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1、学习材料1 公共营养师三级理论知识复习试题一、单项选择题（）1关于居民膳食营养素参考摄入量叙述不正确的是 A. EAR是能够满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50% 成员需要量的摄入水平。 BRNI 是以 EAR为基础制定的，即RNI=EAR+2SD 。 C AI 和 RNI 儿乎都能满足目标人群个体的需要，但AI 的准确性高于RNI。 D.营养素的安全摄入范围位于RNI 和 UL之间。（）2下列哪种食物富含果糖 A 苹果 B 西红柿 C 馒头豆腐 D 米饭（）3作为 n-6 系列脂肪酸的前体可转变成- 亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是A 亚油酸 B 亚麻酸 C - 亚麻酸 D 二十碳五烯
2、酸（）4两个葡萄糖分子构成了 A 麦芽糖 B 乳糖 C 蔗糖 D 棉籽糖（）5对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是A.磷和钙 B.钙和镁 C.钙和钾 D.镁和磷（）6人体总能量的消耗中哪部分能量消耗变化最大A 新陈代谢 B 基础代谢C体力活动 D 食物特殊动力作用（）7下列元素中人体含量最多的是 A 磷 B 钠 C 钙 D 硫（）8下列哪种食物中富含海藻糖 A 大白菜 B 苹果 C 蘑菇 D 豆腐（）9哪种元素参与味觉素的构成 A 锌 B 钼 C 铬 D 锰（）10长链多不饱和脂肪酸的重要食物来源是 A畜肉类 B禽类 C海鱼 D谷类（D ）11下列动植物中富含叶酸的食物是A 花生
3、 B 韭菜 C 猪肾 D 猪血（）12硒参与哪种酶的构成 A 谷胱甘肽过氧化物酶 B 超氧化物歧化酶 C 过氧化物酶 D 过氧化氢梅（）13高血压患者应常吃含下列哪种元素丰富的食物A 钠B 氯C 钾D 硫（）13对非血红素铁的吸收有促进作用的是A植酸盐 B钙 C多酚类物质 D红肉（）14硫胺素缺乏可导致A 坏血病B 癞皮病C 脚气病D 夜盲症（）15维生素B2 与哪种矿物质的吸收、储存与动员有关A 锌B 钙C 铁D 铜（）16加入下列哪种物质可使玉米中尼克酸由结合型转化为游离型供人体利用A 醋B 盐C 小苏打D 味精（）17人体内不能合成的营养素是A 矿物质B 蛋白质C 维生素D 碳水化合物学
4、习材料2 （）18正常成人每日内生水约为A 100ml B 200 ml C 300 ml D 400 ml （）19合成 lL 乳汁，需要母体多摄入多少kcal 能量。A 700 B 800 C 900 D 1000 （）20维生素A缺乏时出现的症状不包括: A.暗适应能力下降B上皮干燥、增生、角化C免疫功能下降 D 巨幼红细胞性贫血（）21孕后期的蛋白质摄人宜在正常成年妇女基础上每日增加A 5g B 10g C 15g D 20g （）22乳母的能量摄入量应在非孕期基础上增加: A. 100 kcal/d B. 200 kcal/d C. 300 kcal/d D. 500kcal/d （
5、）23低嘌呤饮食适用哪一种疾病A 痛风B 肥胖者C 高血压D 糖尿病（）24低蛋白饮食的蛋白质供给标准为 A 1 2g kg d B 1 0g kg d C 0 6， -0 8g kg d D 蛋 类 奶 类B 蛋 类 肉 类 奶 类C 奶 类 肉 类 蛋 类D 肉 类 奶 类 蛋 类（）29衡量食不过量的最好的指标为A 能量的推荐摄入量 B 体重 C 高血脂的发生率 D 糖尿病的发病率（）30肝昏迷患者血中支链氨基酸与芳香族氨基酸比值由正常下降至 A l.0以下 B 2.0 C 3.0 D 4.0以上（）31食物脂肪的主要运输形式是A 乳糜微粒B 极低密度脂蛋白C 低密度脂蛋白D 高密度脂蛋
