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1、21年酒饮料精制茶制造人员历年真题解析7卷21年酒饮料精制茶制造人员历年真题解析7卷 第1卷酵母菌进行呼吸作用产生的是()和二氧化碳。A、酒精B、水C、丙酮酸D、乙醇答案：B 杀青时，老叶应多抛少闷，嫩叶应少抛多闷。()参考答案： 盖碗又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。此题为判断题(对，错)。正确答案： 煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的()。A、煎茶的技艺B、庵茶的技艺C、煮茶的技艺D、泡茶的技艺参考答案：A室内温度在25时,管道保温层温度不超过()。A、30度B、50度C、70度参考答案：B 品茗、营业、表演是()的三种形态。A.游艺B.文艺C.画艺D.茶艺正确答案
2、：D大曲酒夏季降质减产,这是自古以来的自然规律,为了做好酿酒安全度夏应该采取的措施是()A、调整配料B、泥盖隔热C、增加用曲量D、放假答案：AB21年酒饮料精制茶制造人员历年真题解析7卷 第2卷 六大茶类齐全的年代是（）。A.汉代B.元代C.明代D.清代正确答案：D()的品质特点是:颗粒紧实匀齐,色泽棕红,滋味鲜爽,汤色红亮,叶底红艳、细匀。A、传统红碎茶B、洛托凡红碎茶C、C.T.C红碎茶D、L.T.P红碎茶参考答案：D 基本茶类分为不发酵的绿茶类及( )的黑茶类等,共六大茶类.A.重发酵B.后发酵C.轻发酵D.全发酵正确答案：B 营业中，咖啡师每完成一次操作，操作台面应( )A.放置下次使
3、用的工具B.放置下次使用的物料C.放置下次使用的杯具D.不能摆放任何物品正确答案：D 在茶艺服务中接待马来西亚客人时，不宜使用()茶具。A、黄色B、红色C、橙色D、紫色参考答案：B随着存放时间的延长,酒中酸增加越多,酸的增加来源于酯的水解。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 双乙酰前驱物质一乙酰乳酸是酵母合成()()时的中间产物。正确答案：缬氨酸21年酒饮料精制茶制造人员历年真题解析7卷 第3卷食品安全法规定()是食品安全第一责任人。A、食品生产经营者B、卫生部门C、质监部门D、国家食品安全委员会参考答案：A 咖啡树成熟的浆果是()A.绿色和红色的B.黄色和红色的C.绿色和黄色的D.褐
4、色和黑色的正确答案：B由于谷壳含有多缩戊糖和果胶质等,在酿酒过程中生成糖醛和甲醇等有害物质,因此使用前应对其进行()。A、除杂B、烘干C、清蒸D、储存参考答案：C原酒在入库贮存前需对其进行()、分类,以形成不同等级、风格类型。A、处理B、定级C、勾兑D、分析参考答案：B “龙虎斗”是纳西族人治疗()的秘方。A、烧伤B、感冒C、清热D、解暑参考答案：B 茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的( )。A.早生早采的特性B.晚生迟采的特性C.高产和优质的特性D.性状和特性正确答案：D 潮汕工夫茶以三泡为止，要求各泡的茶汤浓度由浓到淡。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年酒饮料精制茶制造人员历年
5、真题解析7卷 第4卷 茶具款识字的排列方式有()和四字两行及四字环形款等。A.三字两行、环形款B.五字三行、环形款C.六字两行、三行款D.六字三行、环形款正确答案：C白酒的辛辣气味的来源是()。A、杂醇油B、丙烯醛C、乳酸乙酯D、乙醛参考答案：D影响曲药微生物群系构成的因素有()、贮存期长短及环境。A、制曲环境B、制曲原料C、PH值D、制曲温度E、水份F、人为因素参考答案：ABCDE 泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观是()优点之一。A.金属茶具B.紫砂茶具C.青瓷茶具D.漆器茶具正确答案：B在各种香型的白酒中,凤香型白酒的固形物含量是最低的。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误
