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1、关于真核微生物的结构与功能第1页，讲稿共70张，创作于星期二霉菌（霉菌（mold）即发霉的真菌，通常指那即发霉的真菌，通常指那些菌丝体比较发达而又不产生大型子实些菌丝体比较发达而又不产生大型子实体的真菌。体的真菌。在自然界分布极广。在自然界分布极广。霉菌同人类的生产、生活关系密切，霉菌同人类的生产、生活关系密切，食物、工农业制品的霉变食物、工农业制品的霉变；有用物品的生产；有用物品的生产；在农业上用于饲料发酵、植物生长刺激素（赤霉素）在农业上用于饲料发酵、植物生长刺激素（赤霉素）、杀虫农药（白僵菌剂）等、杀虫农药（白僵菌剂）等；引起动植物疾病。引起动植物疾病。第2页，讲稿共70张，创作于星期二
2、(一一)基本形态：基本形态：菌体由分枝或不分菌体由分枝或不分枝的枝的菌丝菌丝（filament,hyphae)构成。构成。许多分枝菌丝相互许多分枝菌丝相互交织而成交织而成菌丝体。菌丝体。菌丝菌丝呈管状，直径呈管状，直径约约2-10 m mm。一、霉菌的形态结构第3页，讲稿共70张，创作于星期二1.按形态分：按形态分：1）无隔菌丝）无隔菌丝 (coenocytic hypha)：为长管状单细胞，细胞质内含多为长管状单细胞，细胞质内含多个核。个核。其生长表现为菌丝的延长和细胞核的其生长表现为菌丝的延长和细胞核的增多增多2）有隔菌丝（）有隔菌丝（septate hypha):菌丝由横隔膜分隔成成串多
3、细胞，每菌丝由横隔膜分隔成成串多细胞，每个细胞内有一至多个核。个细胞内有一至多个核。隔膜上有单孔或多孔，细胞质和细胞隔膜上有单孔或多孔，细胞质和细胞核可自由流通，每个细胞功能相同。核可自由流通，每个细胞功能相同。第4页，讲稿共70张，创作于星期二无隔菌丝无隔菌丝有隔核菌丝有隔核菌丝有隔单核菌丝有隔单核菌丝第5页，讲稿共70张，创作于星期二2.按分化程度分按分化程度分:2)气生菌丝气生菌丝(aerial hypha):向空中生长的菌丝向空中生长的菌丝.发育到一定阶段可分化成繁殖菌丝发育到一定阶段可分化成繁殖菌丝.1)营养菌丝营养菌丝(vegetatile hypha):在固体培养基上伸入基内的菌
4、丝在固体培养基上伸入基内的菌丝.行吸收养料之功能行吸收养料之功能.第6页，讲稿共70张，创作于星期二(二二)细胞结构：细胞结构：细胞壁细胞壁:0.10.2 m mm ,主要由多主要由多 糖组成糖组成(占占80-90%).除少数水生霉除少数水生霉 菌壁含菌壁含纤维素纤维素外外,大部分霉菌细胞大部分霉菌细胞 由由几丁质几丁质组成组成.第7页，讲稿共70张，创作于星期二b b(1,3)和和b b(1,6)无无定形葡聚糖定形葡聚糖粗糙网粗糙网:糖蛋白糖蛋白蛋白质层蛋白质层几丁质纤维丝几丁质纤维丝外外内内第8页，讲稿共70张，创作于星期二AB放射辐条动力蛋白臂微管二联体第9页，讲稿共70张，创作于星期二
5、假根：假根：是根霉属（是根霉属（Rhizopus）真菌的匍匐枝与基质接触处真菌的匍匐枝与基质接触处分化形成的根状菌丝。功能：分化形成的根状菌丝。功能：固定和吸收营养固定和吸收营养吸器：吸器：某些寄生性真菌的菌丝伸某些寄生性真菌的菌丝伸入到寄主细胞中形成结状、圈入到寄主细胞中形成结状、圈状或丛枝状的结构，用以吸收状或丛枝状的结构，用以吸收寄主营养寄主营养二、霉菌菌丝体的分化形式1.营养菌丝体的特化形态营养菌丝体的特化形态第10页，讲稿共70张，创作于星期二菌环和菌丝网：菌环和菌丝网：菌丝交织成网状和环状 功能：捕食 附着枝：附着枝：若干寄生真菌由菌丝细胞生出若干寄生真菌由菌丝细胞生出1-2个细胞
