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1、特殊人群的营养需求特殊人群的营养需求个性化营养标准个性化营养标准2021/7/27 星期二1孕前营养孕前营养(孕前孕前36个月）个月）l叶酸叶酸促进胎儿神经促进胎儿神经l管分化和形成的重要物质。管分化和形成的重要物质。l食物来源：各种动物肝脏、食物来源：各种动物肝脏、l深绿色疏菜、各种豆类。深绿色疏菜、各种豆类。2021/7/27 星期二2孕前营养孕前营养(孕前孕前36个月）个月）l铁铁成功妊娠的重要条件。成功妊娠的重要条件。l食物来源：动物血、肝脏、食物来源：动物血、肝脏、l瘦肉、黑木耳、红枣。瘦肉、黑木耳、红枣。2021/7/27 星期二3孕前营养孕前营养(孕前孕前36个月）个月）碘碘预防
2、新生儿出现预防新生儿出现l（智力低下、聋哑、（智力低下、聋哑、l性发育滞后、运动机能障碍）性发育滞后、运动机能障碍）l的克汀病。的克汀病。l食物来源：海带、鱼、虾、紫菜、贝类。食物来源：海带、鱼、虾、紫菜、贝类。2021/7/27 星期二4孕早期营养（孕早期营养（1周周12周周)2021/7/27 星期二5孕早期营养（孕早期营养（1周周12周周)l叶酸叶酸促进胎儿神经管分化和形促进胎儿神经管分化和形成的重要物质，是细胞组织增殖、成的重要物质，是细胞组织增殖、组织生长和肌体发育不可缺少的微组织生长和肌体发育不可缺少的微量元素。由于胚胎的神经管分化多量元素。由于胚胎的神经管分化多发生在受精后的发生
3、在受精后的24周、怀孕前周、怀孕前后摄取足量叶酸可使神经管发病率后摄取足量叶酸可使神经管发病率降低降低85%。2021/7/27 星期二6孕早期营养（孕早期营养（1周周12周周)l碳水化合物在孕早期胎儿组织中的脂在孕早期胎儿组织中的脂肪酶活力极低，很少利用脂肪供能、葡萄糖几肪酶活力极低，很少利用脂肪供能、葡萄糖几乎成为胎儿能量的唯一来源、如果不足机体就乎成为胎儿能量的唯一来源、如果不足机体就会动员脂肪分解能量供给、而脂肪分解的代谢会动员脂肪分解能量供给、而脂肪分解的代谢物是酮体、就会出现酮症或酮症酸中毒并通过物是酮体、就会出现酮症或酮症酸中毒并通过血液将过高的酮体经胎盘进入胎儿体内，影响血液将
4、过高的酮体经胎盘进入胎儿体内，影响和损伤早期胎儿大脑和神经系统的发育，所以和损伤早期胎儿大脑和神经系统的发育，所以孕早期必须保证每日摄取不低于孕早期必须保证每日摄取不低于150克的碳水克的碳水化合物。化合物。2021/7/27 星期二7孕早期营养（孕早期营养（1周周12周周)l维生素维生素在孕早期补充足量在孕早期补充足量的的B族维生素能增加孕妇食欲，族维生素能增加孕妇食欲，减少妊娠反应。减少妊娠反应。2021/7/27 星期二8孕中期营养孕中期营养(1327周周)2021/7/27 星期二9孕晚期营养（孕晚期营养（28周周分娩）分娩）2021/7/27 星期二10乳母营养乳母营养l粮谷类 45
