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1、第三章第三章 微生物细胞的结构与功能微生物细胞的结构与功能 第二节第二节 真核微生物真核微生物真核微生物真核微生物细胞核具有核膜；细胞核具有核膜；能进行有丝分裂；能进行有丝分裂；化能有机营养；化能有机营养；细胞质中存在线粒体或同时存在细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等细胞器；叶绿体等细胞器；具有上述特征的微小生物具有上述特征的微小生物菌体均不含叶绿素，营腐生或寄生生活，菌体均不含叶绿素，营腐生或寄生生活，有的与藻类共有的与藻类共生，有的与高等植物共生形成菌根。生，有的与高等植物共生形成菌根。种类繁多，广布于自然界。种类繁多，广布于自然界。它和细菌一起，共同分解自它和细菌一起，共同分解自然界的
2、有机物，对绿色植物的营养供给和自然界的物然界的有机物，对绿色植物的营养供给和自然界的物质循环起了重要作用。质循环起了重要作用。食品工业利用酵母菌进行发酵生产，医药业利用霉菌进食品工业利用酵母菌进行发酵生产，医药业利用霉菌进行抗生素的生产，行抗生素的生产，如青霉素就是青霉菌的产物。有些如青霉素就是青霉菌的产物。有些真菌如蘑菇、木耳等直接是人类的食品，有些如真菌如蘑菇、木耳等直接是人类的食品，有些如灵芝、灵芝、冬虫夏草冬虫夏草是重要的药材。也有很多真菌能引起动植物是重要的药材。也有很多真菌能引起动植物和人类的病害，有的真菌造成纺织品、皮革等霉烂、和人类的病害，有的真菌造成纺织品、皮革等霉烂、变质。
3、变质。真核微生物特点真核微生物特点真核细胞微生物分类真核细胞微生物分类 真真核核微微生生物物真菌真菌单细胞藻类单细胞藻类原生动物原生动物霉菌霉菌酵母菌酵母菌覃菌（蘑菇）覃菌（蘑菇）丝状真菌丝状真菌单细胞真菌单细胞真菌大型真菌大型真菌真核微生物的种类约占微生物总数的真核微生物的种类约占微生物总数的95%95%以上。从个体形态、群体以上。从个体形态、群体形态、营养吸收、代谢类型、代谢产物、遗传特性、和生态分布诸形态、营养吸收、代谢类型、代谢产物、遗传特性、和生态分布诸方面，真核微生物都展现出一幅多样化的画面。方面，真核微生物都展现出一幅多样化的画面。真菌门真菌门粘菌门粘菌门一一 真核微生物之一真核
4、微生物之一-真菌真菌（Fungus）1 特点：特点：具有细胞核，进行有丝分裂；具有细胞核，进行有丝分裂；细胞质中含有线粒体但没有叶绿体，不进行光合作用，细胞质中含有线粒体但没有叶绿体，不进行光合作用，无根、茎、叶的分化；无根、茎、叶的分化；以产生有性孢子和无性孢子二种形式进行繁殖；以产生有性孢子和无性孢子二种形式进行繁殖；营养方式为化能有机营养（异养）、好氧；营养方式为化能有机营养（异养）、好氧；不运动（仅少数种类的游动孢子有不运动（仅少数种类的游动孢子有1-21-2根鞭毛）；根鞭毛）；种类繁多，形态各异、大小悬殊，细胞结构多样；种类繁多，形态各异、大小悬殊，细胞结构多样；真菌是一类低等真核生
5、物真菌是一类低等真核生物2 真菌的形态结构及细胞结构（1 1）真菌：）真菌：是一类不含叶绿素，无根、茎、叶，是一类不含叶绿素，无根、茎、叶，营腐生或寄生生活的真核微生物，大多数呈丝状营腐生或寄生生活的真核微生物，大多数呈丝状体，能进行有性或无性繁殖。体，能进行有性或无性繁殖。包括酵母菌、霉菌、担子菌等。包括酵母菌、霉菌、担子菌等。l大多是纤细管状菌丝构成的菌丝体。大多是纤细管状菌丝构成的菌丝体。l低等真菌的菌丝无隔膜，高等真菌的菌丝都有隔低等真菌的菌丝无隔膜，高等真菌的菌丝都有隔膜，前者称为无隔菌丝，后者称有隔菌丝。膜，前者称为无隔菌丝，后者称有隔菌丝。l在多数真菌的在多数真菌的细胞壁中主要成
