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1、2022粮油食品检验人员模拟冲刺试题集6节2022粮油食品检验人员模拟冲刺试题集6节 第1节 油脂的酸值测定过程中直接用乙醚-乙醇混合液溶解油样。此题为判断题(对，错)。正确答案： 样品水份含量达17%以上时，样品难以粉碎，且粉碎时水份损失较大，测量样品水份应采用先在( )下干燥3-4小时，然后粉碎再测定水分。A.30B.50C.80D.100正确答案：B 比色法测定方便面过氧化值时，试样中的过氧化物将()铁离子氧化成()铁离子，三价铁离子与硫氰酸盐反应生成橙红色硫氰酸铁配合物。本题答案：二价;三价影响鱼贝类鲜度微生物评定的因素有哪些?答案：1.鱼的种类，培养条件，捕捞海域污染程度;2.采样部
2、位，采样方法;3.贮藏温度和贮藏条件4.设备条件和操作人员; 甲醇的俗称是()A.酒精B.木精C.醋酸D.石炭酸本题答案：B 下列食品成份属于有机化合物的是()。A.糖份B.水份C.灰分D.盐分正确答案：A 大米的不完善粒包括尚有食用价值的未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生霉粒以及（ ）。A.热损伤粒B.完全未脱皮层的糙米粒C.黑胚粒D.破损粒正确答案：B革兰氏染色中用到的染液有()A、伊红B、刚果红C、草酸铵结晶紫D、番红E、孔雀绿答案：CD 果香型固体饮料生产中干燥温度为8085。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022粮油食品检验人员模拟冲刺试题集6节 第2节 利用油脂的能被碱液皂化的原理，用
3、过量的氢氧化钾乙醇溶液皂化油脂。此题为判断题(对，错)。正确答案：下列哪些培养基不是用来分离培养细菌的()。A、牛肉膏蛋白胨培养基B、高氏一号培养基C、马铃薯培养基D、麦芽汁培养基E、豆芽汁培养基答案：BCDE 测定茶叶中粗纤维时，将样品磨碎后，称取约5g试样进行消化。此题为判断题(对，错)。正确答案： 什么是溶液质量百分比浓度?本题答案：是指100ml溶液中含有该物质的克数。 将样品经高温处理分解而变为无机态物质的过程叫（）。正确答案：灰化 湿法灰化(名词解释)本题答案：利用有机物强酸、强氧化并加热的条件下分解，其中的C、H、O、等元素以二氧化碳、水等形式挥发逸出，而无机盐和金属离子则留在溶
4、液中的方法。 下列物质中属于防腐剂的是()A.新红B.甘氨酸C.苯甲酸钠D.胱氨酸本题答案：C 糖化时间的测定过程中，糖化醪的温度达到( )时，开始记录时间。A.30B.40C.70D.100正确答案：C 我国等同采用国际标准或国外先进标准指的是（）A.主要技术内容相同B.技术内容相同，没有或仅有编辑性修改C.技术内容有较大差异D.技术上只有很小差异，编写方法基本对应正确答案：B2022粮油食品检验人员模拟冲刺试题集6节 第3节 加工过程实施工序检验，其目的是在制品质量是否符合()的质量要求。本题答案：相关工艺 合同法规定，对合同承诺内容应当与要约内容一致。有关合同标的();();()或者报酬
5、、履行期限、履行地点和方式、违约责任和解决争议方法等的变更，是对要约内容的实质性变更。本题答案：数量、质量、价款 索氏提取法是测定食品中脂肪含量的方法，所用的有机溶剂是()或石油醚。本题答案：无水乙醚 滴定管按其容积不同分为()和半微量滴定管.本题答案：常量滴定管、微量 罗维朋比色计的灰色环片作调配青色用。此题为判断题(对，错)。正确答案： 依据标准，该批产品合格（或不合格）。这种结论适用于（）检验。A.送样B.自扦样C.比对D.仲裁正确答案：B 酸度计测定溶液的pH值是基于参比电极和指示电极组成的化学原电池的电动势与溶液的( )有关。A.溶质浓度B.溶质成分C.溶剂的性质D.氢离子的浓度正确
6、答案：D 下列不属于对糖果糕点感官分析人员要求的一项是（ ）A.身体健康B.具超常敏感性C.无明显个人气味D.对产品无偏见正确答案：B刺槐豆胶不能用于婴幼儿配方食品。()此题为判断题(对，错)。参考答案：2022粮油食品检验人员模拟冲刺试题集6节 第4节 乳粉检验杂质度时称样为65.0g，充分调和水后加热至l00用棉质板过滤。此题为判断题(对，错)。正确答案：实验室应配备对所有环境进行有效监测、控制、记录的设施。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 原了吸收分光光度法与紫外一可见分光光度计的主要区别是()A、检测器不同B、光源不同C、吸收池不同D、单色器不同本题答案：B, C养殖对虾的饲