5、0500克l蛋类 100150克l豆制品 50100克l禽畜肉类150200克l食糖 20克l烹调用油 2030克2021/7/27 星期二11婴儿期（婴儿期（06个月）个月）l提倡母乳喂养：提倡母乳喂养：l l 人类的乳汁含有人类生命发展早期人类的乳汁含有人类生命发展早期所需要的全部营养成分，是人类生命延所需要的全部营养成分，是人类生命延续所必需，是其他任何哺乳类动物的乳续所必需，是其他任何哺乳类动物的乳汁无法比拟的。汁无法比拟的。2021/7/27 星期二12l母乳的特点：母乳的特点：l蛋白质母乳中的蛋白质以易于消母乳中的蛋白质以易于消化吸收乳清蛋白为主，氨基酸的组成平化吸收乳清蛋白为主，
6、氨基酸的组成平衡，母乳中的牛磺酸含量很多，为婴儿衡，母乳中的牛磺酸含量很多，为婴儿大脑及视网膜发育所必需。大脑及视网膜发育所必需。婴儿期（婴儿期（06个月）个月）2021/7/27 星期二13婴儿期（婴儿期（06个月）个月）l母乳的特点：母乳的特点：l脂肪脂肪含有丰的脂肪酶易于消含有丰的脂肪酶易于消化脂肪含有短链、中链和易于大化脂肪含有短链、中链和易于大脑及视网膜发育所必需的长链脂脑及视网膜发育所必需的长链脂肪酸，如花生四烯酸（肪酸，如花生四烯酸（ARA）、）、二十二碳六烯酸（二十二碳六烯酸（DHA）。）。2021/7/27 星期二14婴儿期（婴儿期（06个月）个月）l母乳的特点：母乳的特点：
7、l乳糖乳糖母乳中的乳糖高于牛乳母乳中的乳糖高于牛乳不仅给婴儿提供能量，而且乳糖不仅给婴儿提供能量，而且乳糖在肠道中被乳酸菌利用后产生乳在肠道中被乳酸菌利用后产生乳酸促进肠道内钙的吸收并抑制有酸促进肠道内钙的吸收并抑制有害菌的生长，增强人体免疫力。害菌的生长，增强人体免疫力。2021/7/27 星期二15婴儿期（婴儿期（612个月）个月）l添加食物顺序：添加食物顺序：l 从从6个月开始逐渐添加一些非乳食物个月开始逐渐添加一些非乳食物蛋黄泥、鱼泥、全蛋、肉末。蛋黄泥、鱼泥、全蛋、肉末。l原则是：原则是：膳食少糖、无盐、不加调味剂。膳食少糖、无盐、不加调味剂。2021/7/27 星期二16幼儿期（幼
8、儿期（13岁）岁）l幼儿饮食：幼儿饮食：l 要一日要一日56餐即主食三次上下午餐即主食三次上下午两组餐之间安排以奶类、水果和其他稀两组餐之间安排以奶类、水果和其他稀软面食为主的加餐，晚饭后也可加餐，软面食为主的加餐，晚饭后也可加餐，但睡前禁食甜食以防龋齿。但睡前禁食甜食以防龋齿。2021/7/27 星期二17幼儿期（幼儿期（12岁一日食谱）岁一日食谱）l母乳母乳600ML或幼儿配方奶粉或幼儿配方奶粉5080克；克；l液态奶液态奶350克加蔗糖克加蔗糖25克；克；l猪肝猪肝25克鸡蛋克鸡蛋50克瘦猪肉克瘦猪肉50克；克；l小麦粉小麦粉50克大米克大米50克克l油菜心油菜心50克胡萝卜克胡萝卜10
9、0克水发木耳克水发木耳25克克l西瓜西瓜50克苹果克苹果25克克l花生油花生油10克。克。2021/7/27 星期二18幼儿期（幼儿期（23岁一日食谱）岁一日食谱）l幼儿配方奶粉幼儿配方奶粉80克或液态奶克或液态奶350克加蔗糖克加蔗糖25克。克。l猪肝猪肝25克鸡蛋克鸡蛋50克带鱼克带鱼25克瘦猪肉克瘦猪肉25克克l小麦粉小麦粉75克大米克大米50克克l胡萝卜胡萝卜50克生菜克生菜50克水发木耳克水发木耳25克克l草莓草莓100克蜜橘克蜜橘50克香蕉克香蕉50克克l花生油花生油15克芝麻油克芝麻油10克克2021/7/27 星期二19学龄前儿童营养学龄前儿童营养学龄前儿童的铁适宜摄入量每公斤
