质C、碳水化合物D、纤维素5、大多数蛋白质的含氮量相当接近，每克氮相当于（C）克蛋白质A、16B、16
2、.25C、6.25D、16%6、食物中蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式接近，其必需氨基酸在体内的利用率就（B）A、低B、高C、不高不低D、可高可低7、色氨酸分解转变成15羟色胺外，还可产生（C），是体内合成维生素的特例A、叶酸B、乙酰辅酶C、烟酸D、维生素C8、生物价越高说明蛋白质营养价值越高，最高值为（D）A、90B、80C、110D、1009、轻体力活动的成年女性蛋白质每天推荐摄入量（C）克A、75B、70C、60D、8010、下例食物中，蛋白质含量最高的是（A）A、小麦粉B、籼米C、玉米面D、小米11、一般合理膳食的总能量由脂肪提供（B）%A、15%-25%B、20%-30%C、5
3、0%-55%D、55%-65%12、以下哪个不是产能营养素（B）A、碳水化合物B、维生素C、脂类D、蛋白质13、下列哪项不是脂类的生理功能（C）A、供能B、构成身体成分C、调节生理功能D、供给必需脂肪酸14、下常膳食的正常人每日从尿中排出的氮约为（B）克A、10B、12C、15D、815、营养物质铁的吸收部位主要在（D）A小肠B十二指肠和空肠C小肠中、下段D小肠上段16、下列哪个蛋白质是完全蛋白？（A）A.麦谷蛋白B.麦胶蛋白C.玉米胶蛋白D.豆球蛋白17、小麦粉蛋白质第一限制氨基酸是（B）。A.异亮氨酸B.赖氨酸C.苏氨酸D.缬氨酸20.毛囊四周出血点主要由下列哪个营养素缺乏引起？（B）A.
4、视黄醇B.维生素CC.尼克酸D维生素B221.下列哪些物质是体内黄素酶的辅基（A）。A.黄素单核苷酸、黄素腺嘌呤二核苷酸B.黄素单核苷酸、焦磷酸硫胺素C.黄素腺嘌呤二核苷酸、焦磷酸硫胺素D.焦磷酸硫胺素、黄嘌呤氧化酶22、水溶性维生素包括下列哪一组？（B）A.维生素A，D，E和KB.维生素B1，B2，B6，CC.维生素A，C，B6，B2D.维生素B1，B2，D，C23、下列哪个维生素缺乏可引起坏血病？（B）A.维生素B1B.维生素CC.维生素AD.尼克酸24、易在体内蓄积的维生素是（C）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素AD.维生素B625、钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%集中在
5、（A）。A.骨骼和牙齿B.软组织和细胞外液C.骨骼和软组织D.牙齿和血液26、下列哪些食物碘含量丰富？（A）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄27、我国成人每日锌的供给量为（B）。A.20mgB.15mgC.30mgD.40mg28.1克甘油三酯在体内完全氧化可产生多少能量？（）A.9kcalB.4kcalC.5kcalD.8kcal29、血液中运送胆固醇及甘油三酯的脂蛋白有（C）。A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度、高密度脂蛋白D.以上均对30、碳水化物和脂肪在体内燃烧时的最终产物为（D）。A.尿素B.肌酐C.含氮有机物D.二氧化碳和水31、人体常量元素包括下列
6、哪一组？（B）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒32、(A)中不饱和脂肪酸的含量高，用其来防治动脉粥样硬化有明显的效果。A海产鱼油B猪油C橄榄油D芝麻油34、脂肪酸在动脉粥样硬化症中所起的作用取决于其(B)A碳链长短B饱和程度C支链多少D以上都不是35、 世界上所有国家和地区的高血压发病率均与(A)的摄入量有关。A食盐B味精C醋D酱油36、 大豆蛋白与全蛋蛋白组成相比，只有(D)含量稍低，成为第一限制性氨基酸。A谷氨酸B胱氨酸C半胱氨酸D蛋氨酸37、 在体内可转化为维生素A的是（B）A维生素EB胡萝卜素C维生素DD不饱和脂肪酸38、 下列食物含果胶较多的是
