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1、2022粮油食品检验人员历年真题7章2022粮油食品检验人员历年真题7章 第1章 霉菌菌丝细胞由厚实、坚韧的细胞膜包裹，其内有细胞质。此题为判断题(对，错)。正确答案：加工水产干品罨蒸(名词解释)此题为判断题(对，错)。答案：当墨鱼片晒至八成干左右后时，收起来入库堆垛平压，称为罨蒸。 测定植物油脂中的杂质，将样品在（）中用石油醚进行冲洗。正确答案：追星品 高压气瓶是用于贮存();();()的压力容器。本题答案：压缩气体、液化气体、溶解气体 粮油报关员应该具有爱岗敬业，忠于职守的法律意识。此题为判断题(对，错)。正确答案： 接种环使用完毕后在酒精灯外焰迅速通过2次即可。此题为判断题(对，错)。正
2、确答案： 假如某万用表在500伏电压档的内阻是500千欧，将量程换到1000伏档时，其内阻为()A、1500千欧B、1000千欧C、500千欧C、250千欧本题答案：B 用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质，消化时不易澄清，可以加入()。A.H2OB.H2O2C.石蜡D.NaOH本题答案：C 进行质量指标检验时，无食用价值的霉变粒归属为杂质。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022粮油食品检验人员历年真题7章 第2章 （）玉米角质胚乳较多，储藏性能好。正确答案：硬粒型 准确度大小由（）决定。A.系统误差B.随机误差C.系统误差和随机误差D.运算误差正确答案：A 水硬度(钙硬)测定时，用钙知识剂(N
3、N)指示滴定终点，使用PH值范围是()A.5-7B.6-8C.7-10D.12-13本题答案：D 食品卫生检验需在无菌条件下进行接种，为使接种室达到无菌状态，一般采用（）方法是正确的。A.30W紫外线灯开启1h后关灯操作B.30W紫外线灯开启隔夜，关灯操作C.在紫外线灯开启下操作D.开启紫外线灯1h后关灯在酒精灯下操作正确答案：D食品安全国家标准(GB5009.32022)中规定,测定乳粉中乳糖的国标方法有()A、高效液相色谱法B、紫外分光光度法C、722分光光度法D、莱因埃农氏法E、高锰酸钾法答案：AD 传统豆制品的生产实质就是制取不同性质的()的过程。本题答案：蛋白凝胶产品质量检验机构取得
4、授权或验收合格证书后的,准许在检验报告上使用()标志。A、CMAB、CALC、A+BD、CNAS参考答案：C在下面表示分析结果的精密度中,其中使用普遍又较灵敏的是()。A、偏差B、相对偏差C、相对平均偏差D、标准偏差E、变异系数答案：DE 强电解质水溶液可以导电是因为()。A.强电解质是导体B.水能导电C.强电解质睡溶液有正D.强电解质水溶液有自由电子正确答案：C2022粮油食品检验人员历年真题7章 第3章 以下选项中关于水产品破坏性检验抽样的说法错误的是()。A.养殖活水产品以同一池或同一养殖场中养殖条件相同的产品视为一检验批B.养殖活水产品以大小相同的产品视为一检验批C.水产加工品以企业明
5、示的批号为一检验批D.捕捞水产品、市场销售的鲜品以来源及大小相同的产品视为一检验批本题答案：B 生食土豆或豆类，由于()受到 抑制，能引起胰腺肿大。本题答案：蛋白抑制素 三糖铁琼脂斜面属于()培养基。A.营养B.鉴别C.选择D.基础正确答案：B下面关于黄原胶正确的说法是是()。A、是一种生物胶B、是一种假塑性最明显的食用胶C、增稠效果良好D、属于ADI值“未规定”的食品添加剂E、对冷、热、氧化剂、酸、碱及各种酶都很稳定参考答案：ABCDE 量的基本特点是（）A.不必通过比较得出,可以通过计算得出B.量值由数值和单位的关系式用是Q=Q.Q表示C.可以表达但不可以定性认别D.只能反映物质和物质的属
6、性，而不能描述自然现象属性正确答案：B 湿面筋(名词解释)本题答案：小麦粉加入适量水搅拌或揉搓而形成一块具有良好粘弹性和延伸性的面团，该面团在水中搓洗时，面团中的淀粉、可溶性蛋白质、灰分等物质被洗去，最后剩下一块具有弹性像橡皮似的软胶状物质，即为湿面筋。()不是氨基酸类增味剂。A、鸟苷酸B、肌苷酸C、谷氨酸钠D、天门冬氨酸钠答案：CD 怎样减少测量误差?本题答案：(1)消灭过是误差。(2)纠正系统误差：校正仪器、作对照试验。(3)减少偶然误差 苯甲酸在pH5以下对广泛微生物都有效。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022粮油食品检验人员历年真题7章 第4章 测定水分时，称取的样品厚度不得铺盖