10、体重学龄前儿童的铁适宜摄入量每公斤体重12毫克，毫克，动物肝脏、动物血、瘦肉、维生素动物肝脏、动物血、瘦肉、维生素C可促进吸收，可促进吸收，学龄前儿童的锌适宜摄入量每公斤体重学龄前儿童的锌适宜摄入量每公斤体重12毫克，蘑菇、毫克，蘑菇、坚果、豆类、肉类、蛋类。坚果、豆类、肉类、蛋类。学龄前儿童的碘适宜摄入量每公斤体重学龄前儿童的碘适宜摄入量每公斤体重50毫克毫克.海带、紫海带、紫菜、海鱼、海虾、海贝类。菜、海鱼、海虾、海贝类。学龄前儿童钙的适宜摄入量每公斤体重学龄前儿童钙的适宜摄入量每公斤体重800毫克毫克。大。大豆、芝麻、小虾皮、小鱼、海带。豆、芝麻、小虾皮、小鱼、海带。2021/7/27
11、星期二20 青少年营养青少年营养（早餐）（早餐）对学习成绩的影响对学习成绩的影响l早餐吃得好的孩子精神好、反应快，无论在课堂上或运动场上的表现都比较好。如果孩子不吃早餐或吃的早餐质量差，便会出现饥饿感少少.l，可出现上课精力不集中，学习效率差等表现，严重者还有头晕、乏力、虚汗等低血糖反应。2021/7/27 星期二21青少年营养（早餐）青少年营养（早餐）l 长期不吃早餐易患胆结石、高胆固醇、胃长期不吃早餐易患胆结石、高胆固醇、胃炎和消化性溃疡。因为合理早餐促使胆汁排泄，炎和消化性溃疡。因为合理早餐促使胆汁排泄，避免胆囊内胆汁沉积，并带走胆固醇，所以有避免胆囊内胆汁沉积，并带走胆固醇，所以有助于
12、防治胆结石和高胆固醇血症。不吃早餐，助于防治胆结石和高胆固醇血症。不吃早餐，空腹时间过长，胃酸分泌紊乱，容易对胃黏膜空腹时间过长，胃酸分泌紊乱，容易对胃黏膜造成伤害，引起胃炎、溃疡等。造成伤害，引起胃炎、溃疡等。2021/7/27 星期二22学龄前学龄前_青少年膳食营养的禁忌青少年膳食营养的禁忌l瑞典、美国、日本、英国、法国公布的一项结果：汉瑞典、美国、日本、英国、法国公布的一项结果：汉堡包、炸薯条、炸鸡、玉米花及饼干等食物含有大量堡包、炸薯条、炸鸡、玉米花及饼干等食物含有大量的的“丙稀酰胺丙稀酰胺”，简称，简称“丙毒丙毒”，可导致基因突变，可导致基因突变，损害中枢和周围神经系统，诱发良性或恶
13、性肿瘤。损害中枢和周围神经系统，诱发良性或恶性肿瘤。“洋快餐洋快餐”具有具有“高热量、高脂肪、高蛋白质高热量、高脂肪、高蛋白质”和和“低矿物质、低维生素、低膳食纤维低矿物质、低维生素、低膳食纤维”的的“三高三高”、“三低三低”特点，因此，国际营养学界称之为特点，因此，国际营养学界称之为“垃垃圾食品圾食品”！2021/7/27 星期二23世界卫生组织公布的十大垃圾食品世界卫生组织公布的十大垃圾食品732021/7/27 星期二24世界卫生组织公布的十大健康食品世界卫生组织公布的十大健康食品752021/7/27 星期二25中老年人营养中老年人营养l谷类300克l油脂类和糖不超25克l盐不超6克奶
14、类及奶制品220克l豆类制品100克l禽肉蛋类125200克l蔬菜250300克水果100150克2021/7/27 星期二26电脑前工作者的饮食电脑前工作者的饮食2021/7/27 星期二27抗疲劳减压食物抗疲劳减压食物2021/7/27 星期二28 食物的酸碱平衡食物的酸碱平衡酸性食物酸性食物碱性食物碱性食物802021/7/27 星期二29中医食疗理论是怎么来的？中医食疗理论是怎么来的？是中医对食物的保健性能和医疗作用的认识和经验总结。他们把中国传统的医药知识与烹饪经验相结合。“寓医于食寓医于食”，食疗既将药物作为食物，又将食物赋予药用，药借食力，食借药威；既具有营养价值，更具有防病、治