6、的短枝，以将菌丝附着于宿个细胞的短枝，以将菌丝附着于宿主上。主上。功能：附着功能：附着第11页，讲稿共70张，创作于星期二菌丝束：菌丝束：大量菌丝平行成束但未经任何分化的结构，主要大量菌丝平行成束但未经任何分化的结构，主要的功能是输送水分和养分。的功能是输送水分和养分。菌核：菌核：由菌丝团形成的一种硬的休眠体。一般有暗色的由菌丝团形成的一种硬的休眠体。一般有暗色的外皮，适宜条件可发育为疏松的菌丝体、分生孢子或梗外皮，适宜条件可发育为疏松的菌丝体、分生孢子或梗子实体。子实体。附着胞附着胞：许多植物寄生真菌在其芽管或老菌丝顶端发生膨：许多植物寄生真菌在其芽管或老菌丝顶端发生膨大，并分泌粘性物，借以
7、牢固地粘附在宿主的表面。大，并分泌粘性物，借以牢固地粘附在宿主的表面。第12页，讲稿共70张，创作于星期二子实体：子实体：由真菌的营养菌丝和由真菌的营养菌丝和生殖菌丝相互缠结而成的一定生殖菌丝相互缠结而成的一定形状的产孢结构，如蘑菇的子形状的产孢结构，如蘑菇的子实体为伞状实体为伞状2.气生菌丝体的特化形态气生菌丝体的特化形态第13页，讲稿共70张，创作于星期二三、霉菌的繁殖三、霉菌的繁殖繁殖方式繁殖方式菌丝片段菌丝片段(液体液体)孢子孢子无性孢子无性孢子有性孢子有性孢子内生：孢囊孢子、游动孢子内生：孢囊孢子、游动孢子外生：分生孢子、节孢子外生：分生孢子、节孢子间生：厚垣孢子间生：厚垣孢子卵孢子
8、卵孢子接合孢子接合孢子子囊孢子子囊孢子担孢子担孢子第14页，讲稿共70张，创作于星期二分裂繁殖：分裂繁殖：某些酵母菌如裂殖酵母某些酵母菌如裂殖酵母（Schizosaccharomyces)以分裂方式繁以分裂方式繁殖殖出芽繁殖：出芽繁殖：是酵母菌进行繁殖的主要是酵母菌进行繁殖的主要方式方式菌丝片断繁殖：菌丝片断繁殖：丝状真菌的任何一小丝状真菌的任何一小端菌丝都可以发育成一个群体端菌丝都可以发育成一个群体无性孢子繁殖：无性孢子繁殖：是霉菌进行繁殖的是霉菌进行繁殖的主要方式，有如下几种：主要方式，有如下几种：真菌的无性繁殖真菌的无性繁殖：出芽繁殖出芽繁殖第15页，讲稿共70张，创作于星期二Chlam
9、ydospores（1）厚垣孢子（）厚垣孢子（Chlamydospores）：）：某某些丝状真菌生长发育到一定时候，当些丝状真菌生长发育到一定时候，当遇到不良环境条件时，细胞中的原生遇到不良环境条件时，细胞中的原生质聚集成圆形，细胞壁加厚形成厚壁质聚集成圆形，细胞壁加厚形成厚壁休眠体休眠体第16页，讲稿共70张，创作于星期二（2）节孢子）节孢子Arthrospores：某些丝状真菌生长发育到一定时候，由菌丝的横隔膜处某些丝状真菌生长发育到一定时候，由菌丝的横隔膜处断裂而成的短柱状、筒状或两端稍钝圆的细胞断裂而成的短柱状、筒状或两端稍钝圆的细胞第17页，讲稿共70张，创作于星期二（3）分生孢子）