6、分是多糖，构成几细胞壁中主要成分是多糖，构成几丁质和纤维素（丁质和纤维素（P66P66）。）。l常见的真菌细胞器有：线粒体，微体，核糖体，常见的真菌细胞器有：线粒体，微体，核糖体，液泡，溶酶体，泡囊，内质网，微管，鞭毛等；液泡，溶酶体，泡囊，内质网，微管，鞭毛等；常见的内含物有肝糖，晶体，脂体等（常见的内含物有肝糖，晶体，脂体等（P65P65）。）。酵母菌细胞壁酵母菌细胞壁酵母细胞壁的厚度为酵母细胞壁的厚度为0.1-0.1-0.3m0.3m，重量占细胞干重的，重量占细胞干重的18%30%18%30%，主要由，主要由D-D-葡聚糖和葡聚糖和D-D-甘露聚糖两类多糖组成，含甘露聚糖两类多糖组成，含
7、有少量的蛋白质、脂肪、矿物有少量的蛋白质、脂肪、矿物质。质。外层为甘露聚糖，约占细胞壁外层为甘露聚糖，约占细胞壁干重的干重的40%45%40%45%。中间层是一。中间层是一层蛋白质分子，约占细胞壁干层蛋白质分子，约占细胞壁干重的重的10%10%。内层为葡聚糖。内层为葡聚糖。丝状真菌（霉菌）的细胞壁丝状真菌（霉菌）的细胞壁由多层半晶体壳多糖微原纤维镶嵌在无定型的由多层半晶体壳多糖微原纤维镶嵌在无定型的b-葡聚糖基质中而形成的坚硬结构，也含某些蛋白葡聚糖基质中而形成的坚硬结构，也含某些蛋白质。质。霉菌在菌丝的顶端的延伸区和硬化区中，细胞的霉菌在菌丝的顶端的延伸区和硬化区中，细胞的内层是几丁质，外层
8、为蛋白质；内层是几丁质，外层为蛋白质；成熟区由内至外相应地为；几丁质层，蛋白质层，成熟区由内至外相应地为；几丁质层，蛋白质层，和葡聚糖蛋白网层；和葡聚糖蛋白网层；隔膜区，它由菌丝内壁向内延伸而成的环片状构隔膜区，它由菌丝内壁向内延伸而成的环片状构造。造。真菌的菌丝体：真菌的菌丝体：单根丝状体称为菌丝单根丝状体称为菌丝(hypha)(hypha)。许多菌丝在一起统称菌丝体。许多菌丝在一起统称菌丝体(mycelium)(mycelium)。菌落菌落(colnny)(colnny)：菌丝体在基质上生长的形菌丝体在基质上生长的形态称之。态称之。真菌菌落特点：真菌菌落特点：圆形或不规则，绒毛状或圆形或不
9、规则，绒毛状或絮状，酵母菌较光滑，具有各种颜色。絮状，酵母菌较光滑，具有各种颜色。（2）真菌的菌丝体和菌落）真菌的菌丝体和菌落（3）真菌的细胞结构）真菌的细胞结构（4）真菌菌丝的变态类型）真菌菌丝的变态类型附着胞（附着胞（附着胞（附着胞（appressoriumappressorium，appressoriaappressoria）（）（）（）（P68P68）是植物病原真菌孢子萌发形成的芽管或菌丝顶端的膨大是植物病原真菌孢子萌发形成的芽管或菌丝顶端的膨大部分，可以牢固地附着在寄主体表面，其下方产生侵入部分，可以牢固地附着在寄主体表面，其下方产生侵入钉穿透寄主角质层和表层的细胞壁，起着附着和吸收
10、养钉穿透寄主角质层和表层的细胞壁，起着附着和吸收养分的功能。分的功能。附着枝：附着枝：若干寄生真菌由菌丝细胞生出若干寄生真菌由菌丝细胞生出1-2个细胞的短枝，个细胞的短枝，以将菌丝附着于宿主上，这种特殊的结构即附着以将菌丝附着于宿主上，这种特殊的结构即附着枝。枝。吸器（吸器（haustorium，haustoria）植植物物专专性性寄寄生生菌菌菌菌丝丝在在寄寄主主间间隙隙延延伸伸穿穿过过细细胞胞壁壁，在在植植物物细细胞胞内内形形成成的的膨膨大大或或分分枝枝状状的的结结构构吸吸器器，其其功功能能是是增增加加真真菌菌对对营营养养的的吸吸收收面面积积。形状不同。形状不同。假根（假根（rhizoid）
