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1、2022餐饮服务人员答疑精华5辑2022餐饮服务人员答疑精华5辑 第1辑 制作黄油雕的工作间，其温度应保持在( )左右。A、5B、10C、15D、20答案：C刀工处理时需要顶丝切的肉是()。A.鸡肉B.猪肉C.牛肉D.羊肉参考答案：C 下列内容属于现代科学管理重要标志的选项是()。A、培训教育B、考核提升C、激励员工D、人际关系答案：C在法式菜肴制作中,烹制水果一般选用的调味酒是()。A.白兰地B.甜酒C.葡萄酒D.哈利酒参考答案：B 醋酸是由醋里取得的此题为判断题(对，错)。正确答案：2022餐饮服务人员答疑精华5辑 第2辑调制脆皮糊的原料是面粉、淀粉、水、鸡蛋液、()、食盐、油等。A、生粉
2、B、西米粉C、发酵粉D、马蹄粉参考答案：C膳鱼的特征是头()。A、长而圆B、长而细C、尖而细D、尖而圆参考答案：D下列烹饪原料适宜进行滑油初步热处理的是()。A.肉块B.上浆的肉条C.上浆的肉丝、肉片D.鸡块参考答案：C 多种原料冷盘主要用于拼盘和花色冷盘的围碟，数量上有一定的比例，色彩上( )。A、红绿相间B、暖色为主C、五彩缤纷D、不可靠色参考答案：C 道德是以()为标准调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。A、正误判断B、善恶评价C、客观判断D、实践经验参考答案： B2022餐饮服务人员答疑精华5辑 第3辑 扇形冷菜拼摆一般应选择( )原料。A、动物性B、植物性C、条形D、无骨的参
3、考答案：D保持菜肴本味是为了原料自然之味和()之标准。A、原料B、菜形C、菜品D、菜色参考答案：C 造型面点是味觉艺术。此题为判断题(对，错)。正确答案：马蹄粉粉质呈大小不等的菱形,色赤白( )。A.吸水力强B.吸水力差C.黏性好D.有筋韧性参考答案：A用于红糟菜的糟卤必须经过过滤后才能使用。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误2022餐饮服务人员答疑精华5辑 第4辑 软质面包的烘烤温度一般在( )。A.170180B.180190C.190200D.200230正确答案：D 触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于能否尽快脱离电源和( )。A.能否尽快抢救B.能否尽快判断触电原因C
4、.人工呼吸D.正确的紧急处理正确答案：D乳铁蛋白和免疫球蛋白是新鲜乳汁中存在的活性物质。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：刀工是点心制作中()制作的基础环节之一。A.皮胚B.制皮C.成型D.馅料参考答案：D 适宜蔬果雕刻的原料品种选项有( )。A.黄瓜、西瓜、香蕉、龙眼B.哈密瓜、木瓜、榴莲C.菠萝、茄子、冬瓜D.葱头、南瓜、西红柿正确答案：D2022餐饮服务人员答疑精华5辑 第5辑挂霜是在经热处理的原料表面直接粘挂一层糖粉。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 为避免扭伤，在使用负重能力小的肌肉操作时，要注意经常改变操作姿势，也可采用()作业或穿插作业的方法。A、连续B、不断C、重点D、间歇本题答案：D冷水面饺子,米粥,粽子是()而成。A.煎B.蒸C.炸D.煮参考答案：D拔丝苹果在食用时可以在_中蘸一下再食用,苹果会更香脆。A.凉开水B.热开水C.白醋汁D.麻油参考答案：A 牡蛎所含锌量堪称冠军，每100 g中含锌高达( )。A.5 mgB.8 mgC.10 mgD.15 mg正确答案：B