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1、高三生物 生物与生活：豆芽的制作第一节 基础知识西方称豆芽是中国食品的四大发明之一。另三个分别是豆腐、酱和面筋。其实，中国之食品发明，远不止此四种。豆芽据说也是李鸿章在光绪庚子后使欧时传入西方的。因有“李鸿章杂碎”之说，现加拿大魁北克一带，干脆就称豆芽为“杂碎”。明人陈嶷曾有过赞美豆芽的诗句：“有彼物兮，冰肌玉质，子不入污泥，根不资于扶植。”豆芽又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心、大豆芽、清水豆芽。豆芽分为黄豆芽和绿豆芽。一、豆芽的功效 二、大田豆芽的栽种1. 是品种选择：黄豆、绿豆、红豆、黑豆是生产豆芽较理想的品种，都具有较好的速生性，纤维短，且每公斤豆种产豆芽量都有在1
2、0kg以上。要注意选择当年的新种，同时要进行发芽率试验，确保发芽率在90%以上，破损率、虫口率两者之和不能超过10%。2. 是精选种子：播种前要对豆种进行去杂处理，首先经过筛选使豆种纯净；然后按实播面积（2kg/干豆种）称出豆种，倒入 35-45的水中；再按每10kg干豆种加入2ml无根素的用量倒入水中，轻轻搅拌几分钟；静置12-14小时后，倒掉剩余水分，即可准备播种。播前先在畦内均匀撒上2-3营养土，并搂平（勿踏实）。然后，把豆种轻轻均匀地撒在营养土上，再盖2-3厚细沙搂平。冬季可沙上覆盖薄膜等保温。3. 播后管理：当种子开始吐芽萌动时，洒一次水；当种子胚轴延伸到1.5-2 ，沙层出现明显裂
3、痕时，可用手将沙轻轻抓起，直到露出顶层种子为止，随后再洒一次水，将余沙冲到畦底。30分钟后，按每6喷1支无根素（兑水2-2.5kg）后盖覆盖物。一般情况下，夏天每天洒水一次，冬季5天左右洒水一次，春秋两季每3天左右洒水一次。绿色大豆芽的产量和质量是靠科学合理施用无根素、增粗剂而实现的。无根素的用法是：除了在浸种和除沙洒水后使用外，夏天豆芽生产快，可每天喷一次数，其它季节可隔天一次。增粗剂的用法是：当下胚轴延伸到5-6时，开始每畦1支，兑水2-2.5kg，以后隔天一次。冬季如果生产过慢，可每天喷一次。4采收：当豆芽长到15左右时，让其接受阳光，促其由黄白色变为绿色，随后洒一次水，即可采收。三、实
4、验室豆芽的栽种（以黄豆芽为例） 四、用饮料瓶自发豆芽（以绿豆芽为例）（一）改装瓶子把上面锥型的部分用剪子铰掉，瓶子就变成个圆柱体了，为了将来豆芽倒出来方便，然后用锥子在瓶子的下方打孔，尽量多些，目的是防止存水，豆芽烂根儿。（二）发绿豆芽 1抓一把绿豆用清水泡一夜。2将泡好的豆子放瓶子里。 3就着自来水冲，花花的水流儿直接从瓶子底的孔很顺畅地流出来就行（一天至少冲水两次）。 4把瓶子放一个小碗或小盘儿里，可以控出水来，放在避光的橱子里，开着橱门儿，就可以了；5找块纱布蒙在豆芽上，再压瓶水在上面（玻璃杯套在聚酯瓶里），冲水的时候玻璃杯也满了，压在豆芽上，长得会更好。 注意事项： 豆芽要通风，不能捂
5、了； 瓶子不能有油； 3放阴凉避光的地方，不能阳光直射； 不用等太久，差不多就可以吃了，短一点没关系，虽然看到白白的，越长越开心，可是等到根须长出来，滋味就差了!五、无根豆芽自制将纯净的大粒黄豆放在温水中浸泡67小时，待黄豆胀开后，放入布袋里，置于空气流通、无太阳直射到的25左右的环境中，可用温水或冷水控制温度。发芽以后，每过4小时，把布袋放到浓度为10的萘乙酸钠盐溶液里浸泡30秒，经常在布袋上洒些水，连续4天，可使发出的豆芽肥胖无根。六、食用豆芽的多种优点与益处 七、几种美味家常黄豆芽的做法1黄豆芽饭的做法配料：黄豆芽4两、黑木耳丝1/3杯（约1两） 、白米2杯、高汤2杯调味料：盐2小匙、酒
6、1/2大匙、香油2小匙、色拉油1/2大匙、胡椒粉1小匙操作：（1）将米洗净沥干水分，加入2杯高汤，浸泡1520分钟，再加入调味料略拌匀（2）黄豆芽洗净与黑木耳丝一起铺在米上，放入电饭锅中煮熟，煮好后需再焖15分钟，打开锅盖后，用饭匙由下往上轻轻拌匀即可。2青蒜炒黄豆芽主料：黄豆芽（450克） 青蒜（100克） 调料：色拉油（50克） 盐（5克） 味精（3克） 白砂糖（2克） 辣椒粉（8克） 香油（10克）操作（1） 将青蒜洗净，切成1.5厘米长的段；（2）将黄豆芽掐去根须，洗净捞出，沥干水分；（3）锅置旺火上，放入色拉油，烧热下入辣椒粉略煸；（4）再放入黄豆芽、精盐、味精、白糖炒拌均匀，再放入
7、青蒜段炒拌断生，淋香油，出锅装盘即可。八、课后小结1参阅本节内容，确定自己制作豆芽的方法，以便下节课的操作。2网上查阅有关毒豆芽事件，从中给自己的警示是什么？第二节 实验训练一、实验课题：黄（绿）豆芽的制作二、实验材料：_ 三、活动目标：1学习绿(黄)豆种植与管理的基本知识，学会用水生法或播种法种植绿豆，初步了解种子生长所需要的条件，培养学生的组织能力和实践能力，也为掌握种植技术奠定基础；2了解对比实验所需要的条件，掌握实验方法，提高学生的研究能力；在观察实验中培养学生的观察力，养成良好的观察习惯及随时记录的学习习惯。3展示绿豆的发芽成果，养成合作、交流、分享的良好态度和能力。四、实验步骤：根据第一节基础知识内容，自己确定实验步骤第一步：第二步：第三步：五、实验记录：实验起止日期： 年 月 日 - 年 月 日：日期气温主要操作观察到的现象备注六、实验结果分析：七、分组观察并分析各组实验结果的优劣：八、实验反思和实验改进方法：九、实验精彩瞬间（照片粘贴处）6