7、(C)A面粉B黄豆C香蕉D黄瓜39、 低聚糖在人体中有很重要的作用，下列物质中属于低聚糖的是(C)A糖元B果糖C棉子糖D葡萄糖40、 下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是(A)A牛乳的乳糖含量低于母乳B牛乳的钙含量低于母乳C牛乳的酪蛋白含量低于母乳D牛乳的脂肪含量低于母乳41、(D)是一种很重要的自由基清除剂，会对人体肌体的抗衰老产生重要的影响。A尼克酸B维生素CC烟酸D维生素E42、牛奶中蛋白质以(A)为主，与人乳的蛋白质组成不一样，不完全适合婴儿的生长需要。A、酪蛋白B白蛋白C球蛋白D乳清蛋白43、维生素A的缺乏会导致人得有（A）A夜盲症B佝偻病C脚气病D口角炎44、可导致缺铁性贫血的微量元素
8、是（B）A锌B铁C钙D磷46、导致得癞皮病的原因有（D）A烟酸缺乏B色氨酸摄入不足C叶酸缺乏D烟酸及色氨酸摄入不足47、得脂溢性皮炎的人群应补充哪种维生素（A）AVB6BVB2CVCDVD49、（B）是对营养缺乏最敏感的部位A皮肤B口腔C眼睛D头发50引起消化系统神经系统及心血管系统病的维生素缺乏病是（C）A维生素DB维生素AC维生素B1D维生素B251、（C）是铁缺乏的高发人群A老人B青少年C婴幼儿D孕妇52、克山病主要发病原因是缺乏CA、铁元素B、维生素EC、硒元素D、维生素D53、铁是造血的主要元素影响铁吸收的食物有DA、乳类食品B、肉类食物C、豆浆D、茶或咖啡54、巨幼红细胞贫血症是严
9、重缺乏维生素BA、硫胺素B、叶酸C、泛酸D、视黄醇55、长期缺乏维生素VB1引起的疾病是CA、口角类B、骨质疏松症C、脚气病D、贫血症56、人体内通过日晒可以转化为维生素VD的固醇类物质是AA、7-脱氢胆固醇B、豆固醇C、胆固醇D、麦角固醇57、缺乏维生素VA时人体最容易出现临床疾病是BA、佝偻症B、夜盲症C、软骨症D、贫血症58、氟以化合物或络合物的形式广泛存在于各种食物中氟中毒的临床表现为DA、消化不良B、皮疹C、头痛D、斑牙59、锌普遍微量存在于各种食物中有急性中毒和慢性中毒临床表现其慢性中毒为（B）A、持续性呕吐B、顽固性贫血C、肝脏肿大D、血压降低60、瘌皮病是一种典型的尼克酸VPP
10、膳食性缺乏症，最常见的体征是BA、白内障B、三DC、地图舌D、低血糖61、缺乏维生素VB6时对下列A的代谢出现紊乱。A、色氨酸B、组氨酸C、赖氨酸D、蛋氨酸62、为了增加铁的摄入和生物利用率膳食中的营养素有CA、多糖B、维生素VB1C维生素VCD、脂肪63、地方性克汀病的发病原因是CA、食物缺硒B、水质中砷多C、缺乏碘D、尼克酸多64、儿童出现厌食症后治疗方法有口服DA、维生素VD+钙片B、维生素A+维生素DC、葡萄铁D、葡萄锌65、维生素A慢性中毒的临床表现是CA、食欲猛增B、高血压C、肝大D、高烧66、中国居民成年男子每天钙的适宜摄入量应为（B）A.700mgB.800mgC.900mgD
11、.2000mg67.钙摄入量过多时,易患哪些疾病（D）A.骨质疏松症B.胆结石C.佝偻病D.肾结石68.无论动物性食物或植物性食物,在其细胞中都含有丰富的磷,磷与（D）并存A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D.钙69、.下列哪个食物在100g时含镁量最高（D）A.干木耳B.黑米C.黄豆D.麸皮70.中国成人膳食中钾的每天适宜摄入量为(A)mgA.2000B1000C.800D.70071、下列哪个食物在100g时含钾最高（A）A.黄豆B.黑木耳C.紫菜D.花生仁72.钠摄入量过多，尿中Na/K比例增高，是什么病的重要原因（D）A.甲亢B.贫血C.低血压D.高血压73.成人钠的适宜摄入量每天应（A