10、分生孢子：Conidiospores某些真菌的菌丝分化产生分生孢子梗或分生孢子器，由某些真菌的菌丝分化产生分生孢子梗或分生孢子器，由分生孢子梗或分生孢子器分化产生一个或一串或一簇的分生孢子梗或分生孢子器分化产生一个或一串或一簇的外生分生孢子外生分生孢子第18页，讲稿共70张，创作于星期二Conidiospores第19页，讲稿共70张，创作于星期二（4）孢囊孢子）孢囊孢子sporangiospores：某些低等真菌的菌丝生长到一定某些低等真菌的菌丝生长到一定时候，菌丝顶端膨大成孢子囊，囊时候，菌丝顶端膨大成孢子囊，囊内的原生质分割成许多小块，每小内的原生质分割成许多小块，每小块至少包有一个细胞
11、核，并产生细块至少包有一个细胞核，并产生细胞壁，当孢子囊壁破裂后从中释放胞壁，当孢子囊壁破裂后从中释放出大量的孢囊孢子出大量的孢囊孢子第20页，讲稿共70张，创作于星期二（5）游动孢子：（zoospore）游动孢子产生在由菌丝膨大而成的游动孢子囊内，孢子常为圆形、洋梨形或肾形，具一根或两根鞭毛能游动；鞭毛的结构为92型第21页，讲稿共70张，创作于星期二 真菌有性繁殖真菌有性繁殖（Sexual reproduction）通过产生有性孢子通过产生有性孢子来进行，有性孢子通过两个亲本的性细胞的结合而形成。一般经过来进行，有性孢子通过两个亲本的性细胞的结合而形成。一般经过质配、核配和减数分裂三个阶段
12、质配、核配和减数分裂三个阶段真菌的有性繁殖真菌的有性繁殖有性繁殖产生有性繁殖产生卵孢子、接合孢子、子囊孢子和担孢子卵孢子、接合孢子、子囊孢子和担孢子质配：质配：两个配偶细胞的原生质和核融于一个细胞内，但两个配偶细胞的原生质和核融于一个细胞内，但两个核不结合，每个核的染色体数单倍两个核不结合，每个核的染色体数单倍核配：核配：两个核结合成一个细胞核，核染色体数量是双倍两个核结合成一个细胞核，核染色体数量是双倍体体减数分裂：减数分裂：经过一定发展阶段，双倍体核的细胞通过经过一定发展阶段，双倍体核的细胞通过减数分裂，染色体数恢复到单倍减数分裂，染色体数恢复到单倍第22页，讲稿共70张，创作于星期二雄器
13、卵孢子卵孢子藏卵器Oospores formation（1）卵孢子（）卵孢子（Oospores）：在某些底等真菌中，真菌的菌在某些底等真菌中，真菌的菌丝生长发育到一定阶段分化产生大小不同的藏卵器和雄器。雄器和丝生长发育到一定阶段分化产生大小不同的藏卵器和雄器。雄器和藏卵器配合后，产生卵孢子藏卵器配合后，产生卵孢子第23页，讲稿共70张，创作于星期二（2）接合孢子：）接合孢子：Zygospores是接合菌亚门的某些真菌是接合菌亚门的某些真菌生长发育到一定时候由菌生长发育到一定时候由菌丝分化出的不同性别的配丝分化出的不同性别的配子囊经接合后产生的有性子囊经接合后产生的有性孢子；接合孢子的产生有孢子
14、；接合孢子的产生有同宗配合和异宗配合同宗配合和异宗配合第24页，讲稿共70张，创作于星期二Zygospores第25页，讲稿共70张，创作于星期二（3）子囊孢子）子囊孢子Ascospores：子囊菌亚门真菌菌丝生长发育到一定阶段后，由子囊菌亚门真菌菌丝生长发育到一定阶段后，由同一菌丝或相邻的两菌丝上分化的大小和形状不同的同一菌丝或相邻的两菌丝上分化的大小和形状不同的性细胞，性细胞受精形成造囊丝，造囊丝减数分裂产性细胞，性细胞受精形成造囊丝，造囊丝减数分裂产生子囊，内含子囊孢子生子囊，内含子囊孢子第26页，讲稿共70张，创作于星期二子囊孢子的形态、颜色和大小子囊孢子的形态、颜色和大小等多种；子囊