11、菌菌丝丝产产生生的的类类似似植植物物根根的的结结构构，深深入入基基质质吸吸收收营养；营养；并固定、支并固定、支撑撑菌体菌体。根霉根霉壶菌壶菌菌环和菌网（菌环和菌网（菌环和菌网（菌环和菌网（hyphae trap and network loops hyphae trap and network loops）菌丝组成的环状物及多个菌环形成的网。菌丝组成的环状物及多个菌环形成的网。均用于均用于捕食（套住或粘住）小动物（线虫）。捕食（套住或粘住）小动物（线虫）。（3）菌丝体的组织化菌核（菌核（sclerotiumsclerotium）：）：由由菌丝紧密交接形成的一种菌丝紧密交接形成的一种坚硬结构。外
12、为拟薄壁组坚硬结构。外为拟薄壁组织，内为疏丝组织。形状织，内为疏丝组织。形状不一，颜色较深，渡过不不一，颜色较深，渡过不良环境。良环境。菌核萌发菌核萌发菌核萌发菌核萌发 类类似似垫垫状状的的营营养养结结构构，常常在在其其中中或或其其上上长长生生子子实实体体，也也是是繁繁殖殖体体的的一一部部分分。柱柱状状、棒棒状状、头头状状等。等。假假子子座座（pseudostroma）：由由菌菌丝丝组组织织和和寄寄主主组织共同形成的子座。组织共同形成的子座。子座（子座（stroma）菌菌丝丝组组织织形形成成的的绳绳状状物物，类类似似高高等等植植物物的的根根，又又称称根根状状菌菌索索。能能抵抵抗抗不不良良环环境
13、境，当环境转佳时，又从尖端继续生长延伸。当环境转佳时，又从尖端继续生长延伸。菌索（菌索（rhizomorph）（4）真菌的繁殖）真菌的繁殖 当营养生活进行到一定时期时，真当营养生活进行到一定时期时，真菌就开始转入繁殖阶段，形成各种菌就开始转入繁殖阶段，形成各种繁殖体即子实体繁殖体即子实体(fruitingbody)(fruitingbody)。真菌的繁殖体包括无性繁殖形成的真菌的繁殖体包括无性繁殖形成的无性孢子和有性生殖产生的有性孢无性孢子和有性生殖产生的有性孢子。子。A 无性繁殖无性繁殖(asexual reproduction)：营养体菌丝营养体菌丝直接通过断裂、裂殖、芽殖、割裂等方式产生
14、孢子直接通过断裂、裂殖、芽殖、割裂等方式产生孢子的繁殖方式。的繁殖方式。无性繁殖产生的孢子称为无性孢子无性繁殖产生的孢子称为无性孢子。真菌无性繁殖产生的孢子真菌无性繁殖产生的孢子真菌无性繁殖产生的孢子真菌无性繁殖产生的孢子A.游动孢子（游动孢子（zoospore）B.孢囊孢子（孢囊孢子（sporangiospore）C.分生孢子分生孢子（conidiospora）D.节孢子（节孢子（arthrospore）E.厚垣孢子（厚垣孢子（chlamydospore）节孢子节孢子 厚垣孢子厚垣孢子断裂：断裂：菌丝断裂成短片段或菌丝菌丝断裂成短片段或菌丝细胞相互脱离产生孢子。细胞相互脱离产生孢子。裂殖：裂
15、殖：单单细胞的真菌的营养体一分为二，变成两细胞的真菌的营养体一分为二，变成两个菌体。个菌体。似细菌的裂殖似细菌的裂殖。如裂殖酵母菌。如裂殖酵母菌。芽芽殖殖：单单细细胞胞的的真真菌菌营营养养体体、孢孢子子或或丝丝状状真真菌菌的的产产孢细胞以芽生的方式产生孢细胞以芽生的方式产生无性无性孢子。如酵母菌。孢子。如酵母菌。原原生生质质割割裂裂：成成熟熟的的孢孢子子囊囊内内的的原原生生质质被被分分割割成成许许多多小小块块，每每小小块块的的原原生生质质连连同同其其中中的的细细胞胞核核共共同同形形成成一一个个孢孢子子。如如鞭鞭毛毛菌产生的游动孢子。菌产生的游动孢子。B B 有性生殖有性生殖(sexualrep
