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1、20222022 粮油食品检验人员历年真题粮油食品检验人员历年真题 5 5 章章2022 粮油食品检验人员历年真题 5 章 第 1 章熏煮火腿对鲜牛肉原料的感官要求不包括()。A.肌肉有光泽，色鲜红或深红B.脂肪呈乳白或淡黄色C.外表黏手D.指压后凹陷可恢复本题答案：C食品中黄曲霉毒素指标为()ug/kgA、5B、0.5C、10D、2.5本题答案：A苏打饼干制作中的面团辊压工序有什麽作用?本题答案：发酵面团内部含有较多的二氧化碳，经辊轧可将多余的排出，使留在面团中的二氧化碳分布均匀，面团结构细致。经经辊轧中不断折叠操作使面带层次，制品会有好的胀发度和松脆度。GB/T8967-2022，规定，用
2、高氯酸法测定味精中的谷氨酸钠时，利用了高氯酸与谷氨酸钠的中和反应。此题为判断题(对，错)。正确答案：用漂白粉杀灭环境中病原微生物，称()。A.消毒B.灭菌C.防腐D.抑菌正确答案：A根据菌落总数的报告原则，某样品经菌落总数测定的数据为3775 个/ml，应报告为()个/ml。A.3775B.3800C.37800D.40000正确答案：B测定粮食及制品中粗蛋白质含量时样品消化温度设置为()。A.420B.550C.620D.650正确答案：A对于废气、废水、废渣排放量很小的实验室，()我国环境保护的规定。本题答案：必须遵守霉菌培养时间长后，菌落特点呈()。A.比较大B.不透明C.绒毛状或絮状D
3、.湿润正确答案：C2022 粮油食品检验人员历年真题 5 章 第 2 章吸光光度法灵敏度高，可检测到 10-510-6mol/L 的被测物质，准确度与滴定分析一致。此题为判断题(对，错)。正确答案：消毒牛乳的菌落总数标准规定应5000 个m1。此题为判断题(对，错)。正确答案：啤酒酒度测定时，样品的品温与蒸馏液的液温均应调至（）才能使用。A.10B.15C.18D.20正确答案：D小麦硬度是由胚乳细胞中蛋白质基质和淀粉之间结合强度决定的。此题为判断题(对，错)。正确答案：在液压翻板运行中，如发生异常情况，应立即按下()，系统给出间断音报警提示，所有工步指示灯闪耀，并锁定液压设备。A.紧停按钮B
4、.开关C.按钮D.停止开关正确答案：A实验室用电安全，下面做法不正确的是()。A、进入实验室有总开关，有保护措施B、有埋入地下 1 米的钢棍用于接地C、经常断保险丝后用铜丝代替D、经常断保险丝后应检查线路是否有问题本题答案：C取用();();();()等具有挥发性的试剂时，操作应在通风柜进行，操作者尽可能带上防护眼罩和手套，操作后应立即洗手。本题答案：浓盐酸、浓硝酸、浓氨水、乙醚用萃取法测定脂肪的含量，在分析化学中属于()。A.滴定分析B.称量分析C.沉淀分析D.仪器分析正确答案：B革兰氏染色液第二液是()。A.结晶紫液B.95乙醇C.碘液D.沙黄染色液正确答案：C2022 粮油食品检验人员历
5、年真题 5 章 第 3 章下列部件对分析天平灵敏度影响最大的是（）A.砝码B.吊耳C.计数装置D.玛瑙刀正确答案：D方便面呈色度测定，称取一定试样于三角瓶中，加入 20.0ml蒸馏水，置于 501恒温振荡器中振荡 30min。此题为判断题(对，错)。正确答案：检验机构开展委托检验应当遵循依法、科学、公正、诚信、独立的原则。检验机构对接受的委托检验行为负责,依法承担法律责任。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确粮食仓储某从业人员在空仓消毒杀虫时不穿戴防护用品，其行为违背了遵纪守法的职业守则。此题为判断题(对，错)。正确答案：从食品安全危害分析生面包虾工艺,哪些工序是关键控制点?答案：原料虾
6、接收、沾预裹粉、裹浆、金属检测721 型分光光度计在使用时，开启光电管前光闸板后，出现光源灯的光强度不够、单色器故障、灵敏度档使用不当、光电管老化等故障，会出现()。A.电表指针摇摆不定B.变换灵敏度档时“0”位变化过大C.电表指针向右方透光率 100%处偏转无法回零D.空白溶液调不到透光率 100%正确答案：D国家标准为何将油脂的杂质定为必检项目?影响油脂杂质含量的因素有哪些?本题答案：因为油脂中的杂质能使油脂的品质降低;影响食用和人民身体健康，并且在储藏过程中加速油脂的分解，促进油脂劣变。因此，油脂杂质含量的多少是油脂品质优劣的标志之一，是依质论价，采取安全储藏措施的依据。因而国家标准将此