15、孢子着生在不同等多种；子囊孢子着生在不同形状的子囊果上，子囊果有形状的子囊果上，子囊果有闭闭囊壳、子囊壳和子囊盘囊壳、子囊壳和子囊盘三种三种第27页，讲稿共70张，创作于星期二（4）担孢子（）担孢子（Basidiospores）担孢子着生在担子上，担孢子着生在担子上，是是担子菌亚门担子菌亚门的真菌形成的真菌形成的有性孢子的有性孢子第28页，讲稿共70张，创作于星期二四、霉菌的菌落四、霉菌的菌落 真菌的菌落多为绒毛状或絮状，由于孢子的颜色使菌落真菌的菌落多为绒毛状或絮状，由于孢子的颜色使菌落呈各种颜色呈各种颜色 酵母菌为单细胞真菌，早期时形成与多数细菌菌酵母菌为单细胞真菌，早期时形成与多数细菌菌
16、落相似的光滑、粘稠状的圆形菌落落相似的光滑、粘稠状的圆形菌落第29页，讲稿共70张，创作于星期二（一）（一）毛霉毛霉（Mucor)1.形态特征：形态特征：菌丝发达、菌丝发达、繁密；白色无隔多核，繁密；白色无隔多核，为单细胞真菌。为单细胞真菌。2.繁殖：繁殖：可形成孢囊可形成孢囊孢子、厚垣孢子、接孢子、厚垣孢子、接合孢子。合孢子。五、霉菌的代表属五、霉菌的代表属第30页，讲稿共70张，创作于星期二3、经济价值经济价值：蛋白酶、淀粉酶、：蛋白酶、淀粉酶、有机酸、甾体转化。有机酸、甾体转化。4、代表种代表种：总状毛霉、高大毛霉、：总状毛霉、高大毛霉、鲁氏毛霉、梨形毛霉等鲁氏毛霉、梨形毛霉等第31页，
17、讲稿共70张，创作于星期二广泛分布于自然界，分解淀粉的能力广泛分布于自然界，分解淀粉的能力较强，是酿造业中的重要生产菌种，较强，是酿造业中的重要生产菌种，常见的有葡枝根霉（常见的有葡枝根霉（R.stolonifer），），中华根霉（中华根霉（R.chinensis）和米根霉）和米根霉（R.oryzae）;结构：结构：菌丝大部分葡匐于培养基表面菌丝大部分葡匐于培养基表面生长，称葡匐枝；伸培养基内的菌丝呈生长，称葡匐枝；伸培养基内的菌丝呈分枝根状，有假根；分枝根状，有假根；无性繁殖无性繁殖形成孢囊孢子；形成孢囊孢子；有性繁殖有性繁殖形成接合孢子形成接合孢子（二）（二）根霉属（根霉属（Rhizopu
18、s）第32页，讲稿共70张，创作于星期二根霉的个体形态和与毛霉的区别根霉的个体形态和与毛霉的区别第33页，讲稿共70张，创作于星期二菌体形态：菌体形态：菌丝体紧密，有横隔，分生孢子梗长于有菌丝体紧密，有横隔，分生孢子梗长于有足细胞有菌丝上，分生孢子梗顶端膨大，形成足细胞有菌丝上，分生孢子梗顶端膨大，形成 顶囊，顶囊，不分枝，顶囊上长小梗，小梗上着生分生孢子，菌落不分枝，顶囊上长小梗，小梗上着生分生孢子，菌落呈毡状、绒毛状或絮状；呈毡状、绒毛状或絮状；生长环境：生长环境：多为腐生菌，广泛分布在谷物、土壤和多为腐生菌，广泛分布在谷物、土壤和有机体上，是发酵工业和食品加工业方面的重要有机体上，是发酵
19、工业和食品加工业方面的重要菌种常见的重要菌种有黄曲霉（菌种常见的重要菌种有黄曲霉（A.flavus）、米曲）、米曲霉（霉（A.oryzae）和黑曲霉（）和黑曲霉（A.niger）（三）（三）曲霉属（曲霉属（Aspergillus）第34页，讲稿共70张，创作于星期二显微镜观察显微镜观察的足细胞和的足细胞和顶囊的形态顶囊的形态第35页，讲稿共70张，创作于星期二第36页，讲稿共70张，创作于星期二菌体形态：菌体形态：孢子梗顶端不膨大成囊，而是多次分枝形成扫帚状，孢子梗顶端不膨大成囊，而是多次分枝形成扫帚状，小梗末端形成分生孢子小梗末端形成分生孢子生活环境：生活环境：腐生菌，广泛分布于自然界，在腐