12、）mgA.2200B.2000C.3000D.100074.饮食中氯多以（C）形式被摄入A.氯化钾B.氯化镁C.氯化钠D.自来水75.已确定的必须微量元素有几种（D）A.5B.16C.13D.876、.成人铁适宜摄入量每天女子应为（C）mgA.15B.50C.20D.4077.人所需的碘主要来自食物，每日从食物中总摄入量约为（D）A.60%70%B.95%98%C.50%60%D.80%90%78.成人碘每日推荐摄入量为（A）微克A.150B.180C.100D.25079.成人男子每日锌推荐摄入量是（B）mgA.14B.15.5C.16.5D.4580.18岁以上成人硒每日推荐摄入量是（A）
13、微克A.50B.40C.30D.40081.以下食物中含铜量最高的是（D）A.奶B.小麦C.黄豆D.牡蛎82.铬的最主要生理功能是（B）A.抗氧化B.加强胰岛素作用C.调节免疫D.增加呼吸量83.下列食物中，钼含量较高的食物是（D）A.鱼B.橘子C.白菜D.猪肝84.含氟量较高的食物是（C）A.鲱鱼B.羊肝C.茶叶D.西红柿85.每100g食物中，含钴量最高的是（C）A.菠菜B.蘑菇C.洋葱D.萝卜86.胡萝卜素是维生素A的最具生物活性物质，在人肠道中的吸收利用率大约为维生素A（D）A.1/5B.1/8C.1/4D.1/687.每日成人男性维生素A参考推荐摄入量为（A）微克REA.800B.7
14、00C.3000D.90088.维生素A的生理功能中，主要能构成（C）物质A.骨骼B.大脑C.视觉细胞内的感光D.牙齿89.成人维生素E每日适宜摄入量是（C）TEA.800mgB.24mgC.14mgD.80mg90.维生素E活性最高的生育酚是（A）A.B.C.D.91.维生素K最特殊需要群体是（B）A.儿童B.新生儿C.妇女D.老人92.维生素B1缺乏最常见的疾病是（C）A.血压高B.心脏病C.脚气病D.肾脏病93.下列哪项因素最影响维生素B1的吸收（B）A.大量饮茶B.大量出汗C.多尿D.饮白开水94.下列食物中维生素B6的生物利用率较高的是（C）A.菠菜B.土豆C.鸡肝D.蚕豆95.烟酸
15、缺乏主要可引起（B）A.便干B.3DC.多眠D.诱发痛风96.孕早期叶酸缺乏可引起胎儿（C）畸形A.骨骼B.心脏C.神经管D.四肢98.下列哪种食物不含维生素C（B）A.韭菜B.牡蛎C.鲜枣D.猪肝99、妊娠时体重正常，计划哺乳的女性，孕期、体重适宜值为。（B）(A) 10Kg(B)12Kg(C)1415Kg(D)78Kg100、幼儿期为。（A）(A) 13岁(B)612个月(C)5岁(D)断脐至生后28天101.2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐，孕中期能量在非孕基础上增加多少。（A）(A) 836kJ(200kcal)/d(B) 2900kJ(700kcal)/d(C) 290kJ
16、(70kcal)/d(D) 251kJ(60kcal)/d102.孕期铁的参考推荐摄入量为。（A）(A)AI值25mg/dUL值60mg/(B)AI值20mg/dUL值55mg/d(C)AI值30mg/dUL值65mg/d(A) AI值15mg/dUL值50mg/d103、促进胎儿生长发育和预防先天性畸形，母体应摄入何种矿物质。（A）(A) 锌(B)铁(C)碘(D)钙104、为了保证乳汁中钙含量的稳定及母体钙平衡，专家推荐摄入量每日。（B）(A) 1200mg(B)1000mg(C)2500mg(D)800mg105、新生儿的小肠为自身长度的几倍。（A）(A) 68倍(B)25倍(C)1012
17、倍(D)1416倍106、营养良好的乳母平均泌乳量为。（A）(A) 700800ml/d(B)500ml/d(C)1000ml/d(D)1500ml/d107、2岁时的幼儿共出多少牙。（B）(A) 10颗左右(B)1820颗(C)15颗(D)22颗108、碘对婴幼儿的生长发育影响很大，幼儿期缺碘会影响生长发育，13岁幼儿碘的摄入量为。（A）A、50ug/dB、45ug/dC、10ug/dD、60ug/d109、下列哪项不属于中国居民传统的膳食结构特点（B）A高碳水化合物B奶类C高膳食纤维D低动物脂肪110、如果测定50克某食物中的含氮量为1.9，则该食物中含蛋白质为（B）。A3.8%B11.8