16、roduction)(sexualreproduction)有性孢子有性孢子 经过两个性细胞结合而形成的胞子称为有性孢子，其形经过两个性细胞结合而形成的胞子称为有性孢子，其形成过程相当复杂。成过程相当复杂。n 合子：合子：两个大小相似而性别不同的细胞结合而形成的两个大小相似而性别不同的细胞结合而形成的孢子叫合子。是真菌中最简单的有性孢子。孢子叫合子。是真菌中最简单的有性孢子。n 卵孢子：卵孢子：菌丝分化成不同的雄器和藏卵器，雄器与藏菌丝分化成不同的雄器和藏卵器，雄器与藏卵器结合后形成的有性孢子叫作卵孢子。卵器结合后形成的有性孢子叫作卵孢子。n 接合孢子：接合孢子：由两个形状相同，但性别不同的配
17、偶囊结由两个形状相同，但性别不同的配偶囊结合而形成的有性孢子。合而形成的有性孢子。n 子囊孢子：子囊孢子：真菌的菌丝可分化成为产囊器和雄器，二真菌的菌丝可分化成为产囊器和雄器，二者结合形成囊，称为子囊，在子囊内所形成的有性孢子者结合形成囊，称为子囊，在子囊内所形成的有性孢子即为子囊孢子。即为子囊孢子。n 担孢子：担孢子：真菌的菌丝经过特殊的分化和有性结合形成真菌的菌丝经过特殊的分化和有性结合形成担子，在担子上形成的有性孢子称为担孢子。担子，在担子上形成的有性孢子称为担孢子。真菌有性孢子类型真菌有性孢子类型真菌有性孢子类型真菌有性孢子类型C C 真菌的有性繁殖过程真菌的有性繁殖过程n三个阶段：即
18、：质配三个阶段：即：质配核配核配减数分裂。减数分裂。n质配质配即两个配偶细胞的原生质融合在同一个细即两个配偶细胞的原生质融合在同一个细胞中；胞中；n核配核配是两个细胞核结合成一个细胞核，此时染是两个细胞核结合成一个细胞核，此时染色体成双倍，成为双倍体细胞核。色体成双倍，成为双倍体细胞核。n减数分裂减数分裂具有双倍体的细胞核通过具有双倍体的细胞核通过减数分裂减数分裂，细胞中的染色体恢复到原来的数目，成为单倍细胞中的染色体恢复到原来的数目，成为单倍体细胞核，发育成为两个细胞，即真菌的有性体细胞核，发育成为两个细胞，即真菌的有性繁殖。繁殖。D 有性生殖的方式有性生殖的方式 游游动动配配子子配配合合（
19、planogametic copulation）：两两个个游游动动配配子子可可以以是是同同形形的的，也也可可以以是是异异形形的的，后后者者两两个个配配子子中中一一个个能能动动一一个个不不能能动动（游游动动孢孢子子（精精子子）与与不不动动的的雌雌配配子子囊囊结合）。如低等鞭毛菌。结合）。如低等鞭毛菌。配子配子配子配子异异 型型 配配 子子 囊囊 接接 触触 交交 配配（gametangial contact）：交交配配的的配配子子囊囊形形状状和和大大小小大大多多有有明明显显差差异异（异异型型配配子子囊囊），大大的的称称雌雌器器（雌雌配配子子囊囊），小小的的称称雄雄器器（雄雄配配子子囊囊）。雌雌、
20、雄雄配配子子囊囊交交配配时时，一一方方的的细细胞胞核核通通过过受受精精丝丝（管管）输输入入对对方方体体内内，随随后后无无核核的的配配子子囊囊消消解解。如如霜霜霉目真菌。霉目真菌。同同型型配配子子囊囊配配合合（gametangial copulation）：两两个个配配子子囊囊相相接接触触的的壁壁消消解解，融融合合成成一一个个新新细细胞胞，并并在在其其中中进进行行质质配配、核核配配核核减减数数分裂，如接合菌。分裂，如接合菌。受受精精作作用用（spermatization）：在在性性孢孢子子器器或或性性孢孢子子梗梗上上产产生生小小型型单单核核精精子子（性性孢孢子子），借借昆昆虫虫、风风和和水水等等