20、烂柑橘皮上及易生腐生菌，广泛分布于自然界，在腐烂柑橘皮上及易生长，呈青绿色；能产生青霉素、灰黄霉素等抗生素，也能产生有长，呈青绿色；能产生青霉素、灰黄霉素等抗生素，也能产生有机酸和制造干酪，常见重要菌种有产黄青霉（机酸和制造干酪，常见重要菌种有产黄青霉（P.chrysogenum）和点青霉（和点青霉（P.notatum）（四）（四）青霉属（青霉属（Penicillium）第37页，讲稿共70张，创作于星期二菌体形态：菌体形态：菌丝分枝，有隔膜，发育中出现两种不同性菌丝分枝，有隔膜，发育中出现两种不同性质的菌丝：初生菌丝（单核）质的菌丝：初生菌丝（单核）次生菌丝（双核，以次生菌丝（双核，以锁状联
21、合的方式生长）锁状联合的方式生长）子实体子实体 担子担子 担孢子担孢子 初生菌丝初生菌丝生活环境：生活环境：有些在植物上寄生，可引起植物病害，有些在有些在植物上寄生，可引起植物病害，有些在土壤、朽木上腐生，包括许多食用菌土壤、朽木上腐生，包括许多食用菌无性繁殖：无性繁殖：不发达或没有；不发达或没有；有性繁殖：有性繁殖：形成担孢子。形成担孢子。五、产大型子实体的真菌五、产大型子实体的真菌第38页，讲稿共70张，创作于星期二双核菌丝的锁状联合生长方式双核菌丝的锁状联合生长方式第39页，讲稿共70张，创作于星期二担担孢孢子子的的形形成成过过程程第40页，讲稿共70张，创作于星期二第41页，讲稿共70
22、张，创作于星期二伞菌属伞菌属（Agaricus）：常见种类为洋蘑菇（）：常见种类为洋蘑菇（A.bisporus）木耳属木耳属（Auricularia）；）；灵芝属灵芝属（Ganoderma）代表属有：代表属有：第42页，讲稿共70张，创作于星期二木耳木耳牛牛肚肚菌菌第43页，讲稿共70张，创作于星期二一、酵母菌的形态结构酵母菌酵母菌是一群是一群单细胞单细胞的的真核真核微生物。微生物。分类分类子囊菌纲子囊菌纲裂殖菌纲裂殖菌纲半知菌纲半知菌纲第二节 酵母菌第44页，讲稿共70张，创作于星期二(一一)形态大小形态大小酵母菌为单细胞。酵母菌为单细胞。1.形态形态：因种而异，多呈：因种而异，多呈 圆形，
23、卵圆形。也有特圆形，卵圆形。也有特 殊形态，如柠檬形、三殊形态，如柠檬形、三 角形、藕节状、腊肠形，角形、藕节状、腊肠形，假菌丝等假菌丝等。2.大小大小：宽约：宽约15 m mm,长约长约510m mm。发酵。发酵 培养中的细胞平均直径培养中的细胞平均直径 45 m mm.第45页，讲稿共70张，创作于星期二（二）细胞结构（二）细胞结构 酵母菌的细胞酵母菌的细胞 结结构与其他真核生物基构与其他真核生物基本相同，右图是电子本相同，右图是电子显微镜下的酿酒酵母显微镜下的酿酒酵母细胞结构示意图。细胞结构示意图。第46页，讲稿共70张，创作于星期二1.细胞壁细胞壁(以酿酒酵母为例以酿酒酵母为例)外层：
24、甘露聚糖外层：甘露聚糖 约占约占30%，以，以a-a-(1，6)-糖苷键联糖苷键联结结(并非所有酵母并非所有酵母都含有都含有)（1）化学组成：）化学组成：葡聚糖葡聚糖甘露聚糖甘露聚糖蛋白质、脂类、几丁质蛋白质、脂类、几丁质第47页，讲稿共70张，创作于星期二内层：葡聚糖内层：葡聚糖 约占约占30-40%，由由D-葡萄糖以葡萄糖以b b-(-(1,3或或1,6)-)-糖苷键联结，赋糖苷键联结，赋予酵母细胞机械强度予酵母细胞机械强度第48页，讲稿共70张，创作于星期二中层：蛋白质中层：蛋白质含含6-8%，多为酶类。，多为酶类。第49页，讲稿共70张，创作于星期二细胞壁的少量组分细胞壁的少量组分脂类