18、8%C12.56%D23.75%111.多不饱和脂肪酸的生理功能有（B）。A不易产生脂质过氧化B降血脂C抑制免疫功能.解毒112.大豆磷脂可（D）。.促进钙吸收.促进铁吸收.调节食欲.参与构成细胞膜113.孕妇生理性贫血主要是因为（A）。A红细胞数量的增加慢于血容量增加B孕妇造血功能下降，红细胞减少C孕妇红细胞数量未发生改变，而血容量增加D孕妇血液进入胎儿的血循环114.老年妇女（B）水平下降，比男性更容易患心血管疾病和骨质疏松症。A孕激素B雌激素C甲状腺素D甲状旁腺素115.中国营养学会2000年提出的乳母每日能量推荐摄入量，应在非孕成年妇女的基础上每日增加（D）。A200kcal/dB30
19、0kcal/dC400kcal/d.500kcal/d116.妊娠时体重正常，计划哺乳的孕妇，孕期体重增加的适宜值为（C）kg。A7B10C12D20117.机体缺乏维生素K可引起（B）。A佝偻病B凝血障碍C坏血病.癞皮病118.有关婴幼儿消化系统的特点不包括（B）。A34个月时，唾液中的淀粉酶才逐渐增加B肠粘膜通透性强C胃贲门的括约肌弱，而幽门部肌肉较紧张D恒芽萌出119.儿童少年应（B）的摄取。A限制脂肪B增加脂肪C不强调限制脂肪D不主张供给脂肪120机体缺乏能量的主要表现为（A）。A体重下降B水肿C湿疹.溶血121能量的推荐摄入量（C）能量平均需要量。A小于B等于C大于D没有关系122.
20、想吃就吃，少食多餐是（A）的膳食要点。A孕早期B孕中期C孕末期.哺乳期123.下列食物中，（C）含维生素B1最丰富。（A）精白米（B）富强粉（C）糙米（D）玉米124、（A）参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症。（A）维生素A（B）-胡萝卜素（C）烟酸（D）维生素C125、缺乏（C），可导致胎儿神经管畸形。（A）铁（B）钙（C）叶酸（D）维生素E125、（D）可部分在肠内细菌合成。（A）维生素A（B）维生素D（C）维生素E（D）维生素K126.下列豆制品中，（C）是VC的良好来源。(A)豆腐（B）豆薣（C）豆芽（D）豆浆127维生素B6缺乏产生的贫血症为（B）。（A）巨幼红细胞性贫血（B）小细胞性
21、贫血（C）溶血性贫血症（D）恶性贫血128.人体必需微量元素包括(C)。（A）硫、铁、氯（B）碘、镁、氟（C）铁、铬、钴（D）钙、锌、碘129.体内唯一不能合成的营养素是（A）。（A）矿物质（B）蛋白质（C）维生素（D）碳水化合物130分子中含有钴元素的维生素是（B）。（A）维生素C（B）维生素B12（C）维生素B6（D）叶酸131.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏(A)。（A）锌（B）铬（C）硒（D）钙132.有利于非血红素铁吸收的是(A)。（A）维生素C（B）钙（C）草酸（D）膳食纤维133、（C）是钙的最好来源。（A）大白菜（B）谷类（C）牛奶（D）水果134.（B）可促进钙的吸收和重吸
22、收。（A）维生素B2（B）维生素D（C）维生素C（D）-胡萝卜素135碘主要存在于（D）中。（A）红细胞（B）肌肉组织（C）骨骼、牙齿（D）甲状腺136.有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（C）。（A）钙（B）铁（C）硒（D）碘137.对高血压有利的矿物质是（B）。（A）钠（B）钾（C）氯（D）硫138.膳食纤维是（D）。（A）单糖类物质（B）双糖类物质（C）可被消化吸收的多糖（D）主要是不能被消化吸收的多糖139、1Kcal指将（D）克水从15oC升到16oC所需要的能量A.1克B.10克C.100克D.1000克140、蛋白质的（C）元素含量恒定A.CB.HC.N.D.O141、只有
