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1、粮油食品检验人员历年真题5卷粮油食品检验人员历年真题5卷 第1卷 随机误差总体服从均匀分析。此题为判断题(对，错)。正确答案： DB11617-2022规定熟制水产品的感官检验，需从样品中随机抽取()置于白瓷盘中。A.0.5gB.1.0gC.5gD.10g本题答案：D 检验粉类粗细度时，按规定的筛层筛理，留存在CB36号筛的筛上物应（ ）。A.全部通过B.1.0C.5.0D.10正确答案：D 实验员测定一蛋糕总糖含量为20.0%，测得一桃酥样总糖含量为10.0%，则该实验员测定结果()符合SB、/T10030-92要求。A、蛋糕样品B、桃酥样品C、两个样都D、两个样都不本题答案：DGBT500
2、9.3中常压干燥法使用的温度为()。A、95105B、100110C、1052D、1102参考答案：A 葡萄糖属于还原性糖的是()A.还原性糖B.双糖C.脂肪D.纤维素本题答案：A 在滴定分析中，（）可导致系统误差。A.试剂未充分混匀B.滴定终点判断不准C.试剂中含有微量干扰离子D.平行试验次数不够正确答案：C 一般油脂的脂肪酸分子质量越低和不饱和程度越高时，相对密度越小。此题为判断题(对，错)。正确答案：粮油食品检验人员历年真题5卷 第2卷 下列氨基酸测定操作错误的是( )。A.用标准缓冲溶液pH为6.88和9.12的校正酸度计B.用NaOH溶液准确地中和样品中的游离酸C.劝加人10ml甲酸
3、溶液D.用NaOH标准溶液滴至PH为919正确答案：C 物理分析法(名词解释)本题答案：通过测定密度、黏度、折光率、旋光度等物理特有的物理性质来求出被测组分含量的方法。 使用防毒面具的操作步骤及注意事项有哪些？正确答案：操作步骤有：1、正确选择防毒面具和滤毒罐；2、检查昂毒面具；3、清洁面罩；4、连接面具和滤毒罐；5、佩戴防毒面具；6、检查防毒面具和滤毒罐是否漏气；7、脱卸面罩；8、卸下滤毒罐；9、登记记录；10、清洁防毒面具。 注意事项有：1、滤毒罐摇时有声响者不能用；2、不用时应保藏在阴凉、干燥、清洁、通风处，忌暴晒、烘烤。3、严谨对防毒面具和滤毒罐做不必要拆卸、解剖。4、防毒面具应专人专
4、用，并妥善保存，同时应对防毒面具做定期检查。 简述糖在面制品中的工艺性能。本题答案：(1)改善制品的色、香、味、型(2)作为酵母的营养物质(3)作为面团的改良剂(4)延长产品的货架期可见分光光度计测定的波长范围是()A.760nmD.760nmD.200nm本题答案：B 玉米水分在16%以上时，应采用两次烘干法测定其水分。此题为判断题(对，错)。正确答案： 扦样记录单的内容可以不包括（）。A.受检单位名称、地址B.粮（油）堆放形式C.环境条件D.代表数量正确答案：C 下列有关高锰酸钾法的说法，正确的是()。A.滴定时，常用酚酞作指示剂B.反应时，常用氢氧化钠调节溶液成碱性C.用草酸钠标定高锰酸
5、钾溶液D.滴定前，要用滤纸过滤高锰酸钾溶液本题答案：C粮油食品检验人员历年真题5卷 第3卷 稀释浓硫酸时，应在烧杯等耐热的容器中进行，在玻璃棒的不断搅拌下，缓慢地将（ ）。A.硫酸加到水中B.水加到硫酸中C.同时放到容器中D.都可以正确答案：A 下列()是真溶液A、盐水B、牛奶C、鸡蛋清D、碳素墨水本题答案：A 芽孢是休眠体。()本题答案：对 测定啤酒总酸含量时，酸度计的滴定终点为pH等于（）A.6.865B.9.0C.9.22D.4.85正确答案：B 在标定过程中，滴定管中的溶液滴在锥形瓶外面，则计算出的标准溶液浓度()。A、偏高B、偏低C、无影响D、不能确定本题答案：B 细胫露尾甲身体呈(
