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1、2022酒饮料精制茶制造人员考试真题8卷2022酒饮料精制茶制造人员考试真题8卷 第1卷 茶树性喜温暖、湿润，通常气温在( )之间最适宜生长。A.1018B.1825C.2530D.3035正确答案：B 绿茶评分计价，如外形评二等，内质评四等，应以（）计价。A.二等；B.三等；C.四等；D.五等。正确答案：B以下哪一项最适合用来描述黑葡萄成熟时所会出现的改变?()A.颜色从紫红色变成深绿色，酸度降低B.糖分会增加，草本植物味道变得明显C.颜色从深绿色变成紫红色，酸度增加D.糖分会增加，味道从新鲜水果变为煮熟水果味答案：D关于社会保险基金的特点错误的一项是()A、法律强制性B、大众性C、社会政策
2、目的性D、储存性和增值性参考答案：B ()指的是人在行为中的姿势和风度。A.仪态B.外貌C.仪容D.仪表正确答案：A2022酒饮料精制茶制造人员考试真题8卷 第2卷 碳酸类饮料包括咖啡甘露、柠檬汁、橙汁。此题为判断题(对，错)。正确答案： 用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质( )。A.带金属味B.汤色加深C.香气变淡D.汤味变涩正确答案：C舌尖和边缘对咸味较为敏感,靠腮两边对苦敏感,舌根部位对酸味最敏感。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 从滋味判断新、陈茶差别，陈茶即使保管良好，也会出现色暗、香沉、味薄之感。此题为判断题(对，错)。正确答案： 泡茶用水量应因茶类而异，一般来说，红茶、
3、绿茶、花茶类每克茶叶的冲泡()毫升沸水为好。A.80-90B.70-80C.60-70D.50-60正确答案：D2022酒饮料精制茶制造人员考试真题8卷 第3卷食品加工人员每年应进行健康检查,取得健康证明;上岗前应接受卫生培训。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 高梁壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为丁香酸等芳香物质。此题为判断题(对，错)。正确答案：专职安全生产管理人员负责对生产现场的安全生产进行监督检查,发现违章指挥、违章操作的,应当()。A、马上报告有关部门B、找有关人员协商C、立即制止D、通知项目负责人参考答案：C 识别高山茶与平地茶，平地茶的外形条索()。A.紧结，身骨较
4、重实B.壮粗，身骨重实C.软散，身骨轻飘D.细瘦，身骨较轻正确答案：D 咖啡豆存放时间的长短不会对咖啡品质有任何影响。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022酒饮料精制茶制造人员考试真题8卷 第4卷 水的硬度与茶汤品质关系密切，当水的钙含量大于210-6时，茶味变()。A.酸B.辣C.甜D.涩正确答案：D清蒸一排清工艺最大特点是入窖糖分高,淀粉低,水分大,辅料用量大,发酵温度高,发酵时间短。它很适合低淀粉的代用原料及糖质原料酿酒。6070年代,全国广为推行。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 类黑素是一类还原物质，在啤酒中带负电荷，呈酸性，对啤酒质量和非生物稳定性很有好处。此题为判断
5、题(对，错)。正确答案：在需窖底作业时,应先检查池内是否缺氧,用扫帚在池内空扫使空气流通,确保安全,然后再进行下窖操作。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确()是指泡茶与饮茶的技艺。A、茶文化B、喝茶C、茶道D、茶艺参考答案：D2022酒饮料精制茶制造人员考试真题8卷 第5卷 嗅觉的形成一般认为是呈味物质作用于舌面上的味蕾而产生的。此题为判断题(对，错)。正确答案：目前安溪境内保存的良种有()多个,铁观音、黄旦、本山、毛蟹、大叶乌龙、梅占等都属于全国知名良种。A、30B、40C、60D、70参考答案：C 罗布斯达种的咖啡豆占世界总产量的( )A.10%B.20%C.30%D.40%正确答
6、案：A 随机找一组消费者，依照自己的喜好，将34个啤酒样品进行排序，这种方法称为()调查测试。A.可饮性B.饮后感C.偏爱性D.广泛性正确答案：C “您好,女士” 汉译英是( )。A.Hello, madam.B.Hello, sir.C.Good morning, madam.D.Good morning, sir.正确答案：A2022酒饮料精制茶制造人员考试真题8卷 第6卷干燥食品在品质保存中,若为绝对干燥,则食品中各种物质直接暴露于空气中,容易。()A、氧化变质B、吸湿C、发霉D、以上都不对参考答案：A ()主要流行于我国南方客家人聚居区.A.奶茶B.擂茶C.竹筒茶D.酥油茶正确答案：B
7、 抽气充氮是保管较为先进方法，但要求茶叶含水量在（），否则不理贮藏。A.25%B.7%C.9%D.12%正确答案：B高级珍眉和珠茶色泽( ).A、绿黄B、黄绿C、绿润D、嫩绿起霜参考答案：D有机酸的分子通式可写为()。A、R-OHB、R-COOHC、R-COORD、R-CO-R参考答案：B2022酒饮料精制茶制造人员考试真题8卷 第7卷 将乐擂茶常在配料中加一些淡竹叶、金银花,其作用是()。A、清热解暑B、预防感冒C、治疗肠炎D、增加擂茶的香味参考答案：A 下列()职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。A.通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务B.根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏茶用具C.帮
8、助宾客存放衣帽雨伞等物品D.在茶馆进口处，礼貌地迎接宾客，引领到适当坐位，拉椅让座正确答案：B 英国人冲泡热茶，烧水很讲究，他们必须用生水现烧，不用冷开水，因为( )。A.冷开水的温度不够B.烧久的水会影响茶味C.喜欢热饮D.冷开水冲兑牛奶不好喝正确答案：B 为什么说高山云雾出好茶？正确答案：茶树的生长因海拔不同会产生较大的生态差异，空气质量、降雨、温度、湿度、土壤、光照、地形地貌等方面都深刻影响着茶树的生长和茶叶的品质。高山云雾之所以出好茶，是生长在这些环境中的茶树，受高山特有的自然气候条件、生态环境等因素的综合影响，形成独特内含物质，使茶叶鲜叶品质优良，最终使得加工出来的茶叶品质优异。具体
9、体现在： 云雾弥漫，蓝紫光多海拔高，昼夜温差大腐质沙石土壤，有机物丰富，酸度适合高山独特气温变化生态平衡，污染少 制作咖啡时应先用()浸泡滤布。A.盐水B.热水C.酒精D.消毒水正确答案：B2022酒饮料精制茶制造人员考试真题8卷 第8卷在相同PH值条件下,酸的呈味强度顺序为:()A、甲酸乙酸乳酸草酸B、甲酸乳酸乙酸草酸C、乙酸甲酸乳酸草酸D、乙酸甲酸草酸乳酸参考答案：C 关于奶沫的制作下列说法不正确的是()。A.使用压力式咖啡机可以制作热奶沫B.使用压力式咖啡机可以制作凉奶沫C.使用手动打奶器可以制作热奶沫D.使用手动打奶器可以制作凉奶沫正确答案：B瓶盖中的添加物质需满足食品容器、包装材料用添加剂使用卫生标准(GB96852022)要求。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确小麦皮壳较多,若单独制曲则升温及降温速度均太快,所以加些豌豆起调节作用。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误违反环保法,造成重大环境污染事故,导致公私财产重大损失或者人身伤亡的严重后果的,对直接责任人员依法追究()责任。A、经济B、民事C、刑事D、以上都包括参考答案：C