23、氨基酸组成的蛋白质是（A）A.单纯蛋白质B.糖蛋白C.核蛋白D.脂蛋白142、消化淀粉的酶主要来自（A）A.胰腺B.肝C.肾D.肠143、碳水化合物的主要食物来源是（A）A.谷类B.蔬菜C.水果D.肉和蛋类144、由非糖物质转变为葡萄糖或糖原的过程称为（C）A.糖酵解B.糖的有氧氧化C.糖异生D.糖原合成145、氨基酸脱去氨基直接生成（A）A.-酮酸B.脂肪酸C.葡萄糖D.维生素146、氨基酸脱去羧基直接生成（B）A.-酮酸B.胺C.葡萄糖D.维生素147、某些氨基酸在分解代谢过程中生成的含有一个碳原子的基团称为（A）A.一碳单位B.胺C.葡萄糖D.维生素148、将几种蛋白质混合食用，其中必需
24、氨基酸取长补短，相互补充，可以提高蛋白质的利用率称为（B）A.氮平衡B.蛋白质的互补作用C.蛋白质的消化D.蛋白质的分解代谢149、一般要求动物性蛋白质和豆类蛋白质占膳食蛋白质的（D）A.5%以下B.10%-15%C.15%-20%D.30%-50%150、婴幼儿蛋白质的最佳来源是（B）A.谷类B.奶类C.豆类D.肉类151、 相比之下（A）食物蛋白质营养价值最低A.谷类B.奶类C.豆类D.肉类151、 合成胆固醇最主要的器官是（B）A.肾B.肝C.红细胞D.脑152、（A）含多不饱和脂肪酸丰富A.花生B.奶类C.谷类D.肉类153、能氧化供能的主要脂类是（B）A.胆固醇B.脂肪C.磷脂D.糖
25、脂154、一般人体含量最多的是（A）A.水B.蛋白质C.脂类D.碳水化合物（糖）155、 食物消化产物吸收的主要部位是（C）A.肾B.肝C.小肠D.大肠156、 机体所需能量的50%以上是由什么提供的（D）A.蛋白质B.脂肪C.矿物质D.糖157、 机体的能量主要是以什么形式储存的（D）A.蛋白质B.脂肪C.矿物质D.糖158、（D）不是必需氨基酸A.甲硫氨酸（亮氨酸）B.赖氨酸C.苏氨酸D.谷氨酸159、脂肪又称为（C）A.胆固醇B.磷脂C.甘油三酯D.糖脂160、必需脂肪酸来自（A）A.食物B.糖转变C.蛋白质转变D.体内合成161、葡萄糖在无氧条件下分解为乳酸的过程称为（B）A.糖有氧氧
26、化B.糖酵解C.糖原合成D.糖异生162、氨基酸分解代谢的主要方式是（A）A.脱氨基B.脱羧基C.脱硫D.脱水163、构成生物膜的主要成分是（A）A.磷脂B.葡萄糖C.无机盐D.维生素164、出生1个月以内的初生婴儿食用稀释奶的比例为：（B）A.1份奶加1份水B.2份奶加1份水C.3份奶加1份水D.4份奶加1份水165为预防胎儿神经管畸形，孕期应补充叶酸的开始时间是：（A）。A.孕前开始B.孕后1个月C.孕后2个月D.孕后3个月166对于13岁的幼儿，由脂肪提供的能量应在：（C）。A.20%25%B.25%30%C.30%35%D.3540167对于幼儿营养素的RNI以下不正确的是：（D）。A
27、.VB1为0.6mg/dB.VB2为0.6mg/dC.VD为10g/dD.碘为30g/d168通常母乳中含量不足的营养素是（B）。A.钙B.铁C.维生素CD.维生素B169、 母乳中哪种营养素受乳母膳食影响不大（A）。A.蛋白质B.维生素CC.维生素BD.钙170、 中国营养学会建议乳母的蛋白质摄入量每日增加：（C）。A.10gB.15gC.20gD.35g169我国营养学会推荐的老年人钙的RNI值为：（B）。A.600800mg/dB.8001000mg/dC.1200mg/dD.1200mg以上170、3-6岁儿童能量参考摄入量的供给范围是（D）A9001000Kcal/dB8001200