6、)形，暗粟褐色，腹末二节外露。触角锤状11节，第2节略长于第3节;两鞘翅肩部及端部各有一个淡黄色斑，但不鲜明，边缘也不清晰，暗粟褐色斑延伸至鞘翅端部约5/6处;后足胫节端部不显著加宽，胫节两侧相对平行。A.宽椭圆B.长椭圆C.圆球D.扁圆正确答案：A 电烘箱和培养箱相比，所不同的是培养箱具有（）。正确答案：加斯()是合成甜味剂。A、安赛蜜B、阿斯巴甜C、甜蜜素D、糖精答案：ACD粮油食品检验人员历年真题5卷 第4卷 下列玻璃仪器中不属于量器类的为()A.容量瓶B.称量瓶C.吸量管D.移液管正确答案：B 真实酸度(名词解释)本题答案：牛乳在放置过程中在乳酸菌的作用下是乳糖发酵产生了乳酸而升高的那
7、部分酸度。 小麦粉加工精度仲裁时，干烫法比粉色，湿烫法比麸星。此题为判断题(对，错)。正确答案： 关于酸碱指示剂的变色范围，下列说法正确的是()。A.甲基橙是一种有机弱碱，它的变色pH值的范围为8.0-10.0B.酚酞是一种有机弱碱，它的变色pH值的范围为8.0-10.0C.甲基橙是一种有机弱碱，它的变色pH值的范围为3.1-4.4D.酚酞是一种有机弱碱，它的变色pH值的范围为3.1-4.4本题答案：B 食品中的生物性危害主要包括致病微生物与腐败微生物、()和食源性寄生虫。A.食源性病毒B.传染性病毒C.遗传性病毒D.原发性病毒正确答案：B 生食土豆或豆类，由于()受到 抑制，能引起胰腺肿大。
8、本题答案：蛋白抑制素 用己烷提取法测定不皂化物时残留物的干燥温度设置一般为()。A.150B.103C.120D.180正确答案：B 根据细菌结构的不同，革兰氏阳性细菌属()细菌A、薄壁细菌门B、坚壁细菌门C、柔壁细菌门D、疵壁细菌门本题答案：B粮油食品检验人员历年真题5卷 第5卷 以下属于淀粉化学性质的是()。A.溶于热水B.制作药片C.遇碘溶液变蓝色D.作为胭脂的胶合剂本题答案：D没有食品添加剂,就没有现代食品工业,平均生产100元食品,需要花费约1元的食品添加剂。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 检测限是检测器的一个主要性能指标，其数值越小，检测器性能越()A、好B、差C、无影响D
9、、不确定本题答案：A海产动物的脂质特征富含()A、饱和脂肪酸B、不饱和脂肪酸C、多不饱和脂肪酸答案：C 有关回归分析的描述不正确的是（）。A.相关关系是一种统计关系B.自变量变化时，因变量大体按某种规律变化C.自变量和因变量之间是一种严格意义上的函数关系D.回归分析是定量地处理变量间统计相关关系的数学方法正确答案：C 习惯上将食品中的营养素划分为六类，下列物质不属于食品中六大营养素的是()。A.山梨酸钾B.水C.无机盐D.碳水化合物本题答案：A 比色法测定方便面过氧化值时，试样中的过氧化物将二价铁离子氧化成三价铁离子，三价铁离子与硫氰酸盐反应生成橙红色硫氰酸铁配合物。此题为判断题(对，错)。正确答案： 霉菌直接镜检计数法，适用于()产品。A.果蔬罐头B.蕃茄酱罐头C.鸡肉罐头D.鱼罐头正确答案：B