7、项目列为必检项目。影响油脂杂质含量的因素：(1)油料品质。(2)油脂制取方法。(3)油脂的精炼程度。标准溶液的浓度等于或低于（）mol/L，应在临用前将浓度高的标准溶液用不含 CO2 的蒸馏水（或乙醇）稀释定容，必要时重新标定。A.0.1B.0.05C.0.02D.0.01正确答案：C下列四种微生物中，属于乳酸菌的是()。A.丙酸菌B.保加利亚乳杆菌C.大肠杆菌D.丁酸菌本题答案：B2022 粮油食品检验人员历年真题 5 章 第 4 章酸碱滴定法常用弱酸或弱碱作为标准溶液，测定一般的酸碱以及能与酸碱直接或间接发生质子传递反应的物质。此题为判断题(对，错)。正确答案：作业:水产软罐头生产注意事项
8、?答案：1.食品的汤汁不能超出 30%;2.食品的温度一般要在40以下次 3.防止食品污染袋口;4.表面不能装带有尖硬骨头的食品;5.包装袋真空度 6.软罐头杀菌工艺要反压冷却;7.全部工序保持清洁卫生;8.及时杀菌;油脂改性(名词解释)本题答案：就是通过应用油脂氢化、分提、酯酯交换等方法去改进原油脂的性质，如分离出其中的某些组分，或将液态油脂加工成固体脂肪，或者使其结晶构造发生改变，而制造成我们所希望的熔点、可塑性等特性的油脂，以提高其利用价值。如何做好小麦的储藏管理？正确答案：新麦入仓后在储藏期间完成后熟作用时，能释放出较多的湿热，常易发生出汗、乱温，水分分层及结露。入秋后在麦堆上层部位形
9、成结顶，严重时出现霉变，对此应加强粮情检测，尽量做到冬季通风降温、降湿，春暖前及时密闭防止吸湿，以及加强粮情管理。同时，采取积极的防虫措施，有条件的可采用热密闭与冷密闭交替进行的方法，确保小麦的安全储存。某饮料作菌落总数测定时，10-1 平板上菌落多不可计，10-2平板上菌落数为 295，10-3 平板菌落数为 46，该样品应报告菌落总数()个/mLA、29500B、46000C、37750D、38000本题答案：D测定菌落总数的培养时间是()。A.242hB.182hC.362hD.482h正确答案：D测定淀粉时，通过测定水解后产物葡萄糖含量乘以系数()，即可得到淀粉含量。A、0.7B、0.
10、8C、0.9D、1.0本题答案：C开始通风记录的内容是日期、时间、大气温湿度。此题为判断题(对，错)。正确答案：原子吸收分析中采用标准加人法进行分析可消除()的影响。A.光谱干扰B.基体干扰C.化学干扰D.背景吸收本题答案：B2022 粮油食品检验人员历年真题 5 章 第 5 章原始记录必须具有可追溯性。此题为判断题(对，错)。正确答案：油脂色泽的测定方法有哪些?哪种为仲裁方法?本题答案：油脂色泽的测定方法有罗维朋比色计法和重铬酸钾溶液比色法。罗维朋比色计法力仲裁方法。()与()是粮食中水分的主要存在方式。本题答案：自由水;结合水简述样品采集、制备、保存的总原则?并简述什么叫四分法采样?本题答
11、案：样品采集的原则：所采集的样品要能够代表所要检测食品的性质。样品制备的原则：制备的样品的各个部分的性质要保持一致。样品保存的原则：干燥、低温、密封、避光四分法采样：将原始样品充分混合均匀后，堆积在一张干净平整的纸上，用洁净的玻棒充分搅拌均匀后堆成一圆锥形，将锥顶压平成一圆台，使圆台厚度约为 3cm;划“+”字等分为四份，取对角 2 份其余弃去，将剩下 2 份按上法再行混合，四分取其二，重复操作至剩余量为所需样品量为止。球菌在一个平面上连续分裂后，连成三个或三个以上的或长或短的链状，这种细菌称（）A.葡萄球菌B.双球菌C.链球菌D.四联球菌正确答案：C检验机构开展委托检验应当遵循依法、科学、公正、诚信、独立的原则。检验机构对接受的委托检验行为负责,依法承担法律责任。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确滴定管的使用时首先应对其进行洗涤，洗涤无明显油污的滴定管，下列方法错误的是()。A.用自来水冲洗B.洗衣粉泡洗C.去污粉刷洗D.肥皂水冲洗正确答案：C水分的测定中，在样品恒质范围内，如后一次质量高于前一次质量，以前一次质量计算为准。此题为判断题(对，错)。正确答案：链球菌的形态特征是()。A、革兰氏阳性B、形成芽抱C、无鞭毛D、不运动本题答案：A,B,C