6、白（）32禁食时体内唯一游离存在的糖为A 半乳糖B 果糖C 乳糖D 葡萄糖（）33深海鱼油中富含A n3 系列多不饱和脂肪酸B n6 系列多不饱和脂肪酸C n7 系列多不饱和脂肪酸D n9 系列多不饱和脂肪酸（）34下列哪种物质属于低聚糖A 麦芽糖B 水苏糖C 膳食纤维D 乳糖（）35 1g 纯酒精在体内可产生能量A 2kcal B 4kcal C 7kcal D 9kcal （）36下列哪种食物热效应最高学习材料3 A 茄子B 苹果C 大枣D 鸡蛋（）37下列哪种是微量元素A 钾B 钙C 镁D 铁（）38 下列哪种营养素可提高铁的吸收率A 脂肪B VitC C VitD D 碳水化合物（）3
7、9下列食物中含铁最少的是A 鸡肉B 菠菜C 鱼D 牛奶（）40克山病与下列哪种元素缺乏有关A 碘B 硒C 锌D 铁（）41人体内维生素A 含量最高的器官是A 血液B 皮肤C 肾脏D 肝脏（）42经紫外线照射皮肤后能产生的维生素是A VitD2B VitD3C VitK1 D VitK2 （）43谷物碾磨过精或过度淘洗会造成大量丢失的维生素是A 视黄醇B 核黄素C 抗坏血酸D 硫胺素（）44完全素食且不吃豆类者最容易缺乏的氨基酸是A 亮氨酸B 异亮氨酸C 赖氨酸D 苯丙氨酸（）45维生素B12 缺乏可导致A 脚气病B 赖皮病C 坏血病D 营养性巨幼细胞性贫血（）46烹调蔬菜时损失较多的维生素是A
8、 -胡萝卜素B 抗坏血酸C 维生素 D D 烟酸（）47下列哪种不属于膳食纤维A 半纤维素B 低聚糖C 果胶D 木质素（）48在植物性食品中含蛋白质最多的食物为A 花生B 鲜蘑C 香蕉D 大豆（）49膳食中主要可利用的碳水化合物是？A 膳食纤维B 抗性淀粉C 非淀粉多糖D 淀粉（）50孕妇的能量摄人宜在正常成年妇女能量摄入的基础上，每日增加A 100kcal B 200 kcal C 300 kcal D 400 kcal （）51下列食物蛋白质与人体蛋白质氨基酸模式最相近的是A 牛奶B 大豆C 全鸡蛋D 牛肉（）52水肿型PEM 症以哪种营养素严重缺乏为主A 蛋白质B 能量C 维生素D 矿物
9、质（）53防治缺铁性贫血时应提供A 高能量、高碳水化合物饮食B 高蛋白、低胆固醇饮食C 富含铁及维生素C 的饮食D 高钙、低磷饮食（）54人体维生素A 缺乏最早的症状是A 夜盲症B 暗适应能力下降C 角膜溃疡D 皮肤干燥粗糙（）55下列物质中具有抗生酮作用的物质是A 蛋白质脂肪碳水化物维生素（）56婴儿最理想的天然食品是A 米粉B 果汁C 母乳D 牛乳（）57下列哪一项符合冠心病的营养护理原则学习材料4 A 多吃新鲜蔬菜水果B 多吃红肉C 膳食脂类占总能量25-30% D 常吃腌制食品（）58关于 BMI 描述正确的是A 大于 28.5 为肥胖B 小于 18.5 为肥胖C BMI= 身高 /体
10、重D BMI= 体重 /身高（）59促进非血红素铁吸收的膳食因素有A 多酚B 多糖C 纤维素D 肉类因子（）60以下哪项符合老年人的营养原则？A 蛋白质适量而质优B 控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C 植物油可多多摄入D 增加镉的摄入（）61下列植物油中亚油酸含量最低的是A 棉籽油B 椰子油C 豆油D 橄榄油（）62下列疾病或症状中与碘缺乏无关的是A 克汀病B 甲状腺肿C 伤口不愈合D 智力障碍（）63下列哪一种是纯能食物A 米饭B 馒头C 葡萄糖D 牛奶（）64牛奶中含量最少的营养素是A 铁和维生素D B 维生素 B2 C 钙D 蛋白质（）65下列哪项是评定食物脂肪营养价值的方法A 维生素