21、媒媒介介传传带带到到受受精精丝丝上上或或营营养养菌菌丝丝上上，在在接接触触点点处处形形成成小小孔孔将将孢孢子子的的内内含含物物输输入入对对方方，完完成成质质配配的的过过程程。如如一一些些不不产产生生雄雄器器的的子子囊囊菌菌、禾禾丙丙锈锈菌菌及及一些高等担子菌。一些高等担子菌。体体细细胞胞结结合合（somatogamy）：即即菌菌丝丝直直接接融融合合完完成成配配合合。不不产产生生任任何何性性器器官官。越越是是高高等等的的真真菌菌，其其性性器官就越简单，甚至不分化为特殊的性器官器官就越简单，甚至不分化为特殊的性器官。不同类型有性生殖示意图（性细胞结合方式）不同类型有性生殖示意图（性细胞结合方式）不
22、同类型有性生殖示意图（性细胞结合方式）不同类型有性生殖示意图（性细胞结合方式）二二 真菌之霉菌真菌之霉菌 在营养基质上形成绒毛状、蜘蛛网状或在营养基质上形成绒毛状、蜘蛛网状或絮状菌丝体的真菌。絮状菌丝体的真菌。霉菌隶属于霉菌隶属于藻状菌纲藻状菌纲子囊菌纲子囊菌纲半知菌纲半知菌纲1 概念概念：霉菌（丝状真菌）：霉菌（丝状真菌）细胞形态细胞形态无隔膜菌丝无隔膜菌丝有隔膜菌丝有隔膜菌丝整个菌丝为长管状单细胞，细胞质整个菌丝为长管状单细胞，细胞质内含有多个核。其生长过程只表现内含有多个核。其生长过程只表现为菌丝的延长和细胞核的裂殖增多为菌丝的延长和细胞核的裂殖增多以及细胞质的增加。以及细胞质的增加。菌
23、丝由横隔膜分隔成成串多细胞，菌丝由横隔膜分隔成成串多细胞，每个细胞内含有一个或多个细胞每个细胞内含有一个或多个细胞核。有些菌丝，从外观看虽然像核。有些菌丝，从外观看虽然像多细胞，但横隔膜上有小孔，使多细胞，但横隔膜上有小孔，使细胞质和细胞核可以自由流通，细胞质和细胞核可以自由流通，而且每个细胞的功能也都相同。而且每个细胞的功能也都相同。2、分布特点及与人类的关系、分布特点及与人类的关系在自然界分布极广；在自然界分布极广；霉菌同人类的生产、生活关系密切，是人类实践活动中最早霉菌同人类的生产、生活关系密切，是人类实践活动中最早认识和利用的一类微生物。认识和利用的一类微生物。食物、工农业制品的霉变；
24、食物、工农业制品的霉变；全世界平均每年由于霉变而不能食（饲）用的谷物约占全世界平均每年由于霉变而不能食（饲）用的谷物约占2%。有用物品的生产；有用物品的生产；风味食品、酒精、抗生素（青霉素、灰黄霉素）、风味食品、酒精、抗生素（青霉素、灰黄霉素）、有机酸（柠檬酸、葡萄糖酸、延胡索酸等）、有机酸（柠檬酸、葡萄糖酸、延胡索酸等）、酶制剂（淀粉酶、果胶酶、纤维素酶等）、酶制剂（淀粉酶、果胶酶、纤维素酶等）、维生素、甾体激素维生素、甾体激素等。等。在农业上用于饲料发酵、植物生长刺激素（赤霉素）、在农业上用于饲料发酵、植物生长刺激素（赤霉素）、杀虫农药（白僵菌剂）等。杀虫农药（白僵菌剂）等。引起动植物疾病
25、；引起动植物疾病；我国在我国在1950年发生的麦锈病和年发生的麦锈病和1974年发生的稻瘟病，使小麦和年发生的稻瘟病，使小麦和水稻分别减产了水稻分别减产了60亿公斤。亿公斤。腐生型霉菌在自然界物质转化中腐生型霉菌在自然界物质转化中也有十分重要的作用；也有十分重要的作用；2 菌丝分类：根据菌丝的分布和功能分类菌丝分类：根据菌丝的分布和功能分类营养菌丝营养菌丝气生菌丝气生菌丝繁殖器官繁殖器官3 霉菌的繁殖方式霉菌的繁殖方式繁殖方式繁殖方式菌丝片段（液体）菌丝片段（液体）无性孢子无性孢子有性孢子有性孢子厚垣孢子厚垣孢子节孢子节孢子孢囊孢子孢囊孢子 分生孢子分生孢子游动孢子游动孢子卵孢子卵孢子 接合孢
