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1、2022年-2023年建筑工程管理行业文档 齐鲁斌创作餐厅领班 岗位名称：餐厅领班层级关系：报告上级：餐厅主管督导下级：餐厅服务员（包括实习生）、咨客、营业员岗位描述：负责督导属下员工的工作情况，保证餐厅在营业前和营业高峰期能一切有条不紊，保证客人享受到快捷礼貌、周到安全的优质服务。任职资格：1）学历及培训要求：高中或职高毕业，经过相关业务知识和管理知识培训。2）工作经验：具有1年以上酒店餐饮工作经验并熟练掌握餐厅服务程序。3）自然条件：身体健康，年龄在20岁以上，五官端正、精力充沛、端正大方、身高：男1.70米以上，女1.60米以上。4）知识要求：熟悉餐厅服务、接待程序，熟悉本餐厅各种菜的基
2、本特点和烹调制作方法，熟悉区域内所有设施设备的使用和保养知识。5）能力要求：能熟练处理日常事务性工作，能将服务工作做在宾客开口之前，合理调派服务员的工作岗位，有效的组织餐厅服务，有较强的语言表达能力和协调服务员之间关系的能力，业务技能突出，熟练掌握餐厅服务员岗位的工作职责、程序及标准，有效督导下属工作，能够妥善处理宾客投诉，应变能力强。6）基本素质要求：自觉遵守员工守则，好学上进，有良好的服务意识，注重礼貌礼仪，语言和善，待人热情，乐于奉献，以身作则。办事公道，从工作角度出发，坚持原则。7）外语要求：能简单运用英语与客人进行沟通。岗位职责：1）检查服务员的仪容仪表，凡达不到规范要求的不能上岗服
3、务，且自己做好榜样。2）根据每日订餐情况向班组员工传达布置任务，进行分工。3）带领服务员完成开餐前的各项准备工作，并检查服务用具是否清洁、完备、无破损。 4）对所供应的菜点、酒水了如指掌，准备答复客人这方面的询问。5）开餐时督导员工为宾客提供优质高效的服务，确保各岗位严格执行工作程序及标准。6）区域内宾客用餐时出现的问题,应及时解决，处理宾客投诉，特殊（或严重）情况要及时上报。7）宾客就餐高峰时，要协助咨客或其他员工照应客人，随时满足客人的各种用餐需求。如遇VIP客人或服务员人手不够等，要亲自参与服务。8）负责本区域内设备设施的清洁、保养和维护报修，检查本区域员工对本部门环保、节能措施的具体执
4、行情况。9）当班结束后，做好各项收尾工作，做好各项记录及检查工作。10）注意工作区域的安全问题（如防火、防盗、防人身安全等）。11）协助餐厅主管做好服务员业务技能培训工作，不断提高服务员及自己的业务素质。12）对属下员工做出公平、公正、公开的日清日结考评。工作程序及标准早班领班准备工作：1）提前10分钟到岗，将大厅用餐区域灯光打开，根据季节打开空调、打开音乐。2）查询总台前一天宾客入住情况，与厨房结合确定早餐出品量。3）划考勤、检查员工仪容仪表，对早班人员合理安排工作。4）检查员工的环境卫生、摆台、餐前准备工作，验收合格：（1）桌椅整齐，台布整洁、无污渍。（2）餐具卫生整洁、无破损，间距相当，
5、花瓶、台卡干净整齐。（3）椅面、椅腿干净无尘。（4）地毯卫生整洁无杂物，如厅内有异味，应及时喷洒适量清洁剂。（5）窗帘垂挂要统一，窗台卫生干净整洁。（6）备好茶叶开水。（7）备餐柜物品齐全。5）检查早餐出品是否备齐。6）员工站位、开餐、恭迎宾客。7）餐中服务检查： （1）通知厨房补充部分菜点。（2）带领服务员及时整理台面，补充餐具。8）带领员工做好班后卫生整理工作中班领班准备工作：1）提前10分钟到岗和早班领班进行交接。2）查看营业部当天中午宴会预订情况。3）10：50参加餐厅班前会。会后进行本班组会议，公布前一天班组员工日清日结情况；总结前一天服务工作，分析讲解具体案例；检查员工仪容仪表、精
6、神面貌，安排本班组工作。 4）检查员工环境卫生、摆台、餐前准备工作（同早班）。5）检查员工上岗站位情况：单间服务员统一站立在单间门旁。6）领班注意协助咨客迎接来宾。7）餐中服务检查：（1）注意餐厅整体服务工作，检查服务细节并及时弥补和提醒服务员，督导员工及时满足宾客的各种用餐要求。（2）发生问题时应及时上前解决，妥善处理宾客投诉，问题严重时向餐厅主管汇报。（3）遇到VIP要亲自服务，及时收集上报宾客信息反馈。（4）注意征询宾客意见或建议。（5）督导完成宾客结帐工作，做到不跑帐。（6）热情迎送见到的每位客人，遇有VIP客人要亲自送出餐厅，并目送客人离开。8）餐后检查工作：（1）检查午餐各岗位的收尾工作，合格后安排员工签离下班（2）若晚餐有重大预订，需安排员工提前准备。晚餐准备工作1）提前10分钟上岗，查看预订情况。2）参加班前会，会后召开本班组会议（同中午班前会）。3）各项餐前、餐后工作同中午。