11、的含量B 生物价C 外观D 气味（）66实际体重在理想体重10%范围内为A 正常B 超重或瘦弱C 肥胖或肥瘦弱D 无法判断（）67一成年男性的BMI 值为 18，请判断他为A 正常范围 B 中度消瘦 C 轻度消瘦 D 肥胖（） 68以下哪种情况属于食物中毒A 吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B 含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C 吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D 吃含镉食品引起的慢性肝癌（）69中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是A 对营养有兴趣的人士B 营养指导师等专业人士C 食品企 事业单位 管理人士D 全体中国居民（）70各类食物的血糖指数一般符合下列哪种情况A 粗粮低于细粮，复合
12、碳水化合物高于精制糖B 粗粮高于细粮，复合碳水化合物低于精制糖C 粗粮高于细粮，复合碳水化合物高于精制糖D 粗粮低于细粮，复合碳水化合物低于精制糖（）71增加下列哪种维生素能阻断亚硝基化合物的合成A vitA B vitE C vitC D vitD （）72大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用A 亮氨酸和赖氨酸B 赖氨酸和色氨酸学习材料5 C 蛋氨酸和赖氨酸D 赖氨酸和苯丙氨酸（）73用于测定食物中蛋白质含量的元素为A 碳B 氢C 氮D 氧（） 74常吃何种食物可以增加碘的摄入A 牛奶 B 瘦肉C 海产品D 蔬菜（）75一个食物交换份所含的能量是A 30Kcal B 50 Kcal
13、 C 70 Kcal D 90 Kcal （）76下列那种食物是6 个月以内婴儿的最佳食物A 母乳B 母乳化奶粉C 全营养乳儿糕 D 营养米糊（）77下列关于豆类的说法不正确的是A 大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B 豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C 多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D 大豆中有丰富的维生素C （）78成人碘缺乏病的主要特征是A 脑发育落后B 甲状腺肿C 生长迟缓D 智力异常（）79蔬菜放置过久会产生对机体有害的物质是A 蛋白质分解B 酸度增加C 亚硝酸盐增加D 水分增加（）80膳食调查的目的主要是了解被调查者那项内容A 经济状况B 食物摄入状况C 生长发育情况D 患病情
14、况二、多项选择题1. 预防骨质疏松症的主要措施有( ) A 合理的膳食营养B 经常性运动C 良好的生活方式D 预防性使用药物E 避免服用促骨质丢失的药品2. 锌的主要食物来源是( ) A 肉类B 蔬菜类C 鱼类D 海产品类E 水果类3. 含维生素C较多的蔬菜有( ) A 柿子椒 B 菜花 C 萝卜 D 南瓜 E 菠菜4. 含糖较多的蔬菜有( ) A 小白菜 B 油菜 C 胡萝卜 D 洋葱 E 藕5. 以下哪些住院病人易出现蛋白质能量营养不良( ) A 肝病 B 高热 C 大面积烧伤 D 放疗 E 短肠综合6. 膳食纤维在糖尿病的饮食治疗中所起的作用( ) A 降低空腹血糖 B 降低餐后血糖C 改善葡萄糖耐量D 可停用降糖药 E 增加饱腹感7. 可溶性膳食纤维包括( )