26、子接合孢子 子囊孢子子囊孢子 孢子孢子接合孢子接合孢子孢囊孢子孢囊孢子子囊孢子子囊孢子分生孢子分生孢子4 霉菌的菌落特征霉菌的菌落特征菌落形态：绒毛状、絮状、蜘蛛网状菌落形态：绒毛状、絮状、蜘蛛网状菌落大小：较放线菌、细菌大得多菌落大小：较放线菌、细菌大得多菌落外形：圆形、无限发展菌落外形：圆形、无限发展颜色：孢子或孢子梗色素、胞外色素。颜色：孢子或孢子梗色素、胞外色素。5 霉菌的代表属霉菌的代表属（1 1）毛霉）毛霉繁殖：繁殖：孢囊囊孢子、厚垣子、厚垣孢子、接合子、接合孢子。子。形形态特征：特征：菌菌丝发达，白达，白色无隔多核。色无隔多核。应用：用：腐乳：蛋白腐乳：蛋白酶（2 2）根霉）根霉
27、与毛霉的主要区与毛霉的主要区别在于在于?繁殖：繁殖：孢囊囊孢子、厚子、厚垣垣孢子、接合子、接合孢子。子。形形态特征：特征：菌菌丝发达。达。具假根和匍匐菌具假根和匍匐菌丝。应用：用：糖化菌（淀粉糖化菌（淀粉酶）（3 3）曲霉）曲霉繁殖：繁殖：分生分生孢子子形形态特征：特征：菌菌丝有隔，具足有隔，具足细胞、分生胞、分生孢子梗及膨大子梗及膨大顶囊。囊。应用：用：酿造酒、造酒、酱，有机酸、，有机酸、酶制制剂。（4 4）青霉）青霉繁殖：繁殖：分生分生孢子子形形态特征：特征：菌菌丝有隔，具有隔，具分子分子孢子梗及子梗及扫帚状分生帚状分生孢子子头。应用：用：抗生素抗生素6 霉菌在环境保护中的应用霉菌在环境保
28、护中的应用对污水中各种有机质的降解对污水中各种有机质的降解（活性污泥）（活性污泥）特殊有毒废水的处理（无特殊有毒废水的处理（无机氰化物）机氰化物）高浓度重金属离子废水的高浓度重金属离子废水的处理处理活性污泥活性污泥好氧微生物好氧微生物兼性微生物兼性微生物有机无机固体有机无机固体三三 真菌真菌 之之 酵母菌酵母菌酵母菌（酵母菌（yeastyeast）是一群单细胞的真核微生物。）是一群单细胞的真核微生物。酵母菌被广泛应用于食品、属药、化工、饲料等各方酵母菌被广泛应用于食品、属药、化工、饲料等各方面，在国民经济中有重要作用。而且也是人类实践中面，在国民经济中有重要作用。而且也是人类实践中应用比较早的
29、一类微生物。应用比较早的一类微生物。也有少数酵母菌可引起发酵工业的污染，食品的腐败也有少数酵母菌可引起发酵工业的污染，食品的腐败变质等。变质等。酵母菌在自然界分布非常广泛，尤其在水果蔬菜等植酵母菌在自然界分布非常广泛，尤其在水果蔬菜等植物上。物上。目前已发现有目前已发现有370370多种酵母菌。多种酵母菌。1 1 分布及与人类的关系分布及与人类的关系多分布在含糖的偏酸性环境，也称为多分布在含糖的偏酸性环境，也称为“糖菌糖菌”。如水果、蔬菜、叶子、树皮等处，及葡萄园和果园土壤中等。如水果、蔬菜、叶子、树皮等处，及葡萄园和果园土壤中等。重要的微生物资源；重要的微生物资源；重要的科研模式微生物；重要
30、的科研模式微生物；啤酒酵母啤酒酵母（Saccharomyces cerevisae）第一个完成全基因第一个完成全基因组序列测定的真核生物（组序列测定的真核生物（19971997）有些酵母菌具有危害性；有些酵母菌具有危害性；酵母菌是人类的第一种酵母菌是人类的第一种“家养微生物家养微生物”有些酵母菌能引起皮肤、呼吸道、消化道、泌尿生殖道疾病有些酵母菌能引起皮肤、呼吸道、消化道、泌尿生殖道疾病2 酵母菌的形状、大小酵母菌的形状、大小基本特征：基本特征：单细胞单细胞,椭圆形、圆形或柱形。椭圆形、圆形或柱形。宽宽1-5um,长长5-30um。假菌丝、芽生孢子、厚垣孢子假菌丝、芽生孢子、厚垣孢子.3 特殊