28、Kcal/dC13501850Kcl/dD13001700Kcal/d171以下哪种食物是优质蛋白质的来源（B）A绿豆B黄豆C豌豆D芸豆14以下属于痕量元素的是（B）A钾B锌C钙D氯172钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏（D）A维生素AB维生素BC维生素CD维生素D173维生素B1又成为（C）A核黄素B生物素C硫胺素D钴胺素174以下食物中含牛磺酸最多的是（A）A毛蚶B鲤鱼C螃蟹D带鱼175在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是（B）A维生素AB维生素B1C维生素DD维生素E176蛋白质缺乏时下列哪个血清氨基酸含量下降（D）A丝氨酸B酪氨酸C天冬
29、氨酸D亮氨酸178毛囊角化主要由下列哪个营养素缺乏引起（A）AVitABVitCC尼克酸DVitB2179我国膳食构成的长处是（D）A足够的热能B足够的碳水化合物C足够的膳食纤维D以上都是180下列哪个维生素是辅酶与辅酶的组成成分（C）A维生素B1B维生素B2C尼克酸D维生素C181体内必需微量元素含量最多的是（B）A铜B铁C锌D铬182脂肪和磷脂的消化主要在哪里进行（C）A口腔B胃C小肠D以上均错183下列哪个维生素预防动脉粥样硬化效果不明显（D）AVitEBVitCC尼克酸DVitB1184红细胞转氨酶活力可反映下列哪个营养素含量（B）AVitB1BVitB6CVitPPDVitC185维
30、生素A缺乏时，会出现下列哪些症状（D）A夜盲，干眼症B暗适应能力下降，夜盲C上皮组织分化不良，生长发育受阻D以上均对186视黄醇又名（B）A维生素EB维生素AC维生素KD维生素C187缺乏下列哪种元素可增加龋齿的发病率（B）A铜B氟C铁D铬1883与6脂肪酸具有重要的营养学意义，下列哪个脂肪酸属于3脂肪酸（A）A亚麻酸B亚油酸C油酸D花生四烯酸189根据我国人们的膳食习惯，碳水化合物提供的能量占总能量的宜适量为（A）A6070B1114C2025D3040190下列哪组不是人体必需的微量元素（A）A锗、碘、铜、砷B铁、锌、铜、碘C铜、碘、铬、铁D铁、铜、碘、锌191蛋白质主要以哪种形式被吸收（
31、C）A多肽B多糖C氨基酸D葡萄糖192有利于铁吸收的因素是（A）A维生素CB磷酸盐C草酸D植酸193衡量个体儿童能量摄入是否适宜的重要指标为（D）A身高B胸围C上臂围D体重194合理膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的最适比例为（B）A1：1：2B1：1：1C2：1：1D1：2：2195下列食物中血糖指数最高的是（D）A粳米B玉米C燕麦D葡萄糖196小麦粉蛋白质第一限制氨基酸是（B）A异亮氨酸B赖氨酸C苏氨酸D缬氨酸197毛囊四周出血点主要由下列哪个营养素缺乏引起（B）A视黄醇B维生素CC尼克酸D维生素B2198下列哪些物质是体内黄素酶的辅基（A）A黄素单核苷酸、黄素腺嘌呤二核苷
32、酸B黄素单核苷酸、焦磷酸硫胺素C黄素腺嘌呤二核苷酸、焦磷酸硫胺素D焦磷酸硫胺素、黄嘌呤氧化酶199易在体内蓄积的维生素是（C）A维生素CB维生素B1C维生素AD维生素B6200下列哪些食物碘含量丰富（A）A海带，紫菜B青菜，菠菜C大白菜，茄子D竹笋，番茄201人体内铁主要存在于（A）A血红蛋白B肌红蛋白C铁蛋白D含铁酶类2021克甘油三酯在体内完全氧化可产生多少能量（A）A9kcalB4kcalC5kcalD8kcal203对于添加蔗糖之婴儿配方奶粉的选用，下列叙述何者正确（A）A不可选择，因为会养成婴儿偏爱甜食B不可选择，因为会增加婴儿肾脏负担C可选择，因为牛奶缺乏D可选择，因为会促进钙离子
33、吸收204对于儿童喜爱的西式快餐，例如汉堡特餐（包括牛肉汉堡、薯条，可乐等）的叙述，何者最为正确（D）A营养素含量均衡，适合儿童之摄取B纤维质含量足够，适合儿童之摄取C钙磷比值大于2，钙质吸收良好D钙磷比值低于1，不利于钙质的吸收205下列何种营养素会促进钙质的吸收（A）A葡萄糖B蛋白质C脂质D维生素E206下列食物中胆固醇含量最高的是（D）A牛奶B苹果C大豆D猪肝207对钙需求量最高的人群是（B）A成人B孕妇C乳母D儿童208下列食物中铁含量最高的食物是（D）A鸡蛋B米饭C鲜奶D动物血、209抑制铁吸收的因素是（C）A维生素CB葡萄糖C植酸D氨基酸210为适合婴儿消化系统的特点，避免食物过敏
