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1、粮油食品检验人员历年真题7章粮油食品检验人员历年真题7章 第1章 粮食中纤维素的测定方法有哪些?哪种为仲裁方法?本题答案：纤维素的测定方法有：酸、碱、醇、醚处理法、酸性洗涤剂法、纤维素仪测定法、碘量法(也称重铬酸钾法)、比色法。酸、喊、醇、酚处理法为仲裁方法。 105恒质法测定水分，双实验结果的允许差不超过（）。正确答案：0.2用新鲜鱼为原料制造鱼丸,为提高鱼丸弹性需要漂洗。()此题为判断题(对，错)。答案：正确 检测农药常常使用的气相色谱，其检测器往往也是特异性检测器，ECD是哪种特异性检测器的缩写?()A.氮磷检测器B.氢火焰离子化检测器C.火焰光度检测器D.电子捕获检测器本题答案：D测定
2、鱼早期鲜度质量指标()A、TVB-NB、TMAC、K值D、组胺答案：C S.S琼脂，属()培养基。A.营养B.鉴别C.选择D.基础正确答案：C 标定氢氧化钠标准滴定溶液所用的基准物最好选用（）。A.Na2C2O4B.Na2CO3C.H2C2O42H2OD.KHC8H4O4正确答案：D 测定水的硬度时，所用的指示剂是()A.铬黑TB.甲基橙C.酚酞D.甲基红本题答案：A粮油食品检验人员历年真题7章 第2章 下列说法不正确的是（）。A.摩尔质量的量纲为M.N-1B.体积分数和质量分数的量纲指数为零C.体积分数和质量分数的量纲指数为零D.量纲是指在量制中用基本量的幂的乘积表示的数值系数为1的量的表达
3、式正确答案：A 对于数字0.00650，下列说法正确的是（ ）。A.二位有效数字B.三位有效数字C.四位有效数字D.五位有效数字正确答案：B 细胞在平面培养上菌落情况有：表面沉淀、深层菌膜、底层菌环。()本题答案：错 下列有关分子式的叙述错误的是()。A.表示物质的一个分子B.表示物质的组成元素C.表示物质的性质D.表示1个分子物质中各元素原子的个数正确答案：C 引起酸性果汁饮料变质的微生物主要是（ ）。A.细菌B.放线菌C.病毒D.酵母菌正确答案：D在加工某些水产食品有什么方法增强产品香气?答案：腌制、熏制、发酵、蒸煮 评价员在进行感官分析前一小时内不能吸烟或喝酒。此题为判断题(对，错)。正
4、确答案： 滴定分析的相对误差一般要求小于0.1%，滴定时耗用标准溶液的体积应控制为()。A.l0mLB.1015mLC.2030mLD.1520mL本题答案：C粮油食品检验人员历年真题7章 第3章 传统豆制品的生产实质就是制取不同性质的()的过程。本题答案：蛋白凝胶 最常用的称量分析法是()。A.沉淀法B.气化法(挥发法)C.电解法D.萃取法本题答案：A 粮食中的生理活性物质包括酶、维生素和（）。正确答案：植物激素 菜样品经增菌后取增苗液一环，接种BS平皿其培养温度是36l，培养时间是()。A.1618hB.1824hC.2436hD.4048h正确答案：D 原始记录必须具有可追溯性。此题为判
5、断题(对，错)。正确答案： 测定粮食水分时，干燥器中的变色硅胶保持有效的颜色为（ ）。A.红色B.绿色C.黄色D.蓝色正确答案：D在表示毒性的常用的指标中,最小致死剂量为()。A、化学毒物引起受试对象中的一个成员死亡的剂量B、化学毒物引起受试对象中的零成员死亡的最大剂量C、化学毒物引起受试对象中的个别成员死亡的剂量D、化学毒物引起受试对象中的半数成员死亡的剂量参考答案：C 啤酒大麦理化指标中，只要有一项指标低于该级别，则做降级处理。此题为判断题(对，错)。正确答案：粮油食品检验人员历年真题7章 第4章 常压烘箱干燥法测食品中的水分，对于水分含量较低的固态、浓稠态食品，通常将样品的质量控制在()
6、。A.1.53gB.35gC.515gD.1520g本题答案：B GB/T5530-2022动植物油脂酸值和酸度的测定规定：测定油脂酸值时，氢氧化钠或氢氧化钾溶液滴定至溶液变色，并保持溶液15秒不褪色，即为终点。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列哪种食品最易污染黄曲霉毒素( )。A.鲜鱼B.花生C.猪肉D.萝卜正确答案：B 实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用()灭火。A.砂土复盖B.泡沫灭火器C.干粉灭火器D.CO2灭火器正确答案：A 对原料、半成品、成品的检验，剔除不合格品，是质量检验（）的体现。A.评价作用B.预防作用C.把关作用D.信息反馈作用正确答案：C 当粮食水分