31、形态：假菌丝特殊形态：假菌丝假菌丝假菌丝是由酵母菌细是由酵母菌细胞与其子细胞连接而胞与其子细胞连接而成的链状丝。成的链状丝。4 酵母菌的繁殖方式酵母菌的繁殖方式无性繁殖无性繁殖有性繁殖有性繁殖芽殖、裂殖芽殖、裂殖厚垣孢子、节孢子厚垣孢子、节孢子子囊孢子子囊孢子繁殖方式繁殖方式5 酵母菌的菌落特征酵母菌的菌落特征 啤酒酵母的菌落红酵母的菌落各种酵母菌的菌落6 酵母菌的代表酵母菌的代表酿酒酵母酿酒酵母：酵母菌属中的典型菌种，也是重要的菌酵母菌属中的典型菌种，也是重要的菌种，应用于啤酒，白酒、果酒的酿造和面包的制造种，应用于啤酒，白酒、果酒的酿造和面包的制造中。由于该酵母菌含有丰富的维生素和蛋白质，
32、因中。由于该酵母菌含有丰富的维生素和蛋白质，因而可作为药用，也可用于饲料，具有较大的经济价而可作为药用，也可用于饲料，具有较大的经济价值。啤酒酵母菌的分布也很广泛，在各种水果的表值。啤酒酵母菌的分布也很广泛，在各种水果的表皮上，发酵的果汁中，酒曲和土壤中，特别最果园皮上，发酵的果汁中，酒曲和土壤中，特别最果园土壤中可分离到。土壤中可分离到。产朊假丝酵母：产朊假丝酵母：其蛋白质和维生素其蛋白质和维生素B B的含量比啤酒的含量比啤酒酵母高，能利用造纸工业的亚硫酸废液，还能利用酵母高，能利用造纸工业的亚硫酸废液，还能利用糖蜜、木材水解液等生产出可食用的蛋白质。糖蜜、木材水解液等生产出可食用的蛋白质。
33、（1）处理高浓度的有机废水处理高浓度的有机废水7 酵母菌在环境保护中的应用酵母菌在环境保护中的应用工业（糖蜜、酒精、淀粉、制药）工业（糖蜜、酒精、淀粉、制药）农牧业（养殖、屠宰、水产品加工）农牧业（养殖、屠宰、水产品加工）生活（垃圾渗滤液、餐饮泔水）生活（垃圾渗滤液、餐饮泔水）酵母菌的特点酵母菌的特点:(1)耐高糖耐高糖(2)耐高油脂耐高油脂有机废水的资源化利用有机废水的资源化利用高浓度的有机废水高浓度的有机废水酵母菌处理酵母菌处理活性污泥法活性污泥法(1)高有机负荷高有机负荷(2)含油脂含油脂色拉油加工废水色拉油加工废水味精废水味精废水油田废水油田废水染料废水染料废水菌种选育菌种选育酵母菌细
34、胞酵母菌细胞(SCP)苯酚废水处理苯酚废水处理氧化分解（臭氧氧化、过氧化氢氧化、锰氧氧化分解（臭氧氧化、过氧化氢氧化、锰氧化物氧化）化物氧化）分离再生技术（多孔固体吸附、膜分离、溶分离再生技术（多孔固体吸附、膜分离、溶剂萃取）剂萃取）生物处理生物处理苯酚降解菌：细菌、热带假丝酵母苯酚降解菌：细菌、热带假丝酵母（2）利用酵母菌处理含苯酚废水利用酵母菌处理含苯酚废水苯苯 酚酚 废废 水水（毒性、腐蚀性）（毒性、腐蚀性）染料染料合成树脂合成树脂塑料塑料合成纤维合成纤维农药农药我国污染排放标准我国污染排放标准GB8978-1996一级：一级：0.5mg/L二级：二级：1.0mg/L三级：三级：2.0m
35、g/L优先控制污染物优先控制污染物四四 真菌真菌 之担子菌之担子菌担子菌担子菌大型真菌（子实体）大型真菌（子实体）植物病原菌植物病原菌结构菌丝体子实体有性孢子1、食用菌的形态结构多为担子菌纲的真菌多为担子菌纲的真菌多为担子菌纲的真菌多为担子菌纲的真菌主要进行有性繁殖主要进行有性繁殖主要进行有性繁殖主要进行有性繁殖无光合作用无光合作用无光合作用无光合作用多为腐生菌多为腐生菌多为腐生菌多为腐生菌前期为菌丝体前期为菌丝体前期为菌丝体前期为菌丝体后期为大型子实体后期为大型子实体后期为大型子实体后期为大型子实体2食用菌特点3、概念：菌丝：管状的丝状物菌丝体：菌丝积聚成的菌丝群猴头菌（头状）杏鲍菇（保龄球