7、称量瓶的（）A.3mmB.6mmC.5mmD.10mm正确答案：A 面团稳定时间(名词解释)本题答案：是指面团粉质曲线中心首次达到500Bu与离开500Bu所经历的时间 六次甲基四胺缓冲溶液PH值为5.5左右，其的质量百分含量为()。A、5B、5%C、20D、20%本题答案：A, C, D 调和油(名词解释)本题答案：又称高合油，它是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂(香味油除外)按比例调配制成的食用油。 按标准发生作用的范围和审批标准级别分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准四级。此题为判断题(对，错)。正确答案： 国际GB4927-91规定啤酒二氧化碳含量为（）。A.优级0.40：一
8、级0.35：二级0.15B.优级0.38：一级0.35：二级0.15C.优级0.40：一级0.38：二级0.35D.优级0.40：一级0.38：二级0.15正确答案：C低聚糖具有的生理特性有()。A、难消化性B、活化肠道双歧杆菌C、低热量D、具有膳食纤维的部分生理功能答案：ABCD 生石灰干燥剂由于具有()，可能误伤眼睛。A.酸腐蚀性B.碱腐蚀性C.强水合性D.强还原性正确答案：B()是核苷酸类增味剂。A、鸟苷酸B、肌苷酸C、谷氨酸钠D、天门冬氨酸钠答案：AB2022粮油食品检验人员历年真题7章 第5章 用万分之一天平称量时，若称样量小于20mg，则相对误差可能大于0.5%。此题为判断题(对，
9、错)。正确答案： ()是以焙烤为最后熟制工序的A.油炸类糕点B.水蒸类糕点C.熟粉类糕点D.月饼类糕点本题答案：D 扦样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性。此题为判断题(对，错)。正确答案： 物理分析法(名词解释)本题答案：通过测定密度、黏度、折光率、旋光度等物理特有的物理性质来求出被测组分含量的方法。下列标准属于技术标准的是()。A、基础标准B、产品标准C、环境保护标准D、技术管理标准E、通用工作标准答案：ABC 按有效数字计算规则，3.40+5.728+1.00421，0.032600.00814，0.03260.00814计算结果分别应保留()、4和3位有效数字。本题答案：3
10、 道德是一定社会、一定阶段向人们提出的处理（）之间、个人和社会、个人和自然间各种关系的一种特殊的行为规范。正确答案：人与人 盛有样品的器皿上要贴标签，并说明()清况A.名称B.采样地点C.采样日期D.采样方法E.分析项目本题答案：A, B, C, D, E 储粮害虫的检查期限规定：粮温在1525时，检查期限为()内至少检查一次。A.每天B.每周C.每15天D.每20天正确答案：C2022粮油食品检验人员历年真题7章 第6章 酚酞的离解常数K10-9，推算其理论变色范围应pH8.010.0之间。此题为判断题(对，错)。正确答案：游离叶绿素在酸性条件脱镁生成脱镁叶绿素()此题为判断题(对，错)。答
11、案：对 （）是道德体系中的一个重要部分，是社会分工发展到一定阶段的产物。正确答案：职业道德 职业守则对粮油检验员()约束作用。本题答案：有一定 氨基酸态氮的甲醛滴定法是利用氨基酸是酸性化合物的性质。此题为判断题(对，错)。正确答案：形成鱼糜制品弹性的鱼肉蛋白质()A、肌原纤维蛋白质B、肌浆蛋白质C、肌基质蛋白质D、胶原蛋白质答案：A 整精米(名词解释)本题答案：糙米碾磨成精度为国家标准一等大米时，米粒产生破碎，其中长度仍达到完整精米粒平均长度的五分之四以上的米粒。 EDTA能与大多数金属离子形成（），具有较高的稳定性。A.链状化合物B.环状螯合物C.螺旋状化合物D.大分子化合物正确答案：B 酒
12、精的灭菌效力与浓度有关，一般认为()的浓度最为有效。A.无水酒精B.9095%C.7075%D.5060%本题答案：C2022粮油食品检验人员历年真题7章 第7章 酥性饼干(名词解释)本题答案：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入膨松剂和其他辅料，经过冷粉工艺调粉、辊轧或不辊轧、成型、烘烤而制成的表面花纹多为凸花，断面结构呈现多孔状组织，口感酥松或松脆的饼干。 用电位滴定法测定罐头食品中的氯化钠，其介质是丙酮。此题为判断题(对，错)。正确答案： 每批制备好的培养基都应进行污染测试。此题为判断题(对，错)。正确答案：水分检验用分析天平检定周期为()。A、三个月B、半年C、一年D、两年参考答案：A 有机溶剂如乙醚、乙醇、笨等非常易燃，大量使用时室内不能有明火、()。A.电或静电B.电火花或静电放电C.电池或电线D.用电设备或电缆本题答案：B 比色法测定方便面过氧化值时，试样中的过氧化物将()铁离子氧化成()铁离子，三价铁离子与硫氰酸盐反应生成橙红色硫氰酸铁配合物。本题答案：二价;三价 水分的测定中，在样品恒质范围内，如后一次质量高于前一次质量，以前一次质量计算为准。此题为判断题(对，错)。正确答案： 样品预处理的常用方法有();()、溶剂提取法、色层分离法、化学分离法、浓缩法本题答案：有机物破坏法、蒸馏法 色选(名词解释)本题答案：是利用物料之间的色泽差异进行分选的。