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1、2022酒饮料精制茶制造人员历年真题解析7卷2022酒饮料精制茶制造人员历年真题解析7卷 第1卷白酒使用添加剂必须符合以下哪个标准()。A、GB2760B、GB/T23544C、GB9685D、GB2757参考答案：A我国对白酒中的氨基甲酸乙酯的限量有标准规定。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 茶叶做青阶段产生红梗红叶的原因是( )。A.茶坯堆积过久，发酵过度B.杀青叶温度过低;C.初包揉，叶子在茶巾内时间过长D.鲜叶堆积过久，堆温过高。正确答案：A 遵守职业道德的必要性和作用，体现在促进个人道德修养、行风建设和事业发展。此题为判断题(对，错)。正确答案： 简述转罐(换桶)的作用?正
2、确答案：转罐(换桶)是指将酒从一个贮藏容器转移到另一个贮藏容器，同时采取各种措施以保证酒液以最佳方式与其沉淀分离的一种操作。转罐(换桶)的作用主要有以下几点：(1)澄清：转罐的第一作用是将葡萄酒与酒脚分开，使酒体初步澄清，从而避免腐败味、还原味以及其他不良影响;(2)通气：转罐可使葡萄酒与空气接触，溶解部分氧(23mL/L)，这样的通气对于葡萄酒的成熟和稳定起着重要作用;(3)挥发：新酒被二氧化碳所饱和，转罐有利于二氧化碳和其它一些挥发性物质的释出。(4)均质：转罐(换桶)能使罐或桶中的酒质更加一致;(5)二氧化硫处理：转罐时可调整酒中的游离二氧化硫含量，可通过添加二氧化硫(亚硫酸)或混合不同
3、容器的葡萄酒获得;(6)清洗贮酒容器：利用转罐(换桶)的机会，对贮酒罐(池)进行去酒石、清洗以及对橡木桶进行检修、清洗等工作。名优绿茶品质记录表中一般审评项目从外形风格特征到叶底共( )大因子。A、四B、五C、六D、七参考答案：B 茶素有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝佳茗之誉。A.西湖龙井B.铁观音C.黄金桂D.太平猴魁。正确答案：A2022酒饮料精制茶制造人员历年真题解析7卷 第2卷评比香气香气时先将最好的和最差的区别开并做记号,一般是好的( ).A、向下排B、放中间C、向上推D、摆最后参考答案：C 红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤( )的决定成分。A.刺激性和鲜爽度B.浓醇和鲜爽度C.刺激性和
4、醇厚度D.刺激性和甘鲜度正确答案：A 汤色审评，主要从()三方面评比。A.正常色、劣变公、陈变色B.色度、亮度、浑浊度;C.明度、晦度、浑浊度D.金黄、橙黄、清黄。正确答案：B 理化分析和感官品评可以对嗜好进行测定。此题为判断题(对，错)。正确答案：值台员不要用手直接将账单递交给宾客,而应该把账单放在垫有小方巾的()(或小银盘)里送到宾客面前。A、评茶盘B、茶海C、茶托D、托盘参考答案：D 茶碗称“翠花碗”，用桦树根旋挖成碗形，再包镶以银片。A.藏族B.维吾尔族C.蒙古族D.苗族正确答案：C凤型酒全年生产要经历六个阶段。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确2022酒饮料精制茶制造人员历年
5、真题解析7卷 第3卷在白酒的香气特征中,绝大部分是以突出()香气为主的。A、酯类B、酸类C、醇类D、醛类参考答案：A 西湖龙井的品质特征是( )。A.色绿、香郁、味甘、形美B.色绿、香郁、味甘、形扁C.色绿、香清、味甘、形扁D.色绿、香郁、味鲜、形美正确答案：A制作白茶的原料是芽或一芽二叶初展。()此题为判断题(对，错)。正确答案： 咖啡因决定了咖啡的酸度。此题为判断题(对，错)。正确答案： 口味清淡是巴西咖啡豆的特点。此题为判断题(对，错)。正确答案：芝麻香型白酒的主体香味成份为()A、已酸乙酯B、硫甲基丙酸乙酯C、硫甲基丙酸D、乳酸乙酯E、乙酸乙酯F、4-乙基愈创木分参考答案：BC酒精与水
6、缔合度最大时的酒度为5557%VOL。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误2022酒饮料精制茶制造人员历年真题解析7卷 第4卷 质检审评，货样相符的，应评为标准级。此题为判断题(对，错)。正确答案：酵母菌的繁殖方式有无性繁殖和有性繁殖之分。其中有性繁殖又有芽殖和裂殖之分()此题为判断题(对，错)。答案：错 ()是酒吧的调酒用具之一。A.冷却机B.导管C.吧匙D.贮冰柜正确答案：C晒青毛茶一般以产地为名,品质以( )为佳。A、川毛茶B、滇毛茶C、湘毛茶D、鄂毛茶参考答案：B 糖化醪的pH值随温度而变化，温度越高，pH值也越高。因此糖化醪的实际pH值较20C的测定值要高。此题为判断题(对，错