36、状）蛹虫草（棒状）马勃（球状）银耳（叶状）榆耳（耳状）榆耳（耳状）珊瑚菌（树枝状）珊瑚菌（树枝状）牛舌菌（舌状）牛舌菌（舌状）角勺（匙状）块菌(块状)金耳（脑状）竹荪（笔状）竹荪（笔状）肉球菌杯菌牛肝菌绣球菌喇叭菌胃肠型毒菌（70余种）毛头乳菇细褐鳞蘑菇细褐鳞蘑菇毒红菇毒红菇赭红口蘑毒菌毒菌臭黄菇臭黄菇毒粉褶菌（极毒毒粉褶菌（极毒)臭黄菇臭黄菇毒粉褶菌（极毒毒粉褶菌（极毒)豹斑毒伞哈蟆菌神经致幻型毒菌（60余种）半卵形斑褶菇白毒鹅膏红蝇伞肝损型毒菌（20余种）白毒伞毒鹅膏残托斑毒伞残托斑毒伞溶血型毒菌（较少）鹿花毒菌毒鹅膏返回本节五五 藻类藻类1、形态大小、形态大小单细胞单细胞多细胞多细胞球形
37、球形椭圆形椭圆形球状球状片状丝状片状丝状形态形态大小大小若干微米若干微米2、藻类的一般特征、藻类的一般特征细胞结构特点：大多有细胞核，含叶绿素细胞结构特点：大多有细胞核，含叶绿素光能自养型，能进行光合作用光能自养型，能进行光合作用有细胞壁，主要成分是纤维素和果胶质有细胞壁，主要成分是纤维素和果胶质生长分布广生长分布广有有性繁殖和无性繁殖有有性繁殖和无性繁殖3、主要种类、主要种类纺锤形硅藻纺锤形硅藻绿藻：绿藻：A微星鼓藻（单细胞）微星鼓藻（单细胞）B团藻（多个细胞集合）团藻（多个细胞集合）C栅藻（个细胞排列）栅藻（个细胞排列）D水绵（丝状）水绵（丝状）六六 原生动物原生动物1、形态大小、形态大小
38、形态：单细胞，圆形、卵形、长形等，形态：单细胞，圆形、卵形、长形等，多呈扁平状。多呈扁平状。大小：直径大小：直径30-300um2、结构及生理特点、结构及生理特点（1）行动胞器）行动胞器伪足、鞭毛、纤毛伪足、鞭毛、纤毛（2）营养方式）营养方式动物性、植物性、腐生性动物性、植物性、腐生性（3）排泄胞器）排泄胞器伸缩泡伸缩泡（4）感觉器官）感觉器官眼点等眼点等3、主要种类、主要种类肉足类肉足类鞭毛类鞭毛类纤毛类纤毛类变形虫鞭毛虫草履虫变形虫鞭毛虫草履虫4、在废水处理中的作用、在废水处理中的作用改善水质改善水质（）有机物降解（）有机物降解（）絮凝（纤毛虫，分泌粘液）（）絮凝（纤毛虫，分泌粘液）（）吞
39、食游离细菌（）吞食游离细菌指示生物指示生物（）对环境条件变化的敏感性（数量的变化）（）对环境条件变化的敏感性（数量的变化）（）对毒物的敏感性（）对毒物的敏感性（）活性污泥培养驯化程度的标志（数量和种类变（）活性污泥培养驯化程度的标志（数量和种类变化）化）四大类微生物菌落特征的比较四大类微生物菌落特征的比较单细胞微生物单细胞微生物菌丝状微生物菌丝状微生物细菌细菌酵母菌酵母菌放线菌放线菌霉菌霉菌含水状态含水状态很湿或较湿很湿或较湿较湿较湿干燥或较干燥干燥或较干燥干燥干燥外观形态外观形态小而突起或大小而突起或大而平坦而平坦大而突起大而突起小而紧密小而紧密大而疏松或大而疏松或大而致密大而致密透明度透明
40、度透明或稍透明透明或稍透明稍透明稍透明不透明不透明不透明不透明与培养基结与培养基结合程度合程度不结合不结合不结合不结合牢固结合牢固结合较牢固结合较牢固结合菌落颜色菌落颜色多样多样单调单调十分多样十分多样十分多样十分多样正反面颜色正反面颜色相同相同相同相同一般不同一般不同一般不同一般不同菌落边缘菌落边缘一般看不到细一般看不到细胞胞可见球状、卵圆可见球状、卵圆状或假丝状细胞状或假丝状细胞有时可见细丝有时可见细丝状细胞状细胞可见粗丝状可见粗丝状细胞细胞气味气味一般有臭味一般有臭味多带酒香味多带酒香味常有泥腥味常有泥腥味往往有霉味往往有霉味第三章第二节作业第三章第二节作业n1 举例说明真菌菌丝的变态结构和组织举例说明真菌菌丝的变态结构和组织化结构。化结构。n2 阐述三类真菌的特点和人类的关系。阐述三类真菌的特点和人类的关系。