34、，婴儿首先添加的辅食种类应为（B）A蛋类B谷类C豆类D肉类211评价食物蛋白质营养价值的公式N储留量/N吸收量100表示的是（D）A蛋白质的消化率B蛋白质的功效比值C蛋白质的净利用率D蛋白质的生物价212分子中含有钴元素的维生素是（B）A维生素CB维生素B12C维生素B6D叶酸二、多项选择题1.在那些情况下机体对维生素的需求增高？（D）A.妊娠期妇女B.儿童C.长期高热D.以上均对2、产能营养素包括（ABD）A.糖B.脂肪C.矿物质D.蛋白质3、影响基础代谢的因素有（ABCD）A.体表面积B.年龄C.季节与劳动强度D.激素4、以下哪些是必需氨基酸（BCD）A.丙氨酸B.赖氨酸C.苏氨酸D.亮氨
35、酸5、蛋白质的生理功能包括（ABC）A. 构成和修复组织B.免疫C.运输D.维持体液平衡6、以下哪种物质可异生为葡萄糖（ABD）A.乳酸B.甘油C.无机盐D.生糖氨基酸7、氨基酸脱氨基后生成的-酮酸可以转变成（ABC）物质A.再合成氨基酸B.葡萄糖C.脂类D.无机盐8、 人体内能量消耗于（ABCD）方面A.基础代谢B.体力活动C.生长发育D.食物热效应8、蛋白质的食物来源有（ABCD）A.谷类B.奶类C.豆类D.肉类9、胆固醇有（ABC）生理功能？A.构成生物膜B.合成激素C.转变成维生素DD转变成糖10、碳水化合物有哪些生理功能（ABCD）A.供给和储存能量B.构成组织及重要生命物质C.抗生
36、酮作用D.解毒作用11、糖的分解代谢方式有（AB）A.糖酵解B.糖的有氧氧化C.糖原异生D.糖原合成12、 脂类有那些生理功能（ABCD）A.供能B.储存能量C.构成生物膜D.供给必需脂肪酸13、 影响胆固醇吸收的因素有那些（ABC）A.胆汁酸B.胆固醇含量C.植物固醇D.无机盐14、糖包括（ABCD）A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖15、（ACD）含有消化碳水化合物的酶A.唾液B.胃液C.胰液D.肠液17、 糖异生的生理意义是（AB）A.保持饥饿时血糖浓度恒定B.促进乳酸利用C.使糖转变为脂肪D.使糖转变为氨基酸16、畜类的肝脏中富含多种矿物质，其肝脏和血液中（D）的含量十分丰富。(A) 钙
37、(B)磷(C)碘(D)铁17、大豆中（A）含量较多，但蛋氨酸较少，与谷类食物混合食用，可较好地发挥蛋白质的互补作用。(A) 赖氨酸(B)精氨酸(C)丝氨酸(D)谷氨酸18、以下（AC）不是必须脂肪酸A.软脂酸B.亚油酸C.花生四稀酸D.亚麻酸19.动物性食物是人体（ABC）的主要来源。(A) 人体优质蛋白B脂类C脂溶性维生素碳水化合物20.蛋黄中的胆固醇含量很高，大量食用可引起哪些疾病。（ABCD）(A) 高脂血症(B)动脉粥样硬化(C)冠心病(D)心血管疾病21.鱼类的主要营养素有。（ACD）(A) 蛋白质(B) 碳水化合物(C) 维生素A和维生素D(D) 脂类22.蛋黄是多种微量元素的良好
38、来源，包括。（AB）(A) 铁(B)硫(C)镁(D)钾23.辣椒中含有丰富的微量元素，它们是。（ABC）(A) 硒(B)铁(C)锌(D)钙24、核黄素缺乏可出现的症状有（BCD）。（A）疲倦乏力（B）口角炎（C）舌炎（D）阴囊炎25由于钙缺乏造成的疾病和症状包括（ABC）（A）佝偻病（B）骨质疏松（C）肌肉痉挛（D）皮炎26（ABCD）食物是铁的良好来源、。（A）动物血（B）肝脏（C）瘦肉（D）芝麻酱27不利于钙吸收的因素是（ACD）。（A）植酸（B）乳糖（C）草酸（D）膳食纤维28矿物质的生理功能包括（ABC）。（A）维持酸碱平衡（B）参与酶的组成与激活（C）调节细胞膜的通透性（D）提供能量