7、料为什么要添加虾壳粉?答案：对虾不能合成类胡萝卜素，只能通过食物摄取，虾壳粉含有丰富的类胡萝卜素 食品分析用化学药品种类繁多，为加强管理，不发生错用，各种化学药品应()，并加贴标签，注明名称、规格等。A.集中盛装B.统一盛装C.单独盛装D.混合盛装本题答案：B 测定小麦杂质时，规定的绝对筛层的孔径为（ ）。A.1.5mmB.2.0mmC.3.0mmD.5.0mm正确答案：A 精密度的高低用()大小来表小A.相对偏差B.相对误差C.标准偏差D.绝对误差E.平均偏差本题答案：A, C, E 粮油检验员()，按照其要求，出具检验数据。本题答案：不得收受委托方的礼金 蛋白质的测定方法主要有两类：一类是
8、利用其()进行的；另一类是利用其化学特性进行的。A.物理特性B.生理特性C.物化特性D.生化特性正确答案：A2022粮油食品检验人员模拟冲刺试题集6节 第5节 米面供给人体最多的是()。A.脂肪B.糖类C.蛋白质D.无机盐本题答案：B 烘干法测得的水分是游离水。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列样品中可以用氯仿-甲醇提取法测定脂肪含量的有()。A、鱼类B、肉类C、豆粉D、蛋类本题答案：A, B, C, D 对一试样进行四次平行测定，得到其中某物质的含量的平均值为20.35%，而其中第二次的测定值为20.28%，那么20.28%-20.35%为()。A.绝对偏差B.相对偏差C.相对误差D.
9、标准偏差本题答案：B 带壳稗粒的检验，在重复性条件下，获得两次独立测试结果的绝对差值不大于（ ），求其平均数。A.4粒/kgB.3粒/kgC.2粒/kgD.1粒/kg正确答案：B 原了吸收分光光度法与紫外一可见分光光度计的主要区别是()A、检测器不同B、光源不同C、吸收池不同D、单色器不同本题答案：B, C 我们平时用烘箱法测定得到的水分是()。A、游离水B、结合水C、结晶水D、游离水和结合水的总和本题答案：D 双二硫腙光度法测Pb，选用波长为()。A.510nmB.440nmC.660nmD.540nm正确答案：A 小麦按硬度指数可分为硬质小麦和软质小麦两类。麦粒硬度指数不高于45的为硬质小
10、麦，麦粒硬度指数不低于60的为软质小麦 。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022粮油食品检验人员模拟冲刺试题集6节 第6节食品检验机构资质认定条件规定,从事食品检验活动的人员应当持证上岗。检验人员中具有中级以上(含中级)专业技术职称或同等能力人员的比例应当不少于40%。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误牛磺酸属于:()A、游离氨基酸B、结构氨基酸C、必须氨基酸D、含硫氨基酸答案：A滴定分析所使用的滴定管按照其容量及刻度值不同分为:微量滴定管、半微量滴定管和常量滴定管三种。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 灰分通常指（）。正确答案：总灰分 碱性高锰酸钾洗液用于清洗油污及其他
11、有机物。此题为判断题(对，错)。正确答案： 某固体饮料检测霉菌及酵母菌时，取样25g放入含225ml灭菌水玻塞三角瓶中，振摇()此液即为1：10稀释液。A、30分钟B、20分钟C、10分钟D、5分钟本题答案：A 蛋白质的测定方法主要有两类：一类是利用其()进行的；另一类是利用其化学特性进行的。A.物理特性B.生理特性C.物化特性D.生化特性正确答案：A 在()过程中，常由于吸磁装置出现问题导致粉中磁性金属物含量超标。本题答案：制粉 量的基本特点是（）A.各物理量是彼此独立的，相互之间不能建立某种联系B.可以通过计算得出C.必须通过比较（试验）得出,而不是通过计算得出D.不存在于某一量制中正确答案：C