15、病、保健强身、美容养颜、延年益寿的功效。332021/7/27 星期二30养颜防衰补五脏养颜防衰补五脏心与容颜心与容颜：心主血脉。其华在面，心盛，心：心主血脉。其华在面，心盛，心 血充盈，则面部红润亮泽。血充盈，则面部红润亮泽。肝与容颜肝与容颜：肝主藏血。主疏泄：肝主藏血。主疏泄,能调节血流量和全能调节血流量和全 身气机身气机,使气血平和面色红润光泽。使气血平和面色红润光泽。脾与容颜脾与容颜：脾主后天。为后天之本，气血生化之：脾主后天。为后天之本，气血生化之 源，脾胃功能健运，则肌肤弹性良好。源，脾胃功能健运，则肌肤弹性良好。肺与容颜肺与容颜：肺主皮毛。人体通过肺气的宣发，使：肺主皮毛。人体通
16、过肺气的宣发，使 气血津液得以遍布全身。气血津液得以遍布全身。肾与容颜肾与容颜：肾主藏精：肾精充盈，气血旺盛，容：肾主藏精：肾精充盈，气血旺盛，容 貌不衰。貌不衰。2021/7/27 星期二31疾病人群的营养调理疾病人群的营养调理个性化营养标准个性化营养标准2021/7/27 星期二32低脂肪膳食低脂肪膳食肥胖症、高血脂症、胆囊肥胖症、高血脂症、胆囊 炎、急慢性胰腺炎。炎、急慢性胰腺炎。l一日食谱举例一日食谱举例l早餐：千层饼、牛奶、煮鸡蛋、炝黄瓜条。早餐：千层饼、牛奶、煮鸡蛋、炝黄瓜条。l午餐：米饭、烩腐竹白鸡、炝芹菜。午餐：米饭、烩腐竹白鸡、炝芹菜。l加餐加餐:水果。水果。l晚餐：花卷、清
17、蒸鱼、木耳窝笋。晚餐：花卷、清蒸鱼、木耳窝笋。2021/7/27 星期二33低胆固醇膳食低胆固醇膳食冠心病、肥胖症、冠心病、肥胖症、高胆固醇血症。高胆固醇血症。l一日食谱举例一日食谱举例l早餐：面包、牛奶、蒸蛋羹、炝芹菜、早餐：面包、牛奶、蒸蛋羹、炝芹菜、l午餐：米饭、烩鸡丝、炝黄瓜。午餐：米饭、烩鸡丝、炝黄瓜。l加餐：水果。加餐：水果。l晚餐：发面饼：肉片豆腐、蒜蓉茼蒿晚餐：发面饼：肉片豆腐、蒜蓉茼蒿2021/7/27 星期二34低盐膳食低盐膳食冠心病、高血压、冠心病、高血压、肾病、肝肾病、肝 病病l一日食谱举例一日食谱举例l早餐：豆沙包、牛奶、煮鸡蛋、炝苦瓜、早餐：豆沙包、牛奶、煮鸡蛋、炝
18、苦瓜、l午餐：米饭、肉丝炒芹菜、糖拌番茄、午餐：米饭、肉丝炒芹菜、糖拌番茄、l加餐：水果。加餐：水果。l晚餐晚餐:包子、红豆粥、麻酱拌波菜。包子、红豆粥、麻酱拌波菜。2021/7/27 星期二35高钾、低钾膳食高钾、低钾膳食高钾血症、低钾血高钾血症、低钾血症症l一日食谱举例一日食谱举例 （高钾食谱）高钾食谱）l早餐：豆沙包、牛奶、蒸蛋羹、小白菜拌粉丝。早餐：豆沙包、牛奶、蒸蛋羹、小白菜拌粉丝。午餐：米饭、肉片莴笋、素炒黄瓜、午餐：米饭、肉片莴笋、素炒黄瓜、l加餐：水果。加餐：水果。l晚餐：玉米白面糕、红烧牛肉、鲜磨油菜。晚餐：玉米白面糕、红烧牛肉、鲜磨油菜。2021/7/27 星期二36高钾、