7、较低时，粮食和微生物的生命活动受到抑制。此题为判断题(对，错)。正确答案： 制定扦样方案应该确定（ ）。A.总体范围和扦样单元B.总体范围，扦样单元由扦样人员灵活掌握C.扦样单元，总体范围由扦样人员灵活掌握D.总体范围，扦样单元由受检方确定正确答案：A 量的基本特点是（）。A.不必通过比较（试验）得出，可以通过计算得出。B.量值由数值和单位的乘积构成，其数学表达式为：Q=Q*C.量值大小与所选定的单位有关D.量只反映物质本身的属性，而不能描述自然现象的属性。正确答案：C粮油食品检验人员历年真题7章 第5章 我国等同采用国际标准或国外先进标准指的是（）A.主要技术内容相同B.技术内容相同，没有或
8、仅有编辑性修改C.技术内容有较大差异D.技术上只有很小差异，编写方法基本对应正确答案：B海蜇属海洋腔肠动物。()此题为判断题(对，错)。答案：正确 小麦面筋的主要组成成分是（）。正确答案：醇溶蛋白和谷蛋白 直线回归方程y=a+bx，式中b表示（ ）。A.自变量B.因变量C.截距D.斜率正确答案：D 食品中的蛋白质是低分子有机化合物，对调节物质代谢过程起重要作用。此题为判断题(对，错)。正确答案： 测定植物油脂水分及挥发物，双实验结果允许差不超过（）%。正确答案：0.003 按糖类对人体的营养功能的分类可分为（）。A.营养性糖类B.淀粉和纤维素C.纤维素和半纤维素D.营养性糖类和非营养性糖类正确
9、答案：D 为实现编号唯一性和()在样品流转中均采用样品唯一标识。本题答案：可溯源性粮油食品检验人员历年真题7章 第6章 按糖类对人体的营养功能的分类可分为（）。A.营养性糖类B.淀粉和纤维素C.纤维素和半纤维素D.营养性糖类和非营养性糖类正确答案：D用乙醚抽取测定脂肪含量时,要求样品()。A、不含水分B、尽量少含有蛋白质C、颗粒较大以防被氧化D、经低温脱水干燥E、拌入海砂防止样品结块答案：ADE 对于给定的两个特定量，不论量值的大小，都能用绝对误差来比较误差大小。此题为判断题(对，错)。正确答案：不属于复配食品添加剂标签、说明书标明的内容是()。A、各单一食品添加剂的通用名称、辅料的名称，适用
10、范围、用量、使用方法B、进入市场销售和餐饮环节使用的复配食品添加剂还应标明各单一食品添加剂品种的含量C、用于生产复配食品添加剂的各种食品添加剂应具有共同的使用范围D、保质期、产品标准代号和生产许可证编号参考答案：C GB/T5009.28-2022食品中糖精钠的测量方法其中第一法为( )。A.酚磺酞比色法B.薄层色谱法C.高效液相色谱法D.离子选择电极法正确答案：C 准确称取是指称取量必须按规定的数值称取，并准确至()。A.0.0001gB.0.01gC.0.001gD.0.00001g本题答案：A 食品安全国家标准食品添加剂使用标准(GB 2760-2022)未规定在熟肉制品中允许使用苯甲酸
11、及其钠盐，表明熟肉制品中不允许使用苯甲酸及其钠盐。( )答案：对 取邻苯二甲酸氢钾0.7155克，用NaoH溶液滴定耗去35.05ml，计算NaoH溶液的浓度。正确答案：解：邻苯二甲酸氢钾的摩尔质量为204.2 C（NaoH）=0.7155/35.05*0.2042/1000=0.1000mol/L答：NaoH溶液的浓度为0.1000 mol/L粮油食品检验人员历年真题7章 第7章 在滴定分析中，（）可导致系统误差。A.试样未充分混匀B.滴定终点判断不准C.试剂中含有微量干扰离子D.平行试验次数不够多正确答案：A 测得某弱酸是Ka值为2.0010-14，其PKa值应为13.700。此题为判断题
12、(对，错)。正确答案： 微量滴定管可能带来0.002ml的绝对误差，如果将滴定的相对误差控制在0.2%以内，滴定的体积必需大于（）。A.1mlB.1.5mlC.2mlD.2.5ml正确答案：A 有机溶剂如乙醚、乙醇、笨等非常易燃，大量使用时室内不能有明火、()。A.电或静电B.电火花或静电放电C.电池或电线D.用电设备或电缆本题答案：B 不正确操作闸刀开关的方法是()的位置.本题答案： 若即若离企业申请绿色食品标志获得批准后可(),使用期满须办理续展手续后方可继续使用。A.使用6年B.使用5年C.使用3年D.使用10年答案：C 外加法(名词解释)本题答案：将各种营养强化剂配成溶液后，由米粒吸进或涂在表面。 食品卫生检验需在无菌条件下进行接种，为使接种室达到无菌状态，一般采用（）方法是正确的。A.30W紫外线灯开启1h后关灯操作B.30W紫外线灯开启隔夜，关灯操作C.在紫外线灯开启下操作D.开启紫外线灯1h后关灯在酒精灯下操作正确答案：D