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1、粮油食品检验人员模拟冲刺试题集6卷粮油食品检验人员模拟冲刺试题集6卷 第1卷 用于测定脂肪含量的仪器是()A.索氏提取器B.凯氏烧瓶C.蒸馏烧瓶D.滴定管本题答案：A 酸式滴定管不能盛放碱类溶液，是因为()。A.磨口旋塞会被碱类溶液腐蚀粘住B.酸、碱中和会影响滴定结果C.违反了操作规定D.碱类溶液会与玻璃起反应本题答案：A 有机化合物按碳链骨架的结构特点可分为开链化合物和闭链化合物。此题为判断题(对，错)。正确答案： 目前国际上普遍采用的连续式榨油设备是()。本题答案：螺旋榨油机 十分之一天平的分度值为（ ）。A.0.1 gB.0.01 gC.0.001 gD.1.0 g正确答案：A 玻璃电极
2、内部缓冲液的作用是使玻璃膜内侧氢氧根活度保持不变。()本题答案：错粮油食品检验人员模拟冲刺试题集6卷 第2卷 小麦粉加工精度检验，国家标准规定，仲裁时，以（ ）对比粉色，以干烫法对比麸星。A.干法B.湿法C.干烫法D.湿烫法正确答案：D 蛋白质测定时消化用硫酸铜作用是( )。A.氧化剂B.还原剂C.催化剂D.提高液温正确答案：C 熏煮火腿对鲜牛肉原料的感官要求不包括()。A.肌肉有光泽，色鲜红或深红B.脂肪呈乳白或淡黄色C.外表黏手D.指压后凹陷可恢复本题答案：C 粮食质量监管实施办法规定：对杂质严重超标、水分超过安全储存和运输技术规范要求的粮食不可以()。本题答案：销售出库根据委托检验行为规
3、范(试行),不属于委托检验合同内容有()。A、委托方信息B、对样品的要求、检验依据、检验项目C、样品的来源及涉及批质量的确认D、双方权利和义务、并注明委托方对样品及其相关信息的真实性负责E、异议处理、样品处理方式和保存期参考答案：C原子是由()所构成的。A、原子核B、质子C、中子D、正电荷E、电子答案：AE粮油食品检验人员模拟冲刺试题集6卷 第3卷 最容易产生感觉疲劳的是()。本题答案：嗅觉()不是氨基酸类增味剂。A、鸟苷酸B、肌苷酸C、谷氨酸钠D、天门冬氨酸钠答案：CD 蜂蜜中灰分测定所需的仪器为()。A.坩埚、水浴锅、马弗炉、电炉、干燥器、分析天平B.坩埚、马弗炉、研钵、干燥器、分析天平、
4、称量瓶C.坩埚、水浴恒温箱、马弗炉、搅拌机、分析天平D.坩埚、鼓风干燥箱、马弗炉、称量瓶、分析天平，正确答案：A 基本量通过物理关系式导出的量，称为导出量，此题为判断题(对，错)。正确答案： 共沸蒸馏法测定样品中的水分时，常用的有机溶剂有();()、二甲苯。本题答案：苯、甲苯 当称量未知重量的物品时，下列操作不正确的是（）A.先预称，再上分析天平称B.通过慢慢多次加减砝码，动作轻缓C.先半开启天平，观察指针摆动方向D.当指针移动缓慢时，全开启天平正确答案：B粮油食品检验人员模拟冲刺试题集6卷 第4卷 采用硝酸银滴定法测定饮用水中的氯化物时，亚硫酸盐会对测定造成影响，可以用过氧化氢处理以除去干扰
5、。此题为判断题(对，错)。正确答案： 有效酸度是指食品中已离解的浓度和末离解的酸的浓度。()本题答案：错鱼体鲜度评定(名词解释)此题为判断题(对，错)。答案：是按一定的质量标准，对鱼贝类的鲜度质量做出判断所采用的方法和行为。 用邻菲罗啉光度法测定铁含量，样品干法消化，下列操作不正确的是()。A、吸取25.00ml样品，水浴蒸干B、置于电炉上小心炭化C、移入70025高温炉中灼烧D、残渣呈白色，加入1+1HCl溶解本题答案：C海带属海洋红藻门植物。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 掌握粮食水分与大气湿度之间的平衡关系，充分选择有利于通风降水、降温的环境条件，准确把握通风()，保证降水、降温
6、效果明显。A.风量B.风速C.时间D.时机正确答案：D粮油食品检验人员模拟冲刺试题集6卷 第5卷冻结温度低,能否提高水产食品的原有鲜度。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 下面食品标识与包装不符合食品卫生管理规定的是()。A.保健食品有功能性试验证明B.保健食品不做疗效宣传C.婴幼儿食品使用甜味素或糖精钠D.营养强化食品标注正确答案：C 测定结果中应该剔除的异常数据都是由于分析人员的粗心或疏忽而造成的，只不过这些粗心和疏忽未被感觉到而已。此题为判断题(对，错)。正确答案：食品加工过程中发现的不合格品应()。A、作废品处理B、返回进行重新加工C、作为职工福利分发下去，职工自行处理D、按制度规
7、定进行处理参考答案：D 按照用途分类，粮油样品可分为供检样品、（）、标准样品和标本样品四类。A.原始样品B.保留样品C.平均样品D.试验样品正确答案：B 挂面中酸度的测定，使用碱液滴定至微红色30s内不消失为止。此题为判断题(对，错)。正确答案：粮油食品检验人员模拟冲刺试题集6卷 第6卷壳聚糖是唯一可以用于食品的阳离子物质,不属于两性离子型物质。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 十分之一天平的分度值为0.01 g 。此题为判断题(对，错)。正确答案： 淀粉酶法测定粮食中淀粉含量时，将测定液放到沸水浴中加热，使淀粉糊化的目的是（ ）。A.便于酶进行水解B.便于糖的析出C.使酶的活性增加D.使淀粉分子运动加剧正确答案：A若想使滴定管干燥,可在烘箱中烘烤。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 NaCI的化学键是()。A.共价键B.配位键C.氢键D.离子键正确答案：D 使用法定计量单位时，表达或书写不正确的是（）。A.质量浓度单位符号kg/m3B.质量浓度的组合单位读作千克每立方米C.质量浓度的组合单位读作每立方米千克D.质量浓度单位符号也可写成km-3正确答案：C