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1、粮油食品检验人员模拟冲刺试题集7节粮油食品检验人员模拟冲刺试题集7节 第1节 在食品分析中，常用的容器类玻璃仪器有烧杯、锥形瓶、称量瓶等，关于烧杯的常用规格下列选项完全正确的是()。A.10mL、25mL、50mL、80mLB.10mL、25mL、50mL、100mLC.10mL、20mL、50mL、100mLD.10mL、25mL、40mL、100mL正确答案：B 实验的石油醚和苯着火，不能用（ ）灭火A.泡沫式灭火器B.“1211”灭火器C.干粉灭火器D.水和酸碱式灭火器正确答案：D 小麦制粉后，保留在小麦粉中的蛋白质主要是（ ）和麦谷蛋白。A.麦清蛋白B.麦球蛋白C.麦醇溶蛋白D.麦盐溶
2、蛋白正确答案：C 摩尔是一个系统的物质的量，该系统中所包含的（ ）与0.012kg碳-12的原于数目相等。A.基本单元数B.分子C.原子D.离子正确答案：A 如指定修约间隔为10-2，对1.445001修约后的值为( )A.1.4B.1.44C.1.45D.1.445正确答案：C 中、小粒包装粮食、油料的扦取包数不少于总包数的（）。正确答案：5%粮油食品检验人员模拟冲刺试题集7节 第2节 下列选项中不属于氨基酸的化学性质的是()。A.两性和等电点B.在水中的溶解性C.与邻苯二甲基荃反应D.水合茚三酮的显色反应本题答案：B 外加法(名词解释)本题答案：将各种营养强化剂配成溶液后，由米粒吸进或涂在
3、表面。 有关量纲的描述不正确的是（）。A.量纲指数为零，量纲等于1的量称为无量纲量B.量纲是指在量制中，用基本量的幂的乘积表示的数值系数 为1的量的表达式C.物质的量浓度的量纲为mol/m3D.质量分数的量纲为1正确答案：D 测定细胞物质增长的方法有干重法和吸光光度法。()本题答案：错 阿贝折射计所采用的是自然光，但测定结果是以钠黄光的波长表示。此题为判断题(对，错)。正确答案： 粮食果皮和种皮的细胞壁中含有（），可增加皮层的不透水性和稳定性，对粮粒其保护作用。正确答案：蜡粮油食品检验人员模拟冲刺试题集7节 第3节 乳粉酸度测定终点判定正确的是( )。A.显微红色半分钟内不褪色B.显徽红色2m
4、in内不褪色C.显微红色lmin内不褪色D.显微红色不褪色正确答案：C 玉米按（）分为黄玉米、白玉米、混合玉米三类。正确答案：粒色 果酒、葡萄酒中二氧化硫的测定所用指示液为酚酞试剂。此题为判断题(对，错)。正确答案：原子是由()所构成的。A、原子核B、质子C、中子D、正电荷E、电子答案：AE 配制氢氧化钠溶液，用白色玻璃瓶存放。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列微生物中，属于真核生物的一组是()。A.放线菌、霉菌B.霉菌、酵母菌C.细菌、放线菌D.酵母菌、细菌本题答案：B粮油食品检验人员模拟冲刺试题集7节 第4节 食品中铜的测定方法常采用下列中()。A.原子吸收光谱法B.离子选择电极法C
5、.气相色谱法D.高效液相色谱法正确答案：A 将原始样品混合均匀，进而缩分分取平均样品或试样的过程叫（）。正确答案：分样鱿鱼丝加工原理肌肉结构和鱼不同答案：鱿鱼胴体肉是由与体轴成垂直方向排列的极细肌纤维为主构成的。这些肌纤维并不象鱼肉那样由结缔组织结合而是各自单独存在。加热不会软化或溶解，裂开成小块。 有关原始记录的描述不正确的是（）。A.根据检验报告预期的结果处理原始记录B.原始记录是检验工作原始资料的记载C.原始记录要保证其能再现D.原始记录必须真实、可信正确答案：A ();();();()是滴定分析法的四种类型。本题答案：酸碱滴定法、氧化还原滴定法、沉淀滴定法、配位滴定法 空气烘箱法不适用
6、于测定（ ）的水分及挥发物。A.花生油B.桐油、亚麻油C.棕榈油D.菜籽油正确答案：A粮油食品检验人员模拟冲刺试题集7节 第5节 医院检验病人患某种疾病的方法是将病人的尿液滴加在硫酸铜和氢氧化钠混合物中，加热后有红色抗淀，说明病人尿里舍有( )。A.脂肪B.葡萄糖C.乙酸D.蛋白质正确答案：B 实验员测定一蛋糕总糖含量为20.0%，测得一桃酥样总糖含量为10.0%，则该实验员测定结果()符合SB、/T10030-92要求。A、蛋糕样品B、桃酥样品C、两个样都D、两个样都不本题答案：D 天平的零点相差较小时，可调节（）。A.指针B.拨杆C.感量螺丝D.调耳正确答案：B 硬质糖果中还原糖含量太大易
7、引起粘牙、粘纸的现象。此题为判断题(对，错)。正确答案： 玉米水分在16%以上时，应采用两次烘干法测定其水分。此题为判断题(对，错)。正确答案： 采用苯提取法测定玉米中的脂肪酸值时做空白试验需要用苯代替滤液。此题为判断题(对，错)。正确答案：粮油食品检验人员模拟冲刺试题集7节 第6节 有关大肠菌群检验培养基的描述，哪项是不正确的()。A、使用了液体发酵培养基B、分离培养基为EMB琼脂C、需要使用光学显微镜D、进行乳糖胆盐发酵本题答案：B, C 零在数字中间和数字末位均为有效数字。此题为判断题(对，错)。正确答案： 扦取粮食、油料的平均样品数量一般不少于（）kg。正确答案：2蔗糖是减少鱼肉冷冻变
8、性抑制剂。()此题为判断题(对，错)。答案：正确 某固体饮料检测霉菌及酵母菌时，取样25g放入含225ml灭菌水玻塞三角瓶中，振摇()此液即为1：10稀释液。A、30分钟B、20分钟C、10分钟D、5分钟本题答案：A 油脂酸值是中和1g油脂中所含（ ）所需要的氢氧化钾毫克数。A.总酸B.游离脂肪酸C.有机酸D.无机酸正确答案：B粮油食品检验人员模拟冲刺试题集7节 第7节 从某食品中分离出培养物，经初步生化试验判断为志贺氏菌，还应进一步做()A、血清分型B、生化试验C、革兰氏染色D、A+B本题答案：D 放出移液管中的溶液时，当液面降至管尖后，应等待()。A、5sB、10sC、15sD、20s本题答案：C （）玉米储藏性能不如硬质型好，但产量高。正确答案：马齿形 以直接滴定法测定固体试样中某组分含量时，用同一标准溶液，一次在10进行，另一次在30时进行，其他条件相同，测得的结果是()。A.与温度无关B.与温度成反比C.30时较高D.10时较高本题答案：C水产冷冻食品特点?答案：1.选择优质水产品为原料，并经过适当的前处理;2.采用快速深温冻结方式;3.在储藏流通过程中保持-18以下的品温;4.产品有良好的包装，食用安全。 测定小麦杂质时，规定的筛层的孔径为（ ）。A.1.5mmB.2.0mmC.3.0mmD.5.0mm正确答案：A