25、和几丁质脂类和几丁质几丁质（几丁质（chitin)：为聚乙酰氨基葡萄糖：为聚乙酰氨基葡萄糖 几丁质并不是所有的酵母菌中都有，其含几丁质并不是所有的酵母菌中都有，其含量也因种而异。裂殖酵母一般不含几丁质，量也因种而异。裂殖酵母一般不含几丁质，酿酒酵母含酿酒酵母含12%，有的假菌丝酵母含量超过了，有的假菌丝酵母含量超过了2%。第50页，讲稿共70张，创作于星期二2.细胞膜细胞膜酵母菌的细胞膜与原核生物的基本相同。但有的酵母菌酵母菌的细胞膜与原核生物的基本相同。但有的酵母菌如酿酒酵母中含有如酿酒酵母中含有固醇类固醇类（甾醇）、（甾醇）、VitDVitD的前体的前体-麦麦角固醇，这在原核生物是罕见的角
26、固醇，这在原核生物是罕见的。第51页，讲稿共70张，创作于星期二3.细胞核细胞核酵母细胞核是有双层膜结酵母细胞核是有双层膜结构的细胞器（核膜包裹，构的细胞器（核膜包裹，轮廓分明）。轮廓分明）。第52页，讲稿共70张，创作于星期二细胞核的功能细胞核的功能:携带遗传信息，控制携带遗传信息，控制细胞的增殖和代谢。细胞的增殖和代谢。第53页，讲稿共70张，创作于星期二4.细胞核外的遗传物质细胞核外的遗传物质酵母菌线粒体酵母菌线粒体2um质粒质粒线状质粒线状质粒第54页，讲稿共70张，创作于星期二二、繁殖方式和生活史第55页，讲稿共70张，创作于星期二假酵母假酵母：只有无性繁殖过程。：只有无性繁殖过程。
27、真真酵酵母母：既既有有无无性性繁繁殖殖，又又有有有有性性繁繁殖殖 过程。过程。（一）繁殖方式：（一）繁殖方式：无性繁殖无性繁殖（为主）（为主）有性繁殖有性繁殖第56页，讲稿共70张，创作于星期二酵母菌的酵母菌的繁殖方式繁殖方式无性无性有性有性(产子囊孢子产子囊孢子)：如：如Saccharomyces(酵母属酵母属)、Zygosaccharomyces(接合酵母属接合酵母属)等有等有 芽殖：各属酵母中都存在芽殖：各属酵母中都存在裂殖：在裂殖：在Schizosaccharomyces(裂殖酵母属裂殖酵母属)中存在中存在产无性孢子产无性孢子节孢子：节孢子：Geotricum(地霉属地霉属)产生产生掷
28、孢子掷孢子Sporobolomyces(掷孢酵母属掷孢酵母属)中存在中存在厚垣孢子：厚垣孢子：Candida albicans产生产生第57页，讲稿共70张，创作于星期二（一）无性繁殖（一）无性繁殖芽殖芽殖裂殖裂殖第58页，讲稿共70张，创作于星期二1.1.芽殖芽殖出芽生殖出芽生殖:为酵母菌的主要繁殖方式，为酵母菌的主要繁殖方式，形成的子细胞也称芽孢子。形成的子细胞也称芽孢子。可有多边芽殖、两端出芽、可有多边芽殖、两端出芽、三边出芽等。三边出芽等。环境适宜时，可出现环境适宜时，可出现芽簇芽簇、假菌丝假菌丝。第59页，讲稿共70张，创作于星期二芽殖过程：芽殖过程：母细胞形成小突起（母细胞形成小突