7、)。正确答案： 酒水成本控制包括( )等环节的控制。A.酒水采购B.验收C.贮存D.发放E.销售正确答案：ABCDE 如果啤酒出现( )，说明酒已变质。A.麦芽味道B.酒精味道C.发酸气味D.酵母气味正确答案：C2022酒饮料精制茶制造人员历年真题解析7卷 第5卷“扬子江心第一泉,南金采此铸文渊。男儿斩却楼兰首,闲品茶经拜羽仙。”这是民族英雄文天祥品尝用()泉水煎泡的茶之后所写下的诗篇。A、康王谷谷帘泉B、镇江中泠泉C、北京玉泉D、济南趵突泉参考答案：B 西湖龙井具有特殊的清果香属于()。A.品种香B.季节香C.产地香D.茶类香正确答案：B 95以上的水温适宜冲泡()茶叶。A、普洱茶B、紧压茶
8、C、六安瓜片D、黄山毛峰参考答案：A （ ）在啤酒生产中起着较重要的作用，它可以使啤酒的泡沫停留时间和保藏期得以延长。A.大麦B.酒花C.玉米D.酵母正确答案：B 要想品到一杯好茶，首先要将茶泡好，需要掌握的要素是:选茶、择水、( )、雅室、冲泡、品尝。A.紫砂壶B.随手泡C.备器D.盖碗杯正确答案：C 识别高山茶与平地茶，平地茶的外形条索()。A.紧结，身骨较重实B.壮粗，身骨重实C.软散，身骨轻飘D.细瘦，身骨较轻正确答案：D 宋代( )的主要内容是看汤色,汤花.A.泡茶B.鉴茶C.分茶D.斗茶正确答案：D2022酒饮料精制茶制造人员历年真题解析7卷 第6卷GB96791988,为强制性的
9、国家卫生标准,分为感官指标和( ).A、生理指标B、生化指标C、理化指标D、化学指标参考答案：C 茶与水质的关系？正确答案：影响茶汤品质的主要因素是水的硬度。含有较多的钙、镁离子（其指标含量为8毫克/升以上者）的水称之为硬水，反之，含有少量的钙、镁离子（其指标含量为8毫克/升以下者）的水称之为软水。水的硬度影响茶叶中有效成分的溶解，软水中含有其他溶质少，茶叶中有效成分的溶解度就高，口味较浓；而硬水中有较多的钙、镁离子和矿物质，茶叶中有效成分的溶解度就低，故茶味较淡。因此，以软水泡茶，汤色明亮，香味俱佳；硬水本身即有苦涩味，以硬水泡茶易使茶叶中某些化学成分氧化和缩合，导致茶汤变色，失去鲜爽味道。
10、硬水中的铁离子如果大于0.05%，与茶多酚结合，茶汤即变黑褐色，上浮一层铁镜，又称“锈油”，口感涩味，无法饮用。 在茶艺馆的顾客接待过程中，下列( )的现象是茶艺师处理不恰当的。A.当茶馆没有宾客时，茶艺师聚在一起闲谈B.当宾客要求自己泡茶时，茶艺师站在附近待机服务C.当宾客走进茶馆，积极主动迎宾问候D.在巡台的过程中，积极主动的加水、斟茶、整理台面正确答案：A “健康合格证”由劳动者所在单位发放。此题为判断题(对，错)。正确答案： 质检审评，货样相符的，应评为标准级。此题为判断题(对，错)。正确答案：质量成本管理属于八项质量管理原则之一。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 “请您稍等
11、一下好吗?”用英语表述错误的是：()。A、Wouldyoumindwaitingforawhile?B、Wouldyoumindwaitingforasecond?C、Wouldyoumindwait?D、Wouldyoumindwaitingforamoment?参考答案：C2022酒饮料精制茶制造人员历年真题解析7卷 第7卷 唐宋时期茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。此题为判断题(对，错)。正确答案： 灌木型茶树的基本特征是( )。A.没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小B.主干明显，分枝稀，多近地面处C.主干明显，分枝密，多距地面较高处D.没有明显主干，分枝稀，树冠大正确答案：A小麦皮壳较多,若单独制曲则升温及降温速度均太快,所以加些豌豆起调节作用。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 调酒师的文化水平包括其学历，文化素养，及()能力。A.随机应变B.实操C.语言表达D.管理正确答案：C云南沱茶分为( )个等级。A、二B、三C、四D、五参考答案：B国外蒸馏酒的糖化剂是()A、大曲B、小曲C、麦芽D、淀粉酶答案：C“出迎()步,身送()步”是迎送宾客最基本的礼仪。A、三七B、四六C、三六D、五五参考答案：A