19、低钾膳食高钾、低钾膳食高钾血症、低钾血高钾血症、低钾血症症l一日食谱举例一日食谱举例（低钾膳食）l早餐：果酱包、牛奶、煮鸡蛋、l午餐：米饭肉片豆腐、素炒茄子。l晚餐:花卷、蛋炒蕃茄、素炒茼蒿。2021/7/27 星期二37低膳食纤维膳食低膳食纤维膳食慢性肠炎、伤寒、慢性肠炎、伤寒、痢疾、肠道炎症痢疾、肠道炎症2021/7/27 星期二38低糖膳食低糖膳食糖尿病糖尿病l一日食谱举例一日食谱举例l早餐：面包、豆浆、蛋羹、炝黄瓜条。早餐：面包、豆浆、蛋羹、炝黄瓜条。l午餐：蒸饼、肉丝炒苦瓜、西芹百合。午餐：蒸饼、肉丝炒苦瓜、西芹百合。l晚餐：米饭、素炒豆腐、番茄鸡蛋汤。晚餐：米饭、素炒豆腐、番茄鸡蛋
20、汤。2021/7/27 星期二39低嘌呤膳食低嘌呤膳食高尿酸血症、痛风症高尿酸血症、痛风症l一日食谱举例一日食谱举例l早餐：面包、牛奶、苹果酱。早餐：面包、牛奶、苹果酱。l午餐午餐:米饭、番茄炒蛋、素炒冬瓜。米饭、番茄炒蛋、素炒冬瓜。晚餐：猪肉白菜包子、黄瓜片汤。晚餐：猪肉白菜包子、黄瓜片汤。加餐：牛奶。加餐：牛奶。膳食膳食2021/7/27 星期二40高能量高蛋白膳食高能量高蛋白膳食营养严重缺营养严重缺乏、手术前、后，乏、手术前、后，“甲亢甲亢”病人病人l一日食谱举例一日食谱举例l早餐：糖花卷、甜牛奶、煎鸡蛋、糖醋早餐：糖花卷、甜牛奶、煎鸡蛋、糖醋萝卜。萝卜。l午餐：米饭、红烧排骨、豆干芹菜
21、午餐：米饭、红烧排骨、豆干芹菜l加餐：水果。加餐：水果。l晚餐：烙饼、绿豆小米粥、红烧鱼、香晚餐：烙饼、绿豆小米粥、红烧鱼、香菇油菜。菇油菜。2021/7/27 星期二412021/7/27 星期二42四季营养四季营养(春季）l春季，万物复苏，阳气生腾，人的阳气春季，万物复苏，阳气生腾，人的阳气也随之生发，导致肝气旺盛。应少酸增也随之生发，导致肝气旺盛。应少酸增甜以养脾护肝。甜以养脾护肝。l应选：春笋、芹菜、小白菜、油菜。应选：春笋、芹菜、小白菜、油菜。l忌用：酸、涩、油、生冷和刺激性食物忌用：酸、涩、油、生冷和刺激性食物 及高脂肪食物。及高脂肪食物。2021/7/27 星期二43l夏季天气炎
22、热，暑湿之气容易乘虚而入，蛋白夏季天气炎热，暑湿之气容易乘虚而入，蛋白质分解增加，导致人耐力和抵抗力降低。应少质分解增加，导致人耐力和抵抗力降低。应少苦增辛以养肺气。苦增辛以养肺气。l如：绿豆、西瓜、乌梅、梨、小米、薏米、瘦如：绿豆、西瓜、乌梅、梨、小米、薏米、瘦肉、鸭肉、蛋黄、大枣、香菇、黄瓜、绿豆芽、肉、鸭肉、蛋黄、大枣、香菇、黄瓜、绿豆芽、茄子、丝瓜。茄子、丝瓜。四季营养四季营养(夏季）2021/7/27 星期二44四季营养四季营养（秋季）l秋季气候凉爽干燥，气温易变，是旧病秋季气候凉爽干燥，气温易变，是旧病易发季节，应少辛增酸。易发季节，应少辛增酸。l生津养肺食物：党参、麦冬百合、银耳
23、、生津养肺食物：党参、麦冬百合、银耳、白扁豆、南瓜、黑芝麻、核桃、蜂蜜、白扁豆、南瓜、黑芝麻、核桃、蜂蜜、香蕉、柿子、菠萝。香蕉、柿子、菠萝。l健脾胃：红枣、山药。健脾胃：红枣、山药。l禁忌：西瓜、菜瓜、辣椒、生葱。禁忌：西瓜、菜瓜、辣椒、生葱。2021/7/27 星期二45四季营养四季营养（冬季）l冬季气候寒冷，人体阳气潜藏脏冬季气候寒冷，人体阳气潜藏脏腑功能减退应少咸增苦。腑功能减退应少咸增苦。l应选温辛、补肾阳的食物：羊肉、应选温辛、补肾阳的食物：羊肉、狗肉、牛肉、桂圆、胡萝卜、油狗肉、牛肉、桂圆、胡萝卜、油菜、辣椒、胡椒、葱、姜、蒜。菜、辣椒、胡椒、葱、姜、蒜。2021/7/27 星期二46