6、 ()属于压力式半自动咖啡机外部构造的部件。A.安全阀B.水泵C.锅炉D.蒸汽管正确答案：D 清香型白酒的香味组分仍然是以脂类化合物占绝对优势，脂类物质中以乙酸乙酯为主导等。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年酒饮料精制茶制造人员历年真题解析7卷 第5卷 红茶的呈味物质,茶褐素是使(),它的含量增多对品质不利.A.茶汤发红,叶底暗褐B.茶汤红亮,叶底暗褐C.茶汤发暗,叶底暗褐D.茶汤发红,叶底红亮正确答案：C 制作冰拿铁咖啡的方法是，将()放入摇壶中摇匀，倒入杯中挤上奶沫，口味会更好。A.咖啡、牛奶、冰块B.咖啡、奶油、冰块C.咖啡、巧克力酱、冰砂D.咖啡、糖水、冰块正确答案：A 云南所产
7、的工夫红茶是( )。A.祁红B.滇红C.川红D.湖红正确答案：B枯草芽孢杆菌具有()的能力,是大曲中不可少的细菌。A、分解蛋白质B、分解麦芽糖C、水解淀粉D、分解纤维素参考答案：AC 如果先评甲酒、后评乙酒，会发生偏爱先评或者后评酒的这种心理作用，称之为顺序效应。此题为判断题(对，错)。正确答案： 花茶的品质以香味为主，以浓郁鲜灵为上品。此题为判断题(对，错)。正确答案：()部门对评审定级进行监督管理。A、安全生产监督管理B、企业管理C、政府职能部门参考答案：A21年酒饮料精制茶制造人员历年真题解析7卷 第6卷品饮红茶,按茶汤浸出方式,可分为()。A、袋泡法和煮饮法B、冲泡法和速泡法C、热饮法
8、和冷饮法D、冲泡法和煮饮法正确答案：D为了加速基酒的储存老熟,避免由于管理不善影响基酒质量,在基酒储存过程中应加强库房管理,定期对储存基酒质量的变好情况进行鉴评,加强储存组合,提高基酒的质量。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 根据历史记载，人类开始人工酿酒是在（ ）时代。A.远古B.新石器C.旧石器D.近代正确答案：C 在茶馆营业中，以下()现象不符合食品卫生法的卫生要求。A.对营业场所通风条件要求高B.使用空气净化器C.使用净水器D.在营业时间内随意使用灭鼠药正确答案：D 普洱茶是云南特有的()产品，以()环境条件的云南大叶种晒青毛茶为原料，经()生产具有独特品质特征的茶叶。A、地
9、理标志B、普洱市和西双版纳C、符合普洱茶产地D、特定的加工工艺参考答案：ACD 大麦中含有大量游离的和以结合状态存在的()淀粉酶，其活化和进一步增加后，是啤酒麦芽的重要指标。正确答案：-高度原酒降度后易出现浑浊现象。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确21年酒饮料精制茶制造人员历年真题解析7卷 第7卷白酒中的酸类是以()为主。A、有机酸B、无机酸C、低级脂肪酸及乳酸D、乳酸参考答案：C 调酒师的职业素养主要包括 ()A.仪容仪表B.文化水平C.专业技术D.职业道德正确答案：ABCD 白酒中的主要成分是乙醇和水，占白酒总量的 98%。此题为判断题(对，错)。正确答案： 贡熙是长炒青中分离出的圆形茶。此题为判断题(对，错)。正确答案：曲药酒化力是指曲药将淀粉分解转化为酒精的能力。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确花茶一般以绿茶()制成,因此具有绿茶的同等功效。A、炒制B、窨花C、烘青D、以上都不对参考答案：B新酒中乙醛含量最高,随着贮存挥发而减少,成品酒中乙缩醛基本上占总醛总量的50%。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确