29、起（AD）核裂（核裂（EG）原生质分配（原生质分配（HI）新膜形成（新膜形成（JK）形成新细胞壁（形成新细胞壁（L）第60页，讲稿共70张，创作于星期二2.2.裂殖裂殖：借细胞横分裂法繁殖，与借细胞横分裂法繁殖，与细菌类似，如裂殖酵母。细菌类似，如裂殖酵母。在快速生长期，细胞可以分在快速生长期，细胞可以分裂而不分开形成细胞链裂而不分开形成细胞链假假菌丝。菌丝。第61页，讲稿共70张，创作于星期二(二二)有性生殖过程有性生殖过程1.子囊孢子的形成子囊孢子的形成:酵母菌通过两个细胞结合进行有性繁殖，可形成酵母菌通过两个细胞结合进行有性繁殖，可形成二二倍体细胞倍体细胞（diploid)或子囊孢子或子
30、囊孢子(ascospore)。第62页，讲稿共70张，创作于星期二1)1)二倍体细胞的形成：二倍体细胞的形成：形成形成：相邻单倍体细胞间：相邻单倍体细胞间接合；两细胞内质配、核接合；两细胞内质配、核配，形成二倍体接合子。配，形成二倍体接合子。特点：特点：可进行二倍体营可进行二倍体营养细胞的无性繁殖。养细胞的无性繁殖。应用：应用：细胞个体大、生细胞个体大、生存力强；发酵工业多用存力强；发酵工业多用此进行生产。此进行生产。第63页，讲稿共70张，创作于星期二（2 2）子囊孢子（子囊孢子（ascospore)ascospore)形成：形成：形成：形成：适宜条件下，二倍体适宜条件下，二倍体细胞细胞减数
31、分裂减数分裂形成子囊孢形成子囊孢子。子。子囊：子囊：此时的此时的二倍体细胞二倍体细胞称作称作子囊子囊（ascus)。一般。一般一个子囊可产生一个子囊可产生4-8个个子囊子囊孢子。孢子数目、大小、形孢子。孢子数目、大小、形状因种而异。状因种而异。单倍体孢子繁殖单倍体孢子繁殖：可经无：可经无性繁殖产生性繁殖产生单倍体营养细单倍体营养细胞胞。第64页，讲稿共70张，创作于星期二n以酿酒酵母以酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）为代表，）为代表，单倍体和二倍体时期单倍体和二倍体时期同样重要同样重要(三三)生活史：生活史：有三种类型有三种类型第65页，讲稿共70张，创作于星期二n
32、以八孢裂殖酵母（以八孢裂殖酵母（Schizosaccharomyces octosporus）为代表，单倍体营养阶段较长，二倍体阶段很短，仅限为代表，单倍体营养阶段较长，二倍体阶段很短，仅限于接合孢子，质配后立即核配，三次分裂形成于接合孢子，质配后立即核配，三次分裂形成8个子囊个子囊孢子孢子第66页，讲稿共70张，创作于星期二n以路德酵母（以路德酵母（Saccharomyces ludwigii）为代表，二倍体营养期）为代表，二倍体营养期长，单倍体阶段很短，二倍体细胞由子囊内相邻单倍体子囊长，单倍体阶段很短，二倍体细胞由子囊内相邻单倍体子囊孢子接合形成，该细胞萌发时，芽管穿过子囊壁成为芽生菌孢
33、子接合形成，该细胞萌发时，芽管穿过子囊壁成为芽生菌丝，以后芽殖生长丝，以后芽殖生长第67页，讲稿共70张，创作于星期二n酵母菌酵母菌菌落特征和细菌相似，表面湿润，粘菌落特征和细菌相似，表面湿润，粘稠，比细菌菌落大而厚，多呈乳白色，稠，比细菌菌落大而厚，多呈乳白色，蜡质状，蜡质状，但比细菌菌落厚，一般有酒味。但比细菌菌落厚，一般有酒味。有的菌种培养有的菌种培养时间长时表面皱缩时间长时表面皱缩。酵母菌的菌落特征酵母菌的菌落特征三、酵母菌培养的特征第68页，讲稿共70张，创作于星期二四大类微生物菌落和细胞形态特征四大类微生物菌落和细胞形态特征的比较的比较第69页，讲稿共70张，创作于星期二感感谢谢大大家家观观看看第70页，讲稿共70张，创作于星期二