39、29与巨幼红细胞性贫血有关的是（BC）。（A）尼克酸（B）叶酸（C）维生素B12（D）铁30.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是(ABD)。（A）叶酸（B）锌（C）维生素C（D）维生素A31以下微量元素中，具有潜在毒性，但低剂量时可能具有人体必需功能的是（BCD）。（A）锰（B）氟（C）砷（D）铅32婴幼儿缺锌的症状主要有（ABD）。（A）生长发育缓慢（B）味觉减退、食欲不振（C）鸡胸（D）免疫功能低下33维生素C缺乏的临床表现有（ABCD）。（A）牙龈红肿（B）体重减轻（C）骨质疏松（D）任何部位都可出现大小不等、程度不同的出血34新鲜果蔬含有丰富的维生素C，但易于缺乏的营养素有（A
40、C）。（A）蛋白质（B）维生素（C）能量物质（D）矿物质35属于脂溶性膳食维生素的是（AC）。（A）维生素A（B）维生素B2（C）维生素K（D）尼克酸36蔗糖摄入过多的危害主要是引发（BC）。（A）皮炎（B）糖尿病（C）龋齿（D）鸡胸37膳食纤维的生理功能包括（ABCD）。（A）降低血浆胆固醇（B）增加粪便体积（C）控制体重和减肥（D）促进胃肠蠕动38下列属于膳食纤维的是（AC）。（A）纤维素（B）维生素（C）果胶（D）糊精39、膳食调配时应遵循的原则（ABCD）A食物的生物学种愈远愈好B.搭配的种类愈多愈好C.食用时间愈近愈好D.同时食用最好40、每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值称为（
41、AC）A.能量系数B.食物的能量卡价C.食物的热价D.物理卡价41、成人的能量消耗主要用于（ABD）A. 维持基础代谢B.体力活动C.体脂储存D.食物生热效应42、蛋白质的生理功能（ACD）A.构成和修复组织B.供给必需脂肪酸C.调节生理功能D供给能量43、下列哪些是必需氨基酸（BC）A.谷氨酸B.亮氨酸C苏氨酸D.精氨酸44、条件必需氨基酸是（AC）A、酪氨酸B、色氨酸C、半胱氨酸D、组氨酸45、蛋白质的合成分为（AC）A、转录B、氧化C、翻译D、转氨基46、粪中排出的氮包括（BCD）A、食物氮B、未能消化吸收的蛋白质C、脱落的肠粘膜细胞D、肠道细菌47、类脂包括（ACD）A、磷脂B、甘油三
42、脂C、胆固醇D、植物固醇48、下列食用油中含亚油酸50%以上的是（ABD）A、葵花籽油B、豆油C、花生油D、玉米油49.下列哪些食物每100g含钙量高于100mg（ACD）A.牛奶B.豌豆C.海带D.油菜50.下列哪些蔬菜易与钙形成草酸钙亦可影响吸收（BD）A.油菜B.菠菜C.大白菜D.竹笋51.磷的主要生理功能有（ABCD）A.构成骨骼B.参与能量代谢C.参与调节酸碱平衡D.构成核酸52.镁的主要生理功能有（AC）A.维护神经肌肉的兴奋性B.激活多种酶的活性C.维护肠道功能D.组成蛋白质53.体内钾过多时主要可见哪些表现（ABD）A.下肢沉重B.极度疲乏无力C.手颤汗出D.心率缓慢54.钾缺
43、乏症的表现主要有（CAB）A.心律失常B.肾功能障碍C.肌肉无力或瘫痪D.便干55.钠主要从（BD）排出A.呼吸B.汗C.肝脏D.肾脏56.钠的主要生理功能是（ABCD）A.维持酸碱平衡B.钠泵C.增强神经肌肉兴奋性D.调节体内水分与渗透压57、氯过量常见于（AD）A.严重失水B.大量饮水C.多食鲜菜D.维持摄入高氯化钠58.铁在体内储存过多与哪些疾病有关（ABCD）A.糖尿病B.心脏病C.肿瘤病D.肝脏病59.碘的主要生理功能有（ABCD）A.促进神经系统发育B.参与能量代谢C.促进代谢D.垂体激素作用60.碘的排泄方式主要有（ABCD）A.尿B.便C.汗D.呼吸62.含锌量多的食物是（ACD）A.麦麸B.植物油C.干果类D.燕麦63.人缺锌时常见体征是（ABD）A.胃肠道疾患B.味觉障碍C.盗汗D.生长缓慢64.氟缺乏的主要危害有（AC）A.龋齿B.高血压C.骨质疏松D.心脏病65.维生素A和胡萝卜素的主要来源是（ADBC）A.鸡肝B.芒果C